食材构成了美食最基本的部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?小编特别编辑了“酱爆里脊(1)”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::里脊肉300克,青椒50克,胡萝卜50克,油炸花生米50克,
辅料::油20克,盐3克,郫县豆瓣酱20克,葱适量,水淀粉适量,
酱爆里脊的做法步骤:
1.主辅料: 里脊肉、青椒、胡萝卜、油炸花生米。
2.把里脊肉切丁。
3. 把青椒、胡萝卜洗净,切丁。
4. 里脊肉里加入水淀粉,轻轻抓匀上浆。
5. 热油,放入浆好的里脊肉丁,小火将其滑熟,盛出备用。
6. 然后放入胡萝卜丁,小火炒熟,盛出备用。
7.锅留底油,炒香葱花。
8. 放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
9. 放入备用的肉丁,炒匀。
10.放入胡萝卜、青椒。
11. 快速翻炒均匀,加少许盐提味,即可关火。
12. 出锅装盘。
13. 撒入适量的油炸花生米,即可上桌食用。
小贴士:
1、因为郫县豆瓣酱有咸味,最后只放一点点盐提味。
2、开始滑炒肉丁、胡萝卜、郫县豆瓣酱时一定要用小火。
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酱爆田鸡(1)
食材明细:
主料::田鸡250克,
辅料::黄豆酱一勺,蒜蓉辣酱一小勺,红辣椒少许,姜少许,蒜末少许,红葱头少许,油少许,米酒少许,
酱爆田鸡的做法步骤:
1.买田鸡时叫老板去皮去头去内臟,回来洗净备用。
2.田鸡剁块,切点红辣椒,姜片,蒜末,红葱头。
3.热锅放油,把姜,蒜末,红葱头,红辣椒下锅炒香。
4.之后再把田鸡下锅煸炒。
5.炒至变色放少许米酒去腥。
6.再放一勺黄豆酱和一小勺蒜蓉辣酱翻炒均匀。
7.加少许开水焖煮2分钟使田鸡入味熟透。
8.大火收汁即可关火上碟。
9.成品。肉嫩咸鲜。
小贴士:
田鸡是比较容易熟的,全程大火炒。
京爆里脊
食材明细:
猪里脊肉150克,冬笋5克,香菇(鲜)5克,豌豆5克,鸡蛋清40克,盐3克,料酒3克,味精1克,白砂糖1克,香油1克,大葱2克,姜2克,淀粉(玉米)35克,小麦面粉25克
京爆里脊的做法步骤:
1. 把里脊肉切成长方形的薄片;
2. 里脊肉内放精盐、味精、芝麻油抓匀,蘸上面粉;
3. 冬笋切成象眼片;冬菇切成片;葱、姜切成末;
4. 将鸡蛋清抽成糊,加干淀粉搅匀;
5. 勺内放油,烧至四成热时,把里脊肉片蘸蛋泡糊,放入油内炸成浅黄色,捞出装盘;
6. 勺内放底油,油热时,放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆煸炒几下,添汤;
7. 加精盐、味精、料酒,烧开后勾芡,淋明油,浇在炸好的里脊上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱爆肉片芦笋(1)
食材明细:
主料: 猪里脊肉 1块, 芦笋 1小把,
辅料: 胡萝卜 半根, 荸荠 4个,
调料: 食盐 少许, 酱油 1汤匙, 豆瓣酱 2汤匙, 植物油 适量, 白糖 少许,
酱爆肉片芦笋的做法步骤:
菜场里买了一块土猪肉,便想着用最简单的方法来做:洗净切成肉片,省去上浆腌制的步骤,直接锅里煸炒一下,加入酱香浓郁的黄豆酱,搭配时令的芦笋、马蹄和少许胡萝卜,一道酱香浓郁,鲜美丰富的小炒就做好了~
1.将芦笋切去老根洗净,马蹄切片,锅中放水烧开加少许油和盐,放入芦笋和马蹄一起水里略煮后倒出过冷水备用;猪肉切片;锅中放少许油烧热后放入肉片煸炒至变色
2.加入胡萝卜片略炒后,加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒,接着加入马蹄和芦笋继续翻炒,调入1汤匙美极鲜味酱油和少许糖炒熟即可
酱爆海蜇鸡丝(1)
食材明细:
主料::鸡脯肉200克,海蜇皮300克,
辅料::胡萝卜25克,青椒25克,干淀粉适量,鸡蛋清5克,香葱适量,姜1只,蒜头适量,水淀粉5克,鸡清汤适量,
配料::植物油600克(耗45克),料酒5克,精盐适量,酱油4克,白糖适量,味精5克,麻油适量,
酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:
1.原料、辅料图片。
2.鸡脯肉洗净,批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝,用清水漂净血水,沥干水分。
3.将鸡丝置碗内,加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
4.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后,剥去黑衣蜇衣,挤去涩腥和咸味,洗净后切成5厘米长的粗丝。
5.再放入水中漂洗几次。捞出后,放入50℃的热水烫一下,捞出沥干水分备用。
6.胡萝卜刨皮,洗净后,切成丝;青椒去蒂、去籽洗净后,切成细丝。
7.香葱去除根部,洗净后,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,切成蒜片。
8.锅洗净置中火(又称文火、温火,也就是将家用煤气灶开到中档)上,舀入植物油烧至四成热(油温90℃左右,表面无青烟、无响声,油面平静)时。
9.倒入上浆好的鸡脯肉丝,熘至断生发白时。
10.然后,用漏勺捞出滤油。
11.原锅留10克植物油,置旺火上烧热,放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
12.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
13.放入滑熟的鸡丝。
14.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后,再放味精,调好咸鲜味。
15.并用水淀粉勾芡。
16.放入烫好的海蜇皮丝。
17.淋上麻油,翻炒均匀,出锅以碟盛之。
小贴士:
1.鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀,上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
2.滑熘鸡丝时,要用中火,四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下,不能入沸水锅中焯,否则会融化成水。
3.滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
酱爆墨鱼仔(1)
食材明细:
主料::墨鱼仔250g,黑木耳1小把,红椒1个,黄瓜半根,
辅料::海鲜酱1大勺,甜面酱1大勺,料酒1勺,姜适量,生抽1勺,油适量,蒜适量,盐适量,
酱爆墨鱼仔的做法步骤:
1.准备好原材料;
2. 将海鲜酱和甜面酱按1:1的比例混合,加入点料酒、生抽、盐和少许水,混合调制均匀备用;
3. 烧锅开水,将墨鱼仔放入里面焯一下, 微微打卷后就捞出备用;
4. 热锅凉油, 下入姜蒜爆香;
5. 爆香后加入黑木耳、红椒和黄瓜片翻炒;
6. 翻炒几下后下入墨鱼仔继续翻炒;
7. 倒入准备好的碗汁;
8. 大火收汁即盛入盘中, 表面上撒些小葱末。
9.盛入盘中, 撒上小葱末。
小贴士:
1. 墨鱼仔清洗干净, 注意要将其表面的薄膜全部去除干净,放入开水中焯水,微微打卷就可以捞出备用; 2.准备好碗汁: 海鲜酱和甜面酱按1:1的比例混合,加入点料酒、生抽和盐, 最后可以适量加入点水混合; 3. 配菜按个人口味随意, 大火快炒, 倒入碗汁, 让它入味收浓稠即可, 不要时间太长避免墨鱼仔炒老了。
酱爆小鲍鱼(1)
食材明细:
主料::小鲍鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,花生油适量,料酒适量,豆瓣酱适量,白糖适量,白胡椒粉适量,
酱爆小鲍鱼的做法步骤:
1.新鲜的小鲍鱼用水反复冲洗干净杂质后控干水分备用。葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净,分别切成葱花、姜片、蒜片备好。
2.香菜一颗择去根和老叶子清洗干净后切成香菜段。喜欢吃辣的朋友可以放两个干红辣椒。
3.热锅加入适量的花生油放入葱花、姜片、蒜片爆香,改小火放入一小勺豆瓣酱炒香。
4.放入清洗干净的小鲍鱼转中大火,烹入适量的料酒翻炒均匀。
5.炒至食材六成熟时加入少许白胡椒粉和白糖继续翻炒至熟透。切记糖不要放的太多。
6.关火后加入香菜段搅拌均匀,根据自己的喜好点几滴香油调味儿。
芫爆里脊丝
食材明细:
香菜一大把,里脊丝适量,鸡蛋清适量,玉米油适量,食盐适量,花雕适量,大葱丝儿少量,姜丝儿少量,干红辣椒适量
芫爆里脊丝的做法步骤:
第1步里脊丝切好后,加入鸡蛋清,少许食盐,花雕,码味20分钟;起油锅,需要比平时炒菜更多的油,为的是滑一下里脊,为了口感别不舍得,反正自己家里的油干净放心大胆滴用!这是芫爆菜里面最关键的一步:油5成热的时候,就可倒入里脊,轻轻滴用筷子扒拉一下,让肉丝不要粘连,当肉丝开始变色后,油开始冒泡就可以关火了,把肉丝盛出来,待用;
第2步另起一油锅,倒入少量油,润一下锅就可以了,油热到7成,放入葱丝儿,姜丝儿,干红辣椒,爆香,再倒入里脊丝大火猛炒爆炒一番,大约3分钟,肉丝呈金黄!随即加入香菜,一同煸炒1,2分钟,加入食盐调味后,即可出锅啦!
酱爆猪头肉(1)
食材明细:
主料::猪头肉300克,
辅料::蒜片适量,香菜适量,葱段适量,姜片适量,干红辣椒2个,
配料::油适量,甜面酱1大勺,生抽2勺,鸡精少许,
酱爆猪头肉的做法步骤:
1.猪头肉切片状,葱切段,香菜切段,准备好。
2.蒜切片,姜切丝,干红辣椒切段,准备好。
3.热锅上油,放入姜丝、蒜片和干红辣椒,炒香。
4.放入猪头肉片,炒出油。
5.放入葱段,炒匀。
6.加生抽,调色调味。
7.加甜面酱,调色调味。
8.加鸡精增鲜。
9.加香菜,炒匀,即可出锅。
小贴士:
1、全程大火,时间不要超过两分钟。炒制时,可加少许热水。
2、香菜临起锅前加入,既可增味,又可保持鲜度。
3、喜辣的朋友,可以多加辣椒。
盐爆里脊的做法
外面的盐爆总是一大盘子香菜!哥我这回反着做!
材料:
里脊肉,香菜,糖盐,蒜,蛋清,淀粉,
盐爆里脊的做法的做法步骤:
步骤1,切里脊肉
步骤2,切丝
步骤3,取蛋清
步骤4,淀粉料酒盐蛋清腌制
步骤5,香菜切段
步骤6,里脊丝下锅
步骤7,滑炒里脊丝
步骤8,下香菜翻炒
步骤9,出锅装盘
芫爆里脊的做法
・配料:猪里脊肉250克。 鸡蛋清25克香菜100克淀粉(蚕豆)13克。 黄酒5克小葱2克猪油(炼制)40克姜10克白胡椒2克大蒜10克香油10克醋5克盐3克味精4克各适量。 ・特色:猪里脊肉粉白,芫荽碧绿,白绿相映,鲜嫩清爽,芳香浓郁,并略带胡椒粉的香辣味。 ・操作:
1.将猪里脊去掉筋膜,切成长3.3厘米,宽2.5厘米的薄片;
2.将里脊片放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;
3.将香菜择洗干净,切成2.5厘米长的段;
4.葱、姜切丝,蒜切片;
5.碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;
6.炒勺置于旺火上,放入熟猪油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油;
7.勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成。
贴士: 1.泡肉片时可换几次水,使肉片呈白色为好;
2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法;
3.因有滑油过程,需准备熟猪油750克。 ・营养价值:里脊-又名梅肉。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化
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