“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编为此仔细地整理了以下内容《辣味鲜果蟹肉义大利冷面》，欢迎你的品鉴！
食材明细：
材料：蟹腿肉1盒，水梨50克，新鲜凤梨50克，哈蜜瓜50克，凤梨干30克，芒果干30克，木瓜50克，小黄瓜1条，义大利面100克，香菜30克，柠檬1个 调味料：橄榄油适量，盐少许，果糖1大匙，泰式酸辣酱2大匙，
辣味鲜果蟹肉义大利冷面的做法步骤：
1.芒果干切丁，凤梨干切丁，木瓜去皮后切丁，香菜切粗末，小黄瓜切粗丝备用 2.取一个碗，放入水梨丁、凤梨丁、哈蜜瓜丁、芒果干丁、凤梨干丁、木瓜丁、泰式酸辣酱、一部份的香菜末、柠檬汁、果糖和小黄瓜丝搅拌均匀成为辣味鲜果酱备用 3.滚一锅水，加入盐和橄榄油煮滚后，放入义大利面以中小火保持沸腾煮约10-12分钟后，将义大利面捞出放入冷开水中漂凉备用 4.将蟹腿肉放入煮义大利面的锅中煮熟，再捞起放入冷开水中漂凉备用 5.将漂凉的义大利面捞起沥干水份后，放入一个大碗中，再加入辣味鲜果酱、剩余的香菜末和一半的蟹腿肉拌匀后盛入盘中，再撒上另一半的蟹腿肉即可完成 厨师叮咛： *木瓜应选用稍微青一点的，太熟透的木瓜口感软烂较不适合做成沙拉 *芒果干可选用泰国生产的，香气较足 *调制鲜果酱时，需加入新鲜凤梨，风味才会足够 *可将凤梨心一起加入，增加口感 *香菜需连梗一起加入，香气才会足够 *鲜果酱的口味需调重一点，避免水果出水后将味道稀释 *蝴蝶面也可用其他种类的义大利面替代，而如果使用天使细面，由于面条较细、熟透的时间快，因此烹煮时间需缩短 *煮义大利面时，需等水煮滚后，加入盐和橄榄油，再放入面，而100克的面配1/8小匙的盐是最适当的比例 *煮义大利面通常需10-12分钟，若是煮好后直接拌酱汁的话需煮12分钟，而如果是需要再拌炒过，则只要8分钟即可
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辣味鸡丁拌冷面
食材明细：
主料：鸡胸1块，绿豆芽300克，挂面400克
辅料：辣椒酱适量，盐少许，料酒2勺，胡椒粉少许，生粉1勺，葱适量，姜适量，香油适量，生抽2勺，白糖适量
辣味鸡丁拌冷面的做法步骤：
1，准备的原料。
2， 鸡肉切丁。
3，加盐，料酒，胡椒粉，生粉拌匀腌制半小时以上。
4，面条大火蒸十分钟。
5，再将蒸好的面条下开水锅中煮开（开了就行，不要煮太久）。
6，沥干水分。
7，加麻油拌匀冰箱待用。
8，豆芽摘洗干净。
9，开水中汆烫时间秒。
10，热锅凉油，煸香葱，姜沫。
11，加入鸡丁翻炒几十秒。
12，再加入辣椒酱，生抽，料酒炒匀。
13，加少许的清水，白糖烧开。
14，炒好的鸡丁加凉面再配上喜欢的酱料，醋，酱油，花生酱拌匀就可以。
小贴士：
1.鸡丁经过腌制可以去腥增香，还比较嫩。
2.面条先蒸再煮，做好的冷面口感劲道，面条也不容易黏连。
辣味鸡柳义大利面
食材明细：
义大利面200公克，鸡胸肉1副，大蒜2瓣，洋葱1/4个，红辣椒1~2条，巴西利10公克，高汤200公克，奶油白酱80公克，鲜奶油60克，奶油50公克，盐少许，胡椒粉少许
辣味鸡柳义大利面的做法步骤：
1. 将鸡胸肉洗净切条状，洋葱切丝，红辣椒切斜片、巴西利切末备用。
2. 将鸡胸肉条以适量的米酒、香油、味淋、太白粉、盐及胡椒粉腌渍约30分钟备用。
3. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8∼10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 锅中放入沙拉油加热后，放入鸡肉条炒熟后取出备用。
5. 平底锅中放入奶油加热直到奶油熔化后，放入大蒜末及红辣椒炒香取出，再加入洋葱丝直至洋葱变软后，加入高汤、奶油白酱、鲜奶油拌匀煮滚后，放入鸡肉条、盐及胡椒粉后改小火续煮。
6. 捞起作法3的义大利面放入作法5的酱汁锅中拌煮1∼2分钟后，再加入巴西利末拌炒一下，即可起锅装盘。
辣味蕃茄酱义大利面
食材明细：
义大利面200公克，橄榄油40公克，原味蕃茄酱150公克，红辣椒1~2条，九层塔叶适量
辣味蕃茄酱义大利面的做法步骤：
1. 将蘑菇及红辣椒洗净切片，大蒜切末、洋葱切丁备用。
2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并切丁备用。
3. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8∼10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 平底锅中放入橄榄油加热，放入红辣椒片拌炒，再加入原味蕃茄酱拌煮。
5. 捞起作法3的义大利面放入作法4的酱汁锅中拌煮1∼2分钟后即可起锅装盘，放上九层塔叶即可。
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