“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是在研究这些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的原笼粉蒸(2),请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料:猪排骨500克,炒米粉150克,红署50克,醪糟10克,豆瓣15克,花椒,甜面酱,精盐各5克。
原笼粉蒸的做法步骤:
1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀;
2、将红署去皮,切成方块,伴以米粉放入小圆笼中垫底,上面码放猪排骨段,置于特制的锅上蒸至烂透即可
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原笼牛肉(3)
食材明细:
主料:牛肉600克,甘薯600克,
调料:蒸肉粉100克,香油3克,大葱40克,豆瓣酱15克,甜面酱15克,酱油15克,白砂糖10克,味精10克,色拉油5克,姜3克,香菜10克,花椒20克
原笼牛肉的做法步骤:
1.牛肉整理干净,切成薄片;地瓜洗净,去皮,切成丁块;蒸肉粉如有糠粉味,可先用净锅略加烘烤后备用。
2.豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀(如不够咸,可酌加盐),放入牛肉腌20分钟,然后加入冷高汤将肉片润湿,再一一敷上蒸肉粉。
3.地瓜块在剩余的调料中稍浸,铺在小蒸笼的笼底,上置肉片,用大火40分钟,即可取出。
4.上桌前,将麻油烧滚,加入葱花后,浇在肉片上,香味更浓,食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克,风味更佳。
原笼咖喱牛脯
食材明细:
牛脯300克,荷叶1张,葱丝适量,红椒丝各适量。适量,咖喱粉适量,盐适量,鸡精适量,花雕酒适量,五香粉适量,炒米粉适量,芝麻酱各适量。适量
原笼咖喱牛脯的做法步骤:
1.牛脯洗净切片放入调料拌匀;荷叶洗净。
2.把荷叶铺入笼底,将切好的牛脯整齐地排在荷叶上,撒上葱丝,红椒丝,上笼蒸熟即可。
小贴士:
牛脯要排放整齐,蒸制的时间不宜太长,否则肉质易老。
笼仔蒸蟹饭
食材明细:
大闸蟹(两母一公)3只,海蛎干10颗,香菇6朵,虾皮或金钩一勺,糯米一杯,蒜瓣适量,葱一根,荷叶一张,姜末适量,4个适量
笼仔蒸蟹饭的做法步骤:
第1步先将干荷叶浸泡在水中一小时,冲洗干净备用。将香菇,海蛎干用温水浸泡半小时,葱姜蒜切末,糯米用温水泡3小时备用。
第2步大闸蟹待其死后马上用小牙刷将蟹钳蟹腿刷洗干净,去掉蟹脐蟹肠,将蟹盖掀开。剪刀剪去蟹鳃部,将里面小心的冲洗干净。
第3步烧开水,蒸笼中垫入荷叶,将浸泡软的糯米放在荷叶上,大火蒸30分钟。同时在另一锅中爆香姜蒜末,将虾皮或金钩,香菇,海蛎干一同炒香。
第4步接着将炒熟的配料均匀码放在蒸熟的糯米上,淋入一点六月鲜酱油。再开大火蒸10分钟。大闸蟹全部处理干净后,排放在糯米饭上,开大火蒸10分钟即可。
原蒸牛鞭
食材明细:
牦牛牛鞭2,根....绍酒.....50,克精盐.....10,克枸杞.....15,克冰糖.....50,克党参.....15,克鸡汤....1000,克淮山药....15,克胡椒粉...1.5,克熟附片....15,克醋......25,克荔枝.....10,粒姜......15,克桂元.....10,粒葱......15,克红枣.....10,粒熟猪油...100,克。
原蒸牛鞭的做法步骤:
1.将牛鞭用温水洗净,放人冷水锅内煮2小时,捞出剖开。刮去尿道内的白膜,切成5厘米长的段,再切成2厘米宽的条,用盐5克和醋揉搓;再用清水冲洗干净,然后放人冷水锅中煮过,洗去腥臊气味,将荔枝、桂元剥去壳洗净,红枣蒸熟去皮,葱、姜拍破。
2.将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内,加入绍酒、葱、姜、精盐5克,鸡汤和冰糖上笼蒸至八成烂取出,去掉葱、姜,再加入拘杞。党参、淮山药。熟附片。荔枝。桂元、红枣。熟猪油,上笼蒸至软烂,食用时,撤上胡椒粉即成。
贴士:
1.牛鞭,一般用于货入馔,宜用水发,二次始成。第一次清水煮透,使其充分吸收水分,体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗,去净腥臊气味,再用水煮过,香而不膻,。
2.大火气足,约蒸1.5小时,软烂可口。
肉笼
食材明细:
主料:面粉500克,猪肉500克,葱姜一小块,鸡蛋一个,酵母粉一勺半
辅料:食用油少许,料酒少许,生抽少许,面酱少许,食用盐少许,鸡粉少许,老抽少许,淀粉少许,白胡椒粉少许
肉笼的做法步骤:
1,新时代的妈妈就得借助新时代的家电?按比例放好面和酵母粉,放入面包机,调到发面功能
2,把准备好的肉馅里面加少许料酒,食用油,生抽,老抽,面酱,一个鸡蛋,盐,鸡粉,白胡椒粉,淀粉,搅拌均匀(剁肉馅时加上点葱和姜)
3,一个半小时后面包机把面发好,
4,把面从面包机拿出来,用力揉,排气。
5,把面擀成大面饼
6,在面饼上抹匀刚才调好的肉馅
7,抹好肉馅的面饼卷成一个卷,把面卷两边的头封上。
8,蒸锅中放水,屉布用水浸湿,上面放卷好的肉笼。锅开后15分钟就可以了
9,蒸好的肉笼切块就可以了
原味豆浆(2)
食材明细:
黄豆300公克,水1000㏄,白糖适量
原味豆浆的做法步骤:
1.将黄豆洗净泡水(水量要盖过黄豆),泡8小时备用。
2.将作法1泡过的黄豆放入果汁机中加入500㏄水,搅打成浆,取一纱布袋,将作法打好的豆浆倒入,将豆渣过滤掉。
3.取一较深的锅子,倒入剩余500㏄的水与作法2过滤后的豆浆,开大火将豆浆煮至冒大泡泡,再转小火续煮10分钟,直到溢出豆香味后熄火。
4.将作法3煮好的豆浆倒入滤网过滤,去除残渣,即为原味豆浆,依个人喜好适量加入白糖拌匀即可。
原壳鲍鱼(2)
食材明细:
主料:鲍鱼6只
辅料:葱姜适量,青椒粒适量,红椒粒适量,胡萝卜适量
配料:食用油适量,鲍鱼汁适量,蒸鱼豉油适量
原壳鲍鱼的做法步骤:
1,材料:鲍鱼6只,配料,胡萝葱、姜、蒜、香菜。
2,调料:鲍鱼汁、蒸鱼豉油适量。
3,鲍鱼用刷子刷洗干净。
4,用勺子或者刀子挖出鲍鱼肉。
5,剔除鲍鱼沙包、内脏,冲洗干净。
6,鲍鱼壳不要丢弃,冲洗干净备用。
7,全部清洗好的鲍鱼肉置板上。
8,鲍鱼肉剞十字花刀。
9,鲍鱼肉重新装回鲍鱼壳内摆盘中,葱姜蒜切碎沫。
10,鲍鱼盘置蒸锅中,大火开锅蒸5分钟即可,蒸太久肉质会老口感不好。
11,蒸好的鲍鱼。
12,蒸鱼功夫处理好的配料,葱姜蒜香菜切沫,又做了一个胡萝卜花做装饰用。
13,过预热加入食用油,油中温下入配料翻炒均匀。
14,加入蒸鱼豉油翻炒均匀。
15,加入一调羹鲍鱼汁翻炒均匀,这些调料里都有鲜味不用另加盐,也不用加味精防止鲜味返失。
16,蒸好的鲍鱼滗去汁水。
17,用小勺逐一加入调料,原壳鲍鱼就做好了。
酸菜粉(2)
食材明细:
西红柿,西芹,胡萝卜,小包菜婴,虾仁,鳗鱼仁,新鲜酸菜,米粉
酸菜粉的做法步骤:
1.热锅加适量油,到入切成小块的酸菜、葱白段煸出香味(1分钟);
2.倒入适量的高汤烧开后加入米粉、鳗鱼丸、虾仁煮1-2分钟;
3.最后加入其它蔬菜再煮1分钟(胡萝卜可以刻成:太阳花);
4.起锅前加适量的盐、胡椒粉调味,撒上葱花淋上香油即可。
小贴士:
1:有的酸菜比较咸,可能还有细小的沙子,请一定记得烹饪前先用清水洗过; 2:出锅前撒上葱花味道不一般(领导教的)。
粉蒸茄子
食材明细:
五花肉500克,蒸肉粉1包,茄子2个,盐0.25小匙,淀粉,胡椒,酱油,味精
粉蒸茄子的做法步骤:
1.五花肉切块,放入少许盐,淀粉、酱油、胡椒、味精,腌制2小时。
2.茄子洗干净,切条,加入少许盐泡20分钟,拿出来沥水就不会有黑点.
3.将买来的蒸肉粉,一半放入肉里搅拌,一半放到茄子里搅拌均匀。
4.将茄子放在盆下面,肉放上面摆好,这样肉肉蒸出来的油自然流到茄子里。中间留一个孔,洒点水在上面。
5.最后上高压锅蒸15分钟,没有用蒸锅一样大概半小时即可。
小贴士:
这个粉蒸肉好吃的关键第一个是肉一定要有肥有瘦,最好是肥瘦3:7的比例,所以用排骨蒸出来的不如五花肉好吃,就是肥的少了。 第二就是一定要有红色的腐乳卤水才会色感好,味道香。
粉蒸排骨
食材明细:
猪小排适量,蒸肉米粉适量,盐少许,郫县豆瓣酱少许,姜片适量,香葱一根,生抽适量,老抽少许,糖少许,白胡椒粉少许,鸡精适量,土豆适量,料酒适量,腐乳少许
粉蒸排骨的做法步骤:
第1步姜切丝,拌入上述调味品。拌匀腌制15分钟以上。
第2步土豆切滚刀块,不削皮会使土豆块蒸熟后比较完整。葱切小段。将腌制好的排骨裹上米粉。米粉可以买现成的,但要注意北方的米粉本身都有加盐,所以前面腌肉的盐分要减少。(我用的米粉是隔壁邻居奶奶用米粉和八角一起炒制的,没有咸味)
第3步盘子底部码齐土豆块,将裹好粉的排骨摆上,盖住土豆,撒上葱。入蒸锅,上气后蒸15~20分钟即可
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