食材是美食最基本的构成,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?下面是小编为你精心整理的“酱爆小鲍鱼(1)”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料::小鲍鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,花生油适量,料酒适量,豆瓣酱适量,白糖适量,白胡椒粉适量,
酱爆小鲍鱼的做法步骤:
1.新鲜的小鲍鱼用水反复冲洗干净杂质后控干水分备用。葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净,分别切成葱花、姜片、蒜片备好。
2.香菜一颗择去根和老叶子清洗干净后切成香菜段。喜欢吃辣的朋友可以放两个干红辣椒。
3.热锅加入适量的花生油放入葱花、姜片、蒜片爆香,改小火放入一小勺豆瓣酱炒香。
4.放入清洗干净的小鲍鱼转中大火,烹入适量的料酒翻炒均匀。
5.炒至食材六成熟时加入少许白胡椒粉和白糖继续翻炒至熟透。切记糖不要放的太多。
6.关火后加入香菜段搅拌均匀,根据自己的喜好点几滴香油调味儿。
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酱爆小鱿
食材明细:
主料::鱿鱼适量,
辅料::冰糖适量,姜适量,蒜适量,葱适量,红辣椒丝适量,
配料::花椒适量,辣椒丝适量,料酒适量,黑胡椒适量,蚝油适量,
酱爆小鱿的做法步骤:
1.小鱿鱼用醋泡10分钟,身上的皮容易去掉.
2.配料:姜、蒜、花椒、干椒、葱段(花)、冰糖、红椒丝
3.生姜汁、蚝油、黑胡椒、料酒
4.鱿鱼去皮,去眼睛及里面的肠胆后,用料酒/蚝油/姜蒜汁等腌制20分钟
5.椒/干椒先煸出味,然后把渣丢掉
6.丢入葱花及余下未爆的姜蒜,再加入腌制好的小鱿翻炒,并焖8分钟左右(看到汁不多就可以了),待用。
7.另起锅:上油加冰糖溶解
8.再加葱段及小红辣丝
9.把鱿鱼倒进来,翻炒吸汁,关火装盘,再磨点黑胡椒就OK了。
酱爆蛏子小鲍
食材明细:
主料::蛏子适量,小鲍鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蚝油适量,干辣椒适量,白胡椒粉适量,
酱爆蛏子小鲍的做法步骤:
1.原料
2.加料酒将蛏子和小鲍去腥 煮3分钟取出待用
3.剥壳将蛏子肉和小鲍取出 去腮线 壳垫底摆盘装饰
4.油锅将姜片 耗油 辣椒炒香
5.将蛏子肉和小鲍放入 加盐和胡椒粉收汁装盘即可
6.酱爆蛏子小鲍
酱爆田鸡(1)
食材明细:
主料::田鸡250克,
辅料::黄豆酱一勺,蒜蓉辣酱一小勺,红辣椒少许,姜少许,蒜末少许,红葱头少许,油少许,米酒少许,
酱爆田鸡的做法步骤:
1.买田鸡时叫老板去皮去头去内臟,回来洗净备用。
2.田鸡剁块,切点红辣椒,姜片,蒜末,红葱头。
3.热锅放油,把姜,蒜末,红葱头,红辣椒下锅炒香。
4.之后再把田鸡下锅煸炒。
5.炒至变色放少许米酒去腥。
6.再放一勺黄豆酱和一小勺蒜蓉辣酱翻炒均匀。
7.加少许开水焖煮2分钟使田鸡入味熟透。
8.大火收汁即可关火上碟。
9.成品。肉嫩咸鲜。
小贴士:
田鸡是比较容易熟的,全程大火炒。
酱爆里脊(1)
食材明细:
主料::里脊肉300克,青椒50克,胡萝卜50克,油炸花生米50克,
辅料::油20克,盐3克,郫县豆瓣酱20克,葱适量,水淀粉适量,
酱爆里脊的做法步骤:
1.主辅料: 里脊肉、青椒、胡萝卜、油炸花生米。
2.把里脊肉切丁。
3. 把青椒、胡萝卜洗净,切丁。
4. 里脊肉里加入水淀粉,轻轻抓匀上浆。
5. 热油,放入浆好的里脊肉丁,小火将其滑熟,盛出备用。
6. 然后放入胡萝卜丁,小火炒熟,盛出备用。
7.锅留底油,炒香葱花。
8. 放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
9. 放入备用的肉丁,炒匀。
10.放入胡萝卜、青椒。
11. 快速翻炒均匀,加少许盐提味,即可关火。
12. 出锅装盘。
13. 撒入适量的油炸花生米,即可上桌食用。
小贴士:
1、因为郫县豆瓣酱有咸味,最后只放一点点盐提味。
2、开始滑炒肉丁、胡萝卜、郫县豆瓣酱时一定要用小火。
酱爆鲍鱼——珍珠鲍的做法
材料:
珍珠鲍6只,甜面酱1汤勺,香葱3根,姜5片,酱油少许,生粉1小勺,食用油少许,清水1/3饭碗,
酱爆鲍鱼——珍珠鲍的做法的做法步骤:
步骤16,只新鲜珍珠鲍,用金属调羹把珍珠鲍分别挖出,把内脏等处理干净,用小刷子把吸盘周边刷干净,冲洗干净。
步骤2,用刀切成横竖小方块,但不要切断。放入小盆,上面淋上黄酒去腥。备用。
步骤3,葱姜洗净,切好,起油锅,先放入葱姜爆香,再放入甜面酱,加清水翻炒,随后加入少许酱油,调整火力,中小火,把鲍鱼放入酱汁中翻炒,生粉提前兑水备用,大致翻炒至3分钟左右,大火,勾芡。
步骤4,鲍鱼入锅时间控制在5分钟之内,不然会老,随后出锅装盘,葱花点缀。
酱爆肉片芦笋(1)
食材明细:
主料: 猪里脊肉 1块, 芦笋 1小把,
辅料: 胡萝卜 半根, 荸荠 4个,
调料: 食盐 少许, 酱油 1汤匙, 豆瓣酱 2汤匙, 植物油 适量, 白糖 少许,
酱爆肉片芦笋的做法步骤:
菜场里买了一块土猪肉,便想着用最简单的方法来做:洗净切成肉片,省去上浆腌制的步骤,直接锅里煸炒一下,加入酱香浓郁的黄豆酱,搭配时令的芦笋、马蹄和少许胡萝卜,一道酱香浓郁,鲜美丰富的小炒就做好了~
1.将芦笋切去老根洗净,马蹄切片,锅中放水烧开加少许油和盐,放入芦笋和马蹄一起水里略煮后倒出过冷水备用;猪肉切片;锅中放少许油烧热后放入肉片煸炒至变色
2.加入胡萝卜片略炒后,加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒,接着加入马蹄和芦笋继续翻炒,调入1汤匙美极鲜味酱油和少许糖炒熟即可
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