“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对菜谱有深入的研究吗?为此,小编特意呈上“蟹蒸蛋羹”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
梭子蟹1只,鸡蛋3只,料酒,生姜,盐,金标酱油
蟹蒸蛋羹的做法步骤:
1.梭子蟹收拾好,留蟹壳,蟹身按平常一样软件,然后配料腌制十分钟。
2.取鸡蛋三只,用筷子打散,倒入等量的温水,稍搅匀,再用筛子过滤好蛋液。
3.取一只深口碗,将蟹拼凑成蟹样,倒入蛋液,覆盖上保鲜膜,蒸十分钟。
4.在蒸好的蟹羹上倒入金标酱油即可。
小贴士:
想蒸出好的蛋羹,要注意以下几点:一、打蛋不要起泡;二、蛋液必须过滤;三、蒸蛋时要盖上保鲜膜。
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豆腐蒸蛋羹
食材明细:
主料:内脂豆腐1盒,鸡蛋1个,西葫芦1/3个
辅料:剁辣椒1勺,盐半勺,生抽1勺,糖少许,香油几滴
豆腐蒸蛋羹的做法步骤:
1,将内脂豆腐提前切好,放入碗中静置半小时左右,渗出豆腐中多余的水份;
2,将西葫芦洗净,切小块薄片;(没有则可不放)
3,将鸡蛋磕入碗中,加入半勺盐,搅打均匀;
4,再加入2倍鸡蛋液重量的冷开水或者高汤,再次搅拌均匀;
5,将豆腐渗出的多余水份倒出,再均匀的倒入深碗中;
6,将西葫芦均匀的撒在豆腐上;
7,再将鸡蛋液用过滤筛过滤,隔离出多余的气泡后再将蛋液均匀的倒在深碗中,
8,再在表面均匀的撒上剁辣椒;(没有剁辣椒则可不放,但是放了剁辣椒味道更好)
9,起锅倒入适量清水,煮沸后将深碗放入蒸锅,中火蒸熟;(蒸制时间可供参考,高度不深8~10分钟,偏深则15~20分钟啊,小编这个深度属于偏深)
10,蒸制期间调味汁,将一勺生抽(蒸鱼鼓油)、半勺香油、半勺糖、一勺凉白开(或冷高汤)搅拌均匀;
11,蛋羹蒸好后,取出淋上调味汁,有葱花撒上葱花即可,没有就开吃了;
小贴士:
1、1个鸡蛋与250克左右内脂豆腐比例刚好,如果豆腐多,则鸡蛋也要相应增加,避免出现水水的口感;
2、如果有保鲜膜,建议盖住保鲜膜再蒸,这样成品表面更加光滑;
3、没有过滤筛则可以用勺子将表面的气泡勺出;
蒸蛋羹(1)
食材明细:
蛋适量,生抽适量
蒸蛋羹的做法步骤:
第1步蛋液打散后按蛋水比例1:1.5加入凉开水。搅好后捞去表面泡沫
第2步水沸后再入锅,中火蒸2分钟后转小火蒸8-10分钟出锅,淋上生抽即可。
虾仁蒸蛋羹
用烤箱也能做非常美味的鸡蛋羹,今天小编教大家做的是虾仁蒸蛋羹,鲜美的虾肉加上细腻的蛋羹,味道真的是一等一的棒。
材料:鸡蛋130克、温水260克、盐2克、色拉油少许、鲜虾6个、葱叶少许
做法:1、将鸡蛋打入盆中,加盐和色拉油。
2、打散
3、加入温水继续打散均匀
4、过筛两遍到容器中
5、过滤好的样子
6.将容器放进蒸烤箱中,上面盖一层锡纸。选择纯蒸模式,100度。
7、将虾洗净
8、去头和虾线,放入碗中倒适量料酒腌一会儿。
9、蒸12分钟左右至鸡蛋液表面凝固,取出后摆上虾。
10、再送入烤箱中蒸3分钟即可。取出后撒适量香葱碎。
小贴士:
1、蒸蛋用蛋和水的比例最好为1:2,这样鸡蛋蒸出来会比较滑嫩。
2、蛋液过滤后会更滑嫩。
3、蒸时上面盖一层锡纸或保鲜膜,会使成品表面光滑。
小编有话说:以上就是小编教大家做的虾仁蒸蛋羹,双倍鲜味,味道顺滑美味,好吃的很。
感谢您阅读“97美食网”的《蟹蒸蛋羹》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛤蜊蒸蛋专题,希望您能喜欢!