中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编帮大家整理的炝虾,仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：活虾350克，
辅料：：姜一个，干辣椒数个，蒜2个，葱适量，
配料：：盐适量，白酒60毫升，陈醋100毫升，生抽2勺，白糖少许，胡椒粉少许，芥末少许，鸡精少许，
炝虾的做法步骤：
1.新鲜虾清洗数遍后用纯净水浸泡15分钟
2.2.虾捞出放碗中加盐，陈醋，白酒和拍碎的姜蒜腌制20分钟后沥去水分，这个过程重复2-3次，期间需冷藏，这个步骤目的是杀菌消毒清洗，但后面几遍不用加盐，以防过咸
3.3.姜辣椒切丝，蒜拍碎，葱拍碎后切丝备用
4.虾腌透并沥去水分，拣去姜蒜
5.虾中另外加入姜蒜葱和辣椒和各种调味品
6.保鲜膜覆盖冷藏2小时
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炝苦瓜
食材明细：
苦瓜400克，牛腱子肉100克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，醋2克，胡麻油20克，辣椒油5克
炝苦瓜的做法步骤：
1.苦瓜切为两瓣，挖去籽，洗净，切为薄片，下沸水锅焯一下，捞出沥干水。
2.将焯后的苦瓜装入碗中，加入精盐、白糖、香醋拌匀，花椒油炒锅加热至七成，倒入碗中，再放入辣椒油，味精拌匀。
3.熟牛肉（选用牛腱肉）切片围在盘子四周，炝好的苦瓜放在盘中，即可上桌。
小贴士：
1.苦瓜焯水时,入水即捞,不宜久留,否则失之脆爽.2.花椒油加热过头发苦,味则不正.3.地区不同,醋,辣椒油灵活增减.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
炝黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜适量，干红辣椒适量，
辅料：：盐适量，白糖适量，醋适量，花椒粒适量，植物油适量，香油适量，
炝黄瓜的做法步骤：
1.材料：黄瓜 干辣椒 植物油 花椒粒 白糖 醋 香油
2.做法：黄瓜洗净切成条 稍去心
3.干红辣椒用凉水泡泡，用剪刀从中间剪开，不要剪断，容易入味还好看
4.碗里放盐 白糖 醋 加少许凉开水 兑成汁
5.炒锅加油7成热，放入花椒粒 干红辣椒，炸出香味
6.把锅离火，再放入黄瓜条
7.翻炒均匀，加香油
8.浇上调好的味汁就好了
小贴士：
黄瓜不能炒，这样才保持爽脆
炝生菜
食材明细：
生菜适量，肥肉一块，蒜末适量，姜末适量，盐少许，耗油少许
炝生菜的做法步骤：
第1步肥肉切小块，锅中少油，放入肥肉块煸油加入姜蒜末、生菜翻炒
第2步撒少许盐、耗油翻炒均匀，出锅即可
炝茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：彩椒适量，辣椒适量，蒜适量，姜适量，香菜适量，
配料：：生抽适量，陈醋适量，糖适量，花椒油适量，
炝茄子的做法步骤：
1.主料配料
2.茄子切片，香菜切段，姜切丝、其它切末
3.热油锅，放茄子片煎熟
4.表面金黄时关火，盛出
5.将煎熟的茄片用筷子撕成条状
6.锅中加少许油，放入配料煸香
7.关小火倒入生抽、陈醋、适量糖，少许水烧开
8.浇到撕好的茄条上
9.淋少许花椒油，放上切段的香菜，即可
小贴士：
1、不必放盐，调料的味道足够，符合低盐少油的健康饮食观念。
2、茄子片要煎熟煎透才能入味。
3、根据自己的口味可以放些干辣椒，增色又下饭。
炝汤面
食材明细：
主料：：白菜适量，细挂面适量，鸡蛋4个，
辅料：：葱花少许，盐少许，蚝油1勺，生抽1勺，食用油2勺，蒜末少许，
炝汤面的做法步骤：
1.白菜洗净切丝。
2.锅中油热，葱花爆香。
3.下入白菜丝炒匀。
4.加入盐、生抽、蚝油、蒜末炒匀。
5.加入适量水煮开，逐个下入鸡蛋。
6.鸡蛋8成熟，下入细挂面。
7.用筷子将面条划散，煮熟，关火。
小贴士：
面条比较细，煮2-3分钟即可。面条和青菜可依自己喜好添加。
炝莴笋
食材明细：
主料：：莴笋1大只，
辅料：：寿司醋4汤匙，白糖3茶匙，盐1茶匙，大蒜2瓣，干辣椒1个，花椒粉适量，胡椒粉适量，橄榄油1-2汤匙，
炝莴笋的做法步骤：
1.一大只青笋切成条，顶门杠那么粗就行，2-3厘米长，太细不爽。
2.放2茶匙糖。
3.拌匀，先腌一下。
4.把拌了糖的青笋放在沥水篮里出水（15分钟），接着就开始配料。
5.用4汤匙寿司醋。
6.加1茶匙盐。
7.堆尖的1茶匙糖，搅化。
8.把沥好水的青笋装在容器里。
9.浇上调好的汁拌匀，备用。
10.大蒜切成蒜蓉（我拍成较大粒的，不吃蒜的容易挑开）。
11.干辣椒切丝，喜欢辣的可以多切几个。
12.把蒜蓉堆在拌好的青笋上（注意，蒜不能撒开，撒开就不好淋油了）。
13.在堆好的蒜蓉上依次放上胡椒和花椒粉。
14.再把切好的辣椒丝堆上去，好了去热油。
15.2汤匙油用超级小的不锈钢量器烧热，放一只竹筷下去直冒泡就行了，大概1分钟左右（我用电炉，明火可能不用这么长时间）。
16.油烧好了，精彩的来啦，小心翼翼的抬着一小锅油，方圆十公里内不要有人，把滚油往堆好了的炝料上一浇，刺啦一声响，那香味别提多美了。
17.赶紧加盖焖一下，别叫香味跑了 呵呵。
18.人齐了，装盘，上桌。保证做多少，就消灭多少，绝对不会剩下一滴。
小贴士：
拌凉菜的时候我都喜欢用糖代替盐来出水，用糖出水的菜比用盐出水的口感好很多，很爽很脆，不记得是从哪位大厨那学来的啦。
至于醋呢，我不喜欢用白醋，总觉得那玩意儿太工业。我自己喜欢用寿司醋，寿司醋已经调过味了自己再加一点就差不多了，也可以用糯米醋（糖醋的比例是1汤匙醋加1茶匙糖）
这是我的第一个菜谱，希望朋友们喜欢 ^_^
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