海参羹(3)_鲜海参的做法

海参羹(3)

发布时间 : 2019-10-09

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”相信你看过这类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是在研究这些菜谱呢？或许你需要"海参羹(3)"这样的内容,欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！

食材明细：

主料：水发涨参（７００克），猪肉末（１６０克），冬菇，冬笋，鸡蛋（２只），葱，姜片，胡椒粉，黄酒，酱油（２０克），盐油，盐，醋，菱粉，麻油，清激发（６００克）

海参羹的做法步骤：

一、将海参切成小方丁，投入放有葱、姜的开水锅内川一下，以拔去海腥味；冬菇、冬笋都切成丁；鸡蛋打发。

二、将猪肉切成末，放入热猪油锅内炒熟，加少许清汤、酱油、使呈红色。再将冬菇丁、冬笋丁与海参丁一起放入肉锅，并加上剩下的清汤和酒，用旺火烧熟，下菱粉勾好薄芡，然后将打发的鸡蛋倒入淘和，再撒上胡椒粉，浇上醋和麻油即好。

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芙蓉海参(3)

食材明细：

主料：水发海参300克，

辅料：鸡蛋清10克，樱桃5克，

调料：盐4克，味精4克，香菜25克，黄酒5克，醋30克，姜10克

芙蓉海参的做法步骤：

1.将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用；

2.将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16片，边上用立刀刻成花边（以便定形），再片6片做树干；

3.片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用；

4.再把海参5克加工成细丝；

5.红樱桃洗净，破成两半待用；

6.剩下的海参145克用斜刀切碎、备用；

7.将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制；

8.小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝；

9.待完全凝固成芙蓉状端出；

10.把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3只小舟和三四只飞翔的海鸥；

11.拼好后再上笼蒸透端出；

12.树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成；

13.上桌时带姜末、醋。

海参豆花(3)

食材明细：

主料：水发海参150克，牛肉（瘦）100克，豆腐脑500克，辅料：金针菇50克，红尖椒8克，香菜7克，金华火腿10克，调料：盐2克，酱油5克，味精2克，白砂糖5克，辣椒油5克，豌豆淀粉5克，植物油25克，大葱20克，姜20克，白皮大蒜10克，料酒10克

海参豆花的做法步骤：

1.热豆腐盛入大汤盘内；海参切1厘米见方的丁；水发金针菇切小段。

2.勺中加油烧热，加葱姜蒜末烹香，加牛肉末炒散，炒透，加料酒、酱油、白糖、盐、味精炒，再加高汤，海参丁烧透，加入金针姑丁、红椒末，用水淀粉勾芡淋红油，撒香菜末、火腿末，浇在豆腐脑上即成。

小贴士：

食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鲜香海参羹

这是我们温州烧海参的方法，也同样适用于鲨鱼皮汤。

鲜香海参羹

材料：海参、胡萝卜、香菇、白菜梗

配料：黄酒、盐、糖、鸡精、生姜、葱、蛋白、生粉、胡椒粉

鲜香海参羹的做法

1、海参上场了

2、切成小段

3、白菜取梗，香菇、胡萝卜切成丝

4、将海参加入生姜末、葱白末、适量盐、糖、鸡精、黄酒，腌制10分钟左右

5、起油锅，先放白菜梗炒一下

6、再放入香菇、胡萝卜丝一起炒，加适量的水

7、倒入腌制好的海参，加盖至水沸

8、取一个蛋白打匀，倒入煮沸的海参汤

9、生粉加点水，加入将汤勾芡

10、最后加胡椒粉起锅

网站小提示

芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。

海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，消化

木耳海参汤(3)

食材明细：

主料：水发海参，

辅料：木耳，银耳，黄瓜，

调料：盐，料酒，胡椒粉，鸡精，香油，姜，葱，香菜

木耳海参汤的做法步骤：

1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用；

2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。

奶汤海参(3)

食材明细：

水发海参500克，葱、姜各15克，奶汤1000克，料酒10克，精盐3克，味精1.5克，胡椒粉1克，鸡油10克，猪油30克。

奶汤海参的做法步骤：

1、将海参抹刀切成条片。葱、姜切片。

2、将海参下入沸水锅内焯透捞出，再下入400克奶汤中焯一下捞出。

3、炒锅内加猪油，放入葱、姜片炝香，加入余下的奶汤、料酒、精盐烧开，下入海参，再烧开后加味精、胡椒粉，淋上鸡油，盛入用奶汤氽过的葵菜碗内即成。

小贴士：

特点

海参柔润滑软，汤汁色白清鲜，营养丰富。

操作提示

海参煮开后要撇净浮沫，时间不宜过长。

红扒海参(3)

食材明细：

水发小梅花参6只，菜心10个，上汤750克，姜50克，葱结20克，盐1/2茶匙，老抽1/2茶匙，蚝油1茶匙，白糖1/4茶匙，味精1/3茶匙，料酒80克，水淀粉2茶匙。

红扒海参的做法步骤：

1、梅花参焯水；

2、起锅爆香姜葱，下海参，烹酒，放入上汤、盐等调料；

3、大火烧开，转入小火煨至入味，铲出海参装盘，菜心围边，原汁勾芡淋在海参面上即可。

海参扒肘子(3)

食材明细：

主料：水发海参600克，猪肘1500克，调料：酱油10克，盐5克，豌豆淀粉10克，大葱10克，姜10克，红曲10克，白砂糖5克

海参扒肘子的做法步骤：

1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。

2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。

3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。

核桃羹(3)

食材明细：

主料：核桃250克

调料：白砂糖200克

核桃羹的做法步骤：

1、将核桃仁放在温水中浸5分钟后去皮，用小石磨带水磨成汁(也可用小石臼捣烂)，用纱布过滤，使核桃汁流入锅中；

2、加进白糖，清水500克，煮至水沸，即可出锅食用。此羹热饮冷饮无可，如加些杏仁汁同煮，香味更浓。

三鲜海参羹

食材明细：

海参(清除内脏烫飞水，冰水泡凉切细丝)，香菇(泡软切细丝，汤汁留用)，虾(虾仁去

沙肠直切对半，头壳留用)，肉切细丝(用少许盐/太白粉稍腌)，笋切细丝，蒜苗切细

丝。干贝

三鲜海参羹的做法步骤：

虾去头去壳挑虾线，用盐、淀粉、胡椒粉腌制15分钟；干贝泡水泡发烧热油，放进姜、蒜、葱段爆香，加入虾头虾壳，炒香，加料酒，泡香菇水，烧30分钟少许油，炒香葱姜末，下肉丝，香菇，干贝，笋丝，虾仁，海参，加入虾汁汤底烧开，中小火烧煮20分钟，加生抽、盐、糖调味，用太白粉水勾薄芡，滴香醋、麻油，洒胡椒粉即可。