“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编精心整理的"小岩烧",我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
奶油75公克,糖粉75公克,全蛋1个,低筋面粉150公克,可可粉12公克,肉桂粉1小匙,小苏打1小匙,核桃100公克,巧克力50公克
小岩烧的做法步骤:
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内,用打蛋器打至松发。
2.全蛋打散成蛋液后,分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.继续加入过筛的低筋面粉、可可粉、肉桂粉、小苏打于作法2中,使用刮刀搅拌均匀,即为面糰。
4.把面糰分切成每份约15公克的小面糰后,将小面糰搓成圆球状并沾取适量的核桃,再以大姆指在中间处压出一个凹陷放入烤盘中,以上火180℃、下火120℃烤18分钟。
5.巧克力隔水加热融化后装入挤花袋中,再将巧克力液挤在饼干中间处,待冷却凝结即可。
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花菇岩鲍
食材明细:
鲍鱼500克,花菇200克,酱油10克,盐4克,白砂糖3克,鸡油25克,味精5克,大葱15克,姜10克,黄酒10克,淀粉(豌豆)10克
花菇岩鲍的做法步骤:
1.去掉水发鲍鱼的老皮及杂质,用清水漂洗干净,近期出,控去水,用刀切成厚片,盛在碗内,加绍酒、葱姜和清汤少许,上笼蒸1小时取出。花菇去蒂,用清水洗净,放在沸水锅中略氽捞出,控去水。
2.炒锅坐火上,倒入鸡汤烧沸,放入鲍鱼片、花菇,加精盐、酱油、白糖烧入味,下味精,用水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入熟鸡油炒匀,出锅装盆即成。
小贴士:
本品需鸡汤约500克,口感更好。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
海岩咖啡
食材明细:
主料:咖啡20克,奶油20克,牛奶10克
辅料:海盐1克,糖1克
海岩咖啡的做法步骤:
1,奶油加盐和糖牛奶,打发到浓稠的状态
2,咖啡机萃取浓咖啡一杯
3,把打发的奶油放进咖啡中即可
4,配上曲奇饼干,美味的下午茶成了!
小贴士:
无
芝麻小烧
食材明细:
中筋面粉100克,酵母粉10克,低筋面粉100克,花生油10克,蜂蜜0.5杯,白糖2小匙,芝麻适量,生鸡蛋黄1只
芝麻小烧的做法步骤:
1.酵母用温水融解。
2.与中筋面粉和成面团儿,发酵两个钟点。
3.把低筋面粉和花生油,以及蜂蜜,均匀调和成油酥。
4.把中筋面粉加白糖在不粘锅内,小火炒匀成为糖粉。
5.鸡蛋只取蛋黄,打散。
6.把步骤一的面团儿和步骤二的油酥各自分成小团。
7.把油酥中间压扁,包入少许炒过的糖粉馅儿;再把面团儿擀成面皮,包起油酥,轻压成小圆饼形状。
8.在面饼表面刷一层蛋黄液,然后蘸上芝麻,放入烤盘,送入烤箱。
9.烤箱设为200度,烤20-25分钟,喜欢脆一点硬一点的口味,就烤久一点,但是要注意火候,不要烤焦了。
小贴士:
市面上一般出售的面粉,除了有特别标注的,基本上都是中筋面粉,低筋面粉(如果没有,就用两份中筋面粉加一份玉米淀粉/粟粉,自己混合配成,
小烧羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)200克,淀粉(豌豆)50克,植物油50克,茴香籽[小茴香籽]3克,酱油5克,醋5克,味精1克,香油3克,黄酒5克
小烧羊肉的做法步骤:
1.将羊肉切成厚0.4厘米片,加酱油、绍酒、香油、小茴香腌渍入味,放入水淀粉,用手抓捏成糊状。
2.锅中注入植物油,烧至五成热时,逐片下挂好浆的肉片,捞出,待油温升至五成热时,再放入肉片,如此反复3次,使羊肉片外焦里嫩。
3.碗中放入酱油、盐、绍酒、味精、水淀粉兑成汁待用。
4.锅内留底油,用葱、蒜、姜炝锅,放入炸好的肉片,烹少许醋出香味,倒入兑好的汁,炒均匀即可出锅。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。
小肉丸烧土豆
食材明细:
主料:小肉丸100克,土豆320克
辅料:酱油适量,盐适量,白糖适量,味精适量
小肉丸烧土豆的做法步骤:
1,食材:小肉丸、土豆(已洗净去皮)
2,将已洗净去皮的土豆放在案板上切成块。
3,烧锅倒油烧热,下入切块的土豆翻炒一下。
4,接着,合入小肉丸,加适量的清水。
5,加适量的酱油。
6,加适量的盐。
7,加适量的白糖。
8,调味烧煮开。
9,然后,烧煮至汤汁差不多了,土豆熟软,加适量的味精。
10,炒匀,即成。
【闽南】小烧咸肉
食材明细:
主料:前腿肉300克,蒜苗1根,黑豆豉1匙
辅料:生抽3匙,味精少许
【闽南】小烧咸肉的做法步骤:
1,今天的菜选用的是猪前腿肉一块,购买的时候最好现在新鲜的食材。尽量不要购买冰冻的,口感和味道上相差甚远。
2,蒜苗用来调味和润色,切段使用
3,肉切小片,锅热少许油小煸下肉。让肉的口感更佳
4,倒入生抽和少许水【以免太咸】并加入黑豆豉
5,稍煮至差不多收汁,下少许味精调味【选择性不喜欢就不要下】洒入蒜苗即可
6,非常适合养生调理
小贴士:
倒入生抽和少许水【以免太咸】
小鲍鱼烧排骨
食材明细:
新鲜小鲍鱼8个,肋排1斤,大葱1段,生姜1块,蒜3瓣,桂皮少许,八角少许,红烧酱油适量,老抽适量,料酒适量,糖适量,香油适量
小鲍鱼烧排骨的做法步骤:
第1步排骨冲洗干净;小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净
第2步在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断;排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块。
第3步锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下
第4步倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮;移入高压锅,大火烧开转小火
第5步20分钟后重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁,此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。
小贴士:
1,小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角,再来刷洗会非常快捷方便干净;2,选大葱,香味足更能很好的去腥;3,开水不要加多,略微和排骨持平即可,如果高压锅压好后发现还是太多,可以倒掉少许;4,最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用,重点是要达到红烧醇厚的口感;5,出锅前淋入一点香油画龙点睛,你也试试。
豆酱烧小卷
食材明细:
小卷200公克,辣椒1根,姜20公克,葱1根,黄豆酱3大匙,细糖1茶匙,米酒1大匙,水50㏄
豆酱烧小卷的做法步骤:
1.小卷洗净、挖去墨管,沥干备用。辣椒、姜切末,葱切成葱花,备用。
2.热锅,加入少许沙拉油,以小火爆香辣椒末、姜末后,放入所有调味料,待煮滚后放入作法1的小卷。
3.等作法2煮滚后,以中火煮至汤汁略收干,即可关火装盘,最后撒上葱花即可。
盖烧小蘑菇
食材明细:
蘑菇6-8只,西兰花1个。
配料:
火腿(可用猪肉糜代替)
调料:
自制剁椒酱(自刷剁椒打磨成酱),盐、糖、生抽、姜、葱、蒜头、料酒、水淀粉。葱白与葱叶粒分开,葱白粒与姜粒蒜头粒放在一起,用来炝锅。
盖烧小蘑菇的做法步骤:
预备工作:
西兰花摘成小朵,蘑菇改刀切片,火腿切碎,姜、葱、蒜剁碎。
焯水操作:
一、高汤是用火腿碎和火腿骨慢火熬制3-5小时而成,熬汤时加几片姜;
二、锅用高汤,加少许盐做底味,汤烧开,焯蘑菇片,汤一开就捞起滤水;
三、再烧滚高汤,倒入西兰花,滚2-3分钟,汤一滚收火盖立即盖上锅盖3分钟左右,揭盖,捞出西兰花滤水,放入要出菜的碟中,尽量铺开些,以供等会放置做好的蘑菇。
上锅操作:
一、锅先将火腿碎爆香,收慢火;
二、倒入1汤匙左右剁椒,慢火煮到红色出来,如果火太急,味都没出,就糊了;
三、倒入焯过的蘑菇片,更大火,加少许糖、生抽(不要放过多,因为剁椒本身较咸)、喷或沿锅边加料酒(高度酒更香),快速翻炒,再加少许水淀粉,兜匀,铺在西兰花上面,再撒上葱叶粒(此步可省,不喜欢生葱的话),可供食用。
感谢您阅读“97美食网”的《小岩烧》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了葱烧海参专题,希望您能喜欢!