“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你家里也有类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?或许你需要"葡萄叶卷饭"这样的内容,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
葡萄叶6片,大米100克,牛肉馅50克,鲜香菇3朵,火腿20克,葱姜蒜末10克。调料:葡萄汁(20颗新鲜葡萄榨汁),橄榄油等。
葡萄叶卷饭的做法步骤:
1.葡萄叶清水浸泡几分钟后,两面擦净,晾干。
2.鲜香菇、火腿剁碎,与牛肉馅、葱姜蒜末搅拌均匀,再放进洗净的大米、葡萄汁,淋少许橄榄油,搅拌均匀。
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葡萄抱抱卷
食材明细:
主料:中筋面粉60克,牛奶36克,油30克,糖40克(打发淡奶油用),淡奶油180克
辅料:葡萄适量
葡萄抱抱卷的做法步骤:
1,准备好食材
2,青葡萄洗干净待用
3,蛋白和蛋黄分离
4,蛋黄加牛奶和油搅拌均匀至无油星
5,筛入面粉
6,搅拌至无干粉成流动状
7,蛋白分三次加入白糖打发至硬性状态,提起打蛋器成尖三角
8,勺1/3的蛋白霜入蛋黄面糊中,翻拌式搅拌(或刀切式翻拌),不能画圈拌哦
9,翻拌式搅拌均匀
10,拌好的面糊倒入蛋白霜中
11,翻拌式拌匀
12,用裱花袋挤出直径8cm左右的圆形蛋糕面糊在烤盘上
13,烤箱预热,180度烤25分钟,蛋糕胚就好了
14,取出晾凉
15,淡奶油加糖隔冰水打发至硬性发泡状态
16,拿出一个蛋糕胚,稍对折,用裱花袋挤上打发好的奶油
17,放入葡萄,再挤上一层奶油,再放上葡萄(两层)
18,好了?
19,美美哒
20,?
21,?
肉桂葡萄卷
食材明细:
高筋面粉300克,鸡蛋45克,酵母5克,盐3克,糖60克,奶粉10克,牛奶195克,黄油40克,葡萄干60克,白兰地酒60克,肉桂粉1克,蛋液20克
肉桂葡萄卷的做法步骤:
第1步将主料混合放入搅拌缸,用低速搅打至成团,关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围,使面团归拢,再改中速搅打至面团弹性增加,表面光滑。将辅料黄油切小块加入面团,继续搅打至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
第2步面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。将辅料中的葡萄干和白兰地酒混合,浸泡1小时后备用。
第3步将发酵至两倍大的面团取出,用手轻压面团让里面的大气泡排出,压扁后松弛10分钟。控干葡萄干的水分。将面团用擀面杖擀成长方形,撒上葡萄干和肉桂粉,卷成卷,切割成16等份。每个小面团中间用筷子纵向压一个压痕,排入烤盘做最后发酵。
第4步烤箱预热180度。在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱中上层,烤10-15分钟左右至面包表面变为金黄色。
小贴士:
***葡萄干用酒浸泡过风味更加酒香浓郁,如果没有白兰地,可以朗姆酒或白葡萄酒代替。***大功率搅拌机的快速的搅拌会使得水分挥发很快,所以适当的增加了液体的用量,如果改成手工揉面或面包机操作可以适当的减一点液体。***要是有条件,可以买耐高糖的酵母更适合做这款面包。
莴笋叶饭(1)
食材明细:
主料:莴笋叶适量,玉米粉适量,面粉适量
辅料:大蒜适量,芝麻辣椒油适量,醋适量,白糖适量,味极鲜适量,胡椒粉适量
莴笋叶饭的做法步骤:
1,食材:莴笋叶 面粉 玉米粉 盐 芝麻辣椒油 熟花生米 大蒜 醋 胡椒粉
2,把莴笋叶洗净沥干水分切末
3,加面粉
4,加玉米粉
5,一起拌均匀
6,蒸笼铺上纱布加入拌好的莴笋叶,放入蒸锅大火蒸制20分钟左右
7,蒸熟后趁热加少许的盐拌均匀
8,大蒜用捣蒜器捣成泥
9,放在碗里,加醋芝麻辣椒油凉开水胡椒粉拌均匀,倒在蒸熟的莴笋叶上,撒上熟花生米即可
小贴士:
莴笋一定得沥干水
玉米粉和面粉各一半
也可以以自己的口味添加多少份量
葡萄干卷卷
食材明细:
高筋粉175克,中粉75克,牛奶60克,酵母1克,细砂糖30克,盐2克,奶粉10克,黄油20克,葡萄干适量。适量,酵母2克,水105克(60%的水量)
葡萄干卷卷的做法步骤:
第1步中种面团撕碎,和主面团的材料混合(盐、黄油、葡萄干除外),揉至扩展阶段加入盐和软化的黄油,揉至完全阶段
第2步室温松弛30分钟排气,用240克面团分成6个做成原味吐司;剩下的面团包入葡萄干做成卷卷
第3步室温发酵约50分钟吐司烤制:170度上下火,放烤箱中下层,烤约30分钟,出炉立刻脱模。小面包烤制:170度上下火,放烤箱中层,烤约15分钟。
笋叶卷蛋
食材明细:
鸡蛋300克,莴笋300克,盐5克,味精1克,大豆油50克
笋叶卷蛋的做法步骤:
1.莴笋叶洗净后再用冷开水清洗,沥去水分;鸡蛋打入碗内,撒入精盐和味精搅散。
2.炒锅置火上,放少许油烧热,将鸡蛋摊成一张张蛋皮;蛋皮搭在莴笋叶上卷成卷,一根根整齐地码在盘内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酱汁叶卷肉
食材明细:
上等五花肉500克,糯米50克。调料棕叶14张,花生酱、芝麻酱、排骨酱、沙茶酱、沙嗲酱各5 克,蚝油10克,色拉油10克,味精、盐各5克。
酱汁叶卷肉的做法步骤:
1、五花肉切成2厘米宽、5厘米长、1厘米厚的粗条,把花生酱、芝麻酱、排骨酱、沙茶酱、沙嗲酱、蚝油、味精、盐等酱料一起放入碗中,加入色拉油调稀调匀备用。
2、将调稀的酱汁搅入五花肉和糯米浸一夜,然后将肉和米捞出,一起用棕叶包好呈长方体(如图),上蒸笼旺火蒸2小时即成。
小贴士:
特点
酱香味浓、口味浓郁。
制作关键
酱料要调匀,棕叶一定要包紧。
素百叶卷
食材明细:
牛肚250克,花生油50克,料酒10克,酱油15克,盐2克,白砂糖10克,味精2克,香油10克,大葱5克,姜2克,八角3克,桂皮2克,碱1克
素百叶卷的做法步骤:
1.汤锅架火上,加水烧开,放碱面调开后,将百叶放入漏勺中,下入碱水锅中浸煮4-5分钟取出,再用开水漂洗,去碱质,取出,控水,趁热放入洁净湿布内,卷成扁圆形的卷,然后切片。
2.锅架火上,放油烧至六七成热,下入百叶卷片浸炸,炸成黄色,捞出控油。倒现锅内的油,将锅再架火上,放入酱油、料酒、盐、糖、葱(切段)段、姜(切片)片、桂皮、大料和炸黄的百叶卷片,再加适量的水,烧开,加盖,用小火焖烧约30分钟,放入味精,用旺火收浓汤汁,淋入香油,盛入盆内。食用时,可改刀切条,浇上卤汁即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
千叶纹蛋糕卷
食材明细:
主料:鸡蛋5个(大个),低筋面粉100克,细砂糖70克(60克放蛋白,10克放蛋黄),色拉油60克,牛奶75克,柠檬汁5滴,盐1克,玉米淀粉5克
辅料:可可粉适量,蜂蜜适量,花生蓉适量
千叶纹蛋糕卷的做法步骤:
1,鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
2,用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入60克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
3,取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4,将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5,取出2-3大勺蛋糕糊备用。事先在烤盘底铺上油纸,将蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。
6,将1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀,装入裱花袋,将袋子剪一个小口,在烤盘里的蛋糕糊表面挤上横线条,再用细筷子或牙签在这些线条垂直的方向间隔来回划过,即可呈现出千叶纹。
7,烤箱预热130度,中下层,上下火,烤30分钟。
8,将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
9,在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不容易裂开,均匀地刷一层蜂蜜,将花生蓉抹在蛋糕表面。
10,用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟,切段即可食用。
小贴士:
1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度,如果打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
感谢您阅读“97美食网”的《葡萄叶卷饭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了莴笋叶的做法专题,希望您能喜欢!