食材是美食味道最原始的来源,没有好的食材,不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材感兴趣吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上自制香肠的做法,可能你会喜欢,欢迎分享。
这个香肠是即做即吃的,一次不要做太多,吃不完要记得放冰箱,平底锅煎一下也是棒棒哒!风干腊肠过几天再做。
材料:
猪肉750g,肠衣1根,香肠调料10克,蒜2瓣,味素少许,盐30g,玉米淀粉50g,白酒少许,老抽少许,,
自制香肠的做法的做法步骤:
步骤1,肠衣买来洗掉表面盐分,仔细冲洗,洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用。
步骤2,肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥。(可以留一小部分不要绞切成小粒,口感会好)
步骤3,肉泥。绞肉机很小,一次只能打一点,考验耐心(加油!)
步骤4,依次加入香肠调料,蒜末,味素,盐,老抽,双手带一次性手套搅拌均匀。
步骤5,淀粉加冷水调匀。(水不可超过100克)
步骤6,肉馅拍实放阴凉处腌12-24小时。
步骤7,水淀粉分三次加入腌好的肉馅中,搅拌均匀,静置3分钟。准备灌肠喽!
步骤8,将肠衣套在漏斗上,排除空气,尾端打结就可以灌肉馅了,ps:没有漏斗的可以剪一个饮料瓶代替哦!(话说灌肉馅真的很痛苦,要有耐心哦,慢慢灌,不要灌太饱)
步骤9,肉馅全部灌入肠衣中,肠衣不切断,直接用绳子系成理想长短,一串环绕于衣架上,凉水冲洗外衣,灌入气体可在此时用细针刺放气。(这是我挑的最短的一根方便拍照,正常的肠衣要很长的哦)
步骤10,立刻下锅煮,水温92度左右下锅,83度左右捞出,煮肠时间约20-30分钟,悬挂阴凉处1-2小时,表皮无水珠,凉透。然后就可以开吃啦!!!(热热的刚出锅也很好吃哦)
步骤11,做的粗心,有少许气泡,不过不影响食用,热热的蘸上香醋,味道美美哒!
步骤12,来一张大特写馋馋你!哈哈!
97Msw.com相关知识
自制猪肉香肠
食材明细:
主料::猪肉5斤,盐适量,料酒适量,
辅料::肠衣适量,五香粉适量,白酒适量,
自制猪肉香肠的做法步骤:
1.猪后腿肉切碎加料酒、白酒、食盐、白糖、五香粉、味精、鸡精、熟芝麻、味达美等充分混合搅拌均匀腌半小时
2.肠衣凉水泡发
3.用大漏斗套上肠衣把腌好的肉粒灌入其内
4.灌好后的香肠用棉线系成小段
5.香肠系成小段后用大针扎破肠衣放出多余空气
6.挂凉台晾制风干 一周后即可食用
自制奥尔良香肠
食材明细:
主料::猪肉1500克,粉肠2条,
辅料::奥尔良烤肉调料70克,黄酒2汤匙,黑椒粉2茶匙,红薯淀粉2勺,盐1茶匙,白糖1茶匙,
自制奥尔良香肠的做法步骤:
1.新鲜的粉肠2条
2.剪掉边上白色的肥肉,在水龙头下反转里面搓洗几遍,再用盐反复洗几次
3.买猪肉时让店家将肉打碎
4.准备好调料
5.放上所有料理
6.腌制几小时备用
7.用灌肠机灌好
8.用棉线分段
9.放入清水小火煮15分钟,见到有小汽泡用针穿破
10.一段段剪开,摆入烤箱200度烤10分钟
11.可以蒸、煎食用
自制玉米香肠
食材明细:
主料::猪前腿肉2斤,肠衣一条,
辅料::白酒适量,玉米罐头一瓶,
自制玉米香肠的做法步骤:
1.猪肉洗净空干水分
2.取一条肠衣用清水冲洗三四次,然后三三十分钟,到少量白酒浸泡
3.超市买一瓶玉米罐头开罐倒入容器
4.根据自己喜好买香肠调料,由于只准备2斤肉,按照配比只取半袋调料
5.加入一点点生粉
6.把控干水分的肉切片,加入玉米粒,香肠调料,生粉,倒入2瓶盖白酒,搅拌均匀,腌制三十分钟,用灌肠机管束
小贴士:
白酒要适量,
家庭自制香肠
【主料】猪前膀肉十斤,洗净切大片,肠衣
【配料】食盐2两2钱、老抽(嫌颜色重可以使用生抽)1两2钱、白糖8两、白酒2.5两、胡椒粉1两、松仁(适量)、味精或鸡精(适量)
【做法】
1.用微波炉转好的松仁,加到肉里灌肠用的
2.把以上的东西拌匀,腌上一小时再灌。有干红葡萄酒的也可以放点,有松仁的也可以放进去,喜欢吃辣的,就放点辣椒粉进去,就是这么简单的一个配方。快过节了姐妹们都试一试吧。
提示:放干红葡萄酒做出来香肠颜色会比较好看
3.把一个大可乐瓶子剪开,把肠衣套在管子上,灌肠用的管子要用水清洗一下,肠衣里面用清水走一遍,这样灌起来不发粘,就容易多了。
4.就是这个可乐瓶子,我把口上的罗纹削掉了,套上这个管子,把肠衣套在管子上,(这个管子是我自己做的)。
5.刚刚灌好了的香肠,灌好的香肠用尖的公具扎一些洞,可以放气,防止以后上锅蒸的时候,肠衣爆开。拿线绑成一小段一小段的
6.灌好的香肠挂在阴面风干,一星期就可以吃了,吃时上锅蒸即可。香肠风干了不会变臭的,您也可以放到冷冻室里存放。
第一,跟卖肉的借用他的刀,拿刀尖刮一下肥肉,看见有红色的小点就不要买了,这样的肉不好吃。
第二,拿手指掐一下瘦肉,感觉不用力掐的动的肉是嫩肉,反之就是相对老一些的,可以用两块肉对比一下就感觉的出来。
熏肠熏肉的方法:
在铁锅里放一块比锅底大一点的纸,上边放一勺白糖,(再放一些釉子皮丝或橘皮丝,不放也可以,只是味差一点),用铁丝篦子,把风干了做熟的香肠,或者熟肉放在上面,盖上锅盖,点最小火慢慢的熏,大约15分左右即可。不过熏制的东西还是要少吃为好。
感谢您阅读“97美食网”的《自制香肠的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了自制麻辣香肠专题,希望您能喜欢!