“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面由小编帮大家编辑的《椒爆鱿鱼》,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
鱿鱼,青蒜,青椒,红椒,蒜,油,郫县豆瓣酱少许,老抽,生抽,蚝油,盐适量,鸡精
椒爆鱿鱼的做法步骤:
1.泡发干鱿鱼,鱿鱼干先用冷水浸泡约3小时,取出洗净。取一锅水烧至微温,按碱:水=1:100的大约比例加入碱,搅匀,再将鱿鱼干放入其中浸泡约3~5小时。
2.取出泡发好的鱿鱼反复冲洗干净即可。(我是自己瞎琢磨着发的呢,并不一定正确和专业,但泡出来的鱿鱼干还挺柔韧的。这方面的行家里手拍砖轻点哈)
3.鱿鱼一面剞花刀(即先切横的平行线,再切竖的平行线,不要切断。横线与竖线之前的夹角为90度,说得好罗嗦,应该看明白了吧?汗~),改刀切块。
4.烧少许开水,将鱿鱼块投入氽烫,卷起即可捞出,冲洗后备用。
5.青蒜分蒜青、蒜白切段,青红椒切条块,蒜拍片。
6.锅热油,下少许郫县豆瓣酱炒出红油,入蒜白、蒜片、辣椒反复炒香,加入鱿鱼块,淋老抽、生抽、蚝油翻炒,调适量的盐、鸡精,撒上蒜青炒匀出锅。
小贴士:
味道很鲜美,一道不错的下饭菜哦!
97Msw.com相关知识
红菜椒爆鱿鱼
食材明细:
鲜鱿鱼500克左右,红菜椒2个,姜粒少许,葱粒少许,干辣椒4个,花椒几粒,生抽1小勺,盐1小勺,料酒1大勺
红菜椒爆鱿鱼的做法步骤:
1、把鱿鱼收拾干净内脏,洗净以后用花刀切成鱿鱼卷,鱿鱼须也切成段,我刀工不是很好,所以看起来不是很漂亮。
2、把切好的鱿鱼卷放进加了料酒的开水里焯一下,等到鱿鱼变色以后就可以捞起来了。
3、把红菜椒掏去籽,洗净切成小块。
4、坐锅热油,等到油冒烟以后放入姜粒、干辣椒和花椒爆香。
5、然后加入红菜椒翻炒。
6、炒出香味以后再加入鱿鱼,然后烹入一点生抽,翻炒均匀。
7、最后加一点盐,起锅的时候撒上葱花翻炒片刻就行了。
小贴士:
鱿鱼最好是先用水焯一下。
苦瓜爆鱿鱼
食材明细:
鱿鱼1个,苦瓜1根,红萝卜适量,姜片适量,小葱适量,淀粉适量,油盐适量
苦瓜爆鱿鱼的做法步骤:
第1步准备好原材料: 鱿鱼打花刀后切成块; 苦瓜切成菱形块;烧锅水,水开后下入鱿鱼片;
第2步鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分;水再次开后下入苦瓜焯水, 同时放入少量的盐和几滴油;
第3步小碗中加入淀粉、胡椒、盐, 再加入适量的水搅拌均匀;锅中放入少许油, 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒;
第4步再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下;加入准备好的调味水淀粉, 收汁勾薄芡,
第5步最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可;盛入盘中。
小贴士:
1. 鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜, 再在其表面上打上十字花刀;2. 鱿鱼焯水时要注意时间, 鱿鱼微微打卷后就马上捞出, 时间长了就会老;3. 苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色;4. 爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁,炒时只需先爆香葱姜和红萝卜,再加入焯过水的原材料,最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。
爆鱿鱼花
食材明细:
水发鱿鱼400克,料酒、葱姜汁、酱油各15克,精盐1克,白糖10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鲜汤30克,猪油800克。
爆鱿鱼花的做法步骤:
1、鱿鱼治净,先剞上十字花刀,再切成块。
2、锅内放猪油烧至四成热,下入鱿鱼滑熟,倒入漏勺。
3、锅烧热,下入鱿鱼,烹入用全部调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
鲜香滑嫩,咸甜适口。
操作提示
鱿鱼剞刀深浅要一致。滑油时掌握好火候、油温。
感谢您阅读“97美食网”的《椒爆鱿鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!