红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别从网络上整理了柚皮鲜虾烙,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
柚子300克,河虾100克。调料色拉油1千克,姜汁酒20克,青椒粒、红椒粒、洋葱粒、椒盐各10克,生粉40克,吉士粉20克,白糖30克,沙律酱100克。
柚皮鲜虾烙的做法步骤:
1、柚皮切长6厘米的细丝,入沸水中加姜汁酒、白糖大火汆0.5分钟,捞出控水。
2、河虾入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,加柚皮丝、生粉、吉士粉抓匀。
3、锅内放入色拉油80克,烧至五成热时放入调拌好的柚皮和河虾铺入锅底,小火煎3分钟至定型,取出放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸10秒,捞出控油,切成三角形块,摆入盘中,撒青椒粒、红椒粒、洋葱粒和椒盐。沙律酱放入小碗中,跟柚皮鲜虾一同上桌蘸食。
小贴士:
特点
鲜咸爽口,果味清香。
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西柚虾
食材明细:
西柚适量,火龙果适量,芒果适量,鲜虾适量,酸奶适量,苹果醋适量,盐适量
西柚虾的做法步骤:
第1步锅内烧开水,放入虾,等再开时关火焖十分钟取出,浸冰水。然后用厨房纸吸干水分后,放入密封容器,加入苹果醋和少量的盐,放入冰箱冷藏。
第2步火龙果,芒果在康宁盘中均切成小块,挖去果肉的西柚处理成小碗状,取出所有加工好的原料,将火龙果,芒果放入西柚盅,倒入沙拉酱,点缀上鲜虾即成。煮虾,盐和胡椒调味,不要煮老了,接着混和摆盘了。最后淋上酸甜的辣酱及碎腰果即可。
腐皮鲜虾捲
食材明细:
A.虾仁250公克,肥猪肉50公克,姜末1小匙,葱末1大匙,B.腐皮2张,低筋面粉适量,水适量,盐3.5公克,味精5公克,糖6公克,太白粉7公克,胡椒粉1小匙,香油1小匙
腐皮鲜虾捲的做法步骤:
1.虾仁挑去肠泥洗净沥干水份;肥猪肉绞成泥;低筋面粉用水调匀成面煳,备用。
2.取一钢盆放入作法1及所有剩余的材料A,加入所有调味料一起拌匀至有黏性,即成虾泥馅。
3.取出半圆形的豆腐皮一张平均割成长三角型三张,每张包入40公克作法2的馅料,并捲起成春捲型的长筒状后,接口处用面煳黏紧,重复此动作至材料用毕。
4.热油锅,烧至150℃,放入作法3的腐皮捲后转小火炸至金黄色即可捞起沥干油脂。
酱炒柚皮
导读:大家都知道柚子可以做柚子茶,用的是柚子果肉和外层的皮,中间的絮状层通常被扔掉。其实那一层也是可以吃的呢,是一道菜。刚剥下的柚子皮是很苦的,所以做柚子茶的时候都要尽量把白色那层刮干净,但是用水焯完,再挤掉苦水,它就是一道美食。当然,还是带有淡淡苦味的,但绝对在可接受范围内,而且吃了可以清凉败火去燥,功效不输柚子茶。
【酱炒柚皮】
原料:新鲜柚子一个
配料:青红辣椒各一个、葱花少许
调料:盐、豆瓣酱、黄酒
做法:
1.用刀去掉柚子的外皮。(可以做柚子茶哈~)
2.划开柚子皮,剥出果肉。(跟上面一起做柚子茶哈)
3.柚子皮切成8mm左右的片。
4.烧一锅热水,把柚子皮焯熟。
5.柚子皮要焯到变透明。
6.挤掉柚皮里的水。
7.用冷水反复冲洗柚皮,去掉苦味。
8.炒至前用清水浸泡。
9.油烧热,下青红辣椒圈。
10.柚子皮挤掉一部分水分,下锅。
11.烹黄酒,放一大勺豆瓣酱。
12.调入适量盐,拌匀,起锅。
这是我们最常做的一种方法,柚子皮本身除了清香和苦味没有其他味道。
用辣椒和豆瓣酱来调味。
导读:
焯柚子皮的时间不要太久,滚开后柚子皮变透明再焯4、5分钟差不多,因为新鲜的柚子皮很嫩。
不能吃苦味的话,柚子皮用清水多洗几遍。
炒至前不要把柚子皮里的水挤得太干,这样炒出来很干燥,保留一点水分口感更好。
柚皮扒海参
食材明细:
发好辽参15条,小棠菜1000克,柚皮1250克,鸡汤800克,鲍汁500克
柚皮扒海参的做法步骤:
1、将发好的辽参用鸡汤煨入味待用。
2、将柚皮的表皮去掉,用沸水焯过,清水漂去苦味,再用鸡汤浸煨入味,切件。
3、把辽参扒在柚皮上,蒸热,用改好的小棠菜伴边,淋上鲍汁芡即成。
创新说明
海参与柚皮完美结合:柚皮能降低血黏度,减少血栓的形成;辽参富含氨基酸、海参素等多种营养元素,具有滋阴养身之功效。
小贴士:
特点
营养丰富,粗料精制。
陈家乐 (北京)
柚皮蒸南瓜腊肉
食材明细:
柚子皮100克,南瓜200克,腊肉180克。调料葱丝、姜丝、红椒丝各15克,盐10克,贺盛鸡粉20克,白糖5克,胡椒粉3克,葱油10克,色拉油1千克,姜汁酒5克。
柚皮蒸南瓜腊肉的做法步骤:
1、柚子皮洗净,去除青皮,切长5厘米的细丝;南瓜去皮,切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的大片;腊肉切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米片。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入南瓜片小火滑1分钟,捞出控油;腊肉入沸水中加姜汁酒大火汆1分钟,捞出控水,加盐、贺盛鸡粉、白糖拌匀,与南瓜片交叠排入盘内,上面撒入柚子皮丝80克,上笼大火蒸10分钟取出,撒入胡椒粉、葱丝、姜丝、红椒丝、剩余的柚子皮丝。
3、锅中放入葱油烧至八成热,出锅淋入盘里即可。
小贴士:
特点
清香绵滑,鲜咸可口,老少皆宜。
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