中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,相信你对食材并不陌生吧?小编现在向你推荐酱肉冬笋丁馅料,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::干黄酱100克,冬笋1大颗,肉馅200克,梅干菜30克,
辅料::生抽少许,糖1大勺,蚝油少许,姜1块,葱半棵,
酱肉冬笋丁馅料的做法步骤:
1.干黄酱加糖,生抽,蚝油,清水化开。
2.冬笋切片过热水焯一下,然后切丁。
3.梅干菜清洗煮分钟。
4.葱姜炒香下肉馅。
5.把肉炒透。
6.加入黄酱把肉炒香,大约分钟。
7.下切好冬笋丁继续炒拌。
8.炒香。
9.最后下梅干菜炒香。
小贴士:
梅干菜可以多煮些时候。肉馅可以换成肉丁。
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酱肉三丁包
食材明细:
主料::肉400g,茭白100g,香菇适量,
辅料::面粉500g,酵母4g,
配料::姜适量,甜面酱30g,豆瓣酱30g,老抽适量,
酱肉三丁包的做法步骤:
1.面粉500个,水270个,酵母4个,揉至光滑,发酵至2倍大
2.馅料合影
3.肉,茭白,香菇切成丁,姜切成末
4.主要调料
5.油烧热后,煸香姜末
6.下肉丁煸炒
7.肉丁炒出油后,加如茭白,香菇
8.翻炒均匀后,加入甜面酱,豆瓣酱
9.再加一勺老抽
10.加少量开水,改小火,焖5分钟
11.水收干后就好了
12.发好的面团排气收圆
13.分成20份
14.取一个擀面杖擀圆,包入酱肉丁
15.分别做好
16.静至20分钟,后,上锅蒸10分钟关火后2分钟开盖
17.如图
18.馅料丰富,很好吃哦!
冬笋青蒜炒酱肉的做法
材料:
杭州酱肉半斤,冬笋半根,青蒜6根,黑木耳几个,食盐少许,白砂糖少许,鸡精少许,姜少许,花椒几粒,,
冬笋青蒜炒酱肉的做法的做法步骤:
步骤1,婆婆在杭州做好的酱肉,洗净,冷水下锅煮熟,捞出晾冷后切片。
步骤2,冬笋去皮切片,青蒜处理干净切段,黑木耳两三朵用水泡发。
步骤3,点火烧油,放入花椒、姜丝爆锅,放入冬笋、黑木耳,加少许盐翻炒,加入酱肉跟冬笋一起炒,加一汤勺水略焖,让冬笋和酱肉的味道融合一下,水干后加入青蒜,一起翻炒,青蒜断生即可盛出。
酱肉冬笋大包子的做法
北方人喜欢吃大包子,尤其这酱肉包子百吃不厌。京城有一家包子店,专门做肉丁大包子。自从我从老厨师那里得到这个秘方后,每周吃一次酱肉包子有点夸张,但是个把月吃两回还是有的。因为我家经常酱肘子、酱肉,吃完头顿,剩下的肉就做酱肉包子了。这馅料肥而不腻、味道浓香还不漏汤的方法今天我就露一露,你要学会了,可劲儿地做吧!
材料:
中筋面粉400克,冬笋1个,胡萝卜1根,五花肉400克,酵母4克,温水220克,大葱半棵,姜1块,八角2颗,桂皮1块,香叶2片,干红辣椒1个,草果1颗,盐适量,酱油适量,淀粉用凉水适量,老抽少许,淀粉50克,
酱肉冬笋大包子的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉、肥嫩冬笋、胡萝卜准备好;五花肉一次可以多做一些,用时可酌量使用;
步骤2,五花肉切大块,入凉水炖锅中煮开,撇去浮沫;
步骤3,将上述提到的调料放入锅中同煮,盐、酱油、老抽也一并入锅,用量随口味来调整,调料也全部都是家常的;盖盖子,小火慢炖;
步骤4,趁着炖肉的工夫,我用我的厨房好助手东菱6D面包机揉了一块面;没有面包机也可以用厨师机或者手揉面,水量是面粉量的55%即可,塑形好,包子不易变形;
步骤5,揉好的面收圆,放在面包桶里,蒙一块湿布,再盖上盖子,自然发酵即可;
步骤6,趁着炖肉和发面的时间,把冬笋皮剥掉,胡萝卜刮外皮,分别切细小的丁;
步骤7,冬笋含草酸比较多,进入人体后会和钙结合形成草酸钙,对身体不好,所以入淡盐水中焯两分钟,捞出沥干水;
步骤8,再顺手调一碗淀粉糊糊,用勺子舀起来,像浓稠酸奶般就可以;这也是老厨师不小心说漏嘴,让酱肉包子味浓不漏汤的秘方;
步骤9,珐琅锅的密封效果极好,有30分钟左右,肉块就能用筷子轻松扎透了,捞出几块晾到手温就可以操作下面的步骤了;
步骤10,将五花肉带皮切成1公分左右的小丁,因为冬笋吃油,所以可以挑选几块肥的,吃起来才更香;
步骤11,空锅不放油,将笋丁、胡萝卜丁先入锅中煸炒出水汽,再将肉丁倒入同炒,将肉汤舀几勺入锅中同炒,使笋丁胡萝卜入味,再倒适量酱油、老抽、盐调味调色,锅中留些汤汁,将淀粉糊糊淋入,变调成团后关火,盛出备用;此为酱香浓郁的酱肉冬笋馅;
步骤12,来看面包机中的面团,已经是原来的二倍大小了,用手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;如果掀起面团,内部会有均匀细密的小气孔;抓一把面团放桶里,用机器揉面5分钟排气,这样蒸出来的包子组织才会更加细致,这也是蒸馒头表面光滑吃起来有嚼劲的窍门;没有机器就抓一把面粉手揉面,也是一样的道理;
步骤13,揉好的面团取出放在揉面垫上,搓长分成12等份的剂子,按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
步骤14,取适量酱肉冬笋馅料放在圆皮上,按自己的手法包或者捏成包子,如果不会包漂亮褶,可以捏成饺子状,只要不漏汤不开口比什么都强;
步骤15,所有的包子都包好了,依次放在铺了油纸和蒸垫的蒸盘上,我用的是蒸箱,如果用蒸锅可以铺打湿的屉布上;
步骤16,将包子送入蒸箱中,饧20分钟,包子圆润些了就可以开启“蒸”功能,100度25分钟;如果用蒸锅,也是冷水上锅,上汽后蒸20分钟左右。因为是熟馅,只需要把皮子蒸熟就可以啦。
步骤17,时间到后焖5分钟再出锅,可防止因骤冷而表皮发皱。
三丁炒冬笋的做法
和别人学来的,快到三八节了,做给妈妈吃哈,美味又营养!
材料:
冬笋,豌豆,胡萝卜,里脊肉,玉米粒,料酒,盐,淀粉,生抽,青椒,油,,
三丁炒冬笋的做法的做法步骤:
步骤1,准备好各类食材,切块或丁
步骤2,肉丁加料酒、盐、生抽、淀粉拌匀
步骤3,热锅下油,下肉丁,炒熟盛出
步骤4,下冬笋丁,炒熟
步骤5,下入豌豆、胡萝卜丁、玉米粒
步骤6,放盐后放少许水煮一下
步骤7,最后放青椒和炒好的肉丁,一起炒匀即可。
艾米果馅料
食材明细:
主料::香肠适量,腌菜200g,大蒜适量,荞子200g,米椒适量,姜适量,泡发好的笋干200克,
辅料::鸡精适量,蚝油适量,生抽适量,料酒适量,
艾米果馅料的做法步骤:
1.准备好食材。
2.所有的食材都切成小粒。
3.起锅烧油。
4.下米椒翻炒。
5.下姜丝,下香肠翻炒均匀出香味。
6.下笋干翻炒均匀。
7.下腌菜翻炒均匀。
8.下荞子翻炒均匀。
9.加生抽,鸡精,蚝油,料酒调味,起锅。
10.香肠腌菜馅料就好了,包艾米果和包包子都可以哦,或直接吃也不错的,挺下饭的。
小贴士:
香肠和腌菜都有咸味,这个馅料就不用再加盐了哦
红豆沙馅料
食材明细:
主料::红小豆500克,
辅料::清水适量,玉米油适量,绵白糖适量,
红豆沙馅料的做法步骤:
1.红小豆洗净接水泡一小时
2.之前泡豆子的水倒掉,压力锅内胆里倒入泡好的红小豆,盛入1.5倍的清水,盖上锅盖拨动压力阀,三—四个煮饭程序(我家用的是苏泊尔智能电压力锅,工具不同程序的掌握及豆子的吸水量就不同)
3.豆子煮好了,等待稍微晾凉些,由于灯光问题看着比较黑哦~
4.家里有料理机的就轻松了,这部很简单(之前没有买机器,都是把煮好的豆子过筛,那过程很是虐心)
5.只用轻松按上几下就OK了
6.不粘锅里放入玉米油(油量比平时炒菜要大些),放入豆沙泥,绵白糖(根据自己口味调节,可以选择白砂糖)接下来就是漫长而且不带停歇的炒制过程了,炒到你需要的程度(因为我平时用豆沙做中式点心所以会做的比较干一般需要不停翻炒40分钟,如果是做豆沙包就可以减少些时间了)
小贴士:
1、炒制的过程千万不要离开、一定要不停歇地翻炒,小心因加热到一定程度的豆沙溅起的小泡泡伤到自己
2、500g红小豆大概可以做出三斤豆沙馅
月饼馅料自己做---玉米馅料
食材明细:
主料::玉米3根,
辅料::调和油80克,白糖100克,
月饼馅料自己做---玉米馅料的做法步骤:
1.玉米3根(自己慢慢剥好)调和油80克 白糖100克
2.把水烧开倒入洗好的玉米烫熟(水别倒掉)。
3.捞起沥干水分装盘备用。
4.玉米倒入一半到料理杯内(做两次打搅打)
5.倒入一半白糖,再加入烫玉米的水(刚好没过玉米)启动料理机。
6.倒入不粘锅内,开大火在锅里搅拌。
7.待颜色变金黄加入调和油,分三次加入每次加入都要等到油融入在家下一次。
8.把水收干,就可以出锅了
小贴士:
*炸玉米的时候别家太多的水,不然水分很难收干的。
*即使我家这么多白糖但是不算很甜的啦。
*油必须要加这么多不然烤的时候会开裂的。
莲子豆沙馅料
食材明细:
主料::红豆1小碗,莲子1小碟,薏米1小碟,
辅料::糖适量,油少许,
莲子豆沙馅料的做法步骤:
1.准备好原材料,将红豆、莲子、薏米泡水,红豆要泡的时间长一些;
2.将泡好的食材放入电压力锅中;
3.加入适量的水;
4.按下炖煮的功能键, 我选择的是预约的方式, 第二天早上吃;
5.时间到, 红豆薏米莲子羹就炖好了,将其沥干水分盛出来;
6.放入容器中, 用电动搅拌器将它们搅打成泥;
7.锅中放入少许油, 将红豆莲子馅料倒入锅中,
8.加入适量的糖;
9.中小火,不停的搅拌,直至水分蒸发豆沙变干,合适程度即可。
10.盛入盘中。
小贴士:
1. 食材要提前泡上一段时间, 特别是红豆, 这样利于缩短炖煮时间;2. 要做馅料就先要沥干水分, 用搅拌器搅打成泥; 3.锅中放入少许油, 倒入豆沙和糖(糖量按个人需要), 不停的搅拌, 直至水分蒸发成固态, 搅拌起来要用些力就可以了。
童趣馅料类饭团
食材明细:
主料::米饭适量,
辅料::黄瓜适量,胡萝卜适量,火腿适量,鸡蛋适量,豌豆适量,玉米适量,海苔适量,西瓜适量,
童趣馅料类饭团的做法步骤:
1.将黄瓜丁,胡萝卜丁,火腿丁,鸡蛋,加适量调味品炒熟,作为馅料备用
2.米饭蒸好后,取适量馅料包入,做成熊猫饭团,海苔片剪出所需图形进行装饰。
3.摆盘。此步骤,可以充分发挥。
自制黑芝麻馅料
食材明细:
主料::黑芝麻360g,白糖120g,植物油80g,
辅料::黄油40g,
自制黑芝麻馅料的做法步骤:
1.将干净的黑芝麻放进面包机的搅拌桶里。
2.启动面包机上的果酱程序。
3.程序结束后,将熟芝麻与白糖混合一下。
4.将黑芝麻和白糖放入料理机,准备打碎。
5.启动料理机,将其打碎。
6.在打碎的芝麻中加入融化呈液态的黄油。
7.再向黑芝麻中加入植物油。
8.搅拌均匀。
9.放进冰箱冷冻一小时。
10.取出来将黑芝麻馅料团成球状。
11.全都团成球状就可以了,平时放进冰箱,用的时候取出来。
小贴士:
无。
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