食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化,相信你对食材并不陌生吧?小编特别整理来自网络的【湘菜】小炒三黄鸡,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::青彩椒一个,红彩椒一个,黄彩椒一个,小米椒一个,
辅料::干辣椒3个,
配料::胡椒粉适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,糖适量,泡椒水少许,鸡精适量,
【湘菜】小炒三黄鸡的做法步骤:
1.小炒三黄鸡主料---三黄鸡。
2.小炒三黄鸡辅料---青椒、红黄彩椒。
3.鸡肉切成块。
4.配菜全部切成片、葱姜蒜切片备用。
5.鸡肉放入热水中焯水捞出控干备用。
6.炒锅上火烧热放入花椒、大料、桂皮、香叶炸香。
7.放入鸡肉翻炒至水分基本没有了,放入干辣椒、葱姜蒜翻炒。
8.放入小米椒翻炒,在放入料酒、胡椒粉、生抽、老抽和少许糖翻炒。
9.放入配菜翻炒断生后放入盐、糖、鸡精、淋入泡椒水出锅即可。
小贴士:
1、真正的湘菜要比这个稍微辣一些,由于是夏季比较容易上火,我做的是微辣的,要是你喜欢吃辣,就多
放点小米椒和干辣椒。
2、鸡肉炒干后放料要适中,没有生抽和老抽的就用酱油代替。
3、没有泡椒的用醋代替。
4、彩椒也可以换成尖椒,因为怕上火所有放的彩椒。
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【湘菜】湘乡小炒肉
食材明细:
主料::肥瘦肉350g,
辅料::青辣椒50g,红椒30g,
配料::葱1根,蒜适量,干椒节适量,姜适量,豆豉适量,料酒适量,盐适量,食用油适量,香醋适量,鸡粉适量,老抽适量,生抽适量,
【湘菜】湘乡小炒肉的做法步骤:
1.将肉洗净切片。
2.青红辣椒切片备用。
3.姜蒜切片,葱切小段。
4.锅里放油,放入肥肉中小火将油煸出。
5.将肥肉煸成金黄盛出。
6.放入瘦肉利用猪油将瘦肉泡炒变色盛出,油留锅内备用。
7.放入姜蒜片爆香。
8.放入干椒节,豆鼓爆出香味。
9.放入青红椒,调入盐翻炒。
10.倒入肉片翻炒,调入料酒翻炒。
11.放入少量的清水,调入盐,生抽,几滴老抽和香醋炒匀。
12.放入葱段炒匀即可上碟。
小贴士:
1. 豆豉是咸的,盐要酌情放。
2. 做此菜最好用五花肉,我今天没买到所以用的是前腿肉,也很不错哦。
咖喱三黄鸡
食材明细:
主料::三黄鸡500克,咖喱75克,
辅料::洋葱半个,土豆1个,胡萝卜1根,花雕酒3汤匙,
咖喱三黄鸡的做法步骤:
1.准备食材
2.三黄鸡用开水炒一下
3.放入3汤匙的花雕酒,水开后
4. 盛出鸡块;土豆,胡萝卜切滚刀块,洋葱也切成块状
5.. 腌制盐放入温水中,充分溶化后
6.放入土豆,浸泡30分钟后(同时也能去除龙葵碱),捞出。如果,大家凉拌土豆丝(丁)时,先用白水泡30分钟,在焯水时,放上一勺醋或腌制盐,土豆就非常完整了。还有,煮土豆块时,一定小火,因为,大火,土豆就会外皮爆裂,内心没熟,汤汁就会成糊糊状
7.另起锅,放入少量底油,放入焯好的鸡块
8.再放入土豆,胡萝卜及洋葱
9.搅拌均匀后,倒入热水,没过食材
10.锅开后,关火,放入咖喱,咖喱完全融化后再打开火
11.用微火炖煮10分钟至咖喱呈稠糊状,关火,美味的咖喱鸡就做好了。
小贴士:
丝巾温馨提示:我用的是三黄鸡,时间比较短就熟了。如果换成牛肉等食材,最好让食材8成熟,再放入其他蔬菜等。
土豆三黄鸡
食材明细:
主料::土豆适量,三黄鸡适量,
辅料::盐适量,香葱适量,生姜适量,茶籽油适量,
土豆三黄鸡的做法步骤:
1.备土豆和三黄鸡
2.土豆去皮切丁,鸡斩块,切点姜片
3.烧油放进生姜煸香
4.倒进鸡肉和土豆丁
5.炒匀
6.放盐
7.炒匀
8.盛碗里
9.放进蒸锅,电压锅也行
10.蒸40分以上,电压锅调至鸡,排骨档高压就行
11.出锅撒上香葱
炖三黄鸡
食材明细:
主料::三黄鸡1500g,
辅料::黄酒适量,米酒适量,
炖三黄鸡的做法步骤:
1.三黄鸡一只,叫老板切好,是炖的,老板就会切的,鸡蛋,切鸡,鸡面上割几刀,暴炒和炖的时候更入味,
2.油倒入炒锅,放生姜,放生姜去腥味,也不容易粘锅
3.等油热
4.在把三黄鸡倒入油锅中,反炒
5.反炒了,在放少许盐,少许黄酒,不用放太多盐的,因为起锅炖好,可以粘酱油吃的
6.把暴炒好的三黄鸡,放锅里,准备炖
7.在炖之前放点米酒,就可以了,开电磁炉准备炖,不要放电高压锅炖,要炖一个半小时就差不多了
8.一个半小时后,炖好的三黄鸡超做好了,真香
9.放点点酱油,放点鸡?汤,可以吃了
竹荪三黄鸡
食材明细:
主料::三黄鸡30%只,
辅料::竹荪15g,口蘑4朵,虫草花50g,葱白一段,姜5片,料酒1勺,盐1匙,枸杞10颗,
竹荪三黄鸡的做法步骤:
1.准备三黄鸡,剁成块!焯水去杂质血水!
2.准备葱段一段,姜片5、6片,枸杞10颗,少量料酒!我比较喜欢吃菌类!所以这次放了鲜蘑、虫草花、竹荪、口蘑!正常的情况下只放竹荪味道会更好!注意,竹荪需要把上面的伞状部分去掉,否则口感不好,气味也很难怪!还有喜欢香菜或者香葱的,自己额外准备吧!
3.砂锅加入纯净水,把鸡块捞出放进去,作料全部放进去,水开放菌类!关小火,盖好盖子!小火焖炖15-20分钟,出锅前放少许盐!
小贴士:
喜欢口蘑的小伙伴,出锅前两分钟再放进去就好!口蘑会比较鲜嫩!
凉拌三黄鸡
食材明细:
主料::三黄鸡半只,
辅料::红油4匙,花生碎1勺,生抽1勺,葱适量,糖2匙,姜适量,
凉拌三黄鸡的做法步骤:
1.三黄鸡洗净,姜切片,花生碾碎待用。
2.锅中烧水,水开后下放入葱姜,三黄鸡,料酒,煮至鸡熟,捞出鸡放冰水中静置1小时。
3.鸡剁块装盘将生抽,糖,红油搅拌后浇在鸡上即可。
小贴士:
1、鸡一定不能选老鸡,不然口感会柴。
2、红油酱料可以买超市里成品。
啤酒三黄鸡
这道菜除了辣还是辣。看着好像不怎么过瘾,但是吃起来辣的那是受不了。不过却好下饭的。中午自己吃了一点。带了些上班去吃。美味的诱惑抵挡不住。
材料:
主料:三黄鸡适量,啤酒适量,
辅料:芹菜适量,洋葱适量,莴笋适量,青椒适量,红椒适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量,食盐适量,料酒适量,玉米油适量,菜籽油适量,豆瓣酱适量,白糖适量,陈醋适量,生抽适量,老抽适量,,
啤酒三黄鸡的做法步骤:
1. 先用主材料。三黄鸡切块洗净处理好之后加入切好的洋葱,姜沫,大蒜沫。切好的小红椒和小青椒(辣椒先各用5个切,按自己接受的辣度放)加入料酒,鸡精。用手抓均匀放冰箱腌制一个小时。
2. 配料:莴笋切滚刀块,芹菜洗净切段,洋葱切好。小青椒和小红辣椒切好。姜切片。大蒜切沫。
3. 坐锅烧热放玉米油和菜籽油各一半(没有菜籽油就用食用油一样的,用菜籽油会多一种香味)放姜蒜爆香出香味。
4. 放腌制好的鸡块翻炒至缩皮。
5. 加入生抽,老抽,豆瓣酱,白糖,老抽,几滴陈醋,翻炒均匀。
6. 加入啤酒一罐。
7. 啤酒要淹没所以鸡块。大火烧开转小火。
8. 锅盖盖上转小火30分钟。
9. 30分钟后加入切好的莴笋。再盖上锅盖小火5分钟。
10. 5分钟后加入剩下的所有食材(洋葱,芹菜,小青椒小红辣椒)翻炒3分钟后开始收汁。
11. 放一勺盐(如果够咸就不用放盐了)
12. 起锅,装碗。
【湘菜】:农家小炒肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::青辣椒适量,红辣椒适量,
配料::酱油适量,盐适量,白糖适量,鸡粉适量,豆豉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
【湘菜】:农家小炒肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,切片备用。
2.辣椒切切成筒状、葱、姜、蒜切片。
3.锅置火上少许油烧热,下入五花肉片中小火煸炒。
4.煸炒至呈灯盏窝状盛出,待用。
5.锅中留底油,葱姜蒜爆香后,倒入豆豉煸炒。
6.下入五花肉、青红椒快速翻炒均匀。
7.加入盐、鸡粉、酱油、白糖、少许胡椒粉调味。
8.翻炒均匀后即可出锅。
此菜风味浓郁、香辣开胃。
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