“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?请阅读由小编为你编辑的自制酱牛肉,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
牛肉250g
自制酱牛肉的做法步骤:
第1步牛肉洗净用清水泡出血水,备用花椒盐用干净的锅炒出香味来
第2步用手给牛肉按摩,加炒好的花椒盐腌制1到两天腌好的肉洗净花椒,切块
第3步牛肉加葱段料酒放锅里清水煮开锅撇去浮沫
第4步加大料我觉得可以家里有什么就放什么,不必太刻意。但陈皮,冰糖,苹果必不可少(草果家里不是所以人都有,苹果一般家里都是常备的,所以我每次都是用苹果)冰糖看个人爱好多少自己看着办,辣椒能吃可以多放,不能吃可以不放,我每次都是放两颗,提味。酱油老抽在开锅的时候说着开头慢慢放,接着黄酒,有以前的老汤就放,没有也可以。开锅煮一小时关火,停一小时再开火,开锅煮半小时再关火,等放凉了捞出就可以切片上盘了。(我试过凉了捞出用袋子装里,再拿出来更好吃)我试过放凉了捞出用袋子装好放冰箱里,再拿出来吃更好吃
小贴士:
自己做的吃起来放心,看着成品端上来还有一个种成就感,真好!
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酱牛肉
食材明细:
牛腱肉1000g,黄酱20g,柱候酱20g,生抽15ml,老抽10ml,料酒50ml,白糖3g,冰糖20g,白芷2片,葱姜蒜适量
酱牛肉的做法步骤:
第1步腌制的牛肉,最好用牛腱肉,我是因为懒了一下,用我哥从上海带给我的雪花牛肉做的,最好还是牛腱肉。其实雪花也不错。先选择好牛肉,洗干净,然后用黄豆酱,生抽、老抽、姜、腌制,我是腌制了一晚上,牛肉我看其他教程是用牙签扎洞洞~~
第2步锅里放水,凉水,我放了辣椒,提味~~葱段,生姜,然后把腌制的肉下锅。茴香
第3步桂皮八角
第4步武都花椒我也不知道这个叫什么
第5步香叶草果
第6步用到的调料酱料
第7步颜色大概是这样,因为牛肉本身腌制过,这样就可以了我加了一点党参
第8步这样烧开后撇去血沫,在煮50分钟。酱好的肉晾凉
第9步卤好后的牛肉切片,完成
小贴士:
调料那些可以适当增加或者减少,最好有花椒,丰富口感。我一般都是些适量,因为个人口味差异,可是烧开汤后稍微尝一下,比平常做饭咸两个度就可以了,我加了蚝油和生抽,还有蒸鱼酱油,都是提鲜的~~~,如果可以豆类在卤汁里泡过夜更入味,还可以用这个卤汁做溏心蛋~~~
酱牛肉鱿鱼
食材明细:
小卷15只,牛绞肉200公克,葱1根,姜1小块,a.酱油1大匙,太白粉1/2茶匙,b.韩式炖酱4大匙,水4大匙,料理米酒1茶匙
酱牛肉鱿鱼的做法步骤:
1.葱、姜切碎再与牛绞肉及调味料A一起拌匀备用。
2.小卷摘掉头并洗净腹腔,将作法1的调味牛绞肉平均塞满至小卷的腹内,重复动作至材料用毕。
3.取一汤锅,将作法2的小捲全部放入锅内加入调料B,煮滚后关小火,再煮至汤汁收干时即可。
京酱牛肉
食材明细:
牛肉丝1杯,葱2支,辣椒1/2根,京酱牛肉炒酱1/4杯,香油1/3小匙,酱油1/2大匙,糖1/3大匙,嫩精少许
京酱牛肉的做法步骤:
(1)将牛肉加入调味料,拌均匀后腌约10分钟,再过热油后备用。
(2)葱、辣椒洗净切好备用。
(3)将锅加热后,放入少许油,爆香葱段及辣椒,再加入牛肉丝及京酱牛肉炒酱,快速拌炒后,即可盛入盘中。
巧做酱牛肉
食材明细:
牛健肉500,黄酱适量,八角适量,香叶适量,花椒适量,丁香适量,白芷适量,葱姜蒜适量,盐适量,糖适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,蒸鱼豉油适量,鸡汁适量
巧做酱牛肉的做法步骤:
第1步牛肉要选牛建子肉,洗净备用。取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
第2步看,扎好后的很多眼。放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可。
第3步倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉。放入黄酱(不可缺少的呦。)
第4步再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
第5步锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右。紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖。
第6步待糖如图溶化后。烹入料酒。
第7步倒入热水,然后放入准备好的香料放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
第8步煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米
第9步兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀。待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用。
小贴士:
1.黄酱,不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色,还能让煮出的牛肉带有酱香色。2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒,这样可以让牛肉得到很好的滋润。3.扎牛肉的时候,可以多扎一些孔,有助于煮出软烂的牛肉。4.做酱牛肉建议选择牛健子肉,牛健肉也是牛腿部肉,经常活动,会有很多筋脉。5.白芷不用太多,多了会苦。6.烹入料酒,此时多加注意,会迸溅。7.白芷也是缺一不可的原料,放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。
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