水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你最拿手的菜品是什么呢?小编特别整理来自网络的巧克力鲜奶油蛋卷,请收藏好,以便下次再读!
吃蛋糕没有奶油就不会觉得很香,有奶油就会觉得会长胖,今天小编教大家做巧克力鲜奶油蛋卷,奶油少了,但是味道不会变的哟。
巧克力鲜奶油蛋卷
巧克力蛋卷用料:鸡蛋3个、白砂糖40g、牛奶35g、黄油30g、低筋面粉50克、玉米淀粉8g、可可粉10g、盐1g、白醋2滴
咖啡奶油霜用料:鲜奶油100g、白糖10g、速溶咖啡粉5g、热水5ml、巧克力酱10g(巧克力+少许淡奶油融化)、
表面装饰用料:巧克力约80g、淡奶油约10ml
做法:
1、将蛋白和蛋黄分开,分别放入大碗中,
2、蛋黄加入10g白糖混合搅打至颜色变浅,
3、加入融化的黄油搅拌均匀,再加入牛奶搅匀;
4、低筋面粉和可可粉混合过筛后加入蛋黄中轻轻拌匀至无颗粒;
5、蛋清加入白醋,用电动打蛋器打至粗泡,30g砂糖分三次加入蛋白中,打发至蛋白湿性发泡,提起打蛋器呈小弯钩状态即可;
6、舀1/3蛋白加入蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀,再将1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,最后将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中,混合均匀,动作快轻,要快,以免消泡;
7、烤盘垫油纸,将蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀抹匀表面;
8、烤箱预热170℃,将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色即可取出,立即倒扣在烤网上晾凉;
巧克力酱淋面制作:
9、用5克热水将速溶咖啡粉融化,加入巧克力酱搅匀,
咖啡奶油霜制作:
10、鲜奶油用电动打蛋器打发,加入冷却后的咖啡溶液和适量巧克力酱(可以根据口味添加)搅匀;
巧克力鲜奶油蛋卷:
11、将咖啡奶油霜均匀涂在蛋糕片里面,从一端将蛋糕片卷成卷,收口朝下放置,淋入温热的巧克力酱,放入冰箱冷藏半个小时即可。
随心心得:
**如果要把蛋卷的皮皮卷在外面,建议把皮皮稍微烤金黄色一些,这样就不容易脱皮了,我觉得烤蛋卷放烤箱的中上层最好,表皮结的厚实一些,卷起来也漂亮。因为烤箱的大小和火力不同,烤的最后几分钟时候最好守在旁边观察一下,烤过火了蛋糕太干卷的时候容易开裂。
**鲜奶油最好选择动物性的,动物奶油不含反式脂肪酸对身体好,味道也比植物奶油香醇。
**蛋白的打发一定要充分,蛋糕的蓬松性和口感才好。
小编有话说:以上就是小编教大家做的巧克力鲜奶油蛋卷,好吃又好做,冰冻之后更美味哟。
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鲜奶油蛋糕
食材明细:
鸡蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,细砂糖(蛋白用)36克,细砂糖(蛋黄用)18克
鲜奶油蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白
2.蛋白放入无油无水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性发泡
3.蛋黄加入细砂糖,用蛋抽轻轻打散,不要打发
4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入低粉,用刮刀翻版均匀
7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀
8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中,翻拌均匀
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震荡出气泡
10.烤箱预热180度,中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣,冷却脱模
11.如果不及时裱花,建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕,避免风干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎锅,小火焙至微微金黄
14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花状态
16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油,抹匀即可
17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分,码在夹层中
18.盖上一片蛋糕片,再涂抹上打发的淡奶油
19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑,按进淡奶油中
20.放上最后一片蛋糕片,抹上打发的淡奶油
21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油,再在周围也同样抹上
22.最后用抹刀修饰表面,让蛋糕看上去更加标致
23.裱花后在周围贴上杏仁片,装饰即可
鲜奶油蛋糕怎么做好吃 鲜奶油蛋糕
鲜奶油蛋糕
鲜奶油配戚风是很金典的一款搭配,它口感轻盈,制作方法简单,很多人都很喜欢。如果想要送给朋友或是参加聚会,配上一点点食用色素,会使蛋糕增色不少。
食材配方
主料:
八寸戚风蛋糕片
3片动物性淡奶油
700ml辅料:草莓酱
8大勺伏特加
2大勺玉米糖浆
1大勺糖粉
70ml香草精
2小勺粉色食用色素
适量做法 共8个步骤
1.淡奶油+香草精+糖粉搅拌
2.如图,搅拌呈固态状就可经行抹面和裱花
3.混合伏特加,玉米糖浆搅拌均匀,刷在蛋糕片上
4.再摸一层草莓酱
5.均匀的摸一层打发的淡奶油,重复3—5步
6.最后把周边也均匀的抹一层淡奶油
7.剩下的淡奶油加少许色素调配成自己想要的颜色,我用的是色素膏,一滴就足够了
8.裱花和装饰就自由发挥想象吧,我蛋糕上面的圈圈就是曲奇裱花头,中心部分用圆形手指饼干裱花头挤个小点就行了
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