“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?请阅读由小编为你编辑的港式黄金芋粿，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：糯米粉300g，槟榔香芋适量，猪肉120g
辅料：虾米60g，炸红葱头60g，水220g，猪油适量，粽叶适量
配料：豉油适量，盐适量，胡椒粉适量，五香粉适量
港式黄金芋粿的做法步骤：
1，摈榔芋削皮刨丝（刨丝前洗干净芋头和刨丝器具，刨丝后就千万不要再洗）。
2，将刨好丝的芋丝拨散备用。
3，在锅中放入猪油，开小火。
4，放入磨碎的猪肉煸炒。
5，在猪肉中加入虾米煸炒。
6，煸炒香之后，加入芋丝煸炒。
7，加入豉油，糖，炸红葱头（红葱头炸制方法同炸蒜头相同，参考我的港式避风头炒蟹中制作炸蒜粒的方法）
8，炒出香味之后加入少量盐。
9，加入五香粉拌抄。
10，加入水翻炒，然后焖煮至水收干，水收干后再次加入炸红葱头拌抄均匀关火备用。（水收干后加入的红葱头是为了增加酥脆的口感，一定要再次加入红葱头）
11，将糯米粉过筛备用。
12，在糯米粉中倒入刚才炒制好的锅中材料。
13，加入水将两者充分搅匀，不要一次加太多水，试着加，每次少量，以免一次性加多失败。
14，戴上厨房专用手套搅匀（戴上手套既卫生又不会粘手）
15，揉搓成团后就可以了（不需要像做面食一样，面团需要水分含量较多，如图中即可）。
16，将粽叶去头。
17，将粽叶修剪成方形。
18，将粽叶的尾部（叶尖）也减去，然后在叶子上均匀刷上油。
19，手套上粘少许油将分团分成等份，然后捏成型。
20，将成型的芋粿放在粽叶上。
21，在粉团上撒上油炸红葱头。
22，放入蒸锅蒸制20分钟即可直接取出食用。
23，蒸好之后取出放入刷好油的锅中煎至，均匀散入少许胡椒粉增加香气。（单面煎即可，所以要煎到单面金黄色不会糊，必须微火）
24，等金黄色后即可取出食用（用锅铲抬起底面看一下就知道了）。
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芋粿
食材明细：
A.糯米粉150公克，在来米粉100公克，水260㏄，B.红葱头6粒，虾米40公克，芋头1个，粽叶适量，盐1/2大匙，糖1小匙，酱油3大匙，胡椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙，香油少许
芋粿的做法步骤：
1.将材料Ａ的粉类拌匀，慢慢加水揉成光滑面团。
2.起油锅炒香红葱头、虾米、芋头，再加入调味料拌匀装碗。
3.将作法1、2的材料混合均匀，用手捏成小面团呈弯月型，放在已抹油的粽叶上，用中小火蒸约15分钟左右即完成。
港式鼠曲粿
食材明细：
主料：鼠曲草粉适量，糯米粉300g，米粉20g
辅料：红葱头适量，猪油适量，猪肉碎80g，腌制白萝卜丝40g，虾米10g
配料：粗砂糖30g，水100g，盐适量，豉油适量
港式鼠曲粿的做法步骤：
1，猪油放入锅中，小火融化（千万不要大火）。
2，微火煸炒红葱头，将新鲜红葱头香气逼出。
3，将红葱头煸炒至微黄，香气充分释放。
4，将红葱头捞起（这里必须赘述一下，这不是油炸红葱头，油炸红葱头一定要切细，然后深油炸）
5，将猪肉碎放入刚才煸炒红葱头的油中。
6，小火快速翻炒使其均匀沾到刚才的油。
7，加入虾米（那种很小的干虾米，本身带一点咸味，颜色几乎是白色，而非红色，不需要大虾米，干虾米也分为很多种）
8，虾米微微变色，加入腌制过白萝卜丝干拌抄。
9，加入适量豉油，盐，白胡椒粉，糖拌抄均匀。
10，糖熔化后加入刚才炒制的红葱头。
11，红葱头要和其他材料充分拌均匀，整锅看起来都要颜色一致。
12，起锅摊凉备用，这就是馅料。
13，下面做皮，糯米粉过筛几次。
14，加入粗砂糖拌匀。（粗砂糖第一次出的糖，颜色偏棕黄，不同于白糖，营养价值比白糖高，味道也比白糖甘，分别尝试一下你就能分出味道，不过尝过第一种之后记得喝水漱口再尝试另一种哦）
15，加入鼠曲草粉拌匀。（也可以用天然鼠曲草榨汁连渣和汁一起倒入搅匀）
16，加入米粉，盐搅匀（加米粉，盐和糖除了提味有增加皮口感的功效，它会使皮更加弹牙而且不会裂开，所以绝对不能省略）
17，先拌匀粉，然后加水开揉吧（在加水的时候用手绕圈圈，将干粉搅匀后再加入水）。
18，水不要一次加很多，分次慢慢加，边揉边加，一直到完全起团。
19，搓揉到好像揉面做汤丸的时候那种光滑程度即可。
20，重点的一步来了，将揉好的面团取两团放入滚水中，一定要是滚水（必须是煮滚的滚水，凉水或者温水都不可）。
21，煮熟至变色漂起，期间一直大火，注意不要让其粘底，使用不粘锅最好。
22，将煮熟的面团放入刚才揉好的生面团中。
23，用生面团包裹住熟面团，开揉。
24，先用折叠的方式揉，最里面不是熟面团吗，先把整块面压扁，然后不停折叠按压扁，然后又折叠，不断反复让生熟面图充分揉均匀。
25，然后双手不停将面团尽量向中间挤压让其出弹性，面团有弹性即可。
26，取一小块面团用手压扁做皮，千万别用擀面的发机或者擀面的棍子压，压的死硬口感超差。
27，将刚才炒制好的馅料放适量在中间，然后捏边包起来。
28，上面用户口压出尖端来。
29，这是正统样式，但是在家中就可以随意包成你喜欢的形状。
30，粽叶上刷油，放在粽叶上放入竹制蒸笼中（蒸制不同的食品要用不同的蒸笼，用竹制和不锈钢蒸笼因为所受温度不同，所以最好分开使用,做出的食物才会完美）。
31，用包煎饺的方式捏也行，但是要注意不要捏成完全扁状的，一定要有一个底保证可以竖立在粽叶上。
32，将蒸笼放入锅中，这里要说明一下，一定要有间隔空隙，让每个都有足够的蒸汽完全围绕。不要放的很密。
33，盖上盖子，中火蒸制20分钟即可食用。
小贴士：
1煮面团的步骤不可以用烫面的方式代替，完全两回事。
2每个步骤都有它的用意，按照老师的话说就是不可以偷懒省略任何一步。
3鼠麴粉在干货市场可以买到。
芋粿巧
食材明细：
芋头450克，虾干40克，红葱酥40克，蕉叶若干，糯米粉300克，黏米粉225克，水360ml，生抽适量，盐适量，糖适量，五香粉适量，白胡椒粉适量
芋粿巧的做法步骤：
第1步油爆香虾干,红葱酥,芋头和调料糯米粉加粘米粉拌匀,加少量水。
第2步虾干泡软剁碎。芋头切丁蒸至半熟。蕉叶洗净，浸泡热水，剪成圆形。芋头连汁倒入粉类,加水揉成团.
第3步手上抹油,捏成弯月形,放在蕉叶上中大火蒸25分钟
古早味肉燥芋粿
食材明细：
A, 芋头：1000克
米粉：75克
地瓜粉：75克
水：2000毫升
蒜泥：10克
B, 五花肉（绞碎）：600克
葱酥：35克
蒜酥：35克
虾米：35克
香菇丝：35克
调味料
A, 酱油：50毫升
冰糖：20克
鸡粉：3克
白胡椒粉：4克
五香粉：1.2克
甘草粉：1.2克
B, 白砂糖：16克
鸡粉：7.5克
盐：2克
白胡椒粉：1克
C, 酱油：150毫升
肉燥油：15克
鸡粉：2克
冰糖：50克
甘草粉：0.5克
盐：2克
D, 太白粉：40克
米粉：40克
古早味肉燥芋粿的做法步骤：
1.将材料A的芋头去皮，洗净，再刨成芋头丝备用
2.将炒锅预热，加入虾米，香菇丝爆香，再放入猪绞肉，炒至变白，继续加入葱酥、蒜酥拌炒
3.将调味料A（除酱油外）加入作法2中拌炒，再加入酱油炒至香味四溢时盛出沥油备用
4.取一汤锅，加入2000毫升的水，再加入作法3沥干的肉燥油及调味料C一起拌匀煮沸
5.将太白粉、米粉混合拌匀，再加入水80毫升调匀，接着淋入作法4的锅中勾芡，再加入蒜泥即为酱汁
6.将材料A中的米粉、地瓜粉及调味料B加入作法1的芋头丝中一起搅拌均匀
7.蒸锅水烧热，铺上干净的纱布，将作法6的芋头丝糊平铺约8分满在纱布上压平，接着铺上一层作法3的肉燥，并撒入一些调匀的米粉水增加粘性，盖上锅盖以中火蒸约50分钟至熟即为芋粿
8.将芋粿取出，切为块状，盛入盘中，最后淋上作法5的酱汁即可
黄金卷拼香芋条
食材明细：
咸蛋黄5个，香芋200克，山楂卷、午餐肉、面包糠各100克。调料鸡蛋液50克，葱段20克，南乳汁、美极鲜、味精、香油各5克，糖10克，沙姜粉3克，色拉油800克。
黄金卷拼香芋条的做法步骤：
1、咸蛋黄用刀压平成厚0.2厘米的片备用；午餐肉切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条；山楂卷切成长6厘米、宽为1厘米的条;将葱段、午餐肉条、山楂条用咸蛋黄片包裹，粘上鸡蛋液后用面包糠粘匀，放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出，斜刀30度切长条。
2、南乳汁、美极鲜、味精、糖、沙姜粉、香油调成味汁备用。
3、香芋洗净去皮后改刀成长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，放入笼中大火蒸3分钟，取出后放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出后控油备用。
4、锅内留油30克，烧至六成热时放入味汁、香芋小火翻炒2分钟，取出后装入盘中，旁边围上炸好的咸蛋黄卷。
粿粽
食材明细：
糯米粉1斤，水2杯，糖1又1/4杯，粽叶40张，棉绳适量，沙拉油1/2杯，内馅材料：1/2杯，虾米4两，香菇数朵，油葱酥少许，盐1小匙，五香粉1小匙，胡椒粉1大匙，酱油2大匙
粿粽的做法步骤：
(1)将香菇切成6等份，夹心肉切成细小块，虾米泡软备用。
(2)起油锅，将香菇、肉块及虾米，还有调味料倒入一起拌炒，放凉备用。
(3)糯米粉拌入糖水揉成糰状，平分成16等份，将内馅包入，揉成圆形，用粽叶包好，再放入蒸笼内蒸20∼25分钟。
碗粿
食材明细：
在来米粉1杯，太白粉2大匙，温水1杯，滚水2杯，盐少许，味精少许，碗粿酱适量，馅料：4两，香菇5朵，虾米2大匙，红葱头酥2大匙，萝卜干1/2碗，咸蛋黄4个，酱油膏3大匙，味精1/2小匙，胡椒粉1小匙
碗粿的做法步骤：
(1)将1杯在来米粉及2大匙太白粉用1杯温水调匀。(切忌用滚水，因为滚水会让太白粉浆变得过分黏稠，而无法溶化在来米粉)
(2)再倒入2杯滚水，快速搅拌至黏煳状(如果不够稠，可隔水加热)，再分装到小碗中。
(3)将所有馅料(除咸蛋黄外)入油锅，加入调味料炒过，盛起备用。
(4)每碗米浆中分别铺上少许馅料与咸蛋黄半个，再放入锅中蒸10分钟即可。
(5)食用前淋上碗粿酱即可。
粿汁
食材明细：
主料：米浆
配料：精盐，糯米粉浆，葱珠粿
粿汁的做法步骤：
1、先将米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块。
2、食用时放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱珠粿即成。
3、同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。
小贴士：
制作“粿汁”要注意的问题是，传统上是不加味精，突出其米香原味，因调入糯米粉浆，故汤汁像稀米糊一般稠。
芋头粿
食材明细：
在来米粉300公克，芋头600公克，香菇6朵，水1200cc，酱油2大匙，盐1大匙，糖1小匙，白胡椒粉1/2大匙
芋头粿的做法步骤：
1.将芋头洗净，去皮后切大丁，放入蒸锅中蒸20分钟；香菇洗净后泡软，切丝备用。
2.在来米粉放入大碗中，加入400cc水调匀成米浆备用。
3.热锅倒入3大匙油，烧热后先放入香菇以中火炒香，加入800cc水以中火煮至滚，再加入芋头与调味料以小火继续焖煮2分钟。
4.将作法2分次倒入作法3锅中，以小火拌搅至成煳状，盛入舖上玻璃纸的模型中，装至约八分满，抹平后放入蒸锅中以大火蒸40分钟即成。
潮汕粉粿
食材明细：
红薯面粉，馅料喜欢吃什么就买什么。我用的是南瓜和韭菜的。
潮汕粉粿的做法步骤：
1.把红薯面粉和成面团,南瓜和韭菜分开炒,南瓜要切丝,韭菜切小段.
2.把面团撖成一个个像包饺子那样的皮,包馅料,包的时候像包包子那样,把皮慢慢收拢,最后成了圆包包.
3.锅里水烧开,把包包上蒸笼,放锅里蒸十分钟就好了.
喜欢吃煎的可以蒸好了再放到煎锅煎一下.
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