“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编为你精心整理的“葱末羊肚菌”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
用料主料：干羊肚菌15克配料：琼脂冻250克、荷兰豆50克调料：姜片5克、葱段10克、细葱末30克、鸡精4克、精盐3克、鲜汤200克、湿淀粉20克、化鸡油100克
葱末羊肚菌的做法步骤：
1、羊肚菌用清水泡透，去脚洗净，挤尽水分，加鲜汤蒸熟。
2、琼脂冻雕成竹子形状，荷兰豆切成枝叶，然后插入竹上，放入条盘一端。
3、锅置中火上，下入化鸡油烧至五成热，放入姜片、葱段炒香，加入鲜汤浇沸，待姜、葱熬出香味后，打去不用，放入羊肚菌、精盐、鸡精，烧制羊肚菌入味，放入湿淀粉勾成浓汁芡，淋入化鸡油，撒上细葱末抄匀，起锅装盘即成。
小贴士：
制作关键
羊肚菌要泡透，洗净泥沙，用鲜汤加味蒸熟。
烧时汤汁要收浓，芡要收紧，葱末量略多点。
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鱼翅羊肚菌鸡汤
食材明细：
鱼翅，姜，葱，羊肚菌，竹笙，鸡
鱼翅羊肚菌鸡汤的做法步骤：
1.鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的鱼肉.
2.清理干净后电饭锅煲开一锅水.把鱼翅放入煮十几分钟(根据鱼翅的大小决定煮的时间.我的是勾翅).
3.然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水.
4.再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味.再取出沥干水.如果不是马上吃用凉开水泡着放入冰箱.这是我的发制方法.如果你有更简便能发得更好的方法请教我.
5.羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟..把浸泡的水沉淀后用来煲汤.
6.然后反复洗净.菌脚带泥部分剪掉.竹笙也浸泡先净.鸡半只用开水焯过.
7.把鸡和菌类加上几片姜放入沙锅中加入适量水煲开加入半斤猪展肉再煲开后转小火煲两小时.加入发好的鱼翅煲几钟后调味.
羊肚菌炒莴笋
食材明细：
主料：羊肚菌适量，莴笋半个，小米椒2个
辅料：玉米油适量，姜适量，花椒适量，盐适量，鸡精适量，蒜适量
羊肚菌炒莴笋的做法步骤：
1，莴笋去皮洗净。
2，莴笋切菱形片，小米椒切斜段。
3，泡发好的羊肚菌适量。
4，锅内适量油烧热，姜蒜，花椒炒香。
5，莴笋，小米椒放入翻炒两下。
6，羊肚菌放入。
7，舀入一勺泡羊肚菌的经过沉淀的水，翻炒一两分钟。
8，适量盐，鸡精调味。
9，翻炒均匀关火盛盘。
10，成品。
11，成品。
羊肚菌炒松仁
食材明细：
羊肚菌200克，松子仁80克，鸡蛋清40克，青椒30克，柿子椒20克，盐2克，淀粉(豌豆)10克，江米酒5克，植物油30克
羊肚菌炒松仁的做法步骤：
1.羊肚菌洗净，以沸水烫熟后，以冷水冷却后捞出，沥干水分后切成粗粒，放入碗内。
2.加入蛋清、淀粉混合均匀。
3.青椒、红椒洗净后去籽，切成小粒。
4.锅内加油烧至五分热，放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻捞出，沥去油。
5.原锅加油烧热，放入青椒粒、红椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高汤、盐、米酒，煮沸后用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡即可。
小贴士：
羊肚菌以形整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄者为上选。功效：补五脏、补虚损。本品营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油等，对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有疗效。中医认为：羊肚菌性平味甘，能助消化、利五脏；松子仁性温味甘，可养液熄风、润肺滑肠。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
羊肚菌猪骨汤
食材明细：
羊肚菌20g，猪骨400g，蜜枣2个，姜片6片，水2升
羊肚菌猪骨汤的做法步骤：
第1步羊肚菌以每人2-3个的量为宜用40度的温水浸泡30分钟，水量没过羊肚菌即可
第2步捞起羊肚菌轻轻挤出水分，图片是浸泡羊肚菌的原汤，放一边沉淀。另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗，反复3-4次洗去细砂后，捞出羊肚菌备用酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜或炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。我将它倒入煲汤的水中。
第3步锅底沉淀的细砂不要猪骨和瘦肉焯水，瘦肉切小块
第4步把猪骨和瘦肉放入水里，水里的白色浮末不要撇去，这是羊肚菌里的营养成分。将羊肚菌、姜片、蜜枣，放入水里
第5步煲1.5小时即可，为了尝试羊肚菌煲汤的味道，我没有加其它食材。喝的时候适当加点盐。
清汤羊肚
食材明细：
羊肚500克，香菜15克，大葱5克，姜4克，大蒜(白皮)3克，盐4克，胡椒3克，味精4克，香油2克
清汤羊肚的做法步骤：
1. 取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。
2. 取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香菜，盛出，淋上一些香油即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酱羊肚
食材明细：
羊肚500克，八角3克，桂皮2克，大葱3克，姜3克
酱羊肚的做法步骤：
将羊肚除去粪污，用清水洗净，放入开水里，稍滚即捞出。用刀将羊肚内外黑衣刮去，放入清水中洗净，入大汤和旺火烧至八成酥（老的约3小时），取出，另入锅再加酱油、盐、糖、大茴香、桂皮、葱、姜、料酒等以温火焖烤至10成酥，盛出待凉，即可食用。
卤水羊肚
食材明细：
羊肚2000克，卤汁1000克
卤水羊肚的做法步骤：
1.羊肚洗净，放入清水锅中烧30分钟，取出洗净，沥干。
2.卤水烧滚后放羊肚，用小火煮2小时，取出，改刀装盘即成。
凉拌羊肚
食材明细：
主料：羊肚1个
辅料：香菜2棵，盐1勺，味精1小勺，黑胡椒粉2/3小勺，醋适量，香油适量
凉拌羊肚的做法步骤：
1，煮熟的白水羊肚，切细丝。香菜洗净切段
2，把香菜和入羊肚中，拌开
3，依次加入一勺盐
4，2/3小勺黑胡椒粉
5，一平勺味精，搅拌均匀
6，加醋和香油少许，搅拌均匀即可
小贴士：
1.过年没买到生羊肚，于是买的熟的。如果是生羊肚一定要提前煮熟晾凉。白水煮加一些八角去膻即可
2.挑选羊肚一定不要大，煮好后大概5两左右最佳，大了不入味
3.切肚丝要细，也是为了入味
4.凉拌肚丝最好不要葱，葱会盖掉羊肚的原味
5.香油的作用在于提香提色，拌好的羊肚会更加香浓而且色泽透亮
感谢您阅读“97美食网”的《葱末羊肚菌》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了葱烧海参专题，希望您能喜欢！
