“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对菜谱有深入的研究吗?小编推荐你不妨读一下黑椒肥牛卷,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料:金针菇200克,肥牛150克,芦笋尖75克。调料:鸡精10克,味精2克,黑胡椒15克,白糖4克,盐3克,生粉50克,清汤50克,色拉油500克,蚝油5克,生抽5克。
黑椒肥牛卷的做法步骤:
1、将肥牛切成薄0.2厘米的片,将金针菇铺平放在肥牛片上卷起成卷。
2、肥牛卷挂生粉糊(生粉45克,水20克调匀)放入烧至四成热的色拉油中小火炸3分钟至金黄捞出装盘。
3、芦笋尖放入沸水中大火汆1.5分钟取出后逐一放于肥牛卷上。
4、锅内留3克油,放入清汤后大火烧开,加入太太乐鸡精、味精、黑胡椒、蚝油、生抽、白糖、盐调味后放入剩余的生粉勾芡,浇于肥牛卷上。
小贴士:
特点
造型美观,味道清淡。
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黑椒肉卷
食材明细:
梅肉片,茭白丝,辣椒丝,黒椒酱(李锦记)
黑椒肉卷的做法步骤:
1.将肉片抹酱腌制半小时以上;
2.卷上茭白和辣椒丝用竹签固定;
3.烤箱200度约15分,中途刷酱两次。
小贴士:
梅肉片:吉之岛买的盒装带脂肪的那种。
黑椒鱼卷
食材明细:
主料:鲈鱼肉200g,西红柿10g,菠菜5g,菜花5g,土豆泥50g,苹果10g,圆葱碎5g,西芹碎5g
调料:黑胡椒0.5g,番茄沙司10g,盐2g,鱼高汤20g,橄榄油10g
黑椒鱼卷的做法步骤:
1、将鲈鱼肉去骨,洗净用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制卷上土豆泥作成卷,放入煎盘中煎上色定型后备用。
2、煎盘倒入橄榄油,下圆葱碎、西芹碎炒出香味,再加入鱼肉卷、番茄沙司,盐、黑胡椒粉、鱼高汤、调味,用小火加热至成熟即可。
3、配上西红柿、煮菜花、奶油菠菜、胡萝卜等配菜。
小贴士:
鲈鱼肉卷成卷后用竹签穿起来,煎熟定型后再进行加工成菜。
椒香肥牛
食材明细:
主料:肥牛,豆苗
调料:姜,蒜,白糖,鸡精,青花椒,野山椒水,高汤粉,青红小米椒,酱油,菜油,盐
椒香肥牛 的做法步骤:
1、肥牛放盆内加入清水淹没,漂尽血水,捞出,沥尽水份;豆芽洗净;青、红小米椒去把,横切成圆薄片;蒜切碎米;姜洗净拍开。
2、锅内放油烧热,加入整姜炒香,加水,放入鸡精、盐烧沸,放入豆芽焯水,至断生后捞出,放入大汤碗中垫底;
3、放入肥牛肉焯至刚断生捞出,放在豆芽上。
4、锅内放油烧热,加入蒜米炒香,加水放入高汤粉、盐、白糖、山椒水,烧开成“味汁”,倒在菜上面。
5、洗净的锅到油烧热,加入青红小米椒片、青花椒炒香,浇淋到牛肉上即可。
香汤肥牛卷
食材明细:
肥牛12片,金针菇300克,龙大汤粉300克。调料盐5克,味精3克,鸡汁8克,白醋10克,黄灯笼蒜蓉辣酱15克,当归片1克,老鸡油50克,小米椒圈20克,野山椒粒20克,奶汤750克,色拉油15克,红美人椒圈20克,鲜汤400克。
香汤肥牛卷的做法步骤:
1、金针菇去头尾,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水用肥牛包裹,收口处用牙签封好。
2、锅中入鲜汤,小火烧热后放入龙大汤粉小火烧2分钟至入味,出锅垫入碗底;肥牛卷入鲜汤中小火氽1分钟,出锅置于汤粉上,抽去牙签。
3、锅内放入色拉油,烧至六成热时入黄灯笼蒜蓉辣酱、野山椒粒小火煸香,入奶汤、盐、鸡汁、当归片、老鸡油、白醋小火烧开,撒小米椒圈、味精调成酸辣味汁,出锅淋在肥牛卷上,撒红美人椒圈即成。
小贴士:
特点
金针脆爽,酸辣味浓,回味悠长。
酸菜肥牛卷
食材明细:
肥牛片适量,黄酸菜适量,香葱粒适量,姜末适量,蒜末适量,金针菇适量,绍酒适量,盐适量,蒜蓉辣酱适量
酸菜肥牛卷的做法步骤:
第1步肥牛将酸菜丝、金针菇卷好卷。锅烧热放少许油煸香葱姜放入辣酱。
第2步炒出红油,放入酸菜炒出香味。加开水盖上盖改小火焖3分钟。
第3步开盖放入肥牛卷码放整齐。盖上盖小火1-2分钟即可开盖加少许盐即可开吃。
藤椒葱爆肥牛
食材明细:
肥牛片一盒,京葱一根,藤椒适量,干辣椒适量,生姜一块,蚝油半勺,醋半勺,生抽一勺,料酒一勺,盐糖适量,芝麻可选
藤椒葱爆肥牛的做法步骤:
第1步大口吃肉!别犹豫!!食材大集合啦!!!
第2步准备一个小锅,加小半锅水煮开,水里面加姜片和料酒。趁煮开的时间把姜葱干辣椒切一下。
第3步肥牛片在水开后下锅哈!肥牛片一变色就可以关火捞出备用啦!
第4步热锅冷油,小火,炒香藤椒,干辣椒和姜片。转大火,下京葱翻炒。炒出香味。
第5步加入肥牛片!快速加入盐糖,生抽,醋,蚝油。
第6步翻炒均匀就可以出锅啦!!我还撒了点儿芝麻。
小贴士:
京葱切斜片哈!!肥牛片不用解冻,拿出来就能下锅!!注意火候的改变。大火爆香怕藤椒干辣椒会糊呢。肥牛下锅加调料后翻炒均匀就可以出锅了,因为已经焯水过是熟的了。
金菇肥牛卷
食材明细:
肥牛片适量,金针菇适量,芥兰适量,蒜肉适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,青红辣椒适量,蚝油适量,绍酒适量,酱油适量,水淀粉适量,白胡椒粉适量,冰糖适量
金菇肥牛卷的做法步骤:
第1步将金针菇去尾部,青红椒切丝,大蒜拍碎切蓉。用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来。
第2步绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上,入微波炉高火4分钟。芥兰切成3厘米的小段,飞水加油、盐,捞出待用。
第3步锅内放油煸香蒜蓉,倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁,浇在牛肉卷上。长盘摆放焯熟的芥兰段,将牛肉卷码放在上面,黄瓜片,红辣椒丝装饰,即可。
黑椒意面
食材明细:
意面100g,紫色洋葱50g,黑胡椒汁30g,黑胡椒粉5g,盐3g,胡萝卜50g,西芹50g
黑椒意面的做法步骤:
第1步准备材料100℃水煮10min直到面条没有硬心这步超级重要煮熟后捞出过凉水3次
第2步蔬菜丁下油锅翻炒调味加酱油盐把过水后的面条下入翻炒
第3步加5g黑胡椒粉加30g黑椒酱翻炒
第4步出锅装盘
小贴士:
tip 1 面条务必煮到位 否则全毁了tip 2 加入玉米 青豆 火腿粒 等可以更加美观呀
黑椒鸡翅
食材明细:
鸡翅250克,黑胡椒酱3勺
黑椒鸡翅的做法步骤:
第1步腌制鸡翅:现磨黑胡椒、生抽、老抽、糖、黄酒。腌制时间:一小时。姜片热锅,煎鸡翅。
第2步翻面煎。加入自己晒的辣椒干,一起煸。
第3步加入三勺黑胡椒酱、红糖、盐,三勺水,大火焖。汁液收干就可以上碟。
小贴士:
滑、嫩、香、辣!
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