“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编推荐你不妨读一下避风塘排骨,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
小排骨,葱,姜,蒜,面包糠,白酒,酱油,花椒,五香粉,盐,白糖,淀粉
避风塘排骨的做法步骤:
1.排骨洗净后沥干水分,加入拍散的大葱 姜片 一勺量的酱油(老抽也可以) 几粒花椒 少许五香粉和白糖一勺盐 一小瓶盖高度白酒拌匀 腌制半小时入味;
2.待排骨入味后 将葱 姜挑出 每一块排骨都均匀的裹上一层淀粉 之后轻拍表面 多余的淀粉和花椒就会掉落;
3.起油锅下排骨炸至两面金黄捞出 用吸油纸吸去多余油分;
4.锅中留下少量油 小火加热后 下蒜末炒至香味散出 待颜色开始变黄后 加入面包糠 一起炒香;
5.大蒜香味全部散出后 倒入炸好的排骨 一起拌匀 加入一勺盐 一勺白糖 适量鸡精调味让面包糠和蒜末均匀的包裹在排骨上即可。
小贴士:
1.面包糠可以自己压碎 但是要注意的是一定不要选用甜味的面包; 2.盐和白糖 以及油的用量要掌握好 以免感觉油腻; 3.排骨肉质太厚的话 可以改刀切小 这样易于入味 最后口感也很香酥; 4.排骨腌制之后可以直接煎熟了吃 也很美味; 5.还可以用同样的办法作 避风塘翅尖 避风塘海虾 等等 很好吃哈。
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避风塘香干
食材明细:
白干子4块,馒头半个,干辣椒,酱油,调料若干
避风塘香干的做法步骤:
1.白干子切小丁,用盐、一点点糖、生抽、少量老抽、蒜末、姜末、辣椒油等调料腌渍一晚。
2.半个馒头,去皮后,用擦板擦成馒头屑。
3.锅中入油,爆香干辣椒,倒入馒头屑,翻炒成金黄色。
4.把已入味的干子丁倒入锅中,调料汁不要倒进去。
5.翻炒均匀,加一点胡椒粉。起锅。
小贴士:
如果做一些如洋葱圈之类炸的菜肴需要面包糠的话,也可以用这样做的馒头屑代替,效果是一样的,还省银子。
避风塘茄子
食材明细:
茄子适量,面粉适量,盐适量,胡椒粉适量,大蒜适量,面包糠适量,油适量,啤酒适量
避风塘茄子的做法步骤:
第1步取半碗面粉,倒入啤酒,搅拌成面糊,面糊里加入适量盐、少许胡椒粉,拌匀备用茄子清洗干净,切成条
第2步锅里加油烧热,将沾满面糊的茄子条下油锅炸,中火炸制炸到茄子变成金黄酥脆,捞出来控油
第3步大蒜剥皮切碎成蒜粒另起锅,锅里留很少量的油即可,将蒜粒放进锅里煸香,小火不停地翻炒,直到蒜粒变成金黄
第4步加入面包糠一起翻炒,加少许盐和鸡粉,将炸好的茄子倒进去,让茄子沾上面包糠即可
小贴士:
家里有上顿喝不了的啤酒,拿来炸东西最好不过了,用啤酒做面糊,成品金黄酥脆,炸一遍就顶以前复炸过的,如果没啤酒,可以试试这个方法:玉米淀粉和面粉1:1混合,加入很少量的泡打,炸出来也是很酥脆的;炸茄子的时候,一开始用中火,最后开大火,可以把茄子里的油分往外逼出来,茄子吃着不油腻;煸大蒜的时候,要用小火,否则很容易就把大蒜炒糊了。
避风塘茄夹
食材明细:
长茄子2根,猪肉糜适量,香葱花,姜末,盐,绍酒,蒜末,淀粉,面粉,鸡蛋2颗,面包糠少许
避风塘茄夹的做法步骤:
1.茄子洗净切片,每2片为一组,中间不要切断;
2.猪肉糜用绍酒、香葱花、姜末、盐、鸡蛋1颗用筷子顺一个方向搅拌均匀;
3.大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、水调成面糊待用;
4.将腌制好的肉糜填入茄子中间,然后裹上面糊放到锅中炸成金黄色出锅;
5.锅内少许油烧热后放入蒜末,炒至金黄色,倒入面包糠小火翻炒,炒至上色出锅,放到茄夹上即可。
避风塘香酥虾
食材明细:
基围虾250g,姜汁10g,料酒10g,白胡椒粉1g,糖1g,盐3.5g,蒜蓉50g,面包糠60g,小米椒圈少许,葱少许
避风塘香酥虾的做法步骤:
第1步250g基围虾剪去须脚,开背去虾线,加入10g姜汁(把姜擦成泥,放入纱布袋中挤出姜汁即可)、10g料酒、1g白胡椒粉和1.5g盐,腌制30分钟。50g蒜蓉放入100度的油锅,小火炸至金黄后,捞出放凉,蒜油留用。
第2步倒入适量蒜油,放入60g面包糠,中小火炒至金黄酥脆,盛出放凉,备用。将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
第3步放入160度的油锅(油量略没过虾),中火炸1分钟左右,炸至完全变色时,捞出;待油烧至180度时,回锅大火复炸30秒,捞出沥油。注:用余下的蒜油,这样虾更香。倒入少许底油,下炸蒜蓉、炒好的面包糠和小米椒圈(喜欢葱香味的,也可以先撒适量葱花一同炒香),中火翻炒均匀,放入炸好的虾,加2g盐和1g糖调味,转大火快速炒匀。
第4步撒上少许葱花,避风塘香酥虾完成!
避风塘炒虾
食材明细:
大虾适量,面包糠适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,姜适量,葱适量,淀粉适量,蒜适量
避风塘炒虾的做法步骤:
第1步大虾洗净剪去虾须虾枪,挑沙线。加盐,料酒,胡椒粉,姜,葱腌15分钟左右。.锅中放油,油量要略宽些,油温6、7成热时,把虾上拍上薄薄一层淀粉,放进去炸至变色后捞出。
第2步把油再次加到8、9成热,将虾回锅复炸后捞出沥油备用。锅内留少许底油,下蒜末煸黄煸香。
第3步倒入面包糠炒到金黄。倒入炸好的虾,加白糖,盐调味后起锅即可。
小贴士:
1、蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠,选用大颗粒的面包糠效果更好。2、炒好的面包糠也特别香,很好吃,所以量可以稍大些。
避风塘鳕鱼块
食材明细:
袋装鳕鱼1袋
蛋白1只
玉米淀粉1茶匙
面包糠适量(量基本能铺上面)
蒜头约1组
调料:
适量糖
盐
白胡椒面
料酒
玉米淀粉
避风塘鳕鱼块的做法步骤:
一、鸡蛋打散,将蛋白蛋黄分离,将蛋白倒入一碗,加1茶匙玉米淀粉,用匙子搅拌均匀;
二、将鱼块用盐、糖、白胡椒面和料酒腌好;
三、将鱼块蘸满蛋浆;
四、整块鱼块再蘸玉米粉,抖落多余的粉;
五、放入锅里慢火炸,不时要翻翻鱼块,好让鱼块炸得均匀,再开中高火炸,炸至浅金黄色。因为蛋液里没有蛋黄,炸起来颜色比较偏浅;
六、炸好后滤好油,码在盘子里;
七、将蒜头剁碎;
八、另起锅,放少许油,中火,倒入蒜头碎,勤用锅铲翻动;
九、香味出时加入面包糖,再加少许盐和糖,快速翻炒一小会,蒜头碎成金黄色即可停火,铺在鱼块表面即可。
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