食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？经过收集，小编整理了家常肉末茄子（盘龙茄子），有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：茄子2-3根，
辅料：：肉末1吧，红辣椒10根，姜1小勺，蒜1颗，生抽1勺，料酒1勺，糖半勺，
家常肉末茄子（盘龙茄子）的做法步骤：
1.我用的是自己出的茄子，也都是歪瓜裂枣啦，所以根数用的多，切成图上的样子，好办法就拿一根筷子当真想切断都难；
2.将切好的茄子抹上一点盐，放在油锅里炸一会；
3.炸软和熟后装盘，原谅我家的茄子比较丑，但是味道真的很好；
4.留适量剩下的油，放入红辣椒末、大蒜、生姜爆香，再放入肉末和盐翻炒，加入生抽和料酒和糖爆香；（很多地方要放豆瓣酱，但是我家人不是特别爱就没放，放的话一定要先下锅爆出红油再放其他的佐料）
5.加入适量的水煮开，不要完全煮干，要留有汤汁；
6.在刚刚装盘的茄子上洒上葱花；
7.将烧开的肉酱均匀的铺在茄子上，另起油锅，将热油浇在菜上就好了，有没有发现加了热油后自带美颜效果哈哈。
小贴士：
记得在茄子上抹点盐在炸。
97msW.com相关推荐
米饭杀手------肉末盘龙茄子
食材明细：
主料：：小长茄4根，五花肉50克，
辅料：：胡萝卜半根，葱1段，香葱1棵，蒜两瓣，
配料：：生抽1勺，老抽半勺，盐1茶匙，白糖适量，蒸鱼豉油适量，花生油两勺，
米饭杀手------肉末盘龙茄子的做法步骤：
1.五花肉剁碎。
2.葱切小段，蒜切片，香葱切末。
3.胡萝卜洗净切碎。
4.茄子洗净。
5.切蓑衣刀，先横向斜45度切直刀，可用筷子夹住防止切断。
6.再翻过来同样斜切。
7.蓑衣茄子切成。
8.均匀拍一些淀粉。
9.煎锅放一勺油，放茄子煎软停火待用，翻动时很容易断。
10.锅内放一勺油，5成热放入肉末翻炒至变色
11.放盐和生抽翻炒，淋点热水防止糊锅。
12.放入胡萝卜翻炒。
13.放葱和蒜片。
14.加一大碗水。
15.倒入老抽。
16.倒入蒸鱼豉油，加糖调味。
17.放入煎好的茄子大火烧开后转小火。
18.汤汁收至一半停火，出锅淋香油撒香葱末。
盘龙肉酱茄子
食材明细：
主料：：茄子一根，葱10克，小米椒6个，五花肉丁50克，姜10克，蒜10克，
辅料：：料酒适量，蒸鱼豉油适量，酱油适量，淀粉适量，糖适量，醋适量，盐适量，
盘龙肉酱茄子的做法步骤：
1.茄子洗净 葱姜蒜洗净切末 五花肉丁
2.用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
3.茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
4.在切好的茄子上撒上盐
5.拍上淀粉
6.入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀
7.炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油
8.原锅留油，烧热放五花肉煸炒
9.放料酒葱姜蒜末
10.放蒸鱼豉油
11.翻炒均匀
12.锅中加少量水 ，酱油调入 糖 醋（1比1），小火焖炒
13.盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成
小贴士：
酱油和蒸鱼豉油含盐量较大，可根据自己口味加少量的盐
此菜属小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出酱香
家常肉末茄子
这道家常肉末茄子是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，操作简单，营养丰富，是米饭的最佳搭档。肉末茄子是川味家常菜之一。
茄子和少许肉末一起炒制，成菜具有咸鲜可口、油而不腻的特点，而且也是夏日开胃下饭的一道家常美味茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是夏日餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜无法比的，多吃一些可软化血管，降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品。
家常肉末茄子
材料：紫茄子，葱，姜，蒜，豆瓣酱，生抽，白糖，料酒，植物调料，红薯淀粉
家常肉末茄子的做法
1.茄子洗净，猪肉切末。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3.葱、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽、植物调料粉抓拌均匀。
5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。炒到茄子变软盛出。
6.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7.加入肉末翻炒。再加入葱、姜、蒜末炒香。
8.加入料酒炒香。
9.再把茄子倒入继续翻炒,加入生抽、白砂糖。
10.少许盐继续翻炒。淋入少许红薯淀粉液勾芡
11.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
小贴士：
茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
家常版本肉末茄子
食材明细：
主料：：茄子两个，肉末适量，
辅料：：豆瓣酱适量，盐适量，生抽适量，
家常版本肉末茄子的做法步骤：
1.茄子洗好切好，水里泡几分钟淋干。然后起锅油热下如茄子翻炒两分钟倒出备用。
2.肉沫剁碎，葱姜切好。
3.起锅烧油，油热倒入肉沫翻炒，然后放入葱姜豆瓣酱，翻炒出香味放入盐和生抽鸡精少量白糖翻炒，倒入茄子翻炒。
4.很薄的水淀粉倒入，拍蒜倒入出锅。
肉末茄子家常做法
食材明细：
主料：：茄子280g，油适量，姜适量，花椒适量，料酒适量，
辅料：：肉末120g，盐适量，蒜苗适量，生抽适量，尖椒适量，
肉末茄子家常做法的做法步骤：
1..准备食材。
2.茄子洗净，对半切开，然后在切成滚刀块
3.放入淡盐水中浸泡十分钟左右。泡好后用手挤出水份。
4.锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。
5.直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
6..锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。将肉末放入锅中煸炒。
7.炒至肉色变白，加入葱姜蒜末炒匀后加入适量生抽，少许料酒。
8.炒匀后加入煸炒好的茄子。继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。
9.至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
小贴士：
1、茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感。
2、茄子切好后放入淡盐水浸泡，可以防止变氧化，也可以使茄子少吸油，吃起来不油腻。
3、青红椒是用来提味的，不爱吃辣可以不放，有什么不懂的步骤或有要改善的地方可以V我：ZLANG8805，一起交流做出更好的美味。
肉末茄子的家常做法
茄子对我来说既爱又恨，因为他特别的吸油，油不足做出来的茄子干巴巴的好难吃，在公司每个星期都会吃到茄子，但是我从不夹来吃，因为太多油了，阿姨喜欢用肥肉煮出油来炒茄子，她认为这样的茄子吃着又香又省油，但是我受不了，油油的吃着就反胃的感觉。家里LG买了一根茄子，放在冰箱，我不想浪费，然后就尝试了我第一次做茄子，我用最少的油的，做出最适合胃口的茄子，得到LG的大赞，呵呵，他越来越有吃货样啦，但这吃货非常的挑，呵呵。
茄子又名落苏、茄瓜，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0.1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
肉末茄子
材料：茄子400g、红椒半根、蒜适量、肉末100g、料酒适量、酱油适量、盐适量、白糖适量。
肉末茄子的家常做法
1、如图茄子切段，猪肉切碎，蒜切细；
2、锅烧红加入少许油和蒜（茄子最后煮，先用水浸泡，预防茄子肉有锈色）；
3、加入肉末，翻炒；
4、加入适量的料酒、酱油、盐和白糖，炒至均匀上色，装起备用；
5、锅清洗干净，烧红加入适量的油和蒜炒至蒜香味；
6、倒入茄子翻炒，至茄子表面颜色变深；
7、倒入一碗水，盖上盖子，转中火煮；
8、煮至水份偏干，茄子变软；
9、倒入炒好的肉沫，继续翻炒；
10、倒入切好的红椒，继续炒至颜色深，加入酱油即可。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
相信《家常肉末茄子（盘龙茄子）》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了肉末茄子的家常做法专题，希望您能喜欢！
