食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材的好坏决定了美食的成败。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材的看法是怎么样的呢?由此,有请你读一下以下的“DIY自制广式香肠”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::猪肉5000克,肠衣适量,
辅料::精盐140克,草果粉8克,胡椒粉8克,肉桂粉8克,丁香粉2克,红曲50克,高度白酒150克,白糖150克,
DIY自制广式香肠的做法步骤:
1.做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉,做到肥二瘦八。
2.把肉绞碎
3.将调料和肉搅拌均匀,搅拌好后腌一小时左右
4.用凉水把盐渍肠衣清洗干净,同时用凉水浸泡10分钟
5.将肠衣的一头套入漏斗内,慢慢将整段肠衣都套入漏斗内,到底后将另一头打结封住,这样就差不多可以开始灌肉了
6.开始灌肉
7.一边塞肉一边把肉往肠子下部赶,要用巧力免得把肠衣弄破
8.注意灌好一小段就用绳子在中间打结一段,这样就算灌的这一段破裂,也不影响已经灌好的
9.全部灌好,开始检查是否有气泡,用针将气泡扎掉,不然晾香肠的时候肠衣会破裂或肠衣和肉分离
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美食广式香肠
自制最受欢迎腊味--广式香肠
记得小时候每到寒冬腊月,家里就开始忙活了,那时还住在乡下的老房子里,于是做米酒,做炒米糖,蒸馒头,蒸团子,腌咸菜,腌咸鱼肉,这些传统的吃食一样不少。
那时我还很小,但对这些东西的记忆却很清晰。记得做米酒是个力气活,所以每次总能看到平时从不干家务活的爸爸,在烟雾缭绕,香气腾腾的厨房忙活。我喜欢吃甜食,所以奶奶总是做很多炒米糖,芝麻的,花生的。团子也总做我爱吃的绿衣豆沙馅,现在想来那些是世界上最好吃的东西。
新年也在这样的忙活中慢慢到来,小时候的新年总是充满了浓浓的年味。那时每到年关,村里总会分发些鸡鸭鱼肉的,这个时候不管是大人还是小孩子,总是最开心的,不是因为吃的,而是那种大家聚在一起的欢乐时光。发的鸡鸭鱼肉吃不完就拿来腌,所以那个时候一到年关,家家户户都会挂满各种各样的咸鱼,咸肉,咸鸡鸭等,好像如果少了这些东西,就不算过年了。
自从我小学搬到镇上之后,家里除了偶尔还腌些咸鱼肉之外,其他东西就很少做了,年味也在不知不觉中一点一点消失。现在住在城市里,这种年味就更少了,这两年总是会和婆婆一起做些酱肉和香肠之类的,看着挂满阳台的腊味,也算找回了一点年味!
广式香肠的做法
1.2.材料:猪肉(前腿夹心肉,肥瘦比例3:7左右),盐渍肠衣,广味香肠
调料。(调料是现成的,有各种口味)
3.猪肉洗净沥干,切成丝。(这是个很浩大的工程,如果不想自己做,可以在菜场上加工好,但自己的弄的更干净。做香肠肉丝比较好,做好的成品,肉香味十足,嚼起来也有劲。)
4.肠衣浸泡10分钟左右。
5.6.按照调料包上的用量比例,调好肉馅。(也可以自己调味,麻烦一些)
7.灌肠器的一头套上肠衣,慢慢把肉摇进去,一边灌一边扎绳子,并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔,把里面的空气放掉。(虽然是很简易的灌肠器,但却比手工灌快了很多,所有灌肠的工具和辅料都购于淘宝。)
8.如果没有灌肠器,就把肠衣套在专门灌香肠的漏斗上,用筷子慢慢把肉塞进肠衣里。
9.灌好的香肠放在阴凉通风的地方,风干1个月左右即可食用。
广式香肠月饼
食材明细:
主料::低筋粉80克,玉米油5克,转化糖浆55克,碱水1克,
辅料::白糖27克,玉米油5克,熟面粉25克,冰肉60克,核桃10克,瓜子仁10克,花生15克,芝麻10克,南瓜子仁15克,广味香肠25克,半边梅15克,糖渍橘皮丁15克,圣女果干10克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉少许,盐1克,水5克,
广式香肠月饼的做法步骤:
1.饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克馅料:白糖27克,玉米油5克,熟面粉25克,冰肉60克,核桃10克,瓜子仁10克,花生15克,芝麻10克,南瓜子仁15克,广味香肠25克,半边梅15克,糖渍橘皮丁15克,圣女果干10克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉少许,盐1克,水5克
2.将所有果干切丁。
3.香肠煮熟切丁,
4.所有果仁烤熟切碎。
5.将果干,果仁,香肠倒入大碗,混合均匀。
6.加入糖,冰肉,盐,五香粉,糖玫瑰,混合均匀。
7.加入熟面粉,抓匀。
8.加入油,酒,水,反复抓捏,
9.直至能成团状。
10.饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
11.将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
12.分别将皮馅分割成10等分。
13.取一块饼皮,按扁,放入馅料。
14.包起,收口。
15.逐个包好,搓圆。
16.放入撒粉的模具中,
17.压实。
18.扣出。
19.摆入烤盘中,表面喷水。
20.放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
21.取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
22.表面金黄,出炉。
小贴士:
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
美味广式香肠
每年都要做香肠,自己配料更适合自己的口味,不过也不是光自己吃还要送家人朋友,反馈回来的信息都说很棒。看出来不是恭维话,作为资深吃货好不好吃还是真不作假,自己买肉切还有一个好处是,随时可以将不好的筋膜剔除,这样吃起来才健康卫生。采用猪身上最好吃的前肩肉来做肥瘦相当,口感是不柴不腻。不论你是切丁还是切丝做出的香肠口感都是一级棒!
美味广式香肠
用料:猪前肩肉6斤4两、白糖80克、味精30克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲18克
广式香肠的做法
1.盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用
2.鲜姜切成颗粒用料理机打成泥,再用纱布将汁滤出来备用
3.将制肉洗净控水,切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里
4.将所有配料全部放入
5.手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时
6.取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味,咸淡如果不合适可在这个时候调整一下
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7.将肠衣套在灌肠器上,在头上打个结
8.将肉馅放在灌肠器里开动机器,肉馅就会慢慢地挤出来了
9.灌完一整根打个结封口,再重复如上动作一直到全部灌完
10.每隔10几厘米就用细绳打个结,将香肠分出段,再在肠衣上用牙签扎孔,以帮助排气
11.将香肠挂在阴凉处风干,中间留有距离不要叠在一起,大概7天左右,摸着表皮干爽,按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了
12.取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可,吃的时候,将香肠洗净,入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可,出锅放在容器内晾凉才能保存。
小提示
1.因为用的是羊肠,所以肉块不能大,晾晒时间要短,晾的时间久了香肠口感会很干很柴不好吃
2.将肉切成丝或块都可以,因为羊肠比较细,所以要控制好体积不能太大
3.在蒸到15分钟左右的时候,用一牙签给香肠放油,就是在香肠有油游动的地方扎一下,融化的油就会喷涌而出,此举可减少油脂的摄入。
4.香肠的保存生着冷冻和蒸熟了冷冻都可以。蒸熟了在冰箱冷冻保存,吃的时候微波炉加热即可倒是方便
5.买肠衣的店铺一般都会送一个灌肠器,如果没有也可以用矿泉水瓶子剪去一部分,留着嘴也就是一个简易的灌肠器了。
美味广式香肠食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
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