“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?由此,有请你读一下以下的“文蛤一品煲”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
白萝卜300g,嫩豆腐1块,文蛤300g,金针菇100g,香葱3棵,清水1000ml,清鸡汤1罐,米酒1汤匙(15ml),姜2片,盐1茶匙(5g)
文蛤一品煲的做法步骤:
白萝卜洗净,削去外皮后切成滚刀块。将嫩豆腐切成4cm宽、6cm长、1cm厚的小片。
金针菇洗净,切去根部。香葱洗净,切成8cm长段。文蛤用清水冲洗干净待用。
将清鸡汤、姜片和清水倒入煲中,大火烧沸后将白萝卜滚刀块放入煲至滚沸,再转小火慢慢煲煮20分钟。
将文蛤、嫩豆腐块和金针菇放入煲中,继续用小火煲煮20分钟。
最后调入米酒、盐和香葱段离火即可。
小贴士:
文蛤虽然味美,但其中的细沙较多,可在烹调前用淡盐水浸泡,使其吐净泥沙。此种方法也适用于大部分泥沙较多的贝壳类海鲜。
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团圆一品煲
食材明细:
鲍鱼4片,鹅掌4只,海参4条,干贝4只,冬菇4朵,豆苗300g,腩排200g,金华火腿50g
团圆一品煲的做法步骤:
1.先将鹅掌切去指爪,退筒骨,再以酱油上色放入油锅中略炸过后捞起沥干备用。
2.腩排、火腿先以退冰,与作法1的掌鹅一起放入锅中,注入高汤煮约1.5小时,再加入鲍鱼、海参、冬菇煮至鹅掌够软时起锅备用。
3.热油锅,放入豆苗以中火略炒一下即起锅备用。
4.取一大盘子,先将炒好的豆苗排放底部,再将1、2的材料排放整齐,最后将作法2的汤汁勾芡,淋在全部食材上即可。
一品菇皇煲
食材明细:
新鲜金针菇2包(切去尾部,用水冲干净),洋葱2个切丝,炸豆腐1包(自己用板豆腐去炸也可),冬菇泡软6只,大草菇1罐头(草菇切开2半),玉米笋(珍珠笋)1罐,切段,如果你愿意,可以再加其它菇类如鸡腿菇,猴头菇等,蒜蓉1汤匙,姜4片,红葱头2个切粒,青葱3条切段,鸡汤1/2罐,油少许
一品菇皇煲的做法步骤:
1.先将炸豆腐在沸水中氽烫一下,滤一下油,再放入沙锅中。
2.加鸡汤至差不多和豆腐平排的位置,开中火煮20分钟。
3.快火下油起锅,爆香蒜蓉,姜,红葱头,青葱,先炒香洋葱,再炒冬菇,玉米笋及其它干的菇类炒软。加入草菇略炒,将所有材料沥水放入沙锅中,再加金针菇煮10分钟。
4.最后加蚝油调味,然后加生粉水勾芡即成。
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