只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材有一定研究吗？于是，小编为你收集整理了#信任之美#卤肉饭。仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：：猪五花2000g，
辅料：：老抽1炒勺，味极鲜1炒勺，料酒1炒勺，冰糖一把，豆瓣酱适量，蚝油适量，醋1匙，小苏打少量，葱适量，姜适量，蒜适量，山楂片适量，花生油适量，
#信任之美#卤肉饭的做法步骤：
1.1、准备好食材:猪五花、葱、姜、蒜；
2.2、先热锅烧干锅里的水，放入花生油待油温稍热调成中火放入五花肉煸炒。(这个煸炒的过程很漫长的也是这道菜的关键)；
3.3、煸炒的时候肉会被煸出水，这个时候可以用比中火偏大的火继续煸炒待水重新让肉吸收(怎样判断水是否肉吸收了？就看锅里的液体是否是透明的油状的，看下图)；
4.4、把煸炒好的肉盛到容器中待用，这时锅中的油是透明的，而并不是图3有点白色的，(这也是判断水是否又被肉吸收的标准)；
5.5、葱、姜、蒜入锅炒香，再放入豆瓣酱过油炒熟，放入煸好的五花肉炒匀；
6.6、依次放入味极鲜、老抽、耗油、料酒、醋(醋一定要少放)和冰糖，每次增加调料的时候都要与五花肉炒匀；
7.7、热水泡下山楂片，放入锅中与五花肉一起炖煮可以使炖出的肉肥而不腻；
8.8、用炒勺沿锅边加入热水没过五花肉即可，这时待水还未烧开加入少量小苏打(这样会使炖出的肉质松软)，将火调成大火待水开调成小火炖煮大概一小时；
9.9、炖煮的中间需要翻炒让肉受热均匀，待肉汁粘稠，肉质软烂就可以出锅了。
10.10、这就是成品了，其实应该再加上点青菜、卤蛋、酸黄瓜咸菜才是完美的。
小贴士：
1、现在已经立冬了可以多做一些放到有盖的器皿里，炖点白菜或者青萝卜也是很好吃的；
2、鸡蛋可以煮熟后包干净皮放入器皿底层，再放入炖好的五花肉卤上着色(如果汤水放多了，又不想要溏心卤蛋可以让包好皮的鸡蛋或者与肉一起煮)；
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洋葱卤肉饭
材料：
大米、五花肉、洋葱、小油菜、姜、八角、老抽、生抽、蚝油、白酒、冰糖、熟鸡蛋
做法：
1、五花肉清洗干净，切成指甲盖大小的肉粒或肉丁，洋葱切成和肉丁同样大小的丁状，姜末
2、锅中放1大勺油，油热后将洋葱下锅煸炒，放入姜末继续煸炒，直到洋葱变得略焦
3、放入五花肉丁翻炒，翻炒至五花肉丁的肥油被煸炒出来，加入白酒1小勺，加入老抽1小勺，生抽1小勺、蚝油1小勺
4、加入1大碗开水，放入剥皮的熟鸡蛋和八角，放入1小块冰糖，中小火慢炖半小时左右，直到肉丁酥烂
5、炖肉的时间里将事先泡水的大米放入锅中焖熟，小油菜洗净放入开水锅中焯熟
6、将炖好的卤肉浇在米饭上即可
小贴士：
1、最好用手工切肉丁，比直接用绞的肉馅好吃太多，追求口感就要不怕累
2、传统卤肉饭要用红葱头，我们北方这个很难买到，我用了紫皮洋葱代替，觉得也很好
3、洋葱一定要用油煸炸至焦黄，五花肉下锅后要煸炒出油脂，这样做好的卤肉酥烂还不腻
4、焖米饭之前，米粒一定要事先浸泡，吃透水的大米味道更好
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多吃洋葱对身体好，相信大家都知道这个，但很多人都不爱吃洋葱，不喜欢它的味道，不过喜欢吃的人都是喜爱它独特的味道，但洋葱的功效有哪些，你知道吗?
1、洋葱有解热的功效，这就是洋葱的营养价值决定的。
洋葱里含有一种油性挥发物质，所以，在我们吃洋葱的时候，总是感觉有一种辛辣的味道，这种物质可以起到杀菌的作用，可以预防流感病毒的侵袭。
2、洋葱的味道独特，可以增加人的食欲。
在夏季，因为天气的原因，很多人会出现食欲不振的情况，这个时候可以吃一点洋葱，来调理脾胃。
3、在洋葱里含有微量元素硒，洋葱的营养价值决定了它有抗衰老的作用。
硒是一种很强的抗氧化剂，所以，经常吃一些洋葱，可以起到美容养颜的效果。
4、在洋葱里含有一种名叫栎皮黄素的营养，它是一种天然抗癌的物质之一。
所以，经常吃洋葱，还可以起到抗癌的功效。
结语：在我们的生活中如果能够经常吃洋葱，则可以为我们的胃肠道做清洁哦。
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1.春夏肉厚，秋冬更辣。
在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点，风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。
浪子卤肉饭
食材明细：
主料：：五花肉300克，
辅料：：香菇8个，洋葱1个，料酒30ml，老抽5ml，冰糖20克，
浪子卤肉饭的做法步骤：
1.选好的五花
2.全部切成丁
3.没有红头葱，就用洋葱代替。
4.肉先腌制30分钟
5.肉先炒放入调料，卤一个小时就好了，要加热水卤。
6.口感还好，中午美美一顿。
卤肉饭(1)
食材明细：
猪五花肉600g，红洋葱1个，熟鸡蛋数个，胡椒粉3克，盐适量，料酒10克，八角两个，香叶三片，桂皮一小块，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，姜一小块，大蒜一头
卤肉饭的做法步骤：
第1步五花肉凉水下锅煮透煮好的五花肉切丁
第2步大蒜，姜切末，洋葱切丁。热锅倒油，油稍热放姜蒜末煸炒后下五花肉洋葱丁煸炒。
第3步放料酒，生抽，胡椒粉，老抽，冰糖，八角，桂皮，香叶煸炒加足量开水，倒进砂锅（我用的黑金刚煲），文火炖一个小时，加盐调味，用老抽调整到喜欢的颜色，继续炖一小时。
第4步加入煮好的鸡蛋继续文火炖一小时左右，根据汤的剩余量调整时间。（基本两个小时就可以了我喜欢炖的软烂一些所以用了三个小时）快收汤时多观察别炖干锅了哦
第5步配个凉拌圆白菜很搭哦，解腻清爽！
小贴士：
1一定要小火慢炖哦不能着急，如果时间不够可以用高压锅之后再转到砂锅或铁锅收汤。 2凉拌圆白菜：圆白菜掰块，胡萝卜切片，焯水，过凉水，放盐，香油，醋，鸡精随意，简单清爽。
浓汁卤肉饭
食材明细：
五花肉500克，洋葱50克，香菇14朵，煮鸡蛋2个，葱段3段，姜片5片，蒜2瓣，大料3个，料酒3汤匙，生抽4汤匙，老抽2汤匙，盐1/4茶匙，冰糖1汤匙
浓汁卤肉饭的做法步骤：
第1步五花肉要切小丁，然后放在一边备用；洋葱切碎，香菇切小丁，蒜切片。炒锅内倒入适量油，先爆香葱姜蒜和大料，
第2步放入肉丁，紧接着放入洋葱碎和香菇丁，继续炒香，直至金黄。倒入除了盐所有调味料，加入适量热水，没过五花肉即可。
第3步转小火慢炖，加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，最少也要炖上一个多小时，盐在一个小时以后放入。盛出米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜，切开的卤蛋，即可食用。
飘香卤肉饭
其实这卤肉饭是好几天前做的，现在看到又想做了怎么办好饿！
你们说我现在是去找吃的呢？还是去睡觉呢？还是去找吃的呢？找吃的？找吃的！
飘香卤肉饭
主料：五花肉300克、红洋葱一个、葱姜蒜末适量、酱油一大勺、料酒少许、白糖一小勺、米饭适量、儿菜适量
飘香卤肉饭的做法
1、红洋葱洗净去皮切去两端后切成丝
2、炒锅里放略多的油烧热，然后放入洋葱丝大火煸炒，也可以用油炸，那样更快
3、最后炒到洋葱丝金黄酥脆即可出锅，锅里留炸洋葱的底油
4、把五花肉切成大小均匀的肉丁
5、放入葱姜蒜末爆香
6、放入肉丁煸炒出油，颜色变的微黄
7、在肉丁里加入一大碗的清水，一大勺酱油，一小勺白糖，少许料酒煮开转小火
8、水开20分钟以后加入酥脆的洋葱丝一起小火再煮20分钟
9、最后汤汁收干，卤肉就完成了，喜欢鸡蛋的可以把剥了壳的熟鸡蛋在第7步的时候就加进去
10、盛一碗米饭
11、儿菜切片沸水下锅焯烫一分钟捞出
12、在米饭上面摆好儿菜，舀入带汤汁的卤肉浇在饭上面即可开吃
快手卤肉饭
忙忙碌碌的晚上有点茫然，该吃点啥呢，有时候真的不想太累，但又想吃的舒服点，推荐这道快手的卤肉饭，超级味美，就是容易吃多了！
快手卤肉饭
原料：五花肉一块、洋葱一个、花椒、大料、酱油、葱姜
卤肉饭的做法
1、葱姜切末，洋葱切小丁、五花肉切小丁，切得小点容易熟
2、锅内做凉水，将五花肉丁下锅，煮开，捞出，用热水将肉表面的血沫冲洗干净待用
3、锅内做少许油，油热倒入葱、姜、洋葱末，煸炒出香味
4、将五花肉丁倒入到锅中一起煸炒出香味
5、倒入热水，莫过肉，加入大料、花椒、酱油、盐、糖、料酒，锅开后转小火，大概20分钟左右肉就差不多烂了，当然可以炖肉的时候加上个鸡蛋，肉汤炖鸡蛋很香啊！
6、20分钟后可以开大火收汁，收的时候你可以根据自己喜欢的汤汁多少来决定。喜欢多浇汁的童鞋可以多留些汤
7、这时候可以盛一碗米饭将做好的卤肉连鸡蛋带肉带汁一起浇在米饭上，超级好吃啊！
当然为了保持营养我还做了个清炒油麦菜，做了一个海带豆腐汤！
板栗卤肉饭
食材明细：
主料：：板栗6个，香菇4朵，猪肉150克，胡萝卜50克，米饭1碗，鸡蛋2个，
辅料：：葱2克，老抽5克，花生油5克，卤肉料小许，老汤50克，食盐1克，生抽5克，清水若干，鸡精0.5克，冰糖2块，姜2克，
板栗卤肉饭的做法步骤：
1.胡萝卜切丁，板栗备用。
2.泡发好的香菇。
3.葱姜切块，香菇切块。
4.猪肉切丁。
5.冷水下锅焯水。
6.水开放入香菇丁焯水。
7.过冷水洗去浮末。
8.葱姜及卤肉料。
9.冷冻的卤肉老汤。
10.锅烧底油。
11.放肉丁和香菇丁，翻炒。
12.放食盐和冰糖，翻炒至融化。
13.放老抽和生抽。
14.翻炒均匀。
15.放调料翻炒。
16.放板栗和胡萝卜丁及老汤。
17.放入老汤翻炒至融化。
18.加清水。
19.鸡蛋煮开后5分钟。
20.熟蛋去壳放锅里，大火烧开，中小火慢炖。
21.汤汁不多的时候，放鸡精翻炒均匀即可。
22.提前蒸好的米饭装碗里，压实。
23.米饭倒扣在盘子里。
24.放上卤肉卤蛋即可。
招牌卤肉饭
食材明细：
主料：：五花肉1000g，干香菇10个，鸡蛋2个，大米适量，
辅料：：油菜2棵，生抽适量，紫洋葱半个，黑芝麻少许，冰糖10块，料酒适量，老抽适量，盐少许，五香粉1汤勺，姜少许，
招牌卤肉饭的做法步骤：
1.新鲜五花肉洗净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5-1cm见方的小丁，干香菇洗净，用水泡发，切小丁，洋葱（紫）洗净切碎，姜切末；
2.锅内倒入适量油，先爆香姜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这是倒入五花肉丁，小火煸炒至肉色变白、微卷（逼出其中多余油脂），然后加入老抽、生抽、冰糖翻炒上色，加入适量料酒去腥，加入香菇丁、五香粉同炒，加入适量水，没过食材1-2cm即可，大火烧开后转小火盖锅盖卤2个小时；
3.另起一个锅煮鸡蛋，加入凉水，放入鸡蛋，水开五分钟后捞出，放入碗中，加入凉水放置一会，待水冷却后，剥去鸡蛋壳，放入卤肉锅中一起卤，做成卤蛋；
4.淘洗大米，加入适量水，放入电饭煲中，快速煮饭；
5.另起锅烧开水，加入少许盐、油，白勺青菜，焯好后过凉水沥干备用；
6.最后，盛一碗白米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋（切两半），配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜即可。
小贴士：
1.五花肉一定要选带皮的，有皮才好吃。
2.五花肉切成小丁，易熟还入味，节省时间。
3.香菇、洋葱不可以省略，全靠这个提味呢。
4.汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃。
5.鸡蛋可以换成鹌鹑蛋。
6.炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。
7.加冰糖比加白糖效果好，味道好，而且更容易收汁、使汤汁粘稠。
8.一次加足水，避免中途加水影响口感。
9.用的铸铁锅，卤肉味道又香又好吃。
杏鲍菇卤肉饭
老公学校正好开春季运动会，所以，这段时间大部分是老公在医院伺候，由于医院距离我家太远，他们吃饭都是在医院的食堂或街上的餐馆解决的。有时午餐经常是我一人，一人的午餐也不能马虎凑合哈，看到冰箱还有杏鲍菇、小青菜，冰冻室还有一块五花肉，就做了杏鲍菇卤肉饭，非常的好吃，一人在家吃这个再好不过了哈，既有菜又有饭了。
杏鲍菇卤肉饭一个人香喷喷的午餐
原料：杏鲍菇两个，五花肉适量，小青菜几棵，八角，花椒，生抽，老抽，料酒，盐，葱花，姜，熟黑芝麻。
杏鲍菇卤肉饭的做法
1、准备好原料，洗干净。
2、五花肉切小块，杏鲍菇切小块。
3、锅中放油，放入八角、花椒和葱姜爆香。
4、放入五花肉转小火煸炒出油。
5、加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
6、加入杏鲍菇翻炒软。
7、加入没过食材的清水，大火煮开后转中小火炖。
8、炖至肉软烂，大火收下汁，放盐调味即可。
9、锅中放水，水开后放小青菜焯水。捞出淋干水分。
10、米饭盛盘中，放入卤好的杏鲍菇和肉，再放上两根小青菜，撒上熟黑芝麻装饰下，就可以开吃了。
卤肉饭卤肉面的做法
材料：
瘦肉一块，香米，面条，带皮肉一块，蒜6瓣，葱几段，桂皮1块，八角2个，姜5片，洋葱头半个，香菇8朵，，
卤肉饭卤肉面的做法的做法步骤：
步骤1，肉切大块，过水焯10分钟。捞出冲洗净。切小丁。香菇洗净切丁。
步骤2，锅里热油，加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。倒入老抽与生抽继续翻炒。
步骤3，然后倒入紫砂煲，加水没过肉。放八角，桂皮，葱段，蒜。
步骤4，高档2个小时。若不够咸，可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。可加入几个水煮蛋一起卤制。
步骤5，米与水1：1蒸制干饭，放上卤肉，卤蛋，烫熟的小青菜同食即可。
步骤6，面条煮熟，浇上卤肉即成卤肉面。
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