“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是很想去学一学呢?以下由小编收集整理的《此爆鱼非彼鲍鱼》,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
青鱼段,料酒,葱姜,老抽,生抽,鸡精,盐,淀粉
此爆鱼非彼鲍鱼的做法步骤:
1.青鱼杀后取中段,片成鱼块,洗净血水,加料酒、葱姜、老抽、生抽、淀粉、少许盐、鸡精腌制30分钟。
2.腌制好的青鱼擦干水分入油锅炸透即可。
小贴士:
也有做法是炸过了的青鱼再放酱汁里煮的,本帮的酱汁特有的甜鲜味道。各有特色吧。
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非正宗水煮鱼
食材明细:
海鲈1斤,西芹适量,黄瓜适量,黄豆芽适量,干辣椒适量,蒜苗适量,蒜头适量,葱适量,香菜适量,姜适量,郫县红油豆瓣酱适量,藤椒油适量,盐适量,芝麻油适量,胡椒粉适量,蛋清适量,料酒适量,鸡精适量
非正宗水煮鱼的做法步骤:
1.将鱼去骨,鱼肉切片,用胡椒粉,蛋清,料酒,葱段腌制一会儿。
2.将黄豆芽,切好的黄瓜,西芹入锅烫至断清捞起装盘。
3.起油锅,爆香姜蒜,加豆瓣酱炒香。
4.加入鱼头鱼骨翻炒几下,然后加水烧开。
5.将鱼肉下锅烫熟。
6.烫熟的鱼肉装盘。
7.加入蒜苗,葱段,香菜,将鱼汤用盐,鸡精调好味道,淋入盘中。
8.起油锅,倒入香油和藤椒油,将干辣椒慢火炒香。
9.炒香的辣椒和油一起淋在鱼上面。
10.非正宗的水煮鱼搞定了,试一下,味道还不错,加上一碟饺子,刚刚好,哈哈。
爆鱼
食材明细:
鱼1000g,葱姜适量,白糖适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,味精适量
爆鱼的做法步骤:
第1步最好鱼的中段,我直接买的一段,让商家处理成上图所示。葱姜,料酒,一勺盐,腌制15分钟。可以放点老抽上色,不要多否则炸的时候容易发苦。
第2步厨房纸吸干水份,防止炸油油锅七八成热,大火开始冒烟后,将鱼贴边滑进入
第3步不要着急翻面,感觉紧实了再翻,用筷子夹着鱼背骨翻,防止断开炸至两面焦黄。图中的火候没到,忘记拍炸后的成品了。。用筷子碰一碰感觉肉硬硬的,两面金黄就转中火一段时间,五六分钟。出锅改大火猛炸一下,肉质更脆
第4步调酱汁,一点盐,一点生抽,糖,葱,。自己看着放吧,但是糖一定要多!!!酱汁浇上去~不要问薄荷和金桔片是干啥的~没错就是为了好看。。。。。
小贴士:
油一定要够热!炸之前要擦干净!炸到轻轻的,外表硬硬的可以当凉菜也可以当热菜酱汁自己口味去调,不必照我的来,够甜就对了()
彼萨(处做)
食材明细:
芝士彼萨面饼:高粉,发酵粉,植物黄油,炼奶,盐,彼萨酱,彼萨草,椒盐,馅料(红椒,牛肉丁,洋葱,香肠,玉米,青豆,马苏里拉)另加车打奶酪做边
彼萨(处做)的做法步骤:
和面:温水不烫手为准,加发粉,盐,炼奶,植物黄油。放在电饭煲里保温发酵40分钟,电饭煲跳到保温档时就关掉电源,用余温发酵。
把发好的面重新再赶,把车打奶酪放在边缘,做好造型,再放30分钟。
把彼萨酱涂好,上一层马苏里拉,加上馅料(洋葱,牛肉丁,香肠,玉米,青豆,再撒一层彼萨草)。红椒先不要放(烤太久容易出水)
放到烤箱温度调至210度烤10分钟,迅速退出撒上红椒,再撒上一层马苏里拉。烤5分钟。
苏式爆鱼
爆鱼也叫熏鱼,腌制的调料,鱼块的厚度,酱汁的比例都有讲究;平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感,炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中吸满了汁水的爆鱼,皮是脆的,肉是鲜的淡淡的咸香,微微的酸甜,真是好吃的停不了口!
材料:
草鱼500g,小葱5根,盐少许,料酒1勺,生抽1勺,姜5片,食用油适量。
酱汁:
纯水500g,八角3个,桂皮1块,花椒20颗左右,细砂糖80g,醋1勺,老抽1勺,生抽1勺,料酒1勺,盐少许。
做法:
1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
2、鱼片中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
3、将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放在小碗中。
4、纯水倒于锅中,加八角,桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火。
5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
6、食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。
7、锅中油再次烧至7成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
8、炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可。
TIPS:
1、草鱼切块时,厚度1.5-2CM最合适,太厚炸不透,太薄会炸的太干。
2、爆鱼要炸透才更好吃,第一次是为了炸熟,第二次是炸脆,炸二次才更好吃。
3、苏式本帮菜,甜也是一大特点,酱汁中的糖量不要怀疑,我试过了这个量刚刚好。
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相信前段时间大家都看了新上映的电影《美人鱼》,不知道你对生活中,吃的鱼是否也同样感兴趣呢?下面,小编就为你介绍一种鱼,常吃一种鱼抗癌效果惊人好。
平鱼防癌抗癌
平鱼,含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效。平鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
鳙鱼健脾养胃
也叫胖头鱼,其味甘、性温,能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头,它的温补效果很好。
带鱼养肝护肝
带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功效,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜;还可用做迁延性肝炎、慢性肝炎的食疗;常吃带鱼可以滋润肌肤、保持皮肤弹性。
鲫鱼清热解毒
鲫鱼味甘、性温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。鲫鱼油有利于心血管功效,还可降低血液粘度,促进血液循环。
鲤鱼利尿消肿
鲤鱼味甘、性平,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。此外,由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A,因此,吃鲤鱼明目的效果特别好。
鲢鱼温中益气
鲢鱼味甘、性温,有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功效,能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。
草鱼温中补虚
草鱼味甘、性温,有暖胃、平肝祛风等功效,适用于脾胃虚寒、胃痛、头痛等病症。常吃草鱼头还可以增智、益脑。
黑鱼补脾补肾
黑鱼有补脾利水,去淤生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。
鳟鱼暖胃散寒
鳟鱼属于鲑鱼的一种,它味甘、性温,有暖胃作用,适用于冻疮、寒凝痛经、胃痛等症状。鳟鱼加葱、花椒煮食,可以暖胃、健脾。
鳕鱼保护血管
鳕鱼能预防心脑血管疾病,其鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
鱼肴的完美搭档
鱼的吃法很多,可以炸,还可以清炖、蒸、煮。鱼类与其他食材搭配,会有不同的营养功效,下面为大家介绍三道鱼肴营养菜。
鲫鱼炖豆腐补钙搭档
原料:鲫鱼500克,豆腐200克,葱、蒜、蒜苗、香菜、油、花椒、蚝油、白糖、酱油、料酒、醋少许。
做法:鲫鱼洗净,豆腐切块,葱、姜、蒜切片;锅中烧开水放入豆腐煮一下捞出备用;炒锅倒油,放入鲫鱼,中小火煎至两面金黄备用;炒锅洗净再倒一点油,放入花椒,小火炸出香味,去掉花椒,放入葱姜蒜片炒香;把煎好的鲫鱼放入,倒入蚝油,加入酱油、白糖,倒入料酒、香醋,清水大火煮开,中小火炖煮10分钟;把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干,最后撒蒜苗和香菜关火即可食用。
香菇蒸鳕鱼防癌抗癌
原料:鳕鱼500克,香菇4朵,小红辣椒10克,香葱10克,蒸鱼豉油、料酒、盐适量。
做法:鳕鱼洗净沥干水分;香菇洗净切薄片;取个碗,加入蒸鱼豉油、料酒、盐,搅拌均匀,做成味汁;小辣椒洗净切碎,香葱切末,把鳕鱼放盘中,香菇片摆在鳕鱼上,均匀的浇上调制好的味汁,放入蒸锅大火蒸6分钟,关火;撒入辣椒碎、葱末,再盖上焖2分钟即可。
三文鱼西兰花沙拉健脑补脑
原料:三文鱼1块,西兰花1棵,盐、料酒、油适量。
做法:将三文鱼洗干净备用,切成小块,用盐、料酒轻抹一下待用;西兰花掰开,倒入开水锅中焯一下,焯熟装盘;起油锅,将鱼煎熟,装入盘中间;最后放上沙拉酱,吃的时候搅拌均匀就可以了。
结语:鱼肉肉质鲜嫩,做法简单方便,是很多人爱吃的食物,当然它也具有很好的养生功效,大家不妨选择适合自己的那条鱼吧。
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水煮活鱼是川菜系里特别有名的菜,味鲜汤美,辣而不腻,鱼肉切片嫩白爽滑,是很多人的心头最爱。但很少有人知道在你陷入美食的诱惑时,一系列的健康隐患也随着而来。接下来就看小编揭破隐藏在水煮活鱼下的危险讯息吧。
水煮活鱼的健康隐患
1.过量的盐
正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克,但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。
①过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外,会导致手脚发胀,体重增加。
②女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况,容易产生疲倦感。
③过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高,还能影响血管的弹性。
2.过多的油
油中含有大量的热量和脂肪,食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求,不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多,而且反复加热。
①过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
②破坏了鱼体内的营养成分,人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
3.过多的辣椒
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒,虽然能引起人们的食欲,但是也容易引起和诱发各种疾病。
①对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡。
②还会造成大便干燥。
③导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。
4.配食带来的伤害
水煮鱼特有的口感,容易使人们在食用的同时,忽略了对其他食品的摄入。水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种。
①长期食用,导致膳食营养不均衡。
②配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒,一方面觉得过瘾,一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高,含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量,内含的酒精使人的肝脏负担加重,造成脂肪堆积,严重的还会得脂肪肝。
5.浓重的味道
水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋,使人的味觉疲劳,产生依赖感,越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
常吃水煮活鱼的危害
1.强烈刺激消化道
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒。
危害:对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。
2.激味觉神经易让人上瘾
水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋。
危害:使人的味觉疲劳,产生依赖感,越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
3.营养不均衡
水煮鱼特有的口感,容易使人们在食用的同时,忽略了对其他食品的摄入。水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种。长期食用,导致膳食营养不均衡。
危害:配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒,一方面觉得过瘾,一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高,含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量,内含的酒精使人的肝脏负担加重,造成脂肪堆积,严重的还会得脂肪肝。
小结:
危险品往往有着华丽的外表,水煮活鱼虽然好吃,但危害实在太大,还是少吃为宜。
健康饮食小常识常吃5种食物让人臭翻天
吃东西是每个人每天必需的,饮食与我们的身体健康是息息相关的。常见的这几种食物竟会引起体臭,你了解吗?快来看一看吧!
1、酒。
偶尔喝点葡萄酒或啤酒也许不会导致体臭。但如果饮酒过多,部分酒精会通过毛孔渗出,加重体味。
2、芦笋。
食用芦笋后,小便会散发出奇怪的气味。研究发现,导致芦笋尿的罪魁祸首是芦笋中的硫醇。
该物质经过体内消化酶的分解后,会释放出气味较浓的化学物质。
3、咖啡。
咖啡有益醒脑,但也会激活汗腺,使体味增加。
此外,咖啡还是一种利尿剂,过多饮用会导致口渴、味觉差,而口腔干燥特别容易导致细菌生长,增加口臭风险。
4、咖喱和孜然。
咖喱和孜然等调味香料可让饭菜更加可口,但是其气味会滞留体内,接连几天都挥之不去,通过毛孔散发。
加州大学伯克利分校研究发现,孕妇饮食中若含有强烈气味的咖喱、孜然等食物,新生儿体味也会受到影响。
5、红肉。
红肉吃多了也会加重体味。
美国《化学感觉》杂志刊登一项研究发现,与吃肉的参试者相比,不吃肉的参试者体味更具吸引力,更让人愉快。
其原因是肉食在消化道中消化更慢,导致呼吸、排汗及排便臭味加重。
俄勒冈州立大学研究发现,常吃菠菜和水田芥(西洋菜)等富含叶绿素的蔬菜,有助预防体臭。
小结:
这5种食物竟会给人带来体臭,大家一定要慎吃哦!
警惕!这7件事会让身体臭不可闻
社会人际相处中,别人对你的印象是很重要的。如果在和同事或者朋友相处时,身上散发出了异味,那可真是灾难!为了避免这种事,我们常常定期洗澡和做个人护理,保证身体的清洁。但是生活中还有一些看似没有关联的事竟然能让身体臭不可闻!
爆鱼面
食材明细:
面条,青鱼,香菜,辣椒,色拉油,料酒,生抽,鸡精,葱,姜,高汤
爆鱼面的做法步骤:
1.青鱼洗净,切快,用料酒、生抽、葱、姜、腌制入味
2.炒锅放油,放鱼快炸至金黄
3.另起锅烧水至沸,将面条放入煮熟
4.将香菜、辣椒用沸水烫熟
5.取一碗,放鸡精、生抽、高汤,将面条盛入碗中,放上香菜、辣椒、鱼块即可
鲍鱼汁扒鱼豆腐
食材明细:
鸭嘴鱼1条(重约600克),西兰花50克,西红柿50克,黄瓜片10克。调料劲霸牌鲍鱼汁100克,鸡汤30克,鸡粉10克,白糖30克,盐32克,蚝油20克,生粉150克,鸡蛋黄250克,葱姜水450克,味精、胡椒粉各10克,色拉油1000克,湿淀粉10克,明油5克。
鲍鱼汁扒鱼豆腐的做法步骤:
1、鸭嘴鱼宰杀,从腹部开膛取出内脏,洗净;将鸭嘴鱼嘴、尾巴去除,从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮,将鱼肉放入搅拌机中搅打成蓉,加入鸡蛋黄、盐30克、225克葱姜水搅打上劲,再放入8克味精、生粉、胡椒粉、剩余的葱姜水搅打上劲备用。
2、西兰花洗净,切成重约5克的块,放入沸水中大火汆1分钟取出;西红柿洗净,切成厚0.5厘米的片,将西红柿片和黄瓜片放在盘边装饰。
3、色拉油放入锅中,烧至140℃时将汆成直径为5厘米的鱼丸放入色拉油中小火滑2分钟,取出即成鱼豆腐,待鱼豆腐放凉,放入沸水中大火汆1分钟,取出备用。
4、锅内放入色拉油20克,烧至七成热时放入西兰花大火煸炒2分钟,放入2克盐、2克味精调味,出锅摆入盘中。
5、锅内放入鲍鱼汁、蚝油、鸡汤、白糖大火烧开,放入鱼豆腐小火烧5分钟,用鸡粉调味后放入湿淀粉勾芡,淋明油出锅,摆在西兰花上即可。
小贴士:
特点
鱼肉香味浓郁,回味无穷。
师傅点拨
鱼豆腐在滑油后放入沸水中汆水是为了去除多余的油脂。
拌油爆鱼
食材明细:
墨鱼500克,酱油10克,五香粉5克,白砂糖10克,料酒10克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,花生油30克
拌油爆鱼的做法步骤:
1.乌鱼去鳞、剖腹,去内脏和头尾,洗净,晾干,横向切成1厘米的鱼片;大葱去根洗净,切成细末;鲜姜去皮,洗净后切成细末。
2.取炒锅置火上,倒入少许花生油,油热后,投入葱末和姜末,炒出香味后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐,烧开后加入味精炒匀,盛入小碗中。
3.炒锅置火上倒入花生油,用旺火将油烧热后,改用中火烧,将鱼片逐片放入油锅中炸,待鱼片炸至金黄色时捞出,立即浸入烧好好的调味汁中,取出晾凉,然后码在盘内即可。
小贴士:
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
爆鱼的做法-爆鱼的营养价值
爆鱼又称熏鱼,是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘,也可作炒菜烧菜或汤类的配料,是较高档的水产熟食品之一。
原料配方:
鱼块1千克,红酱油3~6千克,精盐1~2千克,黄酒,茴香,桂皮,白糖,植物油适量,姜汁,葱,味精少许;
原料选择:
爆鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的,其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鱼的鲜度好坏,将直接影响到制品的风味和质量,加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高,至少应是冰鲜或冻鱼的一级品,如有鲜活鱼则更好;
原料处理:
新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻),刮去鱼鳞,剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏,淡水鱼切不可破胆囊,以免胆汁污染鱼肉,造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼,则宜用热水洗涤、拧净的揩布,揩除腹腔内的血污、黑膜等,以免用水洗使营养成分流失,降低成品鲜味;
开刀切块:
一般以大鱼为原料,经处理后,先切去鱼头,纵劈为两片(与鱼块加工相同);再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨,一条不带脊骨)。如鱼大片阔,可再分别剖出二条肚肉,再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆),应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1~2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块,做到鱼块的厚薄均匀,大小一致,使成品美观;
油炸:
浸汁后沥干的鱼块,及时进行油炸。一般采用植物油为佳,油锅火要旺,温度要高,但不要太高,严防鱼块表面炸老、炸焦,一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时,待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止,约需3~5分钟;
调味:
油炸好的鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入调味液中约5分钟左右,捞出沥汤。调味液的配制,根据需用量,取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱,加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液,加入白砂糖煮开溶化,然后再加黄酒、味精等搅匀备用。
冷却包装:
经调味后的鱼块,沥干后放在通风处冷却凉透,然后进行包装;
1:塑料食品袋包装:一般加工后当天或几天短时间内销售的成品,可用普通塑料食品袋按不同数量规格进行包装,分为100克、250克、500克等小包装;
2:质量标准编辑爆鱼鱼块大小大致均匀,呈酱红褐色,富有光泽。鱼肉组织紧密,软硬适度,香味浓郁,甜美可口,咸淡适中。包装卫生、美观。
爆鱼的营养价值
1:爆鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2:爆鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3:对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,爆鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
爆鱼的简介
爆鱼又称熏鱼,是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘,也可作炒菜烧菜或汤类的配料,是较高档的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘爆鱼。而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。江南的爆鱼有多种做法。
徐州蒜爆鱼
食材明细:
鲈鱼或鲤鱼1条,葱少许,蒜少许,花椒少许,干红椒少许,蒸鱼豉油少许,料酒少许
徐州蒜爆鱼的做法步骤:
第1步鱼洗好,肚子里塞葱姜,划几刀,撒点料酒。蒜,干红椒切碎备用。蒸锅水里滴一些料酒,开始蒸10分钟左右,闷一会儿,倒入蒸鱼豉油。
第2步另起锅,多放点油,依次放花椒,干红椒,蒜沫炒香,浇在鱼上即可。
小贴士:
多放干红椒更好,家里有老人不能吃太辣,所以很少。
家常蒜爆鱼
食材明细:
鲤鱼一斤半,大蒜一头,生抽1勺,蚝油2勺,糖2勺,盐1勺,鸡精1勺,蒸鱼豉油1勺,米醋2勺,干辣椒15g,藤椒10g
家常蒜爆鱼的做法步骤:
第1步将鱼去内脏,洗净,上锅蒸15分钟,同时准备蒜末放入2勺糖、2勺蚝油、1勺蒸鱼豉油、2勺米醋、1勺生抽,少许盐和鸡精,调成酱汁。搅拌后加入准备好的蒜末。
第2步鲤鱼蒸好后,摆盘,将蒜末酱汁均匀淋在鱼身上油烧热,放入藤椒,出香味后关火,放入干辣椒段,将干辣椒藤椒油浇在鱼身上
小贴士:
酱汁按鱼大小,成比例增减为避免浪费食材,吃剩的鱼头和鱼尾还可以做成鱼汤
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