“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对哪些美食感兴趣呢?于是,小编为你收集整理了韩国部队火锅。欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料:火腿1个,豆腐100g,香肠1袋,辣白菜100g,猪肉馅75g,打糕100g,豆芽50g,洋葱半个,大葱2块,辣椒适量,拉面1个
辅料:水适量,小鱼适量,海带2张,萝卜100g,蒜2-3瓣,辣椒面1大勺,蒜末1大勺,辣椒酱半大勺,酱油半大勺,梅子汁半大勺
韩国部队火锅的做法步骤:
1, 准备好食材
2,准备好汤料
3,准备好酱料
4,切豆腐
5,切火腿
6,切香肠
7,切辣椒
8,切洋葱
9,切大葱
10,把汤料放入锅内
11,锅内倒入水,煮10分钟
12,把酱料倒入大碗内
13, 搅拌均匀
14,锅里放入豆腐
15,放入火腿、香肠、洋葱
16,放入辣椒、辣白菜
17,放入猪肉馅
18,放入大葱
19, 放入调味酱
20,汤煮好后,把食材捞出,要空汤
21,将空汤倒入锅内
22,煮开后,放入打糕
23,放入豆芽
24,放入拉面
25,煮开就可以吃啦... ...
小贴士:
1、制作高汤食材中的萝卜是非常重要的,所以一定不能省略。
2、调味酱中的梅子汁是一种调料,每年五月用青梅和糖腌制出来的,可以在某宝淘到。
3、部队火锅的做法很多,这里没有放芝士,只是当时小媳妇不太想吃,如果有喜欢的小伙伴可以在拉面上放一片哦!
4、最后大家在吃这道部队火锅的时候,一定要配上一碗米饭,用汤和菜拌着吃,简直香极了,可以试试呀!
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部队火锅(1)
食材明细:
主料:午餐肉1块,鱼饼2片,年糕150克,肥牛150克,小脆肠150克,西葫芦半个,金针菇1把,洋葱1个,方便面1袋,芝士片2片
辅料:韩式辣酱适量,辣椒粉适量,辣白菜适量
部队火锅的做法步骤:
1,午餐肉切片
2,鱼饼切段
3,小脆肠切花刀
4,西葫芦切片
5,洋葱切丝
6,食材都准备好了。现在可以调辣酱了。把辣椒粉倒入韩式辣酱,搅拌均匀
7,现在开始铺锅底:洋葱丝铺底,上面放辣白菜
8,依次铺午餐肉片、鱼饼、小脆肠、年糕、西葫芦、金针菇、肥牛,中间放辣椒酱,最后倒入高汤
9,开火,盖盖。开始煮
10,沸腾了!
11,放入面饼和芝士片。盖盖,继续煮
14,开吃咯
韩国铜盘烤肉火锅
食材明细:
材料肉片600克,大白菜1/2棵,豆腐2块,金针菇1把,菠菜1把,草虾数只,花枝1只,奶油适量,高汤2杯,腌肉料(以腌600克肉为准),柠檬汁1大匙,酱油4大匙,糖1.5小匙,香油1大匙,酒1大匙,葱花、姜末、蒜末、辣椒末、白芝麻各适量
韩国铜盘烤肉火锅的做法步骤:
1、肉片以腌肉料腌30分钟入味。
2、铜盘中间突起部分刷上奶油,下层放入大白菜、豆腐及高汤。
3、加热锅具待锅热后即可开始烤肉,并添加其他食材到高汤里。
蘸酱
白芝麻、酱油、醋、葱、姜、辣油
速配火锅料
蛋饺、面线
注意事项
因为铜盘下层锅浅,盛汤量不多,速配的火锅料面线要先另外烫熟,待其他食材快吃完时再加入汤内。
典故
韩国火锅可不是全都红通通辣呼呼的,韩式铜盘烤肉火锅就是肉甜汤清,使用特殊的铜盘锅具,一边烤肉,一边品尝盛接了肉汁的火锅,等于一锅两吃。铜盘的形状是半扁球形、向上凸起的,大半的盘面设计成可供热力与蒸气散出的栅栏状以供烤肉,靠近盘子边缘的圆弧留了浅浅高度的盘缘,好接盛滴流下的肉汁,也可以将烤好的肉放置在此做保温用。
韩国烤肉火锅(2)
食材明细:
1.沙朗牛肉6片,2.大白菜4两,金茸少许,豆腐1块,丸子任选,鲜香菇2朵,3.辣泡菜1盘,调味料:1大匙,糖1小匙,新鲜辣椒少许,汤底:杯,盐1小匙,柴鱼味精1小匙,沾料:1大匙,香油少许,辣椒粉1小匙
韩国烤肉火锅的做法步骤:
(1)先将牛肉加上调味料A拌匀腌15分钟。
(2)将大白菜、金茸、豆腐、丸子、香菇等材料洗净,大白菜、豆腐切块排在韩国烤肉锅上,加入高汤及调味料B用火加热。
(3)将沙朗牛肉片一片片排在半弧锅面,两面烤熟即可食用,烤时肉汁会流入汤汁内,越煮会越好吃,汤鲜味美,配上韩国辣味泡菜口味更道地。
韩国石头火锅
食材明细:
材料牛肉片l~2盒,大白菜1/2棵,洋葱1个,葱2支,香菇数朵,草虾数只,金针菇2把,白芝麻l大匙,豆腐1块,麻油3大匙,辣椒粉适量,高汤10杯
韩国石头火锅的做法步骤:
1、洋葱切丝。葱切段。香菇切片。大白菜切成块状。
2、热锅用麻油炒洋葱丝、葱段、香菇、大白菜、白芝麻、辣椒粉、牛肉片。
3、注入高汤及其他食材,煮熟后即可。
蘸酱
韩式辣酱、蛋黄、酱油、白醋、葱、蒜、糖、白芝麻
速配火锅料
各式饺类、鱿鱼、丸子
注意事项
韩式辣酱在大型超市或是进口食品店可以买到。
典故
以韩国特有的黑色石头做成锅具,浅底的黑色石锅保温性佳、能吸油脂,而且质地粗、细孔多,会吸收食物汤料的精华,煮愈久愈鲜美,适合烹调需久煮慢熬的火锅料理。除了锅具与众不同,石头火锅还有一个特色,那就是部分食材要先经过炒香的程序,将肉片、洋葱、白菜、香菇、葱段放入热了的石锅内,加料拌炒,再注入高汤熬煮其他食材,尝起来口味虽重却不油腻,还有浓浓的香甜味。
部队汤
导读:关于部队汤的起源,韩国民间流传着好几个版本。虽然每个版本的细节各有不同,但本质都和二战时期韩国物资缺乏有关,一锅汤、几片肉、一些蔬菜、配上泡菜、年糕、面条等,和我们平时所说的乱炖大同小异,用的都是比较当季或是冰箱里的零碎食材,因为和当时的驻韩美军有着莫大的关系,所以有了一个很响亮而又有噱头的名字部队汤。之所以喜欢部队汤是因为喜欢吃泡菜,最近韩国泡菜据说要改名辛奇,改走高大上路线了。改名自然有人家改名的原因,但我最关心的是改名后韩式泡菜的价格会不会因此暴涨?这可是关系到众多泡菜爱好者的钱包的大事。
天冷了吃炖锅最合适了,不到半小时一顿热气腾腾的部队汤就端上桌了。
这一大锅主食、肉、菜全有了,我最爱吃里面的泡菜和豆腐和娃娃菜。
材料:
泡菜20g,午餐肉50g,豆腐50g,金针菇1/2把,娃娃菜1/3棵,西葫芦1/5个,年糕若干,大蒜4瓣,老姜,韩式辣酱1勺约5g,水,花生油。
做法:
1.处理食材:金针菇去根洗净控水;豆腐、午餐肉、西葫芦切片;泡菜、娃娃菜切丝;大蒜切片,姜切末。
2.石锅内刷一层花生油,锅热后放入蒜瓣、姜末炒出香味。
3.下泡菜和娃娃菜翻炒均匀。
4.放入适量的高汤或者白开水,再放入一勺韩式辣椒酱,拌匀后煮开。
5.将豆腐、午餐肉、西葫芦、金针菇和年糕码放在石锅上,中小火煮至年糕变软即可,约5-8分钟左右。
小贴士:
1.泡菜和韩式辣酱都含有盐分,所以我没有再放盐,如果你所用食材量比较大的话记得酌情加盐。
2.食材中的午餐肉可以换成五花肉、牛肉等,蔬菜也可以换成自己喜欢吃的。为了造型漂亮在煮的时候我把所有食材一同放进锅子里了,自己煮的时候尽量先放年糕、豆腐等耐煮的食材,比较容易熟的食材后方。
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天气渐渐变冷,吃火锅的人也越来越多,火锅开始成为主流,深受人们的欢迎,大家都会觉得吃火锅滋补又暖和,但是最近有人做实验发现,煮久的火锅不但菜的营养会流失,甚至汤水也会产生对人体有害的亚硝酸盐。火锅好吃,也要当心有毒啊!看看下面的吃火锅禁忌,你就知道你吃的有多玄了。
1、一热当三鲜
表现:热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送,烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾,并美其名曰:一热当三鲜
伤害:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度,太烫的食物,就会损伤黏膜,而火锅浓汤的温度可高达120℃,取出即吃的话,很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人,吃了火锅后容易上火,其口疮发生机会因此又多出好几倍,或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。
如此反复,还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人,火锅的高温和调料的刺激,都会使这些病情加重。
专家建议:
吃火锅千万不可心急,从火锅中取出的食物要量小,并等降温后入口为宜。应做到宁舍三鲜,不要太烫。
2、半生不熟最鲜美
表现:为追求鲜脆嫩滑的口感,食物在火锅里烫一下就吃。
伤害:这样的吃法除了造成消化不良外,潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究,三种严重的寄生虫病旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。
目前,虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫,但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病,就会浑身乏力,肌肉酸痛,身体浮肿,有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。
专家建议:
吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫,涮猪肉片、牛肉片时,一定要涮熟再吃。同时,还要看肉片上有无白色、米粒状物质,如有,则可能是囊虫卵。
3、火锅汤底营养好
表现:把涮完的火锅汤底当营养汤喝光。
伤害:火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料,吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。
另外,火锅汤久沸不止、久涮不换,其中的成分会发生一些化学反应,产生有害物质。如:肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中,汤中的高浓度卟啉,经肝脏代谢,会产生大量的硝酸,引起痛风,出现关节痛症状,严重时会损伤肾功能。
专家建议:
对于一次吃不完剩下的涮料和底汤,应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜,更不要吃,不但有害健康,还可能引起铜氧化物急性中毒。
4、冷、热混吃求中和
表现:一口麻辣烫一口冰冻啤酒,这是许多人喜欢的火锅吃法,美其名曰中和。
伤害:忽冷忽热,对胃黏膜极为不利,极易造成胃肠疾病。
建议:吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
5、过夜火锅菜吃得欢
表现:把过夜的火锅菜和汤继续享有
伤害:火锅汤也不宜反复使用,更不能将残菜汤放在锅中过夜再用,否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加,食后对身体健康有害。
专家建议:
在准备火锅食物时,不要买太多食物,够就好了,也不要留过夜。
6、寒冬久煮火锅,吃的就是气氛
表现:天气渐入寒冷,看着锅里红红辣辣的汤,还有不停翻滚的肉菜们,大伙聊着、喝着,一下子几个小时过去了,喝高了,吃欢了,求得就是个气氛。
伤害:煮久了的火锅汤相当于铅滚水,汤煮久了以后一些有毒有害的东西就多了,特别是会含有更多的亚硝酸盐,以及更多的嘌呤类的物质。这个结论得到了西安营养学会公共营养师分会的验证,实验结果发现,随着时间的延长,火锅汤中的致癌物亚硝酸盐的含量会不断上升。
特别是在涮了90分钟以后,亚硝酸盐会明显增加。医生表示,过量的亚硝酸盐进入人体会产生亚硝胺,而亚硝胺是公认的致癌物质。这样的物质在身体内容易引起很多疾病,比如像痛风、肿瘤。
专家建议:
注意火锅煮的时间,建议吃火锅应尽量在一个半小时内吃完,因为在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。所以食材最好以新鲜原料为主,少选鱼丸、蟹棒、香肠等加工食品。
同时建议大家在火锅汤里不要下面条,尤其是非常浓的火锅汤。因为面食是干的,需要吸附水把面膨胀起来才能熟,这样的过程中,面条会吸附到汤里面更多的有害物质。
7、让辣来得更猛烈些吧
表现:一提起火锅,又麻又辣又烫的口味总成了首选,因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。
伤害:麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想像。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道,接着迅速通过胃、小肠等,严重刺激胃肠壁黏膜,引起胃酸和胀气,除了容易引发食道炎、胃炎外,腹泻也在所难免。
有便秘或痔疮前科的办公室一族,吃火锅更要嘴下留情。否则,痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度充血而复发,便秘患者会因此更加添堵。
专家建议:
尽管每个人对辣的耐受度不同,但是为肠胃着想,医生认为,又麻又辣的火锅还是少吃为妙;切不可一下子吃得太多,并要尽量把调料调至微辣,少喝火锅辣汤。
另外,吃完火锅后要多喝些开水或浓茶,以稀释辣汁,减轻对肠胃的刺激,这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不适,赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。
韩式部队锅
食材明细:
韩式泡菜200g,西葫芦半根,肉丸四颗,胡萝卜几片,鲜香菇三朵,方便面1包,海鲜菇一小把,金针菇一小把,韩式辣酱一勺,芝士1片,玉米粒一勺,北极甜虾适量,豆腐皮两片
韩式部队锅的做法步骤:
第1步西葫芦、香菇切片,铺在锅底,撒上玉米粒放入辣白菜
第2步放入其他你喜欢的配菜放入一大勺韩式辣酱,加水,不需要没过食材,大火煮开
第3步煮开后转中火放入方便面,盖上芝士片,中火再煮五分钟就可以了
第4步成品拌匀
小贴士:
放入方便面后,可以用筷子把面尽量往下压一压,煮起来更快!
韩国冷面
食材明细:
荞麦面200克,高汤适量,韩式辣酱一大勺,泡菜汤两大勺,卤牛肉适量,胡萝卜适量,海带适量,黄瓜适量
韩国冷面的做法步骤:
第1步将200克荞麦面在冷水中浸泡20-30分钟;泡面的时间,将汤锅中倒入牛骨或者牛肉高汤,把面包中附赠的汤料包倒入高汤中,再加入一大勺韩式辣酱,两大勺泡菜汤,搅拌均匀,大火煮沸后转小火煮5分钟,关火,将锅坐于冷水或冰水中放凉,喜欢更冰的口感的朋友可以放进冰箱冷藏;
第2步另取一汤锅,倒入半锅清水,冷水下入泡过的面条,大火煮至刚刚沸腾即可关火;煮面的时间,将卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜切丝备用;
第3步将煮好的面条过冷水冲洗,冲洗至摸起来不粘手即可;将冲过的冷面置于碗底,几种丝均匀的摆放在面上,最后浇上已经放凉的汤汁即可。
小贴士:
一碗韩国冷面,必不可少的三种要素,荞麦面、高汤、酱料和泡菜,备齐这些,再准备些自己喜欢的配菜,一碗地道好吃的冷面就OK啦!
韩国炒面
食材明细:
大香菇几朵,油面一包,豆腐一块,红灯椒一只,葱2根,熟白芝麻少许,大虾仁15只,大蒜2瓣,水2大匙,小红干辣椒2只,淡酱油2大匙,炒菜油2大匙,芝麻油2小匙,糖2小匙
韩国炒面的做法步骤:
1.先把豆腐切小块,红灯椒切丝,香菇水发后(蘑菇)切片,大虾仁对切两片。
2.蒜切片,葱切葱花,干红辣椒切小段。
3.中火加热炒菜油1大匙和芝麻油1小匙,加入青葱、蒜末、虾仁翻炒1分钟。加入小红辣椒,翻炒入味。盛出备用。
4.炒菜油1大匙和芝麻油1小匙,加入豆腐块,偶尔翻动直至变为金黄色后推入蘑菇和红椒丝翻炒至香菇(蘑菇)熟。
5.锅中加入水、淡酱油、糖和油面,翻炒直至油面均匀沾上酱汁。
6.转很小的火盖上锅盖焖几分钟。加入炒好的虾仁,炒匀即可。
7.出锅,撒上芝麻。
韩国馒头
食材明细:
小麦粉250克.酵母3克.盐1克.糖30克.鸡蛋1个.汤种60克.牛奶80克.植物油15克.
沾料;糖.面粉.芝麻各1大勺
韩国馒头的做法步骤:
1.将面团原料除油外揉至光滑,加油揉至面团能拉出膜的扩展阶段,盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。
2.取出面团排气分割成8份,滚圆松驰20分钟。
3.松驰后的小面团擀成椭圆形,自上而下卷起,全部擀卷完后,再擀卷一次(进行两次擀卷面包会更松软)。
4.擀好的面卷用刀从中间一分为二底部沾水后再沾(由糖面粉芝麻混合的)底料,排入刷了油的烤盘里盖保鲜膜放入温暖湿润处发酵2倍大。
5.发酵完成后表面刷油撒芝麻,再往烤盘底部倒入适量的植物油,放入预热好的烤箱.180度.上下火.中层.烤20分钟出炉立即刷蜂密水。
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