“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是很想去学一学呢?小编特地为大家精心收集和整理了“山药美白汤(2)”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
鸡腿1只,新鲜山药600公克,玉竹3钱,白芷3钱,枸杞3钱,生姜片2片
山药美白汤的做法步骤:
(1)鸡腿洗净切块。
(2)将600cc水注入锅中煮开后,放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水,取出鸡腿用冷水沖洗干净。
(3)将1500cc水注入锅中煮开后,放入鸡腿煮10分钟,加入其他材料,用小火煮半小时即可。
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薏仁决明美白汤(2)
食材明细:
鸡腿1只,芹菜1颗,薏仁3大匙,决明子1两,枸杞1/2大匙,生姜片2片
薏仁决明美白汤的做法步骤:
1.)薏仁洗净用水浸泡4小时,芹菜洗净连叶切小段备用,鸡腿洗净。
2.)将1500cc的水注入锅中煮开后,放入生姜片及洗净的鸡腿以中火煮2~3分钟去血水及油,取出用冷水沖洗干净后剥去鸡皮。
3.)将1500cc的水注入锅中,放入泡过水的薏仁加鸡腿同煮1小时。
4.)将枸杞、决明子、芹菜(连叶子)加入作法3中,以小火煮10分钟即可。
润肤美白汤
食材明细:
何首乌15克,沙参15克,玉竹20克,薏仁15克,蜜枣3粒,猪肺1副(不用猪肺者可改用猪肉250克),盐适量。
润肤美白汤的做法步骤:
1、把中药材料清洗后备用。
2、猪肺(或猪肉)飞水,用10~12碗水煮滚,放入所有材料,用大火煮10分钟,再转小火煮2个小时,或是用大火煮10分钟后,倒入靓汤锅煮8个小时,加盐调味即可食用。
美宫山药(2)
食材明细:
主料:山药500克,京糕片300克,蜜饯青梅100克
美宫山药的做法步骤:
1、山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片,青梅焯水,切成瓦片形状。
2、油纸抹上芝麻油,平铺汤盘内,将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行,码成房脊形,每行中间用青梅依次反方向顺摆成绿瓦状。
3、将切下的碎山药、京糕摆在汤盘中间,用大平盘翻扣过来,揭去油纸蒸3分钟取出。
4、白糖、桂花酱下开水中勾芡,浇入平盘即成。
白汤鲫鱼(2)
食材明细:
主料:鲫鱼400克,
辅料:冬笋50克,金华火腿25克,鲜香菇25克,
调料:料酒10克,盐3克,味精1克,大葱8克,姜5克,鸡油10克,猪油15克
白汤鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼刮洗干净,在鱼两侧斜剞十字刀纹;火腿切片;将冬笋洗净煮熟,切片。
2.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加料酒、葱(切段)、姜(切片)和适量清水烧沸,撇去浮沫,移至文火上煮到汤色乳白,再移至旺火上,加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、姜,盛入大汤碗内。
3.将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋入熟鸡油即成。
小贴士:
健康提示:
1.鲫鱼又称“鲋鱼”,李时珍称其“冬月肉厚子多,其味尤美”,内含蛋白质较高,味甘,性温,具有益气健脾、利水消肿、通脉下乳的功效。
2.民间常用此鱼做清汤,以治疗产后乳汁不下或乳汁较少,并可用于体质虚弱、气血不足等疾患。
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
咸肉津白汤年糕(2)
食材明细:
上海年糕,大白菜,火腿
咸肉津白汤年糕的做法步骤:
1、年糕、大白菜、火腿分别飞水;
2、放进清汤中煮一会儿,调味后即成。
小贴士:
1、上海年糕与广东年糕不同,是以糯米制成,清淡而带有米香,选购时最好选择真空包装的,并且不要放在雪柜里储藏,因为冰冻过的上海年糕解冻后会一煮就一塌糊涂。
2、火腿的鲜味、大白菜的清甜,再加上上海年糕越嚼越香的柔韧性,这道菜足可以当成主食。
白汤
食材明细:
猪骨5公斤,洋葱1颗,红萝卜1条,西芹150公克,水10公斤,新鲜百里香1支,月桂叶2片
白汤的做法步骤:
1.将猪大骨放入滚水中汆烫后洗净。
2.洋葱、红萝卜均去皮,洗净后切块;西芹洗净后切段。
3.将作法1、2和百里香、月桂叶均放入大锅中,加入水以大火煮开,改小火再熬煮约4小时,最后滤出汤汁即可。
二白汤
食材明细:
白萝卜,葱白,红枣,姜,盐
二白汤的做法步骤:
1.白萝卜去皮洗净后切片;红枣用清水浸软;葱白洗净切段。
2.水开后放入姜片、白萝卜和红枣。
3.煮沸后加入葱白。
4.加入适量盐调味即可。
双白汤
食材明细:
鸭蛋1个,葱白2根,麦芽糖25公克,水350㏄
双白汤的做法步骤:
1.鸭蛋取蛋清备用。
2.葱白洗净切小段备用。
3.取一锅,放入350㏄的水与作法2的葱白段、麦芽糖一起拌煮约10分钟。
4.再于作法3的锅中倒入作法1的蛋清,搅拌均匀即完成。
木耳山药(2)
食材明细:
主料:黑木耳,山药,
辅料:青红椒片,花椒,
调料:盐,鸡精,胡椒粉,蚝油,大蒜,葱,淀粉
木耳山药的做法步骤:
1、将山药洗净去皮切成滚刀块,沾上一层干淀粉,用油炸成金黄色待用;
2、坐锅点火倒入油,至3成热时下花椒炸出香味后取出,放入蒜片、葱花炒香,倒适量水,放入木耳大火烧片刻,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味,最后放入炸好的山药和青红椒,自然收汁出锅即可。
山药饼(2)
食材明细:
细砂糖45公克,水80cc,中筋面粉100公克,山药100公克
山药饼的做法步骤:
1.细砂糖与水拌匀至没有颗粒;中筋面粉过筛备用。
2.紫山药削皮,磨成泥状,再与作法1的材料拌匀成稠状面煳备用。
3.锅内倒入少许油均匀加热,用汤杓将面煳舀入平底锅摊成圆状,以中小火煎至两面呈金黄色即可。
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