“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?请阅读由小编为你编辑的猪肚鸡，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
猪肚1个，土鸡1只，白胡椒粒10g，纯牛奶250ml（蒙牛或伊力），姜30g，枸杞5g，红枣5颗，白醋15ml，淀粉10g，盐少许，鸡粉少许，
猪肚鸡的做法步骤：
1.猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净
2.最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了
3.将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟
4.捞出
5.用刀切成条状
6.鸡肉洗干净后剁成小块
7.放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净
8.将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟
9.将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
10.倒入一盒牛奶再开大火煮开
11.最后加盐、鸡粉调味即可关火
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胡椒猪肚鸡
食材明细：
鸡半只，猪肚1个，姜片1小段，清水适量，料酒小半杯，胡椒适量，盐适量，红枣适量，党参适量，麦冬适量，枸杞适量，大葱段适量
胡椒猪肚鸡的做法步骤：
第1步洗猪肚是个体力活，先用面粉把正反面揉搓一遍，洗掉那些脏脏的东西。然后用花生油揉搓一遍，最后一遍再用面粉揉搓。彻底用清水冲洗干净。把老母鸡砍大块～（因为本人刀功有限，就没有把鸡塞进猪肚里面缝起来）放生姜，料酒，腌制。红枣，党参，麦冬洗干净依次放入
第2步最后来一把胡椒粒一次性加够水
第3步个人感觉，用瓦锅炖汤，味道就是好喝。大火烧开后，转小火炖4小时。每隔一个小时过来看看，稍微搅拌一下。防止猪肚粘锅～炖好汤把猪肚捞出来晾凉，切条，约一指大小。再丢进锅里复煮，放盐调味，还可以再加点胡椒粉。
第4步浓郁的汤水，鲜甜美味。滋阴养胃，以形补形～
小贴士：
要是觉得猪肚有味道，在炖汤之前先飞水，去沫。（可以加八角，料酒一起煮）因为炖的时间长，建议要用老鸡。
猪肚鸡怎么做好吃 猪肚鸡的做法,步骤
猪肚鸡
猪肚鸡汤鲜甜带胡椒味，煮汤后的猪肚切片鸡肉斩块沾点酱油吃起来猪肚爽脆，很嫩口而且很香。这个汤加入胡椒特别美味，试过一次加了红萝卜和玉米一起煲汤，煲出来的汤像是喝
食材配方
主料：
猪肚
600g鲜鸡
1000g辅料：胡椒
适量冬菇
4个姜片
5片
做法 共18个步骤
1.准备好的材料
2.猪肚用盐和生粉把外面搓洗干净后，反出来用生粉清洗猪肚内部
3.再加入盐搓洗干净
4.再用刀刮掉滑滑的粘液，冲洗后，再重复两次2和3的步骤
5.用一个茶袋或者汤袋装一小袋胡椒备用
6.鲜鸡洗干净沥干水分，往鸡肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒
7.再把整只鸡塞入猪肚里
8.整只鸡已经塞入猪肚里
9.用绳子把猪肚两个口扎实，（绳子我是用旧汤渣袋剪出来的）
10.猪肚整个放入砂锅里，加入3片姜片和适量的胡椒，再加入清水
11.大火煮开
12.转小火2个小时
13.2个小时后即可关火
14.捞起猪肚
15.去掉汤里的油沫
16.下少量调味
17.捞出的猪肚稍放温再切开，
18.猪肚和鸡切块，用煮热的油倒在生抽里做出调味酱油，吃的时候沾酱油吃非常的美味
猪肚菇炒鸡片
食材明细：
猪肚菇200克，鸡脯肉100克，黄瓜1根，黑木耳适量，小葱适量，淀粉适量，料酒适量，胡椒粉适量，油盐适量
猪肚菇炒鸡片的做法步骤：
第1步准备好原材料；在鸡片中加入适量的盐、料酒、淀粉和适量的油， 搅拌均匀腌制一下；
第2步准备一碗水淀粉汁： 盐、淀粉、 胡椒粉和适量的水；烧热锅， 放入适量的油， 加入鸡片翻炒；
第3步鸡片翻炒变色后下入猪肚菇一起翻炒；猪肚菇翻炒得微微发软后加入黑木耳和黄瓜片；
第4步翻炒一下后加入准备好的碗汁；煮开后大火收汁到合适程度， 关火撒些葱花：
第5步盛入碗中。
小贴士：
1.提前用盐、淀粉、料酒等腌制鸡肉片；这时加入点油能使得肉更嫩滑，口感好些； 2. 烧热锅，加入适量的油，煸炒鸡肉片；待翻炒变色后下入猪肚菇一起翻炒，因为清洗猪肚菇时会带有水分，如果不够，可以适量的加点水；3. 猪肚菇炒软后下入黄瓜片和黑木耳，这两样食材都很容易熟，所以翻炒两下后就可以加入准备好的水淀粉汁勾芡；4. 待芡汁收到合适的浓稠程度后， 关火， 撒些小葱。
猪肚鸡的做法大全-猪肚汤的做法
所谓猪肚汤是以猪肚为主料，然后可以在普通猪肚汤的基础上加上各种辅料、调味品，可以制作出不同风味的猪肚汤，如胡椒咸菜煲猪肚汤、墨鱼猪肚汤、白果腐竹猪肚汤、莲子猪肚汤、芡实猪肚汤、清炖猪肚汤、甘菊猪肚汤等等，样式多样，而且滋补效果甚佳。
猪肚鸡的做法大全所谓猪肚鸡，即猪肚煲鸡又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤。顾名思义，就是猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食。猪肚鸡有很多做法，下面小编给大家介绍普通猪肚鸡的具体做法。
做法一
材料：
主料：猪肚、土鸡。
辅料：党参、白胡椒、红枣、淮山、姜、精盐和生粉等适量。
做法：
Step1：将猪肚清洗干净，然后将猪肚翻过来用盐和生粉反反复复的搓揉，直至清洗干净它的粘液为止。
Step2：准备好土鸡，将土鸡切块，同时根据自身喜好准备好配料，注意将白胡椒用刀压裂，这样才能出味道。
Step3：把洗净猪肚和配料下锅，加开水烧开后改用文火炖一个小时左右。
Step4：接着将猪肚捞起并切片。
Step5：将切好片的猪肚和鸡一起入锅，烧开后再改用文火炖约20分钟，加盐调味即可。
做法二：
材料：
主料：猪肚、鸡
辅料：干香菇、糯米、姜块、胡椒、党参、玉竹、黄酒、香葱、醋、酒、精盐和生粉等适量，针线。
做法：
Step1：首先将一个整猪肚，用面粉抓洗干净，再点些醋，盐，酒浸洗，浸洗可以将猪肚的异味清楚。
Step2：取糯米适量，事先用水浸泡几个小时后控干。放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。
Step3：将鸡清洗干净后用盐酒腌制一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱，糯米等少许。
Step4：在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡，猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结，姜块，胡椒，党参，玉竹，黄酒等，再加入水、压45分钟即可。
猪肚汤的做法
所谓猪肚汤是以猪肚为主料，然后可以在普通猪肚汤的基础上加上各种辅料、调味品，可以制作出不同风味的猪肚汤，如胡椒咸菜煲猪肚汤、墨鱼猪肚汤、白果腐竹猪肚汤、莲子猪肚汤、芡实猪肚汤、清炖猪肚汤、甘菊猪肚汤等等，样式多样，而且滋补效果甚佳。今天要给大家介绍的猪肚汤是最普通的猪肚汤。
材料：
主料：猪肚。
辅料：香油、碱灰、熟猪油、味精、精盐、葱白等适量。
做法：
Step1：将猪肚洗干净，用碱灰和香油混合搓揉5分钟，直至搓揉出粘液为止，然后再用清水洗涤3~4遍。
Step2：将洗干净的猪肚放入沸水锅中煮半小时，捞出来再用清水冲洗数次。
Step3：把洗净猪肚切成大约3cm长，3cm厚片状。
Step4：准备辅料，将葱白洗净、切段。将姜洗净、拍破待用。
Step5：准备炒锅，将锅放在旺火上，倒入猪油并烧热，首先将葱和姜放进去先炒一下，接着放入切成片状的猪肚，爆炒，然后加入适量的盐。
Step6：准备砂锅或者沙罐，将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂，最后放入味精调味起锅，猪肚汤就做成啦。
汤中极品胡椒猪肚包鸡
食材明细：
猪肚一个，鲜鸡一只（或半只），胡椒30粒左右（体寒者要多放，体热者少放），红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶两片，桂皮一小段，盐少许，料酒适量，姜适量
汤中极品胡椒猪肚包鸡的做法步骤：
第1步先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次
第2步加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。外层的洗法一样
第3步面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟。
第4步先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水准备好所有配料
第5步先把胡椒略炒出香气，这样功效更好把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚
第6步然后把鸡也小新的塞进去用牙签封住开口
第7步锅中放水，放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次去掉浮沫
第8步直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料味。大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。
第9步中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩食用：先喝汤，将煮好的猪肚鸡捞出放凉了
第10步再将肚和鸡切成平时食用的块状。在汤中加入盐调味，放入切好的猪肚和鸡肉，慢火煲5分钟即可上桌食用了。然后像打火锅一样加入杂菜或者其他自己喜欢的肉类！
椒盐猪肚
食材明细：
猪肚500克，鸡蛋2个、面粉60克，绍酒25克，葱、姜各25克，花椒盐3克，油1000克，白糖10克，醋5克。
椒盐猪肚的做法步骤：
1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出，放入另一清水锅内，加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋，煨至熟烂捞出。
2、将猪肚切成长方片。沾上面粉，将余下面粉、鸡蛋调成糊。
3、肚片挂匀糊，下入五成热油中炸至皮酥时捞出。
4、炸好的猪肚切成条，摆入盘内，撇上花椒盐即成。
小贴士：
特点
外酥里嫩，椒香浓郁。
操作提示
生猪肚要用泡打粉、醋反复洗净，以免有异味猪肚要用小火煨。
卤水猪肚
食材明细：
猪肚1000克，卤汁1500克
卤水猪肚的做法步骤：
1.把猪肚表面的肥油除净。放在冷水中把内脏翻出，用精盐揉搓，去污后漂洗干净。
2.放在沸水中烫硬肚身，后用小刀刮净肚内的白色胎衣。再放入沸水中滚25分钟至八成熟，捞起后过冷水。
3.煮滚卤水后，把猪肚放入浸10分钟便成。
麻花猪肚
食材明细：
猪肚500克，芹菜50克，火腿50克，胡萝卜50克，盐5克，胡椒粉5克，料酒10克，香油5克，鸡精3克，醋4克，大葱5克，姜5克
麻花猪肚的做法步骤：
1. 将猪肚盛在容器内，加精盐、米醋反复揉搓，去掉黏液并剪去里面的肥油；
2. 待猪肚洗净后先用沸水烫一下，趁热刮掉表面的白皮再焯水捞出，整理干净；
3. 葱切段，姜切片；
4. 煮锅上火，加适量清水、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，放入猪肚，再加些料酒；
5. 移至小火上将猪肚煮熟，然后将锅离火，放入精盐，使猪肚浸泡入味，冷却后捞出沥净汤汁，切成约4厘米长，2.5厘米宽的块；
6. 将肚块置于容器中，加入香油、鸡精、胡椒粉和少许精盐拌至入味；
7. 芹菜去叶、筋，洗净切丝；
8. 胡萝卜去皮洗净，同鲜火腿一起，分别切成猪肚块长短一样的粗丝；
9. 将芹菜、胡萝卜丝用沸水焯熟，再用盐、鸡精、香油拌至入味；
10. 每块麻花猪肚的中间，夹上一根胡萝卜丝、一根芹菜丝和一根鲜火腿丝。
炒猪肚
食材明细：
猪肚适量，胡萝卜适量，尖椒适量，圆葱适量，盐适量，胡椒粉适量，酱油适量，水淀粉适量
炒猪肚的做法步骤：
第1步猪肚切成菱形块，胡萝卜，圆葱，尖椒切片。锅里放油，烧热后把各种蔬菜片扔进去炒。
第2步把熟猪肚倒入锅中，翻炒几下。加盐，酱油，胡椒粉，翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡就可以盛盘了。
酱猪肚
食材明细：
猪肚，腐竹，南杏，北杏，生姜，胡椒粒，盐，生抽，老抽，糖
酱猪肚的做法步骤：
1.猪肚用面粉和油清洗干净
2.煮锅坐水，加两片姜，放入猪肚焯水两分钟捞出
3.砂煲水开后放入猪肚、腐竹、姜片、南北杏和胡椒粒，再次烧开后转小火煲1.5小时，加少许盐调味即可
4.炒锅加生抽、老抽、糖和清水，放入煮熟的猪肚，汤汁别太多，大概到猪肚的一半位置就行了
5.保持中偏小火，每面卤煮约4、5分钟
6.最后开大火把汁收稠
7.放凉后连汁一起放入冰箱冷藏5小时以上，吃之前取出切丝，连酱油卤汁一起拌匀即可上桌
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