食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材，你对食材感兴趣吗？因此，栏目特意整理了双菇炒鸡片(1)，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：鸡脯肉约3/4磅，冬菇6-10朵，蘑菇6-10朵，
辅料：：葱1-2根，
配料：：盐适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，麻油数滴，
双菇炒鸡片的做法步骤：
1.葱分开葱白和葱叶，葱白用来炝锅，葱叶在菜基本做好时放。将鸡脯肉切片放在大碗里，再放盐1/4茶匙，生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙调料、糖1/4茶匙，用手抓腌至起胶，手感觉很粘，再分两次，每次放1茶匙姜葱水，抓至肉完全吸收水分，再放下一次的姜葱水，抓匀后放1茶匙水淀粉，再抓匀，最后加半茶匙菜油，抓匀；
2.锅置炉上，中火，锅烧3-4成热放油，然后均匀的放肉片，不要整坨的放，稍等片刻，用勺子推散，等肉完全发白，证明肉熟了，盛起备用；
3.不用洗锅，在原来的锅上加水，加少许油和盐（加油盐是使蘑菇亮些和有底味），水沸后放蘑菇，水沸后立即捞起滤水备用；
4.再等水沸后放冬菇，水沸后片刻捞起备用；
5.锅，开大火，锅热放油，放姜片和葱白粒；
6.爆香后放冬菇和蘑菇，加1/2茶匙盐-4/1茶匙糖，稍翻炒；
7.倒入鸡肉，兜几下，放1茶匙水淀粉，兜匀，淋几滴麻油，锅颠几下或用勺子翻几下，熄火；
8.熄火后立即投入葱叶，勺子翻几下即可。
小贴士：
一、鸡片要抓至起胶，才入水、淀粉和油；
二、当滑炒鸡片时不要整坨肉地放入锅，要分散放，也不用太大火炒。
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双花炒鸡片
食材明细：
主料：：菜花适量，西兰花适量，鸡胸肉适量，
辅料：：盐适量，葱适量，姜适量，
双花炒鸡片的做法步骤：
1.菜花，西兰花洗净焯水，控干水份备用。
2.鸡胸肉，葱，姜切片（鸡胸肉可以提前用盐和生抽，姜片腌制一刻钟）。
3.油热后，加入葱姜，炒香后加入了鸡片。
4.鸡片炒制变色，加入了少量生抽，翻炒几分钟，然后加入菜花和西兰花，翻炒，加入盐，炒均匀后即可出锅。
5.简单快手菜，双花炒鸡片就做好了ᵒ̴̶̷̤?ᵒ̴̶̷̤
蘑菇炒鸡片(1)
食材明细：
主料：：鸡胸肉约200克，蘑菇6-8只，
辅料：：葱1根，
配料：：生抽适量，盐适量，老抽适量，糖适量，料酒适量，玉米淀粉适量，麻油适量，胡椒面适量，
蘑菇炒鸡片的做法步骤：
1.鸡胸肉切片，放在盘里，生抽加1茶匙，如果不想鸡肉死白死白，就加老抽1/2茶匙，再加盐1/4茶匙，糖1/4茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙，用手抓至起胶，手感很粘，再加用1/2茶匙和1汤匙兑成的水淀粉，再用手抓至肉能完全吸收，如果还是比较干，可再加1汤匙水，用手抓至水能被肉完全吸收，加匙油，再抓几下，放置30分钟或长些时间；
2.蘑菇切片，葱切粒；
3.起火开锅，放水，加1茶匙盐和1茶匙油，水滚放蘑菇，让笊篱将蘑菇翻动几下可捞起，不要滚太久；
4.再重新起锅，放红2汤匙油，锅三至四成热放肉片滑炒至熟，盛起；
5.锅再加适量油，放入葱粒、蒜茸，大火爆香，香味起来后倒入蘑菇，点入精盐和1/6茶匙糖，翻炒几下倒入鸡片；
6.倒入鸡片后兜几下，用2汤匙水加1茶匙玉粉淀粉兑成的水淀粉，勾个薄芡，撒几滴香油，翻几下即可上碟，上碟后撒上葱粒，让菜加点颜色。
小贴士：
水焯蘑菇时不要太长时间，水开后倒入，用笊篱翻动几下即可捞起，时间太长蘑菇会变得太软，就没有口感了。
双味鸡片
食材明细：
熟鸡1只(约500克重)，花椒粉20克，红油辣椒20克，熟菜油15克，盐0.5克，白酱油100克，红酱油15克，白糖1克，味精1克，香油1克。
双味鸡片的做法步骤：
1、熟鸡肉去骨，片成5厘米长、3厘米宽的片；鸡的连骨肉砍成2.5厘米见方的块，用盐拌匀置内垫底，鸡片放在上面。
2、将花椒粉、白酱油、白糖、味精、香油、熟共油，原汤对成椒麻调料，盛一碟内；另一碟对入红油辣椒、白酱油、红酱油、味精、香油成另一味佐料。鸡肉连同两种调料同时上桌，分别蘸食，各有风味。
双椒滑鸡片
食材明细：
主料：：鸡脯肉约500克，二荊条6根，小葱3根，料酒4茶匙，胡椒粉0.5茶匙，玉米淀粉1茶匙，老姜10克，
辅料：：金针菇约500克，红尖椒1根，鲜靑花椒50克，盐2茶匙，味精1茶匙，红苕淀粉2茶匙，色拉油5茶匙，
双椒滑鸡片的做法步骤：
1.鸡脯肉一条，约500克；
2.去荕、油，切片；
3.漂洗后挤干水，放入料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙抓合上劲，放红苕淀粉2茶匙加水。
4.二荊条6根、红尖椒1根，切颗；
5.小葱3根，切颗。
6.金针菇约500克，切去老根、拆散淘洗后在盐水中浸泡10分钟捞出沥水。
7.水中加盐1茶匙、老姜丝10克、色拉油1茶匙；
8.大火水开后倒入金针菇；
9.煮至变软捞入盘中；
10.小火放入鸡片；
11.中火煮至鸡片浮起捞出盖在金针菇上；
12.色拉油4茶匙大火烧热，下二荊条、红尖椒、小葱颗、鲜靑花椒50克，放盐0.5茶匙、味精0.5茶匙翻炒，淋料酒2茶匙翻匀浇在鸡片上即可。
13.煮肉煮菜的水可别倒掉，放些叶子菜一煮，便是一盆可口的蔬菜汤。
水煮鸡片(1)
食材明细：
主料：：鸡脯肉300克，莴笋1根，
辅料：：菜籽油1汤匙，红薯淀粉3茶匙，料酒2茶匙，豆瓣酱1茶匙，鸡精1茶匙，干海椒面1茶匙，熟白芝麻1茶匙，盐1/2茶匙，花椒面1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/5茶匙，大蒜1/2头，老姜少许，
水煮鸡片的做法步骤：
1.肉鸡鸡脯，漂洗；
2.沾干水分，橫切成片；
3.放入小碗，加料酒、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、水；
4.抓合均匀，腌五分钟左右，放红薯淀粉；
5.加少许水，拌匀。
6.莴笋取嫩叶，淘洗干净
7.大蒜切粒，老姜切片。
8.少油大火，倒入莴笋叶快炒，放少许盐；
9.翻匀铲入汤盆。
10.少油小火，下豆瓣酱、姜片炒香；
11.加水、大火烧沸，煮五分钟左右；
12.小火，分别下鸡片；
13.待鸡片煮浮，中火煮一分钟左右捞入汤盆；
14.在鸡片面上放干海椒面、花椒面、熟白芝麻、蒜粒；
15.大火将油烧至冒烟；
16.浇在鸡片面佐料上即可。
双菇炒南瓜
食材明细：
主料：：南瓜250克，口蘑100克，平菇100克，韭菜少许，
辅料：：蒜2瓣，豆豉适量，
配料：：香油适量，盐适量，鸡精适量，
双菇炒南瓜的做法步骤：
1.准备材料。
2.南瓜去皮去籽，切成块；
3.口蘑和平菇分别洗净，切开；
4.韭菜切段；蒜切片；豆豉洗净备用；
5.锅中加油烧热，入蒜片、口蘑和平菇炒，出水后略收汁；
6.加入南瓜块煸炒，加豆豉、盐、鸡精，加少量水炖5分钟；
7.最后撒韭菜炒熟即可。
肉片炒双菇
食材明细：
主料：：蘑菇200g，草菇200g，肉片200g，
辅料：：油适量，盐适量，葱适量，
肉片炒双菇的做法步骤：
1.蘑菇草菇用盐水泡一会
2.蘑菇草菇切块
3.肉片用生粉浆好
4.热油滑炒肉片
5.等肉片炒熟了倒入蘑菇草菇
6.翻炒一会后加点水
7.等煮熟了撒上葱花
8.调味出锅
美味炒双菇
食材明细：
主料：：干香菇适量，金针菇适量，
辅料：：香葱适量，盐适量，糖适量，黑芝麻适量，孜然适量，花椒适量，
美味炒双菇的做法步骤：
1.冷水加一小勺汤化开，放入干香菇泡发。
2.泡发好的香菇挤水切成小条。
3.冷水加一小勺盐化开，放入金针菇泡20分钟。
4.金针菇去掉根部，切成两段。
5.香葱叶切成葱花。
6.香葱茎切成小株。
7.锅中放油，加入一小把花椒，中小火加热，至花椒香味充分溶于油中，将花椒挑出不用。
8.在花椒油中放入香葱茎炝锅。
9.锅里飘出葱香后，放入香菇条翻炒一分钟。
10.放入金针菇，继续翻炒1分钟。
11.加入适量盐。
12.加入适量糖。
13.加入适量孜然。
14.加入适量黑芝麻，翻炒均匀至香菇出水，金针菇变软。
15.继续翻炒至蘑菇中的水分变干，加入香葱叶，翻炒均匀出锅即可。
小贴士：
炸花椒时注意不要将花椒炸糊了，会影响口味。
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