五香茶叶蛋（立夏蛋）

发布时间 : 2019-10-08

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“五香茶叶蛋（立夏蛋）”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

鸡蛋30个，八角适量，香叶适量，桂皮适量，花椒适量，红茶叶适量，五香粉适量，盐适量，糖适量，老抽适量，草果适量，豆蔻适量

五香茶叶蛋（立夏蛋）的做法步骤：

第1步挑选鸡蛋。鸡蛋挑个头小一点的土鸡蛋好入味。鸡蛋表面刷干净，把残留的毛啊土啊什么的都去掉，洗的时候清水中加入一勺盐可以杀菌。

第2步鸡蛋洗净后，放入锅中，加清水没过鸡蛋，中火煮鸡蛋，因为大火容易让鸡蛋裂开。煮鸡蛋前可以在水中加入一勺盐，因为盐有凝固蛋白的作用，加了盐煮出的鸡蛋，不但外形漂亮，不会轻易破，还可以完全保存鸡蛋中的营养成分。锅中煮鸡蛋的同时可以去准备所需的香料啦！

第3步鸡蛋煮开后，立刻调成小火继续煮两分钟，然后关火焖2-3分钟。不能煮太久，否则鸡蛋就老了。焖好后把热水倒掉，把鸡蛋倒出来，用冷水冲洗鸡蛋。

第4步冲洗至手能忍受鸡蛋温度了，立刻开始敲鸡蛋，一定要趁热敲碎，敲至表面壳碎了但不掉落即可。把鸡蛋敲碎后放入锅中，加入之前准备好的香料。我用的是电炖锅，因为我懒，电火锅只要调好时间让它自己煮就行，不用看着火，而且电炖锅煮的时候更容易入味。

第5步加入小半碗白糖。加入半碗老抽。

第6步加入五勺盐。加入一勺五香粉。

第7步加入适量清水没过配料和鸡蛋。盖好锅盖开始煮茶叶蛋啦！大火煮开后调成中火，然后揭开盖子翻动下鸡蛋，小火继续煮15分钟。如果用的家里炒菜的锅煮的话，鸡蛋多，汤容易溢出来，小火煮的时候，锅盖可以轻微揭开一些。

第8步小火煮过15分钟后，不需要关火，翻动鸡蛋，把下面的鸡蛋翻到上面来，这样上下均匀更加入味，翻好以后继续小火煮15分钟。煮完关火后，至少让鸡蛋在汤料里面浸泡一小时再吃，后面的鸡蛋就是越久越好吃，因为泡在汤料里的时间越来越久了嘛！吃之前也可以再煮一下，煮开就行，香味更浓郁。

第9步看看成品！我已经忍不住吃了两个啦！上色很均匀，咸淡适中，超级香！

小贴士：

1、个人觉得加糖超级好吃，有点甜甜的，但是不要太过，中和一下咸味即可。2、煮完之后要一定要焖一段时间，最好提前一天做，第二天吃。3、做茶叶蛋一定要敲碎蛋壳，尽量裂纹均匀。

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#信任之美#五香茶叶蛋

食材明细：

主料：鸡蛋12个

辅料：葱适量，姜适量，八角2个，花椒粒10粒，桂皮1块，香叶3片，生抽适量，白砂糖1勺，红茶适量，盐少许

#信任之美#五香茶叶蛋的做法步骤：

1，准备食材

2，鸡蛋洗净，凉水下锅煮5分钟关火，捞出用勺子打碎

3，放入所有配料，倒入敲碎的鸡蛋，小火煮40分钟，焖半天，吃不完放冰箱浸泡一晚，更入味。

4，成品图，早餐搭配小米粥，好有营养。

5，成品图欣赏！

小贴士：

1、煮好鸡蛋，关火后，再加一小勺盐，浸泡，我建议不加盐，生抽已经有咸味了。
2、冰箱冷藏一晚更入味，第二天可以加热。
3、建议两天吃完，

五香茶叶蛋豆腐干

食材明细：

主料：鸡蛋4个，北豆腐1块，大芸豆1碗

辅料：茶叶1撮，八角2颗，桂皮1块，干红辣椒3个，大葱半棵，姜1块，花椒1撮，香叶1片，盐10克，酱油30克，植物油少许

五香茶叶蛋豆腐干的做法步骤：

1，主材料准备好：豆腐选用口感结实的老豆腐或者北豆腐，大芸豆提前一晚用凉水泡发完全，鸡蛋清洗外壳；

2，大芸豆和鸡蛋先入水锅中，小火煮8分钟；

3，豆腐切手指厚的大块；

4，不粘平底锅中倒少许油，将豆腐用小火两面煎金黄，定型，这样卤时才不会碎；

5，煮熟的鸡蛋和大芸豆取出，鸡蛋冲凉水易于剥皮；

6，卤料准备好：八角、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒、大葱、姜，茶叶我用的绿茶，有一撮就可以啦；其它卤料可以根据喜好来调整品种和用量；

7，将卤料、盐、酱油、适量水入锅中，大火煮开；

8，将大芸豆、鸡蛋、豆腐干依次入锅中，尽量都浸在卤水中，大火煮10分钟关火；

9，浸泡在卤汁中至少1小时如果能冷藏过夜更有滋味。

10，五香茶叶蛋豆腐干，香气四溢比肉香！

小贴士：

1. 豆腐用北豆腐或者老豆腐含水少、定型好、口感瓷实，卤制时不易碎，过油煎一下能保持形状完整不碎；
2. 卤制的主料不止局限于这3种，还可以换成其它的比如腐竹、海带、豆腐皮等；去掉茶叶就是五香卤味；
3. 一次可以多卤些，放在冰箱冷藏，可以吃两顿；卤汁卤料不浪费，加点水和盐，还能再继续卤一锅；
4. 鸡蛋虽好，但一顿也不要多吃。一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。

酱香茶叶蛋

食材明细：

鸡蛋，2颗八角，1大勺盐，少许老抽，红茶包

酱香茶叶蛋的做法步骤：

1、鸡蛋洗干净，冷水下锅，中小火煮10分钟。

2、冷水冲哈子，逐个敲破皮，入沙锅，冷水淹没，入两颗八角、一大勺盐、少许老抽。

3、烧开后，入红茶包，小火煮半个小时。

4、反个儿，浸一夜即可。

五香茶叶蛋的六种做法

做法一：

1、香料配方：绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺。

2、如何轻松剥皮：取20个鸡蛋煮熟后，趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转50圈），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔。

3、将香料配方和鸡蛋放入锅中，加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）。

做法二：

原料：鸡蛋400克，红茶10克，姜10克，大葱10克，酱油50克，八角3克，桂皮20克，盐3克，白砂糖40克，料酒30克。

做法：

1、锅置火上，放入鸡蛋和适量的清水煮10分钟，捞入冷水中浸凉；

2、锅置火上，放入剥去外壳的鸡蛋，加入酱油、料酒、白糖、精盐和红茶、八角、桂皮、姜和葱做成的香料包以及适量的清水，烧沸后，继续用中火稍10分钟左右即离火，将卤汁和鸡蛋一起倒入盆中，晾凉后，鸡蛋切成六瓣，在盘中摆成菊花形，浇上卤汁即成。食谱营养：鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

做法三：

原料/调料：鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包。

做法：

1、将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方。

2、在水中加入1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用。

3、将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开，把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中，用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可。

做法四：

原料：鸡蛋10个。

配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。

做法：将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。

注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。

特点：茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。

做法五：

原料：鸡蛋若干

底汤：茶叶一小撮、八角1~2个、花椒一小撮、酱油加至水快成黑色为止、盐一勺、太太乐鸡精两勺。

建议：

1、最好大家不要用那些粉状的大料，因为煮起来，粉会浮在汤面，很难看而且有点脏脏的感觉。

2、底汤不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了把鸡蛋放在底汤里煮，把鸡蛋煮熟为止，用你能找到的任何武器（大铁勺，叉子，筷子）把蛋壳稍微敲裂。这样鸡蛋容易入味，鸡蛋放在冰箱的话，一般保存一个多星期两个星期没有问题，如果没有冰箱，一般也能保存五六天，鸡蛋一般要放一到两天才能入味的。

做法六：

原料：鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块。

做法：

1、将鸡蛋洗净，放入冷水锅中，先用旺火煮开，再改用小火煮约五分钟，捞起放入冷水里，浸凉后取出，轻轻敲碎蛋壳（卤煮时便于入味）。

2、锅放炉火上，倒入水一斤，加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开，五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。食时剥去蛋壳，切块装盘，浇点卤汤即成。

特点：此菜滋味鲜美，营养丰富。

茶叶蛋做法技巧：

1、煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气，尚无不可，但是绝对避免放花椒，因为一有麻辣，清澹的茶香就化为乌有啦。茶叶蛋本来是凉热都能吃的，不过有人别出心裁，喜欢用骨头煮高汤而不用白水，固然是可以增加一点鲜味，不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用，若是附近没水净手，那就更不对劲，如果在家庭里吃那就无所谓了。

2、鸡蛋煮熟。先要逐一把蛋壳敲碎，敲蛋也需要点小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰纹凌乱太不美观，敲的片大又不入味，要把蛋壳敲得疏密均匀，面面具到，等茶叶蛋煮好，才会呈现冰纹，曲纹多姿，增加美感，进而促进食欲。

3、煮茶叶蛋还有一点要注意，就是卤水一定要漫过鸡蛋，否则回锅熬个一两次，茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图，不仅难看，而且蛋白也僵硬难嚼，不好吃也不容易消化。

茶叶蛋

食材明细：

鸡蛋10只，盐少许，糖少许，茶叶少许，老抽少许，味精少许，煮蛋料少许

茶叶蛋的做法步骤：

第1步鸡蛋洗净，锅中放水放入鸡蛋煮熟把煮熟的鸡蛋壳敲碎，锅中放水，放敲好的鸡蛋

第2步放少许煮蛋料放少许茶叶

第3步再放少许老抽放少许盐

第4步然后放少许糖最后放少许味精出锅

小贴士：

1.先要将鸡蛋煮熟把壳敲碎2.所有调料放好煮开后要用很小的小火焖煮，这样容易入味

喷香茶叶蛋的做法大全

茶叶蛋做法一：

食材材料：鸡蛋适量、茶叶适量、酱油适量、盐适量、姜适量、冰糖适量、香叶适量。

步骤：

1、鸡蛋、茶叶、酱油、冰糖、盐、姜、香叶、八角、花椒、桂皮、陈皮、小茴香。

2、洗干净的鸡蛋凉水入锅，煮开后再煮7、8分钟即可。

3、煮好的鸡蛋，把壳敲出裂纹。

4、所有配料加到鸡蛋里。

5、倒入没过鸡蛋的清水，中小火煮2030分钟即可。

6、煮好的鸡蛋倒入容器里，放置1天以上入味。

茶叶蛋做法二：

原料：鸡蛋、茶叶、盐、酱油和可乐。

做法：煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，当蛋壳出现细小的裂缝、敲打蛋壳的声音变得没那么清脆时，鸡蛋就可以下锅了。轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

将茶叶和盐倒入锅中。有裂缝的鸡蛋因为加了盐，蛋液不会溢出，茶叶蛋会煮得十分完整。把酱油倒入锅中。茶叶、盐和酱油的多少您可以根据自己的口味灵活掌握。在锅中加入水，大约加到锅高度的三分之二就可以了。把可乐倒入锅中。加入可乐是煮美味茶叶蛋的关键所在，这样不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还可以让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。

1，煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝时，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

2，煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出，这样茶叶蛋会煮得十分完整。

3，煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。

茶叶蛋做法三：

食用材料：鸡蛋500克（约8个）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯、酱油半杯

步骤：

1、先将红茶叶加水4杯烧开，改小火煮10分钟，然后将茶叶捞除，茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草。

2、加入酱油调味，再放入鸡蛋同煮，10分钟后将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳，使其产生裂纹，再放回汤汁中煮10分钟。

3、熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。