红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你家里也有类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是很想去学一学呢？小编特地为大家精心收集和整理了“芙蓉海参(3)”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：水发海参300克，
辅料：鸡蛋清10克，樱桃5克，
调料：盐4克，味精4克，香菜25克，黄酒5克，醋30克，姜10克
芙蓉海参的做法步骤：
1.将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用；
2.将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16片，边上用立刀刻成花边（以便定形），再片6片做树干；
3.片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用；
4.再把海参5克加工成细丝；
5.红樱桃洗净，破成两半待用；
6.剩下的海参145克用斜刀切碎、备用；
7.将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制；
8.小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝；
9.待完全凝固成芙蓉状端出；
10.把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3只小舟和三四只飞翔的海鸥；
11.拼好后再上笼蒸透端出；
12.树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成；
13.上桌时带姜末、醋。
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芙蓉海底松(3)
食材明细：
主料：海蜇皮150克
辅料：鸡蛋清300克，金华火腿100克，干紫菜30克
调料：盐2克，味精1克
芙蓉海底松的做法步骤：
1、将海蜇撕去外衣膜，洗净后，放入沸水锅中焯约2分钟，取出用清水漂洗，再放入80℃的热水中浸泡20分钟，至海蜇涨大散开时取出，撕成长约5厘米的块，洗净，挤去水，放入汤碗中；把紫菜去杂洗净，放入沸水中焯一下，捞出挤干；火腿切片。
2、将鸡蛋清放入碗中调匀，加入鸡清汤、盐，调匀后上笼蒸成芙蓉蛋。
3、锅中加入鸡汤烧沸后，将汤舀入海蜇碗中烫一下，把汤滤入锅中，加盐、味精烧沸，起锅倒入海蜇碗中，用铁勺将芙蓉蛋一片片舀入汤碗中，放入火腿片、紫菜即成。
芙蓉青蟹(3)
食材明细：
青蟹2只，鸡蛋6个，水8两，葱段10个，太白粉水适量，盐1/2匙，味素1/2匙，高汤8两，鸡粉1匙，鸡油2匙
芙蓉青蟹的做法步骤：
1.青蟹洗净切块备用。
2.鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用。
3.将作法1的青蟹摆放在作法2的蛋芙蓉上，再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，将葱段置于青蟹旁。
4.取一锅，放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁，浇淋在作法3的成品上即可。
海参羹(3)
食材明细：
主料：水发涨参（７００克），猪肉末（１６０克），冬菇，冬笋，鸡蛋（２只），葱，姜片，胡椒粉，黄酒，酱油（２０克），盐油，盐，醋，菱粉，麻油，清激发（６００克）
海参羹的做法步骤：
一、将海参切成小方丁，投入放有葱、姜的开水锅内川一下，以拔去海腥味；冬菇、冬笋都切成丁；鸡蛋打发。
二、将猪肉切成末，放入热猪油锅内炒熟，加少许清汤、酱油、使呈红色。再将冬菇丁、冬笋丁与海参丁一起放入肉锅，并加上剩下的清汤和酒，用旺火烧熟，下菱粉勾好薄芡，然后将打发的鸡蛋倒入淘和，再撒上胡椒粉，浇上醋和麻油即好。
海参豆花(3)
食材明细：
主料：水发海参150克，牛肉（瘦）100克，豆腐脑500克，辅料：金针菇50克，红尖椒8克，香菜7克，金华火腿10克，调料：盐2克，酱油5克，味精2克，白砂糖5克，辣椒油5克，豌豆淀粉5克，植物油25克，大葱20克，姜20克，白皮大蒜10克，料酒10克
海参豆花的做法步骤：
1.热豆腐盛入大汤盘内；海参切1厘米见方的丁；水发金针菇切小段。
2.勺中加油烧热，加葱姜蒜末烹香，加牛肉末炒散，炒透，加料酒、酱油、白糖、盐、味精炒，再加高汤，海参丁烧透，加入金针姑丁、红椒末，用水淀粉勾芡淋红油，撒香菜末、火腿末，浇在豆腐脑上即成。
小贴士：
食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
芙蓉炒活蟹(3)
食材明细：
主料：海蟹1200克，
辅料：香菜50克，
调料：鸡蛋清120克，大葱50克，姜50克，盐4克，味精2克，料酒10克，植物油50克，豌豆淀粉10克，辣椒油10克，小麦面粉20克
芙蓉炒活蟹的做法步骤：
1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。
2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。
3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。
木耳海参汤(3)
食材明细：
主料：水发海参，
辅料：木耳，银耳，黄瓜，
调料：盐，料酒，胡椒粉，鸡精，香油，姜，葱，香菜
木耳海参汤的做法步骤：
1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用；
2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。
奶汤海参(3)
食材明细：
水发海参500克，葱、姜各15克，奶汤1000克，料酒10克，精盐3克，味精1.5克，胡椒粉1克，鸡油10克，猪油30克。
奶汤海参的做法步骤：
1、将海参抹刀切成条片。葱、姜切片。
2、将海参下入沸水锅内焯透捞出，再下入400克奶汤中焯一下捞出。
3、炒锅内加猪油，放入葱、姜片炝香，加入余下的奶汤、料酒、精盐烧开，下入海参，再烧开后加味精、胡椒粉，淋上鸡油，盛入用奶汤氽过的葵菜碗内即成。
小贴士：
特点
海参柔润滑软，汤汁色白清鲜，营养丰富。
操作提示
海参煮开后要撇净浮沫，时间不宜过长。
红扒海参(3)
食材明细：
水发小梅花参6只，菜心10个，上汤750克，姜50克，葱结20克，盐1/2茶匙，老抽1/2茶匙，蚝油1茶匙，白糖1/4茶匙，味精1/3茶匙，料酒80克，水淀粉2茶匙。
红扒海参的做法步骤：
1、梅花参焯水；
2、起锅爆香姜葱，下海参，烹酒，放入上汤、盐等调料；
3、大火烧开，转入小火煨至入味，铲出海参装盘，菜心围边，原汁勾芡淋在海参面上即可。
海参扒肘子(3)
食材明细：
主料：水发海参600克，猪肘1500克，调料：酱油10克，盐5克，豌豆淀粉10克，大葱10克，姜10克，红曲10克，白砂糖5克
海参扒肘子的做法步骤：
1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。
2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。
3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。
海参全家福(3)
食材明细：
主料：水发海参150克，虾仁50克，鱼肚50克，墨鱼50克，鸡胸脯肉50克，猪肚50克，鸭肫50克，冬笋40克，鲜香菇40克，滑子菇50克，
辅料：豌豆20克，白果（干）15克，青蒜15克，
调料：大葱30克，植物油20克，鸡蛋清40克，豌豆淀粉10克，酱油5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，料酒10克，白砂糖5克，姜5克，白皮大蒜5克
海参全家福的做法步骤：
1.虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。
2.海参和其他配料沸水焯出。
3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
小贴士：
食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。
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