“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对哪些美食感兴趣呢?小编特意收集和整理了六月鲜红烧鸡翅,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
完整的鸡翅几个,姜末,葱花,大料,六月鲜红烧酱油,白糖等
六月鲜红烧鸡翅的做法步骤:
1、将鸡翅洗净,在鸡翅上用刀划两道口子;
2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入六月鲜红烧酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。
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“六月鲜红烧肚裆”
食材明细:
青鱼中段300克,六月鲜红烧酱油,食用油。,白糖,料酒,生粉。,葱片,姜片。
“六月鲜红烧肚裆”的做法步骤:
先将青鱼中段,脊背处一刨为二,每隔约2厘米切成条块,但肚皮处不断。
炒锅加热,放入少许食用油,烧热后,将青鱼肚裆皮朝下略煎,放入葱片、姜片、加料酒、六月鲜红烧酱油、白糖、适量水,盖盖烧开小火焖约5分钟。
炒锅转大火,加入水淀粉,勾芡后淋点熟油,将鱼翻身,放于盘中。
小贴士:
选购较大青鱼的中段,
认准调味料:六月鲜红烧酱油。
“六月鲜红烧肚裆”才能口感好,红润有光亮。
鲜鸽六月黄
食材明细:
一年生嫩鸽子1只约200克,闸蟹(毛蟹也可)4只约200克。调料花雕酒40克,葱、姜各5克,白酒50克,清汤500克,味精8克,盐8克。
鲜鸽六月黄的做法步骤:
1、鸽子杀洗干净,背部开刀去中心骨。2、锅入清水1000克,烧沸后下10克花雕酒,葱姜,下鸽子大火汆7分钟至断生出锅,入冷水冲凉待用。
2、闸蟹入盛器倒入白酒洗一下,捞出控干。
3、将鸽子和毛蟹分别入用30克花雕酒、500克纯净水、味精、盐调好的水中入味20分钟。
4、鸽子、闸蟹排放在容器中,放清汤,上盖保鲜膜上笼大火蒸30分钟,取出按图中造型装盘即可。
小贴士:
特点
汤清香,鸽子鲜,补身体。
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辨别闸蟹的方法:肉质好的大闸蟹有四个显著特征:青背、白肚、金爪、黄毛。
六月鲜豆瓣酱烧鸡块儿
食材明细:
鸡块儿一只鸡,六月香豆瓣酱两茶匙,六月鲜红烧酱油一茶匙,葱姜蒜适量,八角一个,香叶两片,盐适量,料酒适量
六月鲜豆瓣酱烧鸡块儿的做法步骤:
第1步起油锅,葱姜蒜、八角、香叶爆香。放入六月香豆瓣酱煸炒。(六月香豆瓣酱味道浓郁可以适量多放些。)
第2步放入鸡块儿翻炒。倒入一茶匙六月鲜红烧酱油,点入少许料酒,撒入少量盐(豆瓣酱中已经有很充分的盐分)。
第3步倒入开水(不要太多)。盖盖大火炖15分钟后,开盖快速翻炒至充分收汁,即可享用啦!
六月鲜鹌鹑蛋
食材明细:
鹌鹑蛋300克,六月鲜红烧酱油适量,食用油100克,白芝麻,青椒,红椒
六月鲜鹌鹑蛋的做法步骤:
1、煮锅加水烧沸,放入鹌鹑蛋,用中高火煮5分左右,取出晾凉,小心地剥去外壳,青椒、红椒洗净切丝备用。
2、六月鲜红烧酱油到入碗中,放入剥好的鹌鹑蛋,腌制5分钟左右。
3、炒锅加热,放入食用油,中小火,分批放入鹌鹑蛋,炸制虎皮色后,捞出放盘。
4、鹌鹑蛋表面,撒些白芝麻,盘边周围放上青椒、红椒丝作点缀即可。
毛蟹(六月黄)炒年糕
食材明细:
毛蟹(六月黄)适量,年糕适量,葱适量,姜适量,面粉适量,酒适量,豆瓣酱适量,白糖适量,老抽适量
毛蟹(六月黄)炒年糕的做法步骤:
第1步将六月黄蟹洗净,从背部切成两半,去除蟹胃,肠,腮等不可食部分;年糕切片备用;
第2步热锅入油,待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉,放入油锅中煎至金黄色;全部煎好后放入葱段姜片煸炒,烹入黄酒除腥;
第3步加一勺豆瓣酱煸炒,调入白糖和老抽;加水盖过螃蟹,大火烧开,改中火约5分钟;
第4步倒入年糕片不停翻炒,以免粘锅;至年糕软糯,汤汁浓郁即可出锅。
六月鲜泡黄豆(2)
食材明细:
主料:黄豆,辅料:花椒,八角,黄瓜丝,青椒丝六月鲜酱油,鸡粉
六月鲜泡黄豆的做法步骤:
1、黄豆洗净,用水泡透,上锅配辅料煮熟。
2、调料上锅熬制10分钟,凉透加入煮好的黄豆泡制40分钟装盘。
3、拌入事先切好的黄瓜丝、青椒丝即可食用。
【六月鲜笑虾虾】
食材明细:
材料:活虾八两。,配料:蒜头6个,姜一小块。,腌料:料酒一汤匙。,调料:小半碗六月鲜特级酱油加清水少量兑成大半碗的酱汁(我还下了一点香油,其实可省)
【六月鲜笑虾虾】的做法步骤:
1、活虾八两。
2、将虾剪去头尾和爪子。
3、剪好的虾洗净晾干水份。
4、加一至两汤匙的料酒腌5分钟。
5、蒜头与姜洗净去皮,剁碎。
6、油烧热,将腌好的虾倒入。
7、将虾煎炸至虾身转红。
8、将虾盛起,留底油待用。
9、底油烧热,下剁碎的蒜和姜。
10、爆香后加入煎炸过的虾。
11、虾与配料翻炒均匀倒入六月鲜特级酱油调成的酱汁。
12、盖上锅盖,大火煮至收汁。(不用太干哈)
小贴士:
1、做这道菜平时我的调料汁中会加少许的白糖提味,用了六月鲜特级酱油这步可省。
2、我觉得六月鲜特级酱油用来佐菜凉拌味道更原汁原味,下次试下调肠粉酱汁,一定不错哦。
红烧鸡翅
食材明细:
鸡翅10个,老姜1块,生抽1汤匙,老抽2汤匙,料酒1汤匙,冰糖5颗,大葱小段,八角3个,干辣椒3根,米醋1小勺,香菜适量,香油半小勺
红烧鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅用水煮,放入一汤勺料酒。出锅后,用刀在鸡翅正反面划两道,便于入味。切葱姜蒜备用。
第2步煮熟的鹌鹑蛋去壳,冲洗后备用。热锅,倒入食用油,加入冰糖,带冰糖化开,倒入鸡翅,翻炒上色后,加入葱姜蒜翻炒。加入老抽第一勺。
第3步翻炒几下,倒入开水,没过鸡翅,放入八角、干辣椒,中小火盖盖焖炖。焖炖个10~15分钟,开盖,翻炒,加入老抽第二勺,倒入鹌鹑蛋。试咸淡,加醋,调整口味,继续焖炖。
第4步再次打开锅盖,汤汁明显减少,此时可尝试口味咸淡进行味道调整。不再焖炖,开大火翻炒收汁。把鸡翅等先入盘,锅中留汤汁,滴入少许香油,浇汁,放上一些香菜。美味无比的红烧鸡翅就出锅啦!
小贴士:
红烧类的菜不可太淡,否则肉味儿的美好容易彰显不够。
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