“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“酱鸡脖”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
净鸡脖2000克,红色老卤2000克,葱段25克,姜片15克,香油适量。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
酱鸡脖的做法步骤:
做法
1、鸡脖用温水浸泡,刮洗干净,再放入沸水锅内烫透,捞出沥干。
2、锅内放入适量清水,加入红色老卤、香料包、葱、姜,烧开后放入焯好的鸡脖,旺火烧沸,转入小火酱至鸡脖酥烂即可。取出后刷上香油,食用时剁成小块装盘。
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麻辣鸡脖
食材明细:
鸡500克,豆瓣20克,葱白40克,花椒粉10克,花椒10克,盐10克,料酒20克,生抽20克,白砂糖3克,八角8克,香油8克,味精5克,大蒜(白皮)5克,姜20克,辣椒油80克
麻辣鸡脖的做法步骤:
1.鸡宰杀治净,取鸡脖洗净放入锅内,锅内加姜、葱白、花椒粒、大料中火煮至刚熟时捞起盛于碗内,用料酒、生抽酱油腌十分钟;
2.炒锅下红油,放入豆瓣炒出香味,放入鸡脖,倒入原腌料汁,加少量糖和水,炖至汁将干时,加花椒粉、盐、味精、蒜末、香油,翻炒均匀即可。
豆乳鸡脖
食材明细:
鸡脖子:500克
调味料A
甜豆腐乳:10克
水:90克
调味料B
中筋面粉:90克
地瓜粉:10克
盐:6克
糖:10克
味精:6克
胡椒粉:3克
百草粉:1.5克
甘草粉:0.2克
白芝麻:5克
鸡蛋:1/2个
沙拉油:45克
调味料C
自制胡椒盐:6.5克(制作比例:以胡椒盐60克、香蒜粉1克、洋葱粉1克混合拌匀。)
豆乳鸡脖的做法步骤:
1.剥开鸡脖子的肉和皮,再把残留在内层的脂肪去除洗净
2.将鸡脖子切成约3公分长的小段备用
3.将调味料A加入果汁机中,以慢速打成泥状,倒入碗中备用
4.将调味料B倒入玻璃碗中,加入作法3的腐乳泥拌匀
5.将鸡脖子倒入腐乳泥中拌匀,放入冰箱冷藏腌制约36小时
6.将腌制好的鸡脖子取出,再次搅拌均匀,使肉均匀地沾裹上腌制泥料
7.在锅中加入油,烧热至170度,将作法6的鸡脖子一块一块地放入油锅中油炸
8.待鸡脖子炸约3分钟至外观呈金黄色且熟透时捞出,沥干油份,最后撒入适量自制胡椒盐即可
姜糖鸡脖(2)
食材明细:
主料:鸡脖,大枣,柠檬,葱,姜,蒜盐,红糖,白酒
姜糖鸡脖的做法步骤:
1、将鸡脖洗净放入锅中,加姜片、葱、蒜,中火焯8-10分钟取出备用;
2、将焯好的鸡脖放入炒锅中,小火煸至微黄出油,加入红糖翻炒均匀,冲入适量水没过鸡脖,放入姜片、大枣小火炖10-15分钟,开锅后倒入白酒,挤少许柠檬汁即可。
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