“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是在研究这些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的““ 肉食、荤菜 ”蒜香风味丸子”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料:肉馅适量,鸡蛋一个,酱油适量,蚝油适量,老抽少许,生抽适量,葱适量,姜适量,淀粉适量,盐适量,鸡精适量
辅料:蒜适量,烧烤料适量,油适量,辣椒面适量,孜然适量,芝麻适量,番茄酱适量
“ 肉食、荤菜 ”蒜香风味丸子的做法步骤:
1,成品图!
2,适量肉馅,葱姜,耗油,老抽少许,生抽,盐,十三香,鸡精,顺一个方向搅拌,倒入鸡蛋一个,淀粉适量,油少许,搅拌好!
3,锅里宽油,用手团圆丸子,五成油温,一个个把丸子放入锅里!
4,中小火炸制!
5,炸好出锅!
6,调料适量,烧烤料,孜然,辣椒粉,芝麻!
7,锅里适量油,倒入调料翻炒香味,适量蒜炒香,加入适量番茄酱,适量水淀粉勾芡!
8,倒入丸子翻炒,炒好出锅。
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“ 肉食、荤菜 ”梅干菜肉馅饼
食材明细:
主料:面粉300克,开水适量,冷水适量,盐2克
辅料:梅干菜适量,胡萝卜适量,肉馅适量,盐适量,葱适量,姜适量,十三香适量,蚝油适量,酱油适量,鸡精适量
“ 肉食、荤菜 ”梅干菜肉馅饼的做法步骤:
1,成品图。
2,300克面粉盐2克,开水烫面一半搅拌絮状,再加入冷水一半,和面。
3,面团和好,醒一会。
4,适量葱姜。
5,适量胡萝卜,梅干菜切好。
6,适量肉馅。
7,锅里适量油,葱姜爆锅,肉馅炒熟。
8,适量十三香,酱油,耗油,倒入食材翻炒,盐,鸡精调味。
9,炒好出锅。
10,取适量面剂子,开长方形薄面坯。
11,包入适量馅料。
12,一边对折。
13,两端对折。
14,一边对折。
15,全部做好。
16,锅里适量油,中小火烙制。
17,一面金黄,翻煎另一面。
18,烙制两面金黄。
19,侧面烙制,四边都烙制一下。
20,熟了出锅。
21,成品图。
22,味道好极了。
糟香风鳗
食材明细:
海鳗1条。调料葱姜水500克,糟卤500克,盐10克,味精10克,糖10克,八角10粒,花椒10克。
糟香风鳗的做法步骤:
1、将海鳗宰杀后剖腹,取出内脏,然后从背部入刀片下海鳗肉,放入用葱姜水、糟卤、盐、味精、糖、八角、花椒调成的味汁中腌渍10小时。
2、将腌渍后的海鳗肉取出,挂在通风处风干8―10天。
3、将风干后的海鳗洗净,上笼蒸15分钟后取出,改成5×2.5厘米、厚2厘米的菱形块,拼摆上桌即可。
小贴士:
特点
干香味美,糟香浓郁。
糟香风爪
食材明细:
凤爪,料酒,姜片,糟卤
糟香风爪的做法步骤:
1.凤爪放入水中,加料酒、姜片煮透。
2.取出泡在冷开水中半小时。
3.最后放入糟卤中腌制入味。
塔香风螺
食材明细:
风螺150公克,葱1支,蒜头3粒,红辣椒1/2支,九层塔10公克,糖1小匙,黑醋1小匙,米酒1大匙,香油1小匙,酱油膏1大匙,沙茶酱1小匙,白胡椒粉少许
塔香风螺的做法步骤:
1.风螺洗净后放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干备用。
2.葱切小段;蒜头切末;红辣椒切末,备用。
3.热锅倒入适量的油,放入作法2的葱段、蒜末、辣椒末爆香。
4.加入作法1的风螺及所有调味料拌炒均匀,再加入九层塔炒熟即可。
荷香风鹅笼
食材明细:
主料:糯米100克,风鹅肉100克,甜豆25克,虾仁25克,红椒粒10克,火腿丁10克,荷叶1片。
调料:老抽5克,猪油20克,黄油5克,盐5克,味精5克,鸡精5克,白糖5克,生粉5克,色拉油1000克,红樱桃1颗,香菜叶2克。
荷香风鹅笼的做法步骤:
1、将糯米入蒸笼蒸熟,加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。
2、将风鹅改刀成条,取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条,用旺火蒸20分钟取出。
3、净锅上火,加水烧开后,放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。
4、空锅放色拉油烧至五成热,将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。
5、净锅上火,加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡,加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁,淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上,中间摆放红樱桃、香菜。
荤菜:糖醋排骨
家里过年,从大年三十开始,每天都是一大桌子丰盛菜,基本上都是以鸡鸭鱼肉为主,蔬菜相对比较少,这种招待客人的方式才显得更加浓重,其实现代生活条件都过得比较富裕,鸡鸭鱼肉也是日常生活餐桌上的主菜,真该改改传统的生活方式,多做一些少油、少盐的绿色食物吃起来才更加营养和健康,现代人不光追求吃,还讲究如何吃得健康,这个更为重要。
今天给大家推荐一道糖醋排骨,这是一道最家常的荤菜,也是深受大家喜欢的一道肉菜,所需食材少,做法简单。
餐桌上必不可缺少的一道荤菜----糖醋排骨
食材:猪肋排500g、冰糖20颗(35g)、陈醋4大勺(约35g)、料酒1大勺、老抽1大勺、食用油少许、开水适量、盐适量、熟白芝麻少许
糖醋排骨的做法
1、准备好猪肋排,用清水浸泡冲洗干净
2、锅里加水,放入排骨焯水后捞出备用
3、锅烧热,加入少许食用油,加入冰糖小火慢慢翻炒
4、炒至冰糖完全融化
5、糖色变金黄色时加入排骨快速翻炒
6、炒至排骨裹上糖色
7、加入开水,水量末过排骨3cm~5cm左右
8、煮开锅后加入老抽、料酒和3大勺陈醋,盖上锅盖小火焖煮45分钟左右
9、待汤汁烧至剩下1/4量时,加入适量盐调味继续煮
10、待汤汁煮至浓稠时,加入1大勺陈醋快速翻炒均匀出锅,出锅后撒上白芝麻
糖醋排骨做法小贴士
1、炒糖色时,一直保持小火,不停翻炒
2、焖煮排骨的时间,根据自己喜欢的软硬程度调整
3、糖色炒好后,要用开水煮,煮出来的肉更加软嫩
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蒜茸油麦菜-酒桌上的解荤菜
一桌丰盛的酒宴,如果全是荤菜那不是完美的酒宴,如果在大家吃得油腻腻的时候,一碟清新爽口的油麦菜上桌了,定能使大家眼前一亮,那时的油麦菜是即下酒又解荤了。 素菜中
食材配方
主料:
油麦菜
500g辅料:
油
适量盐
适量蒜
适量
做法 共6个步骤
1.所有材料
2.油麦菜切成小段
3.蒜剁碎
4.锅内烧油,油热后下蒜末炒香
5.下油麦菜
6.刚断生即可,放盐炒匀出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《“ 肉食、荤菜 ”蒜香风味丸子》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蒜香茄子的做法专题,希望您能喜欢!