红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你不妨看看猪肚菇炒鸡片,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
猪肚菇200克,鸡脯肉100克,黄瓜1根,黑木耳适量,小葱适量,淀粉适量,料酒适量,胡椒粉适量,油盐适量
猪肚菇炒鸡片的做法步骤:
第1步准备好原材料;在鸡片中加入适量的盐、料酒、淀粉和适量的油, 搅拌均匀腌制一下;
第2步准备一碗水淀粉汁: 盐、淀粉、 胡椒粉和适量的水;烧热锅, 放入适量的油, 加入鸡片翻炒;
第3步鸡片翻炒变色后下入猪肚菇一起翻炒;猪肚菇翻炒得微微发软后加入黑木耳和黄瓜片;
第4步翻炒一下后加入准备好的碗汁;煮开后大火收汁到合适程度, 关火撒些葱花:
第5步盛入碗中。
小贴士:
1.提前用盐、淀粉、料酒等腌制鸡肉片;这时加入点油能使得肉更嫩滑,口感好些; 2. 烧热锅,加入适量的油,煸炒鸡肉片;待翻炒变色后下入猪肚菇一起翻炒,因为清洗猪肚菇时会带有水分,如果不够,可以适量的加点水;3. 猪肚菇炒软后下入黄瓜片和黑木耳,这两样食材都很容易熟,所以翻炒两下后就可以加入准备好的水淀粉汁勾芡;4. 待芡汁收到合适的浓稠程度后, 关火, 撒些小葱。
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炒猪肚片
食材明细:
熟猪肚300克,青椒片适量。适量,泡椒段适量,干辣椒适量,蒜适量,甜面酱适量,酱油适量,盐适量,味精适量,黄酒适量,水淀粉适量,色拉油各适量。适量
炒猪肚片的做法步骤:
1.熟猪肚批成片,滑油盛出;青椒用油焐熟,待用。
2.炒锅留底油,放干辣椒、泡椒干煸,加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精,勾芡,倒入肚片及青椒片,翻炒装盘即可。
小贴士:
猪肚要焯水,并清洗干净。
鲜菇鸡片
食材明细:
素鸡250克,香菇(鲜)150克,玉兰片100克,淀粉(蚕豆)20克,味精1克,姜7克,大蒜(白皮)10克,白砂糖10克,花生油30克,盐3克
鲜菇鸡片的做法步骤:
1. 鲜菇洗净,去蒂切片;
2. 玉兰片用水发开切片;
3. 素鸡切成薄片,挂上一层糊浆备用;
4. 将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡片放入锅内炸成浅黄色,下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片,同时翻炒;
5. 炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。
小贴士:
1. 素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮500克,酱油25克,精盐2克,五香粉2克,胡椒粉2克,香油10克,将以上调料加入素汤调成味汁,将豆皮铺于案上,用湿毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆好,入笼屉蒸约30 分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡;2. 素鸡挂糊要均匀,以使油炸时颜色一致;3. 鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致,避免成菜杂乱无章。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
炒鸡片
食材明细:
嫩鸡脯肉400克,熟冬笋100克,蛋清1个,葱段5克,料酒10克,精盐3克,味精、白糖各2克,干淀粉15克,湿淀粉10克,鲜汤50克,猪油800克。
炒鸡片的做法步骤:
1、熟冬笋切成片。鸡脯肉抹刀切成片。
2、鸡片用料酒、精盐1克腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
3、锅内放猪油烧至四成热,下入鸡片滑散至熟,下入笋片,倒入漏勺。
4、锅内放猪油50克烧热,下入葱段爆香,下入鸡片、笋片、烹入用余下的调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
鸡片鲜嫩,笋片爽脆,咸香味美。
操作提示
鸡片要切的薄厚均匀。鸡片滑油时,火不能过大。
猪肚鸡
食材明细:
猪肚1个,土鸡1只,白胡椒粒10g,纯牛奶250ml(蒙牛或伊力),姜30g,枸杞5g,红枣5颗,白醋15ml,淀粉10g,盐少许,鸡粉少许,
猪肚鸡的做法步骤:
1.猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净
2.最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了
3.将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟
4.捞出
5.用刀切成条状
6.鸡肉洗干净后剁成小块
7.放入滚水中汆烫3分钟,捞出后用清水冲洗干净
8.将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓),大火烧开上气后,转中火继续煮5或10分钟
9.将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡肉(如果此时汤水不够多,可以在此时加些水进去),调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
10.倒入一盒牛奶再开大火煮开
11.最后加盐、鸡粉调味即可关火
菌菇滑鸡片
食材明细:
白玉菇300g,鲜香菇两朵,胡萝卜半根,黄瓜半根,鸡大胸半个,淀粉一勺,葱姜蒜适量,白胡椒粉适量,料酒两汤匙,盐适量,生抽一勺半,白糖少许
菌菇滑鸡片的做法步骤:
第1步鸡大胸切成薄片,加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀,加淀粉可以让做出来的鸡胸更加滑嫩!香菇、白玉菇焯水,胡萝卜黄瓜切片备用。
第2步葱姜蒜准备好。烧一锅水,水开后把鸡胸片放入水中汆烫一下,发白后立马捞出过凉水。
第3步热油爆香葱姜蒜,下香菇和白玉菇翻炒一会,把水分炒出来。再加入胡萝卜,胡萝卜比较难熟,炒的时间要长一点,这样也能去掉胡萝卜的味道(我不太喜欢吃生胡萝卜味儿)。
第4步下入鸡胸肉和黄瓜,加入生抽和少许白糖调味,适当放一些盐,翻炒均匀即可出锅。清爽又好吃的菌菇滑鸡片就做好啦!
红椒炒菇片
食材明细:
红椒1个,袋装水煮草菇片400克,料酒1茶匙,白糖1茶匙,盐1茶匙,酱油1茶匙,鸡精1/2茶匙,淀粉1/2茶匙
红椒炒菇片的做法步骤:
第1步红色彩椒切菱形块,草菇片冲洗干净,沥水。油烧热,下葱花爆香,将草菇片放进去煸炒,放糖,盐,和酱油调味,加少量的水略烧,最后放水淀粉勾芡。
第2步下红椒一起翻炒,红椒熟了之后放鸡精再翻炒几下即可。
蔬菜炒鸡片
食材明细:
鸡脯肉(去皮去骨)2块,共约350克,玉米淀粉(粟粉)2茶匙,鸡汤125毫升,低钠酱油2汤匙,葵花籽油11/2汤匙,大蒜2瓣,剁成末,生姜末1汤匙,红色或绿色甜椒2个,切成薄片,胡萝卜2根,切薄片,西洋芹菜2茎,切薄片,钮扣蘑菇115克,切片,现磨的黑胡椒粉适量
蔬菜炒鸡片的做法步骤:
1.用厨房纸把鸡脯肉吸干,剔除脂肪,然后切成薄片。
2.玉米淀粉、鸡汤和酱油拌匀,备用。
3.将油注入不黏煎锅中,用大火加热,至放入一块甜椒即会嘶嘶作响。加入大蒜和生姜,煸炒1到2分钟,至略呈金褐色和香气逸出。
4.把鸡片放进锅中,煸炒4或5分钟,至呈金褐色和熟透,然后用漏勺把鸡肉捞到碗里。
5.把锅中的油再加热,加入切成片的蔬菜和蘑菇,煸炒约4分钟,至蔬菜变软,略呈金褐色。
6.鸡肉连同汁液回锅,再加入玉米粉混合物,不断搅拌,煮至汁液沸腾和略为变稠。最后用胡椒粉调味,即可上桌。
感谢您阅读“97美食网”的《猪肚菇炒鸡片》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了青椒炒鸡胗专题,希望您能喜欢!