食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?小编为大家呈上收集和整理的小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::茄子400克,绿羊角椒20克,红羊角椒20克,大蒜15克,
辅料::香葱10克,郫县豆瓣酱1大勺,淀粉少许,
小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法步骤:
1.1、将茄子切成自己喜欢大小的条条。
2.2、洗净的香葱和大蒜切成碎末备用。
3.3、取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀,把茄条放里面泡5-10分钟。
4.4、绿椒和红椒切丝,把茄条用盐拌匀腌10分钟。
5.5、取一只碗调酱汁,醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用。
6.6、把腌好的茄条里的水去掉,加入淀粉拌匀。(喜欢可以加入鸡精)
7.7、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入略炸发黄即盛出。
8.8、锅底留油,爆香葱蒜和绿红椒丝。
9.9、在放入郫县豆瓣酱,低温炒出红油。
10.10、倒入炸好的茄子翻炒几下,加入鱼香酱汁,略收汁出锅即可。(时间不可过长)
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下饭好菜----鱼香茄子
食材明细:
主料::茄子一个,青椒适量,红椒适量,蟹棒5根,
辅料::姜适量,葱适量,蒜适量,八角适量,红辣椒适量,
配料::黄豆酱一勺,生抽一勺,陈醋一勺,鸡精适量,水适量,芡粉适量,
下饭好菜----鱼香茄子的做法步骤:
1.准备葱、姜、蒜、红辣椒和八角。
2.把茄子、青椒和红椒切成相同的形状。
3.准备五根蟹棒,切成小丁。
4.我们家人都不太喜欢吃过于油腻的饭菜,所以我没有把茄子事前油炸。不过软糯可口、咸鲜微辣的鱼香茄子实在是下饭的好菜啊~~
小贴士:
鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
因为生抽和豆瓣酱比较咸,所以这道菜可以不需要额外加盐了。
低油版烧茄子
食材明细:
主料::长茄子3根,大蒜2瓣,大葱适量,盐1勺,
辅料::酱油1勺,蚝油1勺,白糖1勺,米醋0.5勺,淀粉0.5勺,
低油版烧茄子的做法步骤:
1.茄子去皮切成滚刀块,放入一勺盐搅拌均匀,腌渍20分钟,盐会杀出很多水。
2.将茄子中的水篦出,葱、蒜切末。
3.将辅料中所有材料加一点水混合,搅拌均匀。
4.锅中倒入适量油,放入葱爆香。
5.放入茄子翻炒至茄子表面略微焦黄。
6.倒入兑好的调料汁翻炒。
7.最后放入蒜末翻炒均匀即可。
8.少油健康。
9.成品图。
肉片烧茄子——低油版
食材明细:
主料::长茄子180g,番茄110g,青椒80g,
辅料::肥牛片30g,葱花适量,蒜碎适量,
配料::番茄沙司20g,五香粉适量,生抽10ml,陈醋5ml,盐适量,
肉片烧茄子——低油版的做法步骤:
1.长茄子去皮切小块,加入3g盐拌匀,加个盖子腌制30分钟左右。
2.葱蒜切碎备用。
3.肥牛片改刀扯过小片。
4.茄子用盐腌制后会变软的,用手攥去水分,这样茄子能更好的吸收汤汁,好入味儿且绵软。
5.锅微热时加入肥牛片煸炒出油,加入少许五香粉增香(用五花肉片也可以,但是那个热量会增高哦)。
6.加入茄子翻炒均匀。
7.20g番茄沙司加小半碗水调成番茄汁。
8.将番茄汁加入锅中与茄子融合,加盖闷3分钟。
9.葱蒜碎里加少许五香粉、生抽和陈醋制成碗汁。
10.将碗汁也加入锅中翻炒均匀,盖盖子继续焖煮。
11.待汤汁基本收干,茄子绵软时就可以出锅喽。
美味下饭菜——鱼香茄子
食材明细:
主料::长茄子适量,猪肉适量,葱适量,大蒜适量,干辣椒适量,
辅料::豆瓣酱适量,糖适量,醋适量,盐适量,
美味下饭菜——鱼香茄子的做法步骤:
1.猪肉切末
2.茄子洗净切成条
3.茄子炸软
4.油里炒香葱白、大蒜、干辣椒,下豆瓣酱
5.加肉末翻炒,再加茄子翻炒,调入盐、糖、醋
简单易做的下饭神器——鱼香茄子的做法
香辣入味的鱼香茄子,有了它还怕没胃口吗?
材料:
茄子一个,大蒜一瓣,郫县辣酱一勺,醋1勺,酱油2勺,糖1/2勺,淀粉1勺,料酒少许,耗油一勺,指天椒一个,猪肉糜50g,鸡精少许,
简单易做的下饭神器——鱼香茄子的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉糜放入一勺酱油、一勺盐、少许料酒腌制入味。
步骤2,茄子洗净切成7厘米左右的长条。
步骤3,茄子中加入两勺盐抓匀,静置10分钟,水分被逼出来的时候用力挤干茄子里的水分。
步骤4,锅里多倒些油,油热后下茄子中火炸至颜色变深皮变皱,茄子炸好盛出备用。
步骤5,指天椒切成圈,大蒜切片。
步骤6,另起油锅,下蒜片、指天椒、豆瓣酱爆香。
步骤7,倒入猪肉糜炒散。
步骤8,下茄子翻炒均匀。
步骤9,取一个碗,放入一勺醋、两勺酱油、一勺耗油、半勺白糖、少许鸡精、一勺淀粉,加入半碗水调成鱼香汁。
步骤10,鱼香汁倒入锅中。
步骤11,将酱汁收至浓稠即可。
省油版鱼香茄子
食材明细:
主料::圆茄子1个,
辅料::色拉油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白糖适量,凉水适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,醋适量,淀粉适量,
省油版鱼香茄子的做法步骤:
1.圆茄子洗净,去蒂,削皮,切成长条块;
2.葱、姜、蒜切末;
3.将碗汁材料(白糖,酱油,醋,淀粉,盐,鸡精,凉水)调匀备用;
4.电饼铛上下盘同时加热,刷一层薄油,将茄子条放入加热成熟;
5.锅中倒适量油,茄子条入锅炒软,盛出备用;
6.郫县豆瓣酱入锅小火炒香,加入葱、姜、蒜末爆香;
7.倒入茄子条翻炒,加碗汁,收浓即可;
8.出锅,装盘。
小贴士:
1.茄子条上电饼铛时间不宜过长,煎熟即可;
2.调制碗汁的时候根据个人喜好,调整糖和醋的比例即可;
3.郫县豆瓣酱不可大火炒,容易糊锅,另酱中有盐,整体要考虑均衡。
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