“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对美食菜谱感兴趣吗?你可以读一下小编整理的港式鼠曲粿,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料:鼠曲草粉适量,糯米粉300g,米粉20g
辅料:红葱头适量,猪油适量,猪肉碎80g,腌制白萝卜丝40g,虾米10g
配料:粗砂糖30g,水100g,盐适量,豉油适量
港式鼠曲粿的做法步骤:
1,猪油放入锅中,小火融化(千万不要大火)。
2,微火煸炒红葱头,将新鲜红葱头香气逼出。
3,将红葱头煸炒至微黄,香气充分释放。
4,将红葱头捞起(这里必须赘述一下,这不是油炸红葱头,油炸红葱头一定要切细,然后深油炸)
5,将猪肉碎放入刚才煸炒红葱头的油中。
6,小火快速翻炒使其均匀沾到刚才的油。
7,加入虾米(那种很小的干虾米,本身带一点咸味,颜色几乎是白色,而非红色,不需要大虾米,干虾米也分为很多种)
8,虾米微微变色,加入腌制过白萝卜丝干拌抄。
9,加入适量豉油,盐,白胡椒粉,糖拌抄均匀。
10,糖熔化后加入刚才炒制的红葱头。
11,红葱头要和其他材料充分拌均匀,整锅看起来都要颜色一致。
12,起锅摊凉备用,这就是馅料。
13,下面做皮,糯米粉过筛几次。
14,加入粗砂糖拌匀。(粗砂糖第一次出的糖,颜色偏棕黄,不同于白糖,营养价值比白糖高,味道也比白糖甘,分别尝试一下你就能分出味道,不过尝过第一种之后记得喝水漱口再尝试另一种哦)
15,加入鼠曲草粉拌匀。(也可以用天然鼠曲草榨汁连渣和汁一起倒入搅匀)
16,加入米粉,盐搅匀(加米粉,盐和糖除了提味有增加皮口感的功效,它会使皮更加弹牙而且不会裂开,所以绝对不能省略)
17,先拌匀粉,然后加水开揉吧(在加水的时候用手绕圈圈,将干粉搅匀后再加入水)。
18,水不要一次加很多,分次慢慢加,边揉边加,一直到完全起团。
19,搓揉到好像揉面做汤丸的时候那种光滑程度即可。
20,重点的一步来了,将揉好的面团取两团放入滚水中,一定要是滚水(必须是煮滚的滚水,凉水或者温水都不可)。
21,煮熟至变色漂起,期间一直大火,注意不要让其粘底,使用不粘锅最好。
22,将煮熟的面团放入刚才揉好的生面团中。
23,用生面团包裹住熟面团,开揉。
24,先用折叠的方式揉,最里面不是熟面团吗,先把整块面压扁,然后不停折叠按压扁,然后又折叠,不断反复让生熟面图充分揉均匀。
25,然后双手不停将面团尽量向中间挤压让其出弹性,面团有弹性即可。
26,取一小块面团用手压扁做皮,千万别用擀面的发机或者擀面的棍子压,压的死硬口感超差。
27,将刚才炒制好的馅料放适量在中间,然后捏边包起来。
28,上面用户口压出尖端来。
29,这是正统样式,但是在家中就可以随意包成你喜欢的形状。
30,粽叶上刷油,放在粽叶上放入竹制蒸笼中(蒸制不同的食品要用不同的蒸笼,用竹制和不锈钢蒸笼因为所受温度不同,所以最好分开使用,做出的食物才会完美)。
31,用包煎饺的方式捏也行,但是要注意不要捏成完全扁状的,一定要有一个底保证可以竖立在粽叶上。
32,将蒸笼放入锅中,这里要说明一下,一定要有间隔空隙,让每个都有足够的蒸汽完全围绕。不要放的很密。
33,盖上盖子,中火蒸制20分钟即可食用。
小贴士:
1煮面团的步骤不可以用烫面的方式代替,完全两回事。
2每个步骤都有它的用意,按照老师的话说就是不可以偷懒省略任何一步。
3鼠麴粉在干货市场可以买到。
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潮汕鼠壳粿
食材明细:
大米炸花适量,冬瓜丁适量,黑芝麻适量,粿皮适量,香蕉叶适量
潮汕鼠壳粿的做法步骤:
1.粿皮搓圆用擀面杖擀成圆,放入馅,收口,入模
2.底部垫香蕉叶,上锅蒸熟
鼠鞠粿(1)
食材明细:
鼠鞠草1/2斤,糯米粉1斤,内馅材料:4两,五花肉1/2斤,虾米少许,油葱酥少许
鼠鞠粿的做法步骤:
(1)将鼠鞠草洗凈,放进锅�加水盖过鼠鞠草煮软后(约须1小时),水倒掉挤干、剁碎,放进锅中加水及1杯糖煮成稀稀的。
(2)将糯米粉放进盆内,把煮好的鼠鞠草加进去揉,若不够成糰,可再加水。如果甜度不够,可再加糖,揉至不黏手为止。
(3)将干萝卜丝用水反覆洗净,切碎。另外将五花肉切细丝,虾米泡软备用。
(4)起油锅,放入半杯猪油或沙拉油,先将虾米爆香,再放五花肉与萝卜丝拌炒。最后加盐、味精、胡椒粉及五香粉调味,起锅前再放入油葱酥拌匀盛出当内馅。
(5)在手上抹点油,将糯米糰捏成自己喜爱的大小,像包包子的方法把内馅包入揉圆,放在粽叶上用手轻轻压成圆锥形,放进蒸笼以大火蒸20分钟即可。
港式黄金芋粿
食材明细:
主料:糯米粉300g,槟榔香芋适量,猪肉120g
辅料:虾米60g,炸红葱头60g,水220g,猪油适量,粽叶适量
配料:豉油适量,盐适量,胡椒粉适量,五香粉适量
港式黄金芋粿的做法步骤:
1,摈榔芋削皮刨丝(刨丝前洗干净芋头和刨丝器具,刨丝后就千万不要再洗)。
2,将刨好丝的芋丝拨散备用。
3,在锅中放入猪油,开小火。
4,放入磨碎的猪肉煸炒。
5,在猪肉中加入虾米煸炒。
6,煸炒香之后,加入芋丝煸炒。
7,加入豉油,糖,炸红葱头(红葱头炸制方法同炸蒜头相同,参考我的港式避风头炒蟹中制作炸蒜粒的方法)
8,炒出香味之后加入少量盐。
9,加入五香粉拌抄。
10,加入水翻炒,然后焖煮至水收干,水收干后再次加入炸红葱头拌抄均匀关火备用。(水收干后加入的红葱头是为了增加酥脆的口感,一定要再次加入红葱头)
11,将糯米粉过筛备用。
12,在糯米粉中倒入刚才炒制好的锅中材料。
13,加入水将两者充分搅匀,不要一次加太多水,试着加,每次少量,以免一次性加多失败。
14,戴上厨房专用手套搅匀(戴上手套既卫生又不会粘手)
15,揉搓成团后就可以了(不需要像做面食一样,面团需要水分含量较多,如图中即可)。
16,将粽叶去头。
17,将粽叶修剪成方形。
18,将粽叶的尾部(叶尖)也减去,然后在叶子上均匀刷上油。
19,手套上粘少许油将分团分成等份,然后捏成型。
20,将成型的芋粿放在粽叶上。
21,在粉团上撒上油炸红葱头。
22,放入蒸锅蒸制20分钟即可直接取出食用。
23,蒸好之后取出放入刷好油的锅中煎至,均匀散入少许胡椒粉增加香气。(单面煎即可,所以要煎到单面金黄色不会糊,必须微火)
24,等金黄色后即可取出食用(用锅铲抬起底面看一下就知道了)。
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