食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心为你整理的“自制香肠”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：：五花肉400克，肠衣适量，
辅料：：姜蒜蓉适量，
配料：：生抽适量，蚝油适量，五香粉适量，鸡精适量，白糖适量，盐适量，淀粉适量，
自制香肠的做法步骤：
1.准备肉馅，葱花泡热水备用，肠衣浸泡一个小时，姜蒜末，淀粉
2.肉馅用调味料和好加入姜蒜末和白糖拌匀
3.加入淀粉水
4.肠衣备好
5.用漏斗插入肠衣的一端，开始灌拌好的肉馅
6.全部灌好的样子
7.用绳分段系好，每段流出空隙
8.锅内水到70度左右时，放香肠煮，水开后小火煮20分钟即可
9.切片装盘即可
小贴士：
1，煮香肠的时候一定要注意不要火大，以免煮爆
2，吃不完的香肠冷冻，下次吃的时候拿出来解冻就可以了
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自制奥尔良香肠
食材明细：
主料：：猪肉1500克，粉肠2条，
辅料：：奥尔良烤肉调料70克，黄酒2汤匙，黑椒粉2茶匙，红薯淀粉2勺，盐1茶匙，白糖1茶匙，
自制奥尔良香肠的做法步骤：
1.新鲜的粉肠2条
2.剪掉边上白色的肥肉，在水龙头下反转里面搓洗几遍，再用盐反复洗几次
3.买猪肉时让店家将肉打碎
4.准备好调料
5.放上所有料理
6.腌制几小时备用
7.用灌肠机灌好
8.用棉线分段
9.放入清水小火煮15分钟，见到有小汽泡用针穿破
10.一段段剪开，摆入烤箱200度烤10分钟
11.可以蒸、煎食用
自制玉米香肠
食材明细：
主料：：猪前腿肉2斤，肠衣一条，
辅料：：白酒适量，玉米罐头一瓶，
自制玉米香肠的做法步骤：
1.猪肉洗净空干水分
2.取一条肠衣用清水冲洗三四次，然后三三十分钟，到少量白酒浸泡
3.超市买一瓶玉米罐头开罐倒入容器
4.根据自己喜好买香肠调料，由于只准备2斤肉，按照配比只取半袋调料
5.加入一点点生粉
6.把控干水分的肉切片，加入玉米粒，香肠调料，生粉，倒入2瓶盖白酒，搅拌均匀，腌制三十分钟，用灌肠机管束
小贴士：
白酒要适量，
家庭自制香肠
【主料】猪前膀肉十斤，洗净切大片，肠衣
【配料】食盐2两2钱、老抽（嫌颜色重可以使用生抽）1两2钱、白糖8两、白酒2.5两、胡椒粉1两、松仁（适量）、味精或鸡精（适量）
【做法】
1.用微波炉转好的松仁，加到肉里灌肠用的
2.把以上的东西拌匀，腌上一小时再灌。有干红葡萄酒的也可以放点，有松仁的也可以放进去，喜欢吃辣的，就放点辣椒粉进去，就是这么简单的一个配方。快过节了姐妹们都试一试吧。
提示：放干红葡萄酒做出来香肠颜色会比较好看
3.把一个大可乐瓶子剪开，把肠衣套在管子上，灌肠用的管子要用水清洗一下，肠衣里面用清水走一遍，这样灌起来不发粘，就容易多了。
4.就是这个可乐瓶子，我把口上的罗纹削掉了，套上这个管子，把肠衣套在管子上，（这个管子是我自己做的）。
5.刚刚灌好了的香肠，灌好的香肠用尖的公具扎一些洞，可以放气，防止以后上锅蒸的时候，肠衣爆开。拿线绑成一小段一小段的
6.灌好的香肠挂在阴面风干，一星期就可以吃了，吃时上锅蒸即可。香肠风干了不会变臭的，您也可以放到冷冻室里存放。
第一，跟卖肉的借用他的刀，拿刀尖刮一下肥肉，看见有红色的小点就不要买了，这样的肉不好吃。
第二，拿手指掐一下瘦肉，感觉不用力掐的动的肉是嫩肉，反之就是相对老一些的，可以用两块肉对比一下就感觉的出来。
熏肠熏肉的方法：
在铁锅里放一块比锅底大一点的纸，上边放一勺白糖，（再放一些釉子皮丝或橘皮丝，不放也可以，只是味差一点），用铁丝篦子，把风干了做熟的香肠，或者熟肉放在上面，盖上锅盖，点最小火慢慢的熏，大约15分左右即可。不过熏制的东西还是要少吃为好。
自制五香肠
进入腊月喜欢或者不喜欢腊味的人们，都会多多少少的灌些香肠。香肠很多时候是作为家里的备用之菜，家里来客了，四碟子八碗的临时凑个数，工作忙没来得及买菜临时救个场等等，用处多多啊！以前都是到肉食加工点买上肉代加工了，到时候付钱走人倒也方便。后来知道有些不良商贩会做些手脚，所以今年就自己动手，做个彻底的纯手工健康食品了。从网上搜罗了一些配方林林总总各有千秋，综合了一下内容，配出了文中所列的用量，经过10天的等待，这个味道还是被我定格下来。拿去让同事品尝，得出的结论就是味道很棒，非常好吃，咸度刚刚好。纷纷向我讨方子要自己做香肠了。
自制五香肠
原材料：猪前腿肉10斤盐100克老抽30克味达美100克糖100克五香粉30克花椒面20克高度白酒100克白胡椒20克味精50克鸡精10克盐渍肠衣适量喜欢吃辣的可以放些辣椒粉进去，这个量随意好了。
五香肠的做法
1：肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。
2：准备称量好所用调味料
3：猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分
4：控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。
5：将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。
6：最后放上高度白酒
7：手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。
8：将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧
9：舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。
10：灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。
11:一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。
12：用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。
13：将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。
14:正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。
15：将香肠取下，从扎口处剪开
16：用温水冲洗去除灰尘
17：入蒸锅大火蒸制35分钟
18：晾凉切片装盘，很多时候我是拿着一整根香肠再吃，省去切的步骤，好像更过瘾呢。
美食小提示
1：灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。
2：肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。
3：蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。
4：晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。
自制香肠的做法
这个香肠是即做即吃的，一次不要做太多，吃不完要记得放冰箱，平底锅煎一下也是棒棒哒！风干腊肠过几天再做。
材料：
猪肉750g，肠衣1根，香肠调料10克，蒜2瓣，味素少许，盐30g，玉米淀粉50g，白酒少许，老抽少许，，
自制香肠的做法的做法步骤：
步骤1，肠衣买来洗掉表面盐分，仔细冲洗，洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用。
步骤2，肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥。（可以留一小部分不要绞切成小粒，口感会好）
步骤3，肉泥。绞肉机很小，一次只能打一点，考验耐心（加油！）
步骤4，依次加入香肠调料，蒜末，味素，盐，老抽，双手带一次性手套搅拌均匀。
步骤5，淀粉加冷水调匀。（水不可超过100克）
步骤6，肉馅拍实放阴凉处腌12-24小时。
步骤7，水淀粉分三次加入腌好的肉馅中，搅拌均匀，静置3分钟。准备灌肠喽！
步骤8，将肠衣套在漏斗上，排除空气，尾端打结就可以灌肉馅了，ps:没有漏斗的可以剪一个饮料瓶代替哦！（话说灌肉馅真的很痛苦，要有耐心哦，慢慢灌，不要灌太饱）
步骤9，肉馅全部灌入肠衣中，肠衣不切断，直接用绳子系成理想长短，一串环绕于衣架上，凉水冲洗外衣，灌入气体可在此时用细针刺放气。（这是我挑的最短的一根方便拍照，正常的肠衣要很长的哦）
步骤10，立刻下锅煮，水温92度左右下锅，83度左右捞出，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴凉处1-2小时，表皮无水珠，凉透。然后就可以开吃啦！！！（热热的刚出锅也很好吃哦）
步骤11，做的粗心，有少许气泡，不过不影响食用，热热的蘸上香醋，味道美美哒！
步骤12，来一张大特写馋馋你！哈哈！
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