食材是美食味道最原始的来源,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国美食文化很重视食材,你对食材了解有多少呢?经过搜索整理,小编为你呈现“平潭手工鱼丸”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::鲅鱼一只,
辅料::姜末少许,小葱酌量,
配料::盐适量,鸡精适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量,
平潭手工鱼丸的做法步骤:
1.好吃的鱼丸新鲜的食材很重要,购买新鲜的鲅鱼,剖开,去掉中间大骨
2.刮鱼泥,按住一端,用刀往一个方向刮,把鱼肉刮成鱼泥。看,一片被我刮的只剩下鱼皮了。
3.调味,刮下的鱼肉加入剁碎的姜末,盐,鸡精,生抽,料酒,白糖调味。这里就看个人的口味啦,不过平潭鱼丸只要吐出的是鱼肉的鲜,所以熊熊并未放太多作料。
4.开始一个方向搅拌鱼肉,搅拌的差不多上劲后加入葱花和适量淀粉继续搅拌,一直搅拌到起胶。其实传统的鱼丸要用石臼打才好吃,越是捶打越有弹性。可是家庭做的话没有条件,而且一条鱼的量自己搅拌就好了。
5.接下来就是汆丸子了,把鱼泥握手中,从虎口挤出,用勺子刮到热水中,煮熟捞出,就是成品的鱼丸啦。
6.汆鱼丸的汤鲜美的妙不可言,熊熊趁热喝了个鱼丸汤,家乡的味道。老公回家尝了几个,直夸是平潭的味道
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自制手工鱼丸
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::鸡蛋清2个,玉米淀粉适量,
配料::葱适量,姜适量,料酒适量,胡椒适量,
自制手工鱼丸的做法步骤:
1.准备好葱姜水
2.草鱼一条
3.头部用刀切开,抽出黑线,可以去除鱼的腥味
4.头部用刀切开,抽出黑线,可以去除鱼的腥味
5.把鱼腹中的黑膜去干净
6.由草鱼尾部开始下刀,左手按住鱼身,右手持刀贴着脊骨往前推,到头部下方
7.两边片开后,切下鱼头,取出两侧鱼排
8.从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺,用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下,让这一排刺被整体的剔下来
9.斜刀切连刀片
10.放入加了食盐的清水中反复清洗
11.去掉鱼皮
12.去掉紧连鱼皮的红色鱼肉
13.切成小块放入料理机中打成鱼茸
14.倒入小盆中
15.加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清
16.适量玉米淀粉,顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲
17.从虎口处团成丸子,等锅中水响后,逐个下入鱼丸
18.等鱼丸飘到水面,可以捞出
19.放到鱼头汤中,美美享用
小贴士:
1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗,为了去掉杂质,让鱼丸洁白;
2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲,否则鱼丸下锅后容易散;
3、水响后即可下入鱼丸,保证滑嫩爽口
纯手工鱼丸
快过节了,给大家上个技术贴,鲜嫩Q弹的纯手工鱼丸,准保你吃了一回还惦记!
假期里大伙儿有时间,可以自己动手试验下。纯手工制作的,和机器以及流水线上出品的,品质绝对不同。
调好的馅,可以做成鱼丸子,可以做成鱼肉小煎饼,可以做成鱼饺子,还可以把丸子水煮过凉沥干后,冷冻密闭保存,现吃现取。煮面,吃火锅,做汤菜。
纯手工鱼丸
原料:新鲜鲅鱼600克,花肉100克
纯手工鱼丸的做法
1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行;
2、从鱼尾处进刀,贴紧脊骨,平刀片向鱼头部,反面相同的手法,剁掉鱼头;
3、去掉鱼内脏,用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下,去掉鱼皮;
4、花肉先切成粗粒,然后和鱼肉混合;
5、花椒冲洗干净,加上生姜丝,用温水浸泡,取用花椒姜丝水;
6、手工剁馅,感觉粘刀了,就加点泡好的花椒姜丝水,边剁边添加;
7、剁到鱼肉细腻,添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油,顺时针搅打,直至上劲儿,若是馅料太干,可以适量分次添加水,若是馅料水分大了,可以适量添加淀粉;
8、坐锅烧水(有高汤更好),水不要太多,水温热后,转成小火;
9、取搅打好的鱼肉馅,用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅;
10、鱼丸全部挤好以后,开大火煮开,转小火,撇去表面的浮沫;
11、用盐和白胡椒调味,撒上葱花和香菜碎;
12、起锅前淋上一点香油,连汤带鱼丸盛入碗中,吃时根据需要加米醋。
美食小提示:
1、做鱼丸,对所用鱼的新鲜度要求比较高,海鱼和淡水鱼都行,刺儿少的鱼都可以;
2、做鱼丸可以只用鱼肉,稍微加点花肉的鱼丸,鲜香味更足,而且口感更弹牙;
3、鱼肉想要细腻弹牙,剁馅的时候要分次、一点点添加水,让馅料充分吃进水分;
4、调馅的时候,适量添加淀粉、蛋清和油,都可以起到滑爽弹牙的作用;
5、鱼馅要经过充分的搅打或是摔打,这样才会让鱼丸更有弹性;
6、水温的时候,就下入鱼丸,等鱼丸全部下锅了,再开大火一起煮开,这样可以避免水沸腾后依次下入鱼丸,鱼丸成熟的时间和程度不同,影响口感;
7、鱼丸煮开即可关火,无需久煮,久煮会影鱼丸的口感;
8、新鲜的海鱼做鱼丸,只需简单调味,这样才可以凸显海鱼的鲜美。
感谢您阅读“97美食网”的《平潭手工鱼丸》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼丸的制作专题,希望您能喜欢!