红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下双菇炒鸡片,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
鸡脯肉约0.5磅
蘑菇6-10朵
冬菇6-10朵
葱2条(大1条)
双菇炒鸡片的做法步骤:
一、葱分开葱白和葱叶,葱白用来炝锅,葱叶在菜基本做好时放。将鸡脯肉切片放在大碗里,再放盐1/4茶匙,生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙调料、糖1/4茶匙,用手抓腌至起胶,手感觉很粘,再分两次,每次放1茶匙姜葱水,抓至肉完全吸收水分,再放下一次的姜葱水,抓匀后放1茶匙水淀粉,再抓匀,最后加半茶匙菜油,抓匀;
二、炉置锅,锅烧3-4成热放油,然后均匀的放肉片,不要整坨的放,稍等片刻,用勺子推散,等肉完全发白,证明肉熟了,盛起备用;
三、不用洗锅,在原来的锅上加水,加少许油和盐(加油盐是使蘑菇亮些和有底味),水沸后放蘑菇,水沸后立即捞起滤水备用;
四、再等水沸后放冬菇,水沸后片刻捞起备用;
五、另起锅,开大火,锅热放油,放姜片和葱白粒;
六、爆香后放冬菇和蘑菇,加1/2茶匙盐-4/1茶匙糖,稍翻炒;
七、倒入鸡肉,兜几下,放1茶匙水淀粉,兜匀,淋几滴麻油,锅颠几下或用勺子翻几下,熄火;
八、熄火后立即投入葱叶,勺子翻几下即可。
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猪肚菇炒鸡片
食材明细:
猪肚菇200克,鸡脯肉100克,黄瓜1根,黑木耳适量,小葱适量,淀粉适量,料酒适量,胡椒粉适量,油盐适量
猪肚菇炒鸡片的做法步骤:
第1步准备好原材料;在鸡片中加入适量的盐、料酒、淀粉和适量的油, 搅拌均匀腌制一下;
第2步准备一碗水淀粉汁: 盐、淀粉、 胡椒粉和适量的水;烧热锅, 放入适量的油, 加入鸡片翻炒;
第3步鸡片翻炒变色后下入猪肚菇一起翻炒;猪肚菇翻炒得微微发软后加入黑木耳和黄瓜片;
第4步翻炒一下后加入准备好的碗汁;煮开后大火收汁到合适程度, 关火撒些葱花:
第5步盛入碗中。
小贴士:
1.提前用盐、淀粉、料酒等腌制鸡肉片;这时加入点油能使得肉更嫩滑,口感好些; 2. 烧热锅,加入适量的油,煸炒鸡肉片;待翻炒变色后下入猪肚菇一起翻炒,因为清洗猪肚菇时会带有水分,如果不够,可以适量的加点水;3. 猪肚菇炒软后下入黄瓜片和黑木耳,这两样食材都很容易熟,所以翻炒两下后就可以加入准备好的水淀粉汁勾芡;4. 待芡汁收到合适的浓稠程度后, 关火, 撒些小葱。
双椒鸡片
食材明细:
鸡胸肉130公克,剥皮辣椒6条,红辣椒4条,姜末5公克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,细砂糖1/6小匙,太白粉水1小匙,香油1小匙,太白粉1小匙,蛋白1大匙,料酒1小匙
双椒鸡片的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净切片,加入所有腌料抓匀,腌渍约5分钟备用。
2.红辣椒对剖后去籽切小片、剥皮辣椒切小片,备用。
3.取作法1鸡胸肉片加入1大匙沙拉油(份量外)略拌匀以防沾粘,备用。
4.热锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香姜末,加入作法3鸡胸肉片,以大火快炒约30秒至肉变白散开,加入作法2的红辣椒片和剥皮辣椒片,加入盐、鸡粉、细砂糖,拌炒约1分钟后用太白粉水勾芡,在洒上香油即可。
鲜菇鸡片
食材明细:
素鸡250克,香菇(鲜)150克,玉兰片100克,淀粉(蚕豆)20克,味精1克,姜7克,大蒜(白皮)10克,白砂糖10克,花生油30克,盐3克
鲜菇鸡片的做法步骤:
1. 鲜菇洗净,去蒂切片;
2. 玉兰片用水发开切片;
3. 素鸡切成薄片,挂上一层糊浆备用;
4. 将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡片放入锅内炸成浅黄色,下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片,同时翻炒;
5. 炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。
小贴士:
1. 素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮500克,酱油25克,精盐2克,五香粉2克,胡椒粉2克,香油10克,将以上调料加入素汤调成味汁,将豆皮铺于案上,用湿毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆好,入笼屉蒸约30 分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡;2. 素鸡挂糊要均匀,以使油炸时颜色一致;3. 鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致,避免成菜杂乱无章。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
感谢您阅读“97美食网”的《双菇炒鸡片》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了青椒炒鸡胗专题,希望您能喜欢!