没有好的食材不可能有好的美食，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？以下为小编为你收集整理的水煮耗儿鱼(1)，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：：耗儿鱼4条，
辅料：：菜籽油1汤匙，豆瓣酱2茶匙，猪油1茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，指姜1块，泡姜1块，干海椒颗1把，泡海椒1撮，干花椒1撮，白芝麻少许，
水煮耗儿鱼的做法步骤：
1.解冻后的耗儿鱼，清理冲洗、吸干水分。（如喜特别嫩的，可将耗儿鱼浸泡在加小苏打的水中十分左右，捞出漂洗再做菜）
2.指姜切片，泡姜、泡海椒切颗。
3.锅热少油，小火放豆瓣酱煎香，中火倒入姜片、泡姜、泡海椒颗翻炒出味，加足量清水；
4.大火烧沸后，放耗儿鱼、加胡椒粉；
5.中火煮十分钟左右，放鸡精拌匀后倒入汤盆。（盆底可加自己喜欢的氽熟的蔬菜）
6.油烧热，小火下干海椒颗（干湿各半）、干花椒炸出香味；
7.浇入汤盆，洒熟白芝麻即可。（吃完鱼用汤再煮盆蔬菜、苕粉）
97Msw.com相关知识
懒人耗儿鱼
食材明细：
主料：：耗儿鱼8条（中），西红柿5个，丝瓜2根，黄瓜2根，海鲜菇半斤，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，冰糖6个，秋霞牌火锅底料400g，蚝油适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，啤酒1000ml，食用油适量，豆瓣酱适量，
懒人耗儿鱼的做法步骤：
1.耗儿鱼一切两块，用葱，姜，料酒，花椒腌制半小时以上，记得不定时翻一下。
2.准备葱，姜，蒜，花椒，冰糖，干辣椒等辅料，处理黄瓜，丝瓜，西红柿，海鲜菇待用。
3.开水烧开后，分别下入海鲜菇，丝瓜，黄瓜，捞出待用。
4.待油烧热后分别下入花椒（翻炒一会），葱姜蒜（翻炒一会），干辣椒（翻炒一会），闻到香味后放入火锅底料和豆瓣酱进行炒料，直到火锅底料化开出香味，冰糖（翻炒一会），蚝油。
5.倒入西红柿，翻炒至半软状态。
6.倒入耗儿鱼（包含腌制耗儿鱼时的所有佐料），翻炒颜色均匀在耗儿鱼身上。
7.倒入两罐啤酒，淹没，煮到7分熟，在倒入事先提前煮好的丝瓜，黄瓜，海鲜菇，加盐，胡椒粉，彻底煮熟后起锅前加点鸡精。
8.大功告成。
小贴士：
我做的是5人份，如果是1到2人份，耗儿鱼减少，啤酒1罐就可以，其他佐料相应减少，火锅底料200g就够了。
香辣耗儿鱼
食材明细：
主料：：耗儿鱼适量，
辅料：：干辣椒适量，洋葱末适量，打葱末适量，姜蒜末适量，料酒少许，盐少许，鸡精少许，白胡椒粉少许，
香辣耗儿鱼的做法步骤：
1.食材：生抽，料酒 耗儿鱼（洗净加入盐 鸡精 少许料酒腌制十分钟）干辣椒剪小段 洋葱 大葱 大蒜 姜分别切末备用。
2.腌制好的耗儿鱼拍上干面粉。
3.拍好粉的耗儿鱼下锅炸至两面金黄沥干油捞出备用！
4.偷吃了一个，外酥里嫩，呼呼
5.热锅冷油下洋葱末 葱姜蒜末煸香。
6.加入干辣椒（干辣椒量取决于个人爱好。。）炒香。
7.加入炸好的鱼摆摆，烹入少许生抽，翻炒片刻即可出锅·也可以加点白芝麻会更香·（只顾着吃了，忘了照一张装盘照···）
冷椒耗儿鱼
食材明细：
主料：：马面鱼适量，
辅料：：杭椒适量，猪油适量，葱适量，鲜椒酱适量，香辣酱适量，红油适量，干辣椒适量，花椒适量，藤椒油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，
冷椒耗儿鱼的做法步骤：
1.准备好食材
2.油温七成热，下入耗儿鱼，炸至金黄捞出备用。
3.干辣椒和花椒入锅煸炒出味，加入鲜辣酱和猪油，炒香葱姜蒜，再放入豆瓣酱炒出红油。放入炸好的耗儿鱼和热水，调入盐、花椒粉、白糖、胡椒粉、鸡精、红油，炖制两分钟后出锅。
4.制作冷鲜酱：杭椒切椒圈，放入锅中干煸直到变软，加入藤椒油炒出香味，淋到耗儿鱼上就好了。
5.这样就可以出锅啦！
泡椒耗儿鱼
食材明细：
主料：：耗儿鱼适量，
辅料：：黄瓜适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，小米椒适量，泡椒适量，泡姜适量，糖适量，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量，老抽适量，鸡精适量，
泡椒耗儿鱼的做法步骤：
1.耗儿鱼洗净，一调羹料酒，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。
2.葱姜蒜泡姜改刀切片，泡椒、小米椒切圈（我是用厨房剪剪的，泡椒中的泡椒水我也一并留用了^_^），花椒、糖备用。（如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒。）；黄瓜切块。
3.热锅冷油，油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。
4.入耗儿鱼翻炒至断生，倒入热水烧开。
5.倒入黄瓜烧开，加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。
6.调入一点老抽上色，转大火收汁，调入盐，关火调入鸡精起锅。
小贴士：
Ps:
1、耗儿鱼，又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。O(∩_∩)O
2、关于调料，喜欢泡椒味重的可以多放，料酒和白胡椒粉去腥，糖和鸡精提鲜，如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒；也可以调入味极鲜酱油和醋增香，还可以加入郫县豆瓣，也很好吃的。
3、配菜还可以用芹菜、莴笋、洋葱等，我用的黄瓜可以直接生吃，而且也很容易熟，因此不用煮太久。
4、我买的耗儿鱼很小，因此很容易入味，如果耗儿鱼比较大就需要再切成小块比较入味。
干锅耗儿鱼
食材明细：
主料：：耗儿鱼1条，土豆1个，红苕1个，洋葱1个，芹菜1棵，
辅料：：菜籽油2汤匙，啤酒1瓶，姜50克，大蒜6粒，干海椒6根，泡豇豆6根，二荕条6根，豆瓣酱4茶匙，料酒4茶匙，红苕粉4茶匙，小葱4根，大葱2根，小米辣2根，孜然粉2茶匙，胡椒面1茶匙，盐1茶匙，花椒面1茶匙，干海椒面1茶匙，鸡精1茶匙，十三香0.5茶匙，干花椒1撮，油酥花生少许，熟白芝麻少许，
干锅耗儿鱼的做法步骤：
1.冰冻耗儿鱼自然解冻。
2.清洗后，切大坨；
3.放料酒、胡椒面、姜、葱、盐；
4.拌匀，腌制十分钟；
5.加入水发红苕粉拌匀。
6.土豆、红苕切大片。
7.洋葱切块，芹菜切段，小葱、二荕条、小米辣切颗，大蒜剥皮。
8.菜籽油，烧至五六成热；
9.大土豆片炸过心；
10.红苕片炸过心；
11.捞出。
12.下鱼坨；
13.炸约两三分钟捞出；
14.油烧至八九成热，倒入鱼坨，炸匀捞出。
15.倒出多余油，小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎；
16.煎出香味后，下大蒜、泡豇豆煎；
17.大火，下鱼坨、倒入啤酒烧两三分钟，再放土豆片、红苕片；
18.烧至汁干，中火下洋葱、芹菜翻炒均匀；
19.放花椒面、孜然粉、十三香，鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀；
20.淋料酒翻匀关火，洒油酥花生、熟白芝麻，摆芹菜叶即可连锅上桌食用。
喜欢《水煮耗儿鱼(1)》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了水煮鱼食材专题，希望您能喜欢！
