食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化，你对食材有一定研究吗？小编特别编辑了“肉丝包菜炒米粉”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：干米粉500克，猪肉150克，包菜半个，尖椒2个，
辅料：：植物油适量，酱油适量，盐适量，
肉丝包菜炒米粉的做法步骤：
1.干米粉准备好
2. 倒入凉水锅里，水宽着点儿
3.上火煮，从一开始就要一边煮一边不停地用筷子轻轻搅动，直到水开，煮4分钟，然后盖盖子焖10分钟；这步极为关键，米粉是否爽滑筋道就全靠这一步了
4.焖米粉的时候来处理一下菜料：猪肉切细丝，可以放少许料酒、淀粉、盐抓捏均匀腌10分钟，也可以随口味不放
5.包菜和尖椒洗净
小贴士：
干米粉变成爽滑筋道的湿米粉，这关键的一步就是煮4分钟焖10分钟；包菜学名甘蓝，又叫圆白菜、卷心菜、洋白菜、莲花白、茴子白等；炒米粉的菜料和调料随个人的口味进行调整。
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韭黄肉丝炒米粉
食材明细：
主料：：米粉1盘，肉丝30克，韭黄1小盘，
辅料：：青椒1个，淀粉1勺，酱油1勺，油适量，盐适量，
韭黄肉丝炒米粉的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.肉丝加入适量的盐、淀粉、酱油等调味料， 拌均匀腌制一下；
3.热锅凉油， 放入肉丝进去翻炒均匀；
4.肉丝翻炒变色后加入米粉进去翻炒；
5.米粉微微炒一下后加入青椒进去炒；
6.再加入韭黄段进去翻炒；
7.翻炒出香味后加入盐调味翻炒均匀；
8.最后加入胡椒粉翻炒均匀即可。
9.可以开吃了。
小贴士：
1. 肉丝要提前加入适量的盐等调味料腌制入底味； 2. 喜欢色彩重点可以加入点酱油； 3. 蔬菜随意搭配，但要注意按易熟程度先放入不易熟的进去翻炒。
韭黄肉丝炒米粉的做法
这样简单方便的炒米粉没有几个人不爱，不仅口味好，而且制作起来快速省事，即可做早餐，午餐，也是晚餐的好选择，百变的搭配，真是让人百吃不厌。今天就自己动手再家里炒盘米粉，准备好了米粉、肉丝、韭黄，不要几分钟，一碗香喷喷又营养丰富的简便午餐就端在了手里，自己在家炒，成本还不用五块钱，但满满的一大锅，美味又实惠，把自己吃撑了。
材料：
米粉1盘，肉丝30克，韭黄1小盘，青椒1个，淀粉1勺，酱油1勺，油盐适量，，
韭黄肉丝炒米粉的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原材料；
步骤2，肉丝加入适量的盐、淀粉、酱油等调味料，拌均匀腌制一下；
步骤3，热锅凉油，放入肉丝进去翻炒均匀；
步骤4，肉丝翻炒变色后加入米粉进去翻炒；
步骤5，米粉微微炒一下后加入青椒进去炒；
步骤6，再加入韭黄段进去翻炒；
步骤7，翻炒出香味后加入盐调味翻炒均匀；
步骤8，最后加入胡椒粉翻炒均匀即可。
步骤9，可以开吃了。
牛肉炒米粉
食材明细：
主料：：牛肉片适量，鸡蛋适量，蒜台适量，生菜适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，老抽适量，葱适量，
牛肉炒米粉的做法步骤：
1.买切好的牛肉片，超市有卖的成盒的
2.因为是冷冻的牛肉片有水，事先把牛肉片在锅里先炒一下把水份炒出来，第二遍炒时放葱再煸炒一下，这样干的没水分口感好
3.鸡蛋炒好备用
4.葱姜备用
5.生菜洗净备用
6.米粉备用
7.不粘锅放油，把米粉放入，加盐，老抽翻炒几下放入蒜台翻炒，放炒好的牛肉，鸡蛋，生菜，翻炒几下放鸡精（根据个人口味放鸡精，可放可不放）
韭黄炒米粉
食材明细：
韭黄500g，干米粉300g，鸡蛋两个，葱适量，盐少许，生抽适量
韭黄炒米粉的做法步骤：
第1步韭黄洗净，控水，切寸断。炒蛋。
第2步干米粉泡水十分钟，变软。开水煮米粉，煮至无硬芯，捞出控水。
第3步油热入葱花，放入米粉，翻炒均匀，炒至熟放入韭黄和炒蛋，翻炒几下，放入盐和生抽，翻炒出锅。好吃不输给馆子。
小贴士：
■韭黄宜熟烂，不宜放太早，米粉熟后再放。不宜翻炒太久。■干米粉先泡软再煮。
辣炒米粉
米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。
食材：
米粉一大把，红肠1根，蒜苗3根，小葱1把，青椒3个，蒜3瓣，红辣椒3粒
调料：
拌饭酱2大勺，高鲜酱油2勺，盐少许，白胡椒少许，鸡精少许
1：米粉在水里泡一夜备用，再在锅中煮熟过凉水备用。
2：食材备好。
3：红肠切小丁，蒜切片，蒜苗小葱红辣椒切段。
4：锅中先把蒜红辣椒炒香。
5：倒入拌饭酱。
6：混合蒜，红辣椒。
7：小火炒香。
8：加入红肠翻炒。
9：加入米粉。
10：翻炒均匀。
11：加入高鲜酱油调味。
12：最后加入青椒，蒜苗，小葱翻炒均匀，加入盐少许，白胡椒少许，鸡精少许调味
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说起米粉，是我来到广州之后才爱上的食物，小时候吃面条吃多了，以至于我一见到长得像面条的东西就完全无爱，所以米粉留给我的第一印象也是如此。每次见到它的时候，只要有任何其他选择，都不会吃米粉。
但是广州米粉的种类很多，粗的、细的、圆的、扁的做法也极其丰富，炒的、煮的、烫的，以至于逐渐让我有了尝试它的念头。没想到就是这样的尝试，让我彻底爱上它。比起面条，米粉更加爽滑，无论搭配菜来炒，还是用高汤来煮，都非常美味可口。
今儿给大家介绍的这款米粉，是一款充满越南风味的吃法。原方是在一本西餐书上看到的，又根据可以买到的食材，以及自家人的胃口做了些调整。
这款米粉很特别，看起来清汤细面的感觉，好似没什么味道，其实吃起来很清鲜，汤中加了少许糖，建议千万不要省略，否则就会失去那个异域的风味。
牛肉的煎法也有讲究，大概有朋友会觉得牛肉没熟，没错，就是只煎到了七成熟，非常嫩。当然，如果喜欢吃全熟牛肉的朋友，也可以根据个人喜好调来做调整。
冬天里很喜欢这样有汤有饭的吃法，暖暖的感觉。
材料：
主料：米粉100g、牛肉100g
配料：甜豆荚70g、蒜1瓣、姜1块、小红辣椒3个
调料：糖2茶匙、豉油2汤勺
准备：
甜豆荚对半切开，蒜切片，小红辣椒切碎、姜切末;
做法：
1.牛肉中加入姜末和豉油;
2.涂抹均匀后腌制20分钟;
3.锅中放入适量橄榄油，烧热后放入牛肉，两面各煎2分钟;
4.煎好的牛肉取出，切薄片;
5.取汤煲，放入蒜片、红辣椒和糖;
6.加入足量水，大火烧开;
7.放入米粉和甜豆荚，再加入适量豉油;
8.1分钟后放入牛肉，继续煮1分钟即可。
小贴士：
1.牛肉的口感根据个人喜好而定，我只煎到七分熟;
2.牛肉腌制20分钟，会更加入味;
2.加入少许糖，可以更加提鲜;
3.煮米粉如果以高汤代替清水，效果会更好。
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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。
银粉牛肉丝
主料：牛肉200克。配料：粉丝100克、韭菜50克。调料：盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油200克、葱5克、汤50克。
制作过程：
1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好，洗净，切成长3厘米的段。
2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克，搅拌均匀。
3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克，放入碗中调成汁。炒锅上火，加油150克，加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可。
说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂。
原料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
做法：
1、牛肉洗净过水沥干，
2、烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
三鲜牛蹄筋
主料：发好的牛蹄筋200克。配料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。调料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。
制作过程：
1、将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。
2、鸡肉切成片，火腿切成薄片。鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净。⑶炒锅上火，放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。
说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。
干煽牛肉
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
调料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。
作法：
1、将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
2、用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。
3、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。
特点：肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。
红烧牛肉萝卜
原料：白萝卜500克，牛腰打肉500克、胡萝卜2个，板票15～20个，冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量。
制法：
1、将白萝卜和胡萝卜洗净，去皮，切成段和块。
2、将牛肉切成3～4厘米大小的块。
3、将板栗的两层皮都剥去，葱，姜切成段和块。
4、炒勺烧热、放油，将牛肉及葱，姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出；用剩下的油炒白胡萝卜块，至略带烧焦状盛出。5.锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时。6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗，至变软后再稍煮收汁即可。
特点：色泽红亮，软滑适口。
爆牛肉
主料：牛里脊肉250克。
调料：香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。
作法：
1、将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。
2、炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。
3、炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。
4、再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。
特点：色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻
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清炖牛肉
主料：牛肉500克，白萝卜适量。
调料：料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。
作法：
1、牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。
2、在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。
3、萝卜炖烂时加盐、味精即成。
特点：汤清鲜适口，肉软烂味香。
西红柿炖牛肉
原料：西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。
制法：
1、先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。
2、炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅。
特点：色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。
牛腩炒米粉
食材明细：
主料：：牛腩适量，米粉两把，大白菜适量，鸡蛋2个，
辅料：：酱油适量，油适量，
牛腩炒米粉的做法步骤：
1.材料：米粉用清水浸泡一会儿捞起备用，大白菜切成小片。
2.锅烧热打鸡蛋下锅翻炒均匀，（懒省事没打散直接下锅）。
3.蛋炒好捞起，下大白菜炒香，不用炒太熟等用和米粉一起炒会熟的，这样白菜才保爽口。
4.锅继续加点油烧热，加入米粉大火翻炒，炒时加入筷子搅拌这样炒出来的米粉不会碎。
5.米粉炒香后加入白菜继续翻炒，因白菜有水份米粉会吸收。
6.再加上牛腩。
7.然后加入适量的酱油。
8.将酱油炒均匀入米粉里（筷子搅拌）。
9.香喷喷的米粉出锅了。美味的早餐开吃啦。
小贴士：
外面吃的炒粉都很多油的，我这炒粉的油一点都不多，尽管少吃油腻的食物。
莆田炒米粉
食材明细：
主料：：细米粉300克，肉块150克，大白菜3段，韭菜头10个，小白菜5棵，芹菜1段，油豆腐5个，啦啦250克，
辅料：：韭菜2支，花生米1勺，
莆田炒米粉的做法步骤：
1.不用味精与鸡精，为了增味，用韭菜头炸香，准备韭菜油！
2.准备好配菜！
3.准备好米粉
4.啦啦事先放锅里煮熟，去壳，留下备用。
5.将大白菜、肉块、油豆腐放入锅中翻炒
6.炒热后倒入啦啦及汤！
7.把汤汁在锅的一遍露出来，放入米粉！
8.让米粉吸饱汤汁，把配菜盖在上面！
9.盖上锅盖，焖煮5分钟
10.开锅后，如果还剩很多汤汁可以舀出来一点，放入小白菜、韭菜，加入盐少许！然后将软嫩的米粉和配菜一起快速翻炒！为了避免糊锅、粘底，此时要反复翻炒。
11.完成上桌啦
家乡炒米粉
食材明细：
主料：：米粉适量，
辅料：：肉丝适量，冬菇丝适量，葱花适量，九层塔适量，萝卜干适量，红萝卜丝适量，
家乡炒米粉的做法步骤：
1.米粉用开水浸泡数分钟捞起晾干水分。
2.烧热锅倒入少许橄榄油炒干萝卜干盛起。
3.继续使用原来的油锅倒入肉丝翻炒。
4.炒至变色将冬菇丝加入一起翻炒，放少许生抽白糖，盛起待用。
5.锅里需倒入比平常炒菜多的橄榄油，将米粉倒入用筷子翻炒。
6.倒入少许生抽、白糖、盐、翻炒均匀将刚才炒好的肉丝与冬菇丝加入翻炒。
7.放入红萝卜丝继续翻炒。
8.将九层塔放入继续翻炒。
9.放少许鸡精然后将葱花加入炒均匀即可熄火上碟。
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