食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材精通吗?以下是由小编为你整理的《蜂蜜红茶费南雪(改良版)》,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::低筋面粉65克,发酵黄油60克,蛋清95克,白砂糖60克,蜂蜜5克,浓缩红茶粉2小条,泡打粉1克,
辅料::杏仁片5克,
蜂蜜红茶费南雪(改良版)的做法步骤:
1.准备好所有的材料,称出需要的重量
2.鸡蛋分离蛋白和蛋黄
3.发酵黄油放入不粘锅奶锅里
4.中小火加热发酵黄油,用硅胶刮刀不停的搅拌
5.发酵黄油煮到茶色关火,用凉水进行降温
6.准备一个干净的盆子,倒入低筋面粉,泡打粉,红茶粉
7.用手持粉筛把粉类混合过筛2次
8.过筛好的粉放一边备用
9.发酵黄油过滤出干净的黄油
10.准备另一个干净的盆子,倒入蛋白,白砂糖和蜂蜜
11.用手持打蛋器混合融化白砂糖和蜂蜜,不需要打发蛋白
12.蛋白液里加入过筛好的粉
13.用手持打蛋器垂直于盆底沿着盆边缘顺时针搅拌面粉到顺滑状态
14.加入发酵黄油,再次同样手法混合均匀面糊
15.面糊成品
16.用勺子或者裱花袋把面糊均匀的装到学厨8连费南雪模具里,轻震2下模具,震掉面糊中的气泡
17.在面糊上撒上适量的杏仁片
18.烤盘放入预热好的烤箱下层,上火135度,下火165度13分钟,不能单独调节上火的烤箱在上色后可以加盖锡纸
19.费南雪烤熟后取出脱模放凉
小贴士:
1.发酵黄油一定要融化,不是软化
2.蛋白不需要打发,用手动打蛋器混合融化白砂糖就可以了
3.不同的烤箱可能有温差,根据各自常用烤箱灵活调整温度和时间
4.烘烤时不能单独调节上火的烤箱在上色后可以加盖锡纸
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蜂蜜蓝莓费南雪
食材明细:
主料::黄油40g,蜂蜜40g,杏仁粉60g,糖粉10g,面粉25g,盐1g,蛋白60g,白砂糖20g,
蜂蜜蓝莓费南雪的做法步骤:
1.黄油煮滑,煮成焦黄色。
2.杏仁粉和面粉、糖粉一起混合均匀,过筛备用。
3.蛋白打至起泡。
4.加入过筛的粉类中混合均匀。
5.冷却的黄油倒入。
6.充分拌匀。盖上盖子,放到冰箱里冷藏过夜再烤风味更佳。
7.模具抹上一层黄油。
8.倒入费南雪糊8分满。
9.再在表面点缀上蓝莓酱。
10.烤箱180度预热。
11.中层上下火烤焙10至15分钟。
小贴士:
烤制时间由烤箱的功率和大小灵活掌握。
蜂蜜覆盆子费南雪
食材明细:
主料::黄油40克,蜂蜜42克,天然之林杏仁粉60克,糖粉10克,低筋面粉25克,盐1克,蛋白55克,白糖18克,
辅料::覆盆子果泥20克,
蜂蜜覆盆子费南雪的做法步骤:
1.材料备齐。覆盆子泥融化后装入裱花袋中备用。
2.把黄油切块,小火熬煮成棕褐色,并散发出果仁的香气(榛果黄油)。离火过滤两次后待其降温。
3.把杏仁粉,糖粉和低筋面粉一起混合过筛,然后往里拌入白糖和盐。
4.把蛋白打散,不要打发,然后倒入粉料中,用刮刀拌匀。
5.往面糊里分次加入蜂蜜,用刮刀拌匀。
6.再倒入放凉的榛果黄油拌匀。
7.预热烤箱180度,把面糊均匀分装入学厨费南雪模至9分满。
8.然后把覆盆子泥挤在面糊上,抹平,用牙签划出花纹。
9.烤箱中层180度 10到12分钟左右。
10.出炉脱模放凉即可。
杏仁费南雪
食材明细:
主料::蛋清100g,低粉40g,杏仁粉40g,糖粉70g,无盐发酵黄油80g,
辅料::蜂蜜20g,
杏仁费南雪的做法步骤:
1.以上配方适用于学厨金色12连不沾正方形费南雪模具一份的用量。(低粉,杏仁粉,糖粉提前过筛备用)把蛋清用打蛋器打至粗泡眼的状态(不用打发)
2.一同加入过筛好的粉类,搅拌均匀。
3.黄油小火搅拌加热沸腾至茶色(加热完最好过筛一次,我没有过筛)
4.待黄油温热的时候就可以倒入面糊中,搅拌均匀。
5.倒入学厨金色12连不沾正方形费南雪模具中,我入了些蔓越莓碎,杏仁片之类,喜欢自己随意。
6.东菱烤箱预热200度3分钟,中下层200度烘烤15分钟即可(上次均匀后可覆盖锡纸)
7.鼓得像上山包一样的费南雪。让我想起了马德琳。
8.成品图
小贴士:
配方中的黄油一定要用发酵黄油!!!!
如果没有糖粉可以用幼砂糖,就是那种特别细的砂糖!
温度可根据自家烤箱温差适当调整!
费南雪Financier
食材明细:
主料::黄油45g,
辅料::杏仁粉45g,糖粉45g,蜂蜜15g,蛋白45g,低粉15g,
费南雪Financier的做法步骤:
1.好吃的费南雪 组织图。
2.准备好食材,黄油45g、杏仁粉45g、蛋白45g、蜂蜜15g、糖粉45g、低筋面粉15g。
3.黄油放入小锅内,中火一边加热一边搅拌。 加热至冒出好多泡泡,变成深褐色关火。
4.蛋白、蜂蜜入容器内,搅拌均匀。
5.加入杏仁粉、细砂糖、低筋面粉搅拌均匀。
6.搅拌至飘带状态即可。
7.加入焦黄油,搅拌至融合,即完成费南雪面糊糊。
8.费南雪糊糊覆盖保鲜膜,静置半天,使其充分融合。
9.取出静置的面糊,搅拌一下,倒入模具中,填入8分满。
10.送入预热好的烤箱180度上下火烘烤12分钟至表面呈金黄色即可。
11.出炉后,即可脱模,背面也是金黄色。
12.下午茶不错的选择费南雪。
小贴士:
1、食材内杏仁粉可替换其它坚果粉,如榛果粉、核桃粉均可。
2、面糊静置时间我放了一夜,仅供参考。
3、最佳赏味期3天以内。
蓝莓费南雪
食材明细:
主料::低筋面粉30克,杏仁粉26克,蛋白68克,黄油60克,蜂蜜11克,玉米油少量,
辅料::蓝莓适量,
蓝莓费南雪的做法步骤:
1.打蛋盆中放入蛋清,加糖粉和蜂蜜。
2.搅拌到糖粉融化,用手抽打至粗泡阶段。
3.筛入低筋面粉和杏仁粉。
4.将面糊搅拌均匀至无粉。
5.准备厚底小锅,放入黄油块。
6.黄油中小火加热,慢慢煮成焦黄色后关火(用电磁炉开第2档500W)。
7.过滤黄油中的杂质。
8.待黄油还有余温时倒入面糊中。
9.用刮刀轻轻切拌面糊均匀,用保鲜膜封起冷藏30分钟。
10.将学厨费南雪模具涂一层薄薄的玉米油,每个格子放3-4粒新鲜蓝莓(学厨模具是不沾的)。
11.倒入学厨费南雪模具里8分满,轻震气泡(UKOEO烤箱180度预热)。
12.将学厨费南雪模具放入提前预热好的烤箱中,模具导热性很好,用180度15分钟左右就烤至表面金黄。
13.学厨费南雪模具采用不粘涂层处理,有着很好的不粘效果!出炉后直接用勺子推一下,即可轻松脱模。
14.用洗碗布沾点小苏打粉,轻轻擦拭模具,再用水冲洗,模具非常容易清洗,洗后的学厨费南雪模依旧如新、美观实用!
小贴士:
1、所有粉类请记得过筛;
2、最好用学厨不粘模具,很好脱模;
3、蛋清搅打成粗泡即可,不用打发;
4、面糊也可以冷藏一晚使用;
5、面糊倒入模具中轻轻震平。
枫糖费南雪
舒浛说费南雪不好吃,为了知道它到底好不好吃,特意做了这个费南雪。
这个配方最早的原型来自木村成克的法国的甜品师傅鲁涅,后来木村主厨将它改进,使其风味更加独特。因为鲁涅师傅认为烧焦的奶油会因为做的人不同而产生差异,无法做出均匀的味道,所以,他制作出这款以融化奶油来稳定味道的费南雪。
因为费南雪的配方简单操作简单,我一直很轻视它。不做不知道,做了才知道它的难搞,原来越简单的才是越难成功的。这次的失败在蛋白的打发上,蛋白不可打发过度,但也不能不打发,不打发的后果就是略微鼓起的小肚子不是平的,有点坑坑洼洼,最后一张图可以清楚的看出来。蛋白要打成粗泡状态,切记!
来自法国甜品师的经典蛋糕枫糖费南雪
材料:杏仁粉35g,低粉28g,糖粉38g,枫糖粉38g,蛋白70g,香草精一小滴,无盐黄油70g,蜂蜜3.5g,盐一点点
烤制条件:烤箱中层,预热200度,入炉后立即降温到170度,20分钟左右,具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节
枫糖费南雪的做法
1.蛋白里滴一小滴香草精(没有可以不加);
2.将蛋白加温到与人体温相当,打至粗泡(图上可以看出,我没能打到粗泡);
3.将粉类过筛,倒入蛋白中;
4.拌匀,注意不要出筋;
5.将黄油、蜂蜜、盐混合,加热至沸腾;
6.将5倒入4中,拌匀,要使油与面糊完全混合,注意搅拌不要过度,不要出筋;
7.入模(我的模子是不沾的,没有涂油抹粉),正好5大5小十个模子;
8.入预热200度的烤箱,中层,放入后烤箱立即降温至170度,20分钟左右。出炉凉透后脱模。
这个长方形模子做出的费南雪小肚子应该是微鼓的,可以有略微小爆这次鼓是鼓了,但是不平滑,原因就在蛋白的打发上
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
#信任之美#蜂蜜费南雪
食材明细:
主料::蛋白3个,低筋面粉25克,蜂蜜10克,杏仁粉25克,黄油40克,细砂糖30克,
辅料::熟花生适量,红茶2克,
#信任之美#蜂蜜费南雪的做法步骤:
1.总统黄油用不粘锅小火加热融化。
2.放入红茶,煮至略呈褐色,关火,冷却备用。
3.蛋白和蛋黄分离。
4.加入糖和蜂蜜,用打蛋器打至蛋白出现均匀的小泡泡。
5.筛入低筋面粉和杏仁粉,面糊过筛一遍。
6.加入冷却的黄油拌匀。静置20分钟。
7.面糊倒入模具,表面撒熟花生,或者任意喜欢吃的坚果类。上下管同时加热160度15分钟。
8.出炉后倒扣脱模,晾凉。
9.成品图。
小贴士:
1我的烤箱温度偏高,温度仅供参考,烤至表面上色即可。
2冷却好的黄油还是液体状态,可以用筛子过滤一下焦渣。
3我用的不粘模具,如果是普通模具,一定要涂油防粘。
可可费南雪
食材明细:
主料::杏仁粉25克,低筋面粉25克,可可粉2克,蛋清70克,黄油60克,糖粉40克,蜂蜜8克,
辅料::蓝莓干适量,
可可费南雪的做法步骤:
1.蛋清中加入糖粉和蜂蜜,搅拌均匀,至糖粉融化。
2.筛入低筋面粉、杏仁粉和可可粉。
3.搅拌至无干粉状态。
4.黄油切成小块,放不锈钢盆里。
5.小火加热,至焦化状态,就是那种浅浅的焦糖色,注意全程小火,我还是不是把盆离火,怕糊了。然后放一边晾至温热。
6.温热的黄油,分次倒入面糊中,用刮刀搅拌均匀,注意底下的油渣不要倒进去。
7.蛋糕糊装进裱花袋,放冰箱冷藏30分钟左右。
8.上火170度,下火150度,预热烤箱。模具里放 一些蓝莓干,多少随意。
9.冷藏好的面糊挤入模具中,放进预热好的烤箱,上火170度,下火150度,烤15-17分钟,我烤箱温度高,实际温度大概180度。
10.烤好的费南雪,外面焦香,里面软嫩,还有酸甜的蓝莓,好吃不停口。
11.用手轻轻一推,就能拿出来,很好脱模。
12.用来当做茶点,也是不错的选择。
小贴士:
1、冷藏过的面糊,因为黄油有些凝固,所以挤出来会有写稠,这没关系,放烤箱烘烤,面糊就会均匀细腻了;
2、温度和时间仅供参考;
3、学厨的这款模具是不沾的,不用刷油,很好脱模。
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