“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编为此仔细地整理了以下内容《金煎味噌银鳕鱼》，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
银鳕鱼肉200克，花叶生菜3片，金针菇10克，葱丝10克，红椒丝5克，圣女果1个。调料盐2.5克，日本味噌5克，味精2.5克，鸡蛋半个，生粉5克，日本烧汁60克，色拉油50克。
金煎味噌银鳕鱼的做法步骤：
1、银鳕鱼宰杀洗净取肉，用盐、味噌、味精、鸡蛋清腌渍20分钟，拍上生粉。
2、锅上火放底油烧至五成热，放入已经腌渍好的银鳕鱼，小火炸至金黄色捞出。
3、生菜叶与金针菇洗净放入盘中，圣女果切成两半摆到金针菇旁边，将炸好的鱼块放到生菜叶上，均匀撒上葱丝、红椒丝，将烧至八成热的色拉油浇上。
4、将日本烧汁均匀浇上即可。
小贴士：
特点
外型美观，西式摆设，味美干香。
制作关键
炸鱼时，油温五成热时将鱼下入，小火慢慢升温。
注
味噌是一种调味品,以营养丰富、味道独特而风靡日本。它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。当今,味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后,通过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌,以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。
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香煎银鳕鱼
食材明细：
鳕鱼250克，大葱10克，花生油30克，盐10克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克，黄油5克，鸡蛋50克
香煎银鳕鱼的做法步骤：
1. 将银鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制入味；
2. 将腌制入味的鱼先拍少许淀粉，再挂上蛋黄糊；
3. 锅炼好，加入少许花生油及黄油，放银鳕鱼片，煎至金黄色至熟，加少许汤煨一下即可。
小贴士：
1. 原料银鳕鱼需要一大片。2. 银鳕鱼要新鲜，挂糊要均匀。鲫鱼与冬瓜不宜共食，会使身体脱水。。
煎杏仁银鳕鱼
食材明细：
鳕鱼300克，杏仁50克，芹菜50克，柠檬汁50克，小麦面粉50克，鸡蛋50克，黄油25克，白葡萄酒10克，盐3克，胡椒粉3克
煎杏仁银鳕鱼的做法步骤：
1. 将鳕鱼宰杀洗净切段，放入器皿中加精盐、胡椒粉、白葡萄酒、柠檬汁拌匀入味腌制20分钟；
2. 芹菜洗净切成末；
3. 鸡蛋磕入碗中打匀备用；
4. 将腌制好的鱼块逐个蘸匀面粉，裹上鸡蛋液待用；
5. 坐锅点火放入黄油，油温四成热时，放入鱼块煎至两面金黄色，再撒入杏仁、芹菜末炒匀，出锅装入盘中即可。
小贴士：
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香煎味噌鸡腿
食材明细：
鸡腿2支，味噌腌床350公克，青菜少许，香油少许
香煎味噌鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿洗净，擦干水份，肉厚处用刀切开。
2.将作法1的鸡腿放入味噌腌床腌入味，静置冰箱冷藏约3∼4小时。
3.烤箱预热200℃，取出鸡腿洗净，放入烤箱烤约20分钟，至表面呈金黄色。
4.待烤好的鸡腿凉后，刷上香油，即可切块排盘。
川式巧煎银鳕鱼
食材明细：
净银鳕鱼肉300克，卷心菜叶100克，香芹5克，兰花1朵，鲜红朝天椒30克，竹箅子1个。调料黑胡椒、鱼露、盐各5克，鸡精3克，白糖8克，生粉8克，色拉油70克，吉士粉30克，白芝麻15克，刀口海椒、陶大酱油、蚝油各10克，青、红辣椒段各10克，鲜汤30克。
川式巧煎银鳕鱼的做法步骤：
1、银鳕鱼肉去皮、洗净，横切成厚1厘米的块，撒上吉士粉备用。
2、炒锅置火上，放入色拉油50克，烧至五成热时下入银鳕鱼肉小火煎3分钟，然后将银鳕鱼块翻过来再用小火煎2分钟至两面金黄，取出装盘。
3、卷心菜叶洗净，切成细丝，垫入盘底，上面放上竹箅子，把煎好的银鳕鱼肉摆在竹箅子上；香芹、兰花、鲜红朝天椒洗净，摆放在盘子周围。
4、锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入陶大酱油、鱼露、黑胡椒、刀口海椒、蚝油、白糖、盐、鸡精、鲜汤、青红辣椒段调味后小火烧开，撒上白芝麻，用生粉勾芡，淋于银鳕鱼上即成。
小贴士：
特点
鱼色金黄，烧汁黑亮，口感奇妙。
香煎银鳕鱼的做法
原料：银鳕鱼一块鸡蛋黄一只盐味精胡椒粉料酒李锦记蒸鱼豉油,生抽,生粉 做法：
1.超市售卖的银鳕鱼一般都是加工好的厚片状。一般一片刚好够一道菜的量。将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。
2.取一枚鸡蛋，蛋黄留用，蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子里，搅匀。将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上。
3.将生粉倒入盘中，用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。煎（炸）锅烧热，倒入色拉油。
4.油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，开大火催一下，目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上。斩件装盘，就可以大块朵颐啦。 5.在吃之前别忘了还有沾汁哈。炒锅烧热，倒入少许色拉油，将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热即可。不过我总觉得李锦记蒸鱼豉油有点偏甜，所以我还会加入少量的生抽。
ps：鳕鱼（codfish），是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为餐桌上的营养师，葡萄牙人就更直接把它称为液体黄金，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有a，d和e等多种维他命。绝对是老少皆宜的营养美味。
DIY香煎银鳕鱼柳
主料：银鳕鱼
配料：牛肝菌、意大利白豆、菠菜、核桃肉、番茄、洋葱、胡萝卜、芹菜、香菜调料：盐、意大利葡萄黑醋、胡椒粉、橄榄油、黄油烹制过程：
1、准备材料
将新鲜的银鳕鱼去皮、剔骨，
取160克银鳕鱼，用盐、胡椒粉腌入味。选取适量牛肝菌，用粉碎机打碎；然后，在腌制后的银鳕鱼柳上，拍打上薄薄一层牛肝菌粉末。胡萝卜、香菜、芹菜、洋葱等切丁、切末；并用刀把核桃肉拍碎。
2、煎烤银鳕鱼
在煎锅中倒入适量橄榄油，用七成油温，将银鳕鱼煎上色。
3、调配酱汁
意大利白豆、胡萝卜丁、芹菜丁、洋葱细末放入油锅中翻炒，并倒入适量黄油，倒入意大利葡萄黑醋收汁，煮至食材稍烂，成酥软状。
4、烧煮配菜
在锅中倒入适量橄榄油，煸香蒜泥，放菠菜叶翻炒，撒上拍碎后的核桃肉细末。接着，拌制番茄沙沙，用番茄丁、香菜末、洋葱末等，淋上橄榄油，加胡椒粉、盐调味，拌匀。
5、装盘入碟
把煎烤后的银鳕鱼，摆放在盘子右侧；左边，配上核桃菠菜、番茄沙沙。最后，把浓稠的由意大利葡萄黑醋为主料调制成的酱汁浇淋在银鳕鱼上即可。
1989年入行。曾先后在扬子江大酒店、海上星咖啡餐厅、巴黎春天酒店等沪上知名餐厅任行政副总厨、行政总厨。现为西餐高级厨师。
美味提醒
1、为保证银鳕鱼的鲜嫩，煎鱼应用中大火煎，时间不可过长，最多10分钟。煎鱼时可用小刀试鱼的生熟、多汁程度。
2、浓缩酱汁时注意，因意大利葡萄黑醋由葡萄制成，内含糖分，浓缩时若火太大，酱汁易焦、发苦。
食之有味：
微甜、微酸、鲜、香、嫩，这是管银军师傅对该菜的精辟点评。用银鳕鱼和意大利葡萄黑醋，烹调香煎银鳕鱼柳淋黑醋白豆汁配核桃菠菜，经煎烤后的银鳕鱼色泽金黄，鱼肉口感外酥香、内厚实，配上微酸的酱汁，与海鲜自然味完美搭配，提升银鳕鱼的鲜甜味。作为配菜的核桃菠菜，用香脆的核桃中和了菠菜原有的涩味；番茄沙沙，味道清爽，解除黑醋银鳕鱼略有的腻味。
感谢您阅读“97美食网”的《金煎味噌银鳕鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了煎菜谱专题，希望您能喜欢！
