中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好食材，就没有好美食。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编为你精心整理的“自贡味耗儿鱼”，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：耗儿鱼500g，
辅料：：香菜适量，泡椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，青椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
自贡味耗儿鱼的做法步骤：
1.准备材料忘了拍鱼鱼?
2.把泡椒姜蒜花椒炒香
3.加入酱油豆瓣酱炒匀
4.加水烧开，下鱼焖煮5分钟左右
5.最后先放葱白和青椒，将熟了放入葱叶香菜，最后勾芡汁儿
小贴士：
酸辣依个人口味而定
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懒人耗儿鱼
食材明细：
主料：：耗儿鱼8条（中），西红柿5个，丝瓜2根，黄瓜2根，海鲜菇半斤，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，冰糖6个，秋霞牌火锅底料400g，蚝油适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，啤酒1000ml，食用油适量，豆瓣酱适量，
懒人耗儿鱼的做法步骤：
1.耗儿鱼一切两块，用葱，姜，料酒，花椒腌制半小时以上，记得不定时翻一下。
2.准备葱，姜，蒜，花椒，冰糖，干辣椒等辅料，处理黄瓜，丝瓜，西红柿，海鲜菇待用。
3.开水烧开后，分别下入海鲜菇，丝瓜，黄瓜，捞出待用。
4.待油烧热后分别下入花椒（翻炒一会），葱姜蒜（翻炒一会），干辣椒（翻炒一会），闻到香味后放入火锅底料和豆瓣酱进行炒料，直到火锅底料化开出香味，冰糖（翻炒一会），蚝油。
5.倒入西红柿，翻炒至半软状态。
6.倒入耗儿鱼（包含腌制耗儿鱼时的所有佐料），翻炒颜色均匀在耗儿鱼身上。
7.倒入两罐啤酒，淹没，煮到7分熟，在倒入事先提前煮好的丝瓜，黄瓜，海鲜菇，加盐，胡椒粉，彻底煮熟后起锅前加点鸡精。
8.大功告成。
小贴士：
我做的是5人份，如果是1到2人份，耗儿鱼减少，啤酒1罐就可以，其他佐料相应减少，火锅底料200g就够了。
香辣耗儿鱼
食材明细：
主料：：耗儿鱼适量，
辅料：：干辣椒适量，洋葱末适量，打葱末适量，姜蒜末适量，料酒少许，盐少许，鸡精少许，白胡椒粉少许，
香辣耗儿鱼的做法步骤：
1.食材：生抽，料酒 耗儿鱼（洗净加入盐 鸡精 少许料酒腌制十分钟）干辣椒剪小段 洋葱 大葱 大蒜 姜分别切末备用。
2.腌制好的耗儿鱼拍上干面粉。
3.拍好粉的耗儿鱼下锅炸至两面金黄沥干油捞出备用！
4.偷吃了一个，外酥里嫩，呼呼
5.热锅冷油下洋葱末 葱姜蒜末煸香。
6.加入干辣椒（干辣椒量取决于个人爱好。。）炒香。
7.加入炸好的鱼摆摆，烹入少许生抽，翻炒片刻即可出锅·也可以加点白芝麻会更香·（只顾着吃了，忘了照一张装盘照···）
水煮耗儿鱼(1)
食材明细：
主料：：耗儿鱼4条，
辅料：：菜籽油1汤匙，豆瓣酱2茶匙，猪油1茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，指姜1块，泡姜1块，干海椒颗1把，泡海椒1撮，干花椒1撮，白芝麻少许，
水煮耗儿鱼的做法步骤：
1.解冻后的耗儿鱼，清理冲洗、吸干水分。（如喜特别嫩的，可将耗儿鱼浸泡在加小苏打的水中十分左右，捞出漂洗再做菜）
2.指姜切片，泡姜、泡海椒切颗。
3.锅热少油，小火放豆瓣酱煎香，中火倒入姜片、泡姜、泡海椒颗翻炒出味，加足量清水；
4.大火烧沸后，放耗儿鱼、加胡椒粉；
5.中火煮十分钟左右，放鸡精拌匀后倒入汤盆。（盆底可加自己喜欢的氽熟的蔬菜）
6.油烧热，小火下干海椒颗（干湿各半）、干花椒炸出香味；
7.浇入汤盆，洒熟白芝麻即可。（吃完鱼用汤再煮盆蔬菜、苕粉）
冷椒耗儿鱼
食材明细：
主料：：马面鱼适量，
辅料：：杭椒适量，猪油适量，葱适量，鲜椒酱适量，香辣酱适量，红油适量，干辣椒适量，花椒适量，藤椒油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，
冷椒耗儿鱼的做法步骤：
1.准备好食材
2.油温七成热，下入耗儿鱼，炸至金黄捞出备用。
3.干辣椒和花椒入锅煸炒出味，加入鲜辣酱和猪油，炒香葱姜蒜，再放入豆瓣酱炒出红油。放入炸好的耗儿鱼和热水，调入盐、花椒粉、白糖、胡椒粉、鸡精、红油，炖制两分钟后出锅。
4.制作冷鲜酱：杭椒切椒圈，放入锅中干煸直到变软，加入藤椒油炒出香味，淋到耗儿鱼上就好了。
5.这样就可以出锅啦！
泡椒耗儿鱼
食材明细：
主料：：耗儿鱼适量，
辅料：：黄瓜适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，小米椒适量，泡椒适量，泡姜适量，糖适量，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量，老抽适量，鸡精适量，
泡椒耗儿鱼的做法步骤：
1.耗儿鱼洗净，一调羹料酒，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。
2.葱姜蒜泡姜改刀切片，泡椒、小米椒切圈（我是用厨房剪剪的，泡椒中的泡椒水我也一并留用了^_^），花椒、糖备用。（如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒。）；黄瓜切块。
3.热锅冷油，油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。
4.入耗儿鱼翻炒至断生，倒入热水烧开。
5.倒入黄瓜烧开，加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。
6.调入一点老抽上色，转大火收汁，调入盐，关火调入鸡精起锅。
小贴士：
Ps:
1、耗儿鱼，又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。O(∩_∩)O
2、关于调料，喜欢泡椒味重的可以多放，料酒和白胡椒粉去腥，糖和鸡精提鲜，如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒；也可以调入味极鲜酱油和醋增香，还可以加入郫县豆瓣，也很好吃的。
3、配菜还可以用芹菜、莴笋、洋葱等，我用的黄瓜可以直接生吃，而且也很容易熟，因此不用煮太久。
4、我买的耗儿鱼很小，因此很容易入味，如果耗儿鱼比较大就需要再切成小块比较入味。
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