食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？小编为大家呈上收集和整理的小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：茄子400克，绿羊角椒20克，红羊角椒20克，大蒜15克，
辅料：：香葱10克，郫县豆瓣酱1大勺，淀粉少许，
小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法步骤：
1.1、将茄子切成自己喜欢大小的条条。
2.2、洗净的香葱和大蒜切成碎末备用。
3.3、取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。
4.4、绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟。
5.5、取一只碗调酱汁，醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用。
6.6、把腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀。（喜欢可以加入鸡精）
7.7、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。
8.8、锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝。
9.9、在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油。
10.10、倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可。（时间不可过长）
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下饭好菜----鱼香茄子
食材明细：
主料：：茄子一个，青椒适量，红椒适量，蟹棒5根，
辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，八角适量，红辣椒适量，
配料：：黄豆酱一勺，生抽一勺，陈醋一勺，鸡精适量，水适量，芡粉适量，
下饭好菜----鱼香茄子的做法步骤：
1.准备葱、姜、蒜、红辣椒和八角。
2.把茄子、青椒和红椒切成相同的形状。
3.准备五根蟹棒，切成小丁。
4.我们家人都不太喜欢吃过于油腻的饭菜，所以我没有把茄子事前油炸。不过软糯可口、咸鲜微辣的鱼香茄子实在是下饭的好菜啊~~
小贴士：
鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
因为生抽和豆瓣酱比较咸，所以这道菜可以不需要额外加盐了。
低油版烧茄子
食材明细：
主料：：长茄子3根，大蒜2瓣，大葱适量，盐1勺，
辅料：：酱油1勺，蚝油1勺，白糖1勺，米醋0.5勺，淀粉0.5勺，
低油版烧茄子的做法步骤：
1.茄子去皮切成滚刀块，放入一勺盐搅拌均匀，腌渍20分钟，盐会杀出很多水。
2.将茄子中的水篦出，葱、蒜切末。
3.将辅料中所有材料加一点水混合，搅拌均匀。
4.锅中倒入适量油，放入葱爆香。
5.放入茄子翻炒至茄子表面略微焦黄。
6.倒入兑好的调料汁翻炒。
7.最后放入蒜末翻炒均匀即可。
8.少油健康。
9.成品图。
肉片烧茄子——低油版
食材明细：
主料：：长茄子180g，番茄110g，青椒80g，
辅料：：肥牛片30g，葱花适量，蒜碎适量，
配料：：番茄沙司20g，五香粉适量，生抽10ml，陈醋5ml，盐适量，
肉片烧茄子——低油版的做法步骤：
1.长茄子去皮切小块，加入3g盐拌匀，加个盖子腌制30分钟左右。
2.葱蒜切碎备用。
3.肥牛片改刀扯过小片。
4.茄子用盐腌制后会变软的，用手攥去水分，这样茄子能更好的吸收汤汁，好入味儿且绵软。
5.锅微热时加入肥牛片煸炒出油，加入少许五香粉增香（用五花肉片也可以，但是那个热量会增高哦）。
6.加入茄子翻炒均匀。
7.20g番茄沙司加小半碗水调成番茄汁。
8.将番茄汁加入锅中与茄子融合，加盖闷3分钟。
9.葱蒜碎里加少许五香粉、生抽和陈醋制成碗汁。
10.将碗汁也加入锅中翻炒均匀，盖盖子继续焖煮。
11.待汤汁基本收干，茄子绵软时就可以出锅喽。
美味下饭菜——鱼香茄子
食材明细：
主料：：长茄子适量，猪肉适量，葱适量，大蒜适量，干辣椒适量，
辅料：：豆瓣酱适量，糖适量，醋适量，盐适量，
美味下饭菜——鱼香茄子的做法步骤：
1.猪肉切末
2.茄子洗净切成条
3.茄子炸软
4.油里炒香葱白、大蒜、干辣椒，下豆瓣酱
5.加肉末翻炒，再加茄子翻炒，调入盐、糖、醋
简单易做的下饭神器——鱼香茄子的做法
香辣入味的鱼香茄子，有了它还怕没胃口吗？
材料：
茄子一个，大蒜一瓣，郫县辣酱一勺，醋1勺，酱油2勺，糖1/2勺，淀粉1勺，料酒少许，耗油一勺，指天椒一个，猪肉糜50g，鸡精少许，
简单易做的下饭神器——鱼香茄子的做法的做法步骤：
步骤1，猪肉糜放入一勺酱油、一勺盐、少许料酒腌制入味。
步骤2，茄子洗净切成7厘米左右的长条。
步骤3，茄子中加入两勺盐抓匀，静置10分钟，水分被逼出来的时候用力挤干茄子里的水分。
步骤4，锅里多倒些油，油热后下茄子中火炸至颜色变深皮变皱，茄子炸好盛出备用。
步骤5，指天椒切成圈，大蒜切片。
步骤6，另起油锅，下蒜片、指天椒、豆瓣酱爆香。
步骤7，倒入猪肉糜炒散。
步骤8，下茄子翻炒均匀。
步骤9，取一个碗，放入一勺醋、两勺酱油、一勺耗油、半勺白糖、少许鸡精、一勺淀粉，加入半碗水调成鱼香汁。
步骤10，鱼香汁倒入锅中。
步骤11，将酱汁收至浓稠即可。
省油版鱼香茄子
食材明细：
主料：：圆茄子1个，
辅料：：色拉油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，凉水适量，
配料：：郫县豆瓣酱适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，醋适量，淀粉适量，
省油版鱼香茄子的做法步骤：
1.圆茄子洗净，去蒂，削皮，切成长条块；
2.葱、姜、蒜切末；
3.将碗汁材料（白糖，酱油，醋，淀粉，盐，鸡精，凉水）调匀备用；
4.电饼铛上下盘同时加热，刷一层薄油，将茄子条放入加热成熟；
5.锅中倒适量油，茄子条入锅炒软，盛出备用；
6.郫县豆瓣酱入锅小火炒香，加入葱、姜、蒜末爆香；
7.倒入茄子条翻炒，加碗汁，收浓即可；
8.出锅，装盘。
小贴士：
1．茄子条上电饼铛时间不宜过长，煎熟即可；
2．调制碗汁的时候根据个人喜好，调整糖和醋的比例即可；
3．郫县豆瓣酱不可大火炒，容易糊锅，另酱中有盐，整体要考虑均衡。
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