中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的鸿运当头运气爆棚的剁椒鱼头 | 年夜饭我做主NO.4的做法，希望能帮助到你的学习和工作！
这道剁椒鱼头被选入我的年夜饭菜单根本不需要其他理由呀光看它鲜亮红火的样子脑子里一串的红红火火鸿运当头年年有余……就噼里啪啦的出来啦更何况它的味道又那么鲜香可口超级下饭这道剁椒鱼头是我跟湘菜大师学来的，这道菜没什么特别复杂的技巧，只要鱼头够好，剁椒够辣就好啦，不过呢，家里做这道菜有个关键的诀窍，就是大蒜啦。而且一定要用够量啊。蒜和鱼是很般配的一对，就像虾和萝卜、皮蛋和豆腐一样哦……蔡生说：大蒜你喜欢或讨厌没有中间路线你是哪一派呢我们大北方人，吃炸酱面、吃火锅、吃饺子，必须有蒜哦。有人嫌弃大蒜，说是因为吃了蒜嘴巴很臭。
材料：
鱼头1个，剁椒200g，辣豆豉50g，小香葱1把，大蒜1头，生姜30g，料酒2勺（30g），盐5g，白糖5g，，
鸿运当头运气爆棚的剁椒鱼头 | 年夜饭我做主NO.4的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头提前洗净对半切开
步骤2，然后在两边各切两刀，方便待会儿腌入味
步骤3，把葱和姜拍一拍
步骤4，加入20克的料酒、5克的盐和5克的糖
步骤5，用手使劲抓匀，让葱姜的味道出来
步骤6，然后慢慢的把汁水浇到鱼头上面，腌10分钟
步骤7，锅里倒油烧热，放入切好的蒜末、剁辣椒和豆豉翻炒出香味，就可以盛出来备用了。
步骤8，盘子上先垫一排筷子，然后把鱼头架在上面，这样蒸的时候更透气。
步骤9，再把之前炒好的剁椒汁浇在上面
步骤10，放入水已经烧开的蒸锅里，蒸10-15分钟
步骤11，剁椒鱼头就做好了。上桌前记得把垫在下面的筷子抽掉哈。
步骤12，小羽在这里祝你鸿运当头年年有余
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鸿运当头--鲜香剁椒鱼头
食材明细：
主料：：鱼头一个，剁辣椒一瓶，
辅料：：盐适量，料酒适量，豆豉适量，香葱适量，
配料：：油适量，蒜适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，
鸿运当头--鲜香剁椒鱼头的做法步骤：
1.主要材料准备好。
2.将鱼头切成两半，下巴相连不断开。
3.冲洗干净。
4.里面也处理干净。
5.撒适量盐。
6.适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。
7.葱姜蒜切末备用。
8.将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
9.浇上蒸鱼豉油。
10.上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
11.将烧热的油淋在鱼头上。
12.香葱撒上即可。
小贴士：
剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看。冷面是先盖住，又抹去，呵呵。
年夜饭~鸿运蒜蓉开背虾的做法
开背虾首选明虾，它的个头适中，肉质鲜美，是最常见的海鲜。家里“有矿”的可以选阿根廷红虾或厄瓜多尔大白虾，太小只的北极虾等，不适合开背哈~
材料：
明虾6-8只，生抽2勺，清水2勺，大蒜8个，粉丝1小把，小葱红辣椒适量，花生油适量，，
年夜饭~鸿运蒜蓉开背虾的做法的做法步骤：
步骤1，粉丝用温水泡30分钟，粉丝变软有弹性。大蒜用捣蒜器砸成蒜泥，小葱红辣椒切丝备用。
步骤2，明虾洗净，用剪刀先剪开头部和身体连接处，不能剪断哦，留1/3深度。然后剪去虾尾，从虾尾入手，沿着虾的背脊线向前剪，剪开虾皮，再剪开虾肉的2/3厚度。
步骤3，剔除身体里的虾线，在虾身上左右两侧各剪3下，把身体分为均等的4段，这样蒸熟的虾不会卷缩起来，开背完成~
步骤4，锅里烧油，倒入大蒜末炒到微黄，倒入生抽和清水调制的料汁关火。
步骤5，粉丝剪几下，控干水摆盘，上面均匀摆上明虾，蒜蓉料汁填在明虾上，葱花红辣椒洒在顶部。
步骤6，大火烧开水，放入盘子蒸5分钟左右，等虾变红即可出锅。
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