【五香茶叶鹌鹑蛋】--年夜第三道菜‘平安蛋’

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过收集，小编整理了【五香茶叶鹌鹑蛋】--年夜第三道菜‘平安蛋’，为防遗忘，建议你收藏本页！

食材明细：

主料：鹌鹑蛋9个

辅料：香叶2片，八角3个，麻椒适量，红茶1包

配料：盐适量，味精适量

【五香茶叶鹌鹑蛋】--年夜第三道菜‘平安蛋’的做法步骤：

1，材料：鹌鹑蛋9个 香叶2片 八角 3个 麻椒适量 红茶1包 盐适量 味精 适量、

2，坐锅上火放入洗净的鹌鹑蛋煮熟

3， 把煮好的蛋用筷子敲破皮，

4，放入2片香叶 3个八角 适量麻椒用干锅烤香。

5，倒入开水再倒入红茶1包。、

6， 放入盐

7，放入味精烧开待颜色出来。

8，放入鹌鹑蛋卤煮20分钟即可出锅。

小贴士：

*.卤煮鹌鹑蛋的时候，要翻动避免上色不均匀。



*.在煮蛋前烧好开水备用，这样上色和入味比较快。

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五香茶叶蛋

食材明细：

鸡蛋、、、、、、适量，红茶包适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，盐适量，酱油适量

五香茶叶蛋的做法步骤：

第1步将鸡蛋放入锅中，加入清水，锅盖开一条缝隙，水开后用中火煮5-6分钟；等鸡蛋晾凉后，轻敲蛋壳，使鸡蛋四周均有裂缝；

第2步再将鸡蛋放入锅中，加入足量清水，放入红茶包、桂皮、八角、香叶、盐、酱油；用旺火烧开后改用中火，煮30-40分钟；

第3步挑出茶包及香料，将鸡蛋浸在汤汁里3-4小时以后再吃口味更好。

五香茶叶蛋（立夏蛋）

食材明细：

鸡蛋30个，八角适量，香叶适量，桂皮适量，花椒适量，红茶叶适量，五香粉适量，盐适量，糖适量，老抽适量，草果适量，豆蔻适量

五香茶叶蛋（立夏蛋）的做法步骤：

第1步挑选鸡蛋。鸡蛋挑个头小一点的土鸡蛋好入味。鸡蛋表面刷干净，把残留的毛啊土啊什么的都去掉，洗的时候清水中加入一勺盐可以杀菌。

第2步鸡蛋洗净后，放入锅中，加清水没过鸡蛋，中火煮鸡蛋，因为大火容易让鸡蛋裂开。煮鸡蛋前可以在水中加入一勺盐，因为盐有凝固蛋白的作用，加了盐煮出的鸡蛋，不但外形漂亮，不会轻易破，还可以完全保存鸡蛋中的营养成分。锅中煮鸡蛋的同时可以去准备所需的香料啦！

第3步鸡蛋煮开后，立刻调成小火继续煮两分钟，然后关火焖2-3分钟。不能煮太久，否则鸡蛋就老了。焖好后把热水倒掉，把鸡蛋倒出来，用冷水冲洗鸡蛋。

第4步冲洗至手能忍受鸡蛋温度了，立刻开始敲鸡蛋，一定要趁热敲碎，敲至表面壳碎了但不掉落即可。把鸡蛋敲碎后放入锅中，加入之前准备好的香料。我用的是电炖锅，因为我懒，电火锅只要调好时间让它自己煮就行，不用看着火，而且电炖锅煮的时候更容易入味。

第5步加入小半碗白糖。加入半碗老抽。

第6步加入五勺盐。加入一勺五香粉。

第7步加入适量清水没过配料和鸡蛋。盖好锅盖开始煮茶叶蛋啦！大火煮开后调成中火，然后揭开盖子翻动下鸡蛋，小火继续煮15分钟。如果用的家里炒菜的锅煮的话，鸡蛋多，汤容易溢出来，小火煮的时候，锅盖可以轻微揭开一些。

第8步小火煮过15分钟后，不需要关火，翻动鸡蛋，把下面的鸡蛋翻到上面来，这样上下均匀更加入味，翻好以后继续小火煮15分钟。煮完关火后，至少让鸡蛋在汤料里面浸泡一小时再吃，后面的鸡蛋就是越久越好吃，因为泡在汤料里的时间越来越久了嘛！吃之前也可以再煮一下，煮开就行，香味更浓郁。

第9步看看成品！我已经忍不住吃了两个啦！上色很均匀，咸淡适中，超级香！

小贴士：

1、个人觉得加糖超级好吃，有点甜甜的，但是不要太过，中和一下咸味即可。2、煮完之后要一定要焖一段时间，最好提前一天做，第二天吃。3、做茶叶蛋一定要敲碎蛋壳，尽量裂纹均匀。

茶叶鹌鹑蛋

食材明细：

鹌鹑蛋，水，丁香，香叶，砂仁，盐，老抽，生抽，冰糖，桂皮，八角

茶叶鹌鹑蛋的做法步骤：

1.先把鹌鹑蛋煮好，然后把鹌鹑蛋压着滚一下，有裂纹就可以了。

2.然后再放进锅里，加水、老抽、生抽、冰糖、桂皮、八角、丁香、香叶、砂仁、盐，一起煮吧！

3.对了的了，忘了茶叶，我用的是铁观音的说，家里没别的红茶了。煮个大约半个小时一个小时的，就关火，泡一晚上。

4.第二天吃超有味的，再也不用忍受外面那没味道的茶叶蛋了。

5.顺着这锅汤，还又茶叶了几个大鸡蛋，嘿嘿！

小贴士：

不过茶叶蛋这个东西不能多吃，对肠胃不好，偶尔吃一下就好了。

五香鹌鹑蛋

食材明细：

鹌鹑蛋300克适量，八角见图，红尖椒见图，桂皮见图，香叶见图，花椒见图，姜见图，老抽适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，五香粉适量，白芷3片，葱见图，草果见图，耗油少许，香油少许

五香鹌鹑蛋的做法步骤：

第1步市场买的鹌鹑蛋，10块钱的，用了一半，大约30多个，350克左右！就是这些东西，量简单就好！

第2步我放了一点味精，因为我喜欢提味！生抽适量，老抽就是为了调色

第3步煮熟了以后敲碎，关火，腌一晚上开整！！

小贴士：

1，所有香料不要多，适可而止，有丁香的可以放几个，我家没了。2，煮好以后准备腌制以后调节咸味，淡了盐，咸了加水。但是腌制的时候不要太咸，否则蛋蛋会咸！3，煮的时候就把香油倒进去，不要求多，但是一定要放！4，糖不用多，为了提鲜，有冰糖最好，放5个左右就可以了。5，煮熟以后敲碎壳，腌制更入味！6，对了，老抽就是为了调色，没啥用，但是老抽有咸味，所以放盐注意！7，切记不要放茶叶，会影响营养价值！

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