“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下“肉末茄子龙”由小编为大家收集整理，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
做茄子事先油炸一下，会让口感更加的软绵可口，就是简单的放点酱油也是非常美味的，今天小编就教大家简单的肉末茄子的做法。
肉末茄子龙
用料：茄子2个、猪肉末100g、干香菇2朵、胡萝卜15g、姜5g、大蒜2瓣、小葱2棵、黄豆酱15g、生抽10ml、料酒5ml、胡椒粉少许、白糖2g、淀粉2g、盐少许、油适量
做法：
1.干香菇用少许温水泡发，胡萝卜切小丁、小葱切碎、大蒜切碎;
2.肉末放入碗中，加入盐、料酒、胡椒、淀粉和一大半的葱花拌匀;
3.茄子洗净，去蒂切成8厘米的长段，拍上适量干淀粉，入锅中煎炸至软捞出控油;
4.锅留底油，下猪肉馅小火炒散，待肉末变色后放入蒜末和香菇炒香，放入黄豆酱炒匀，放入炸软的茄子、淋入生抽炒匀，小火焖煮1分钟入味即可，最后撒上葱花即可。
煮妇心得：
**茄子可以一整条切好衰衣刀，再分切成小段更快捷。
**炸茄子的油温稍微高一些茄子就不容易吸收太多油变得油腻。
小编有话说：以上就是小编教大家做的肉末茄子龙，一整个茄子，切得时候小心别断掉的了，不然就不好看了。
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盘龙茄子
食材明细：
茄子几根，尖椒几个
盘龙茄子的做法步骤：
第1步茄子切片，但是底部不要切断。操刀者是冰冰。如果怕切断呢，你可以茄子两边各垫一支筷子。剁一碗肉馅，加葱姜末酱油盐，搅匀。
第2步尖椒切碎末，豆瓣酱用水和匀。茄子里夹入肉糜，放在平底锅里煎，当然炸就更好了。把茄子煎熟后摆在盘里，中间放上青椒末。豆瓣酱炒熟，然后浇在茄子上，这道菜就做好了。
肉末烤茄子
食材明细：
茄子2根，肉末5元，红辣椒适量，蒜姜适量，香菜少许
肉末烤茄子的做法步骤：
第1步洗好茄子，剖开。把姜末、蒜末和肉酱加调味料拌好。温度150，烤10分钟茄子。
第2步将和好的肉酱炒至半熟。将肉酱放入茄子中央，再烤七八分钟。
第3步装盘，撒上香菜即可。
蒜泥肉末茄子
食材明细：
白茄子2个，红甜椒1个，肉末小半碗，蒜瓣适量，小葱适量，糖适量，泰式甜辣酱适量，生抽适量，老抽适量，生粉适量，香麻油适量，豆瓣酱适量，番茄酱适量，酱油适量，蚝油适量，香醋适量
蒜泥肉末茄子的做法步骤：
第1步将白茄子洗净，去除蒂把，逢中对半切开，再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条，不切断为好。将切好的茄子条平铺大盘上，放入蒸锅中蒸熟（约8-10分钟）。
第2步肉末调入糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制；红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用。将锅烧热注油，将剁细的豆瓣酱倒入锅中，加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香，将蒜茸、红椒碎入锅爆香，肉末倒入锅中，炒散炒香。
第3步调入酱油、蚝油炒匀，锅中倒入一碗清水，大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓，调入少许香醋推匀，用生粉水勾个芡起锅。将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用。
肉末茄子面
食材明细：
肉末250g，长茄子500g，蒜4瓣，姜，郫县豆瓣酱2汤匙，白糖，生抽，盐，南瓜汁面条
肉末茄子面的做法步骤：
1.茄子洗净，切成细条，之后切成小丁，蒜去皮，姜洗净去皮，均切成末
2.平底锅放入少量油，稍热，之后放入茄子丁，使茄子丁均匀分布在平底锅上，待茄子丁都吸了油变色之后，将火调小，盖上锅盖，利用蒸气，加热5-10分钟，之后，将茄子丁翻到另一面，盖上锅盖，再加热一会，之后盛出。
3.加入一汤匙油，稍热，放入蒜末、姜末爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入肉末，用铲子炒散至变色，放入炒好的茄子丁翻炒，之后烹如生抽、白糖和盐，翻炒入味，即可。
4.取另一只锅，倒入足量清水，烧开，放入南瓜汁面条，煮至软硬合适，捞出，放入凉的白开水中过凉，控水取出，装碗。拌入足量的肉末茄子就可以开饭咯！
微波肉末茄子
食材明细：
茄子1根，鸡肉50克，青椒1根，红椒1根，蒜3瓣，甜面酱1茶匙，辣酱1茶匙，料酒少许，豆豉少许
微波肉末茄子的做法步骤：
1.鸡肉切成肉末，倒入少许料酒
2.加入1茶匙甜面酱
3.加入切好的蒜蓉
4.搅拌均匀后腌制10分钟
5.取微波可用容器，放入少许油
6.覆盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入微波炉高火加热2分钟取出
7.茄子切成细条状
8.放入已加热的容器中，放入微波炉高火加热2分钟
9.取出后将茄条逐个翻面，再次加热2分钟
10.取出茄条，沥干油待用
11.腌制好的肉末放入微波可用容器，覆盖保鲜膜，高火加热3分钟
12.取出肉末，调入辣酱
13.放入豆豉和蒜蓉，搅拌均匀后放入微波炉中继续加热3分钟
14.放入切成片的青红椒，搅匀后盖在茄条上即可
肉末烧茄子
食材明细：
茄子500克，肉末100克，辣椒50克，葱姜各10克，酱油25克，糖15克，绍酒，鸡粉适量。
肉末烧茄子的做法步骤：
1、将茄子切成滚刀块；辣椒切成块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入辣椒块、肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
肉末酱茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)200克，猪肉(肥瘦)150克，大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克
肉末酱茄子的做法步骤：
1. 茄子洗净，剖成四条；
2. 煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；
3. 煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；
4. 将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；
5. 炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；
6. 加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；
7. 开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。
小贴士：
这道菜特点是茄子软，酱汁浓，吃起来酱香浓郁，是一道非常下饭的家常菜。
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