食材品类非常的丰富，美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地花时间为你收集并编辑了盘龙肉酱茄子，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：茄子一根，葱10克，小米椒6个，五花肉丁50克，姜10克，蒜10克，
辅料：：料酒适量，蒸鱼豉油适量，酱油适量，淀粉适量，糖适量，醋适量，盐适量，
盘龙肉酱茄子的做法步骤：
1.茄子洗净 葱姜蒜洗净切末 五花肉丁
2.用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
3.茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
4.在切好的茄子上撒上盐
5.拍上淀粉
6.入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀
7.炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油
8.原锅留油，烧热放五花肉煸炒
9.放料酒葱姜蒜末
10.放蒸鱼豉油
11.翻炒均匀
12.锅中加少量水 ，酱油调入 糖 醋（1比1），小火焖炒
13.盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成
小贴士：
酱油和蒸鱼豉油含盐量较大，可根据自己口味加少量的盐
此菜属小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出酱香
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家常肉末茄子（盘龙茄子）
食材明细：
主料：：茄子2-3根，
辅料：：肉末1吧，红辣椒10根，姜1小勺，蒜1颗，生抽1勺，料酒1勺，糖半勺，
家常肉末茄子（盘龙茄子）的做法步骤：
1.我用的是自己出的茄子，也都是歪瓜裂枣啦，所以根数用的多，切成图上的样子，好办法就拿一根筷子当真想切断都难；
2.将切好的茄子抹上一点盐，放在油锅里炸一会；
3.炸软和熟后装盘，原谅我家的茄子比较丑，但是味道真的很好；
4.留适量剩下的油，放入红辣椒末、大蒜、生姜爆香，再放入肉末和盐翻炒，加入生抽和料酒和糖爆香；（很多地方要放豆瓣酱，但是我家人不是特别爱就没放，放的话一定要先下锅爆出红油再放其他的佐料）
5.加入适量的水煮开，不要完全煮干，要留有汤汁；
6.在刚刚装盘的茄子上洒上葱花；
7.将烧开的肉酱均匀的铺在茄子上，另起油锅，将热油浇在菜上就好了，有没有发现加了热油后自带美颜效果哈哈。
小贴士：
记得在茄子上抹点盐在炸。
米饭杀手------肉末盘龙茄子
食材明细：
主料：：小长茄4根，五花肉50克，
辅料：：胡萝卜半根，葱1段，香葱1棵，蒜两瓣，
配料：：生抽1勺，老抽半勺，盐1茶匙，白糖适量，蒸鱼豉油适量，花生油两勺，
米饭杀手------肉末盘龙茄子的做法步骤：
1.五花肉剁碎。
2.葱切小段，蒜切片，香葱切末。
3.胡萝卜洗净切碎。
4.茄子洗净。
5.切蓑衣刀，先横向斜45度切直刀，可用筷子夹住防止切断。
6.再翻过来同样斜切。
7.蓑衣茄子切成。
8.均匀拍一些淀粉。
9.煎锅放一勺油，放茄子煎软停火待用，翻动时很容易断。
10.锅内放一勺油，5成热放入肉末翻炒至变色
11.放盐和生抽翻炒，淋点热水防止糊锅。
12.放入胡萝卜翻炒。
13.放葱和蒜片。
14.加一大碗水。
15.倒入老抽。
16.倒入蒸鱼豉油，加糖调味。
17.放入煎好的茄子大火烧开后转小火。
18.汤汁收至一半停火，出锅淋香油撒香葱末。
盘龙
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：黑豆豉适量，食用油适量，
配料：：精盐适量，生抽适量，咖喱粉适量，调味鲜适量，鸡精适量，孜然粉适量，
盘龙的做法步骤：
1.鲈鱼1条。
2.将鲈鱼切花刀，取出鱼肠，用清水冲冼干净。
3.切好的鱼加入调料拌匀放罢2小时。
4.腌好的鱼摆盘。
5.备好黑豆豉。
6.码上黑豆豉，撒上葱花，淋上食用油。
7.放进蒸锅里隔水蒸熟即成。
8.盘龙鱼即成。
9.盘龙鱼即成。
盘龙黄鳝
食材明细：
主料：：土黄鳝适量，
辅料：：香葱适量，葱适量，
配料：：菜籽油适量，花椒粒适量，干辣椒适量，姜适量，蒜适量，花椒面适量，白糖适量，白酒适量，胡椒面适量，十三香适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，
盘龙黄鳝的做法步骤：
1.在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
2.把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
3.把葱摘洗干净切成小段。
4.把香葱也摘洗净切碎。
5.热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
6.把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7.取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）
8.锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9.倒入黄鳝。
10.加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11.加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
12.最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！
盘龙肉饼
食材明细：
主料：：肉馅400克，普通面粉500克，
辅料：：鸡蛋1个，葱姜蒜适量，盐3克，蚝油2勺，生抽2勺，酱油1勺，香油少许，食用油少许，
盘龙肉饼的做法步骤：
1.面粉倒入盆中，先用开水和部分面，再用凉水把面粉和成团。不要太软。盆盖上盖子，饧半小时
2.饧面的过程做馅儿！肉馅中打入一个鸡蛋，将肉馅和鸡蛋搅匀。
3.大葱切碎，肉馅中放入葱碎，姜末，生抽，老抽，蚝油，盐，搅匀
4.将面分成若干长条的剂子，直径大约两厘米。 长度随意，大于30厘米为宜。稍微按扁，擀成长方形片状。宽度大约六厘米。 长度随意，大于40厘米为宜。不要太厚。
5.将肉馅装入裱花袋（没有用保鲜袋也可）
6.挤到面片大约中间位置。
7.对折，对头捏紧。
8.从一头开始卷起。
9.放到电饼铛中烙三四分钟。
盘茄龙
食材明细：
主料：：鲜茄子适量，猪肉适量，
辅料：：香葱适量，
配料：：盐适量，十三香适量，生粉适量，调汁适量，
盘茄龙的做法步骤：
1.备茄子，香葱，猪肉。
2.茄子切片不要切段，肉剁成肉泥，香葱切末。
3.剁好的肉和香葱加盐，生粉，十三香拌匀。
4.茄子先过开水氽软，觉的茄子氽软不易断。
5.切好的茄子酿进肉泥，。
6.酿好的茄子。
7.盘在碗里，。
8.放进蒸锅里蒸熟。
9.备调汁，。
10.将配好的调汁浇在蒸好的茄子上即可。
11.看看葱香味的茄龙。
清蒸盘龙鳗鱼
食材明细：
主料：：鳗鱼1条，小葱适量，姜适量，小红椒适量，
辅料：：盐适量，油适量，料酒适量，
清蒸盘龙鳗鱼的做法步骤：
1.材料：鳗鱼1条，葱，姜，料酒，盐，油，蒸鱼豉油，小红椒
2.将小葱白洗净切成长条，葱绿切成碎末备用
3.生姜去皮切成粗条，另切一些细细的姜丝
4.将小红椒切成薄的斜刀片备用
5.将杀好的鳗鱼用白醋搓洗，去掉鱼身上的粘液，顺便把鱼内里洗干净
6.将鳗鱼背鳍朝上，按住后在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大概2厘米左右，深度大概是鱼身的一半
7.切好的鳗鱼
8.将葱姜垫在盘底，再用一些葱姜塞入鱼腹内，放入深盘，上面也放一些葱姜
9.倒入两瓶盖料酒，半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出，换干净的盘子将鳗鱼放好
10.锅中水烧开，放入鳗鱼蒸10分钟左右，取出，倒出盘子里的汁水
11.然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油
12.锅中烧热油至冒烟，浇在鱼身上即可
13.清蒸鳗鱼就做好啦~
14.鳗鱼营养丰富，老人小孩孕妇都适合吃哦~
小贴士：
这条鱼重量大概在一斤半左右，可以根据鱼的大小调整蒸的时间
盘龙怪味茄
食材明细：
主料：：茄子3根，粉丝适量，豆豉5克，蒜头6瓣，炸蒜1汤匙，
辅料：：蚝油适量，甜面酱适量，糖适量，黄酒适量，
盘龙怪味茄的做法步骤：
1.首先我们回顾一下材料。
2.借鉴了蓑衣黄瓜的刀法，将茄子切成逼格来。我今天就通过介绍小技巧，让所有人都可以切出完美的茄子。所需工具就是一双筷子。将筷子平行地放置在茄子的两侧。
3.然后我们就45度角下刀，将茄子切成不断的薄片。
4.将茄子保持原来的方向，翻一个“底朝天”。再以同样的角度在茄身的另一面切成薄片。
5.此时大家都明白了我为什么要垫筷子的原因了吧。
6.将切好的茄子在蒸盘中盘踞好，尽量让每一片的茄子都打开。蒸盘底部可以铺上实现泡软的粉丝。
7.我们将所有的调料和金银蒜混合好。
8.均匀地铺在茄子上，放入蒸锅中，大火蒸15－20分钟。视乎个人对茄子软硬度的喜好。
小贴士：
1. 喜欢葱和香菜的朋友，也可以 在蒸好的茄子表面撒上若干香菜和葱，然后浇上热油。
2. 之所以称之为怪味，就是味道其实可以很随性。食肉兽们，也可以自行加入肉末来蒸也是可以的。
感谢您阅读“97美食网”的《盘龙肉酱茄子》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了肉酱面专题，希望您能喜欢！
