好的美食离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材，你对食材精通吗？你不妨看看扁豆烧冬笋，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
扁豆300克，冬笋100克，料酒10克，猪油(炼制)40克，香油10克，盐5克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克
扁豆烧冬笋的做法步骤：
1.将扁豆掐去两头及老筋，洗净，斜刀切成约3厘米长的段，冬笋切成厘米长的条；再将葱、姜、蒜洗净切末备用。
2.锅内放水烧沸，下入扁豆、冬笋焯一下捞出投凉。
3.锅内放入猪油烧热，下入葱、姜、蒜末炝香，烹入料酒，下入扁豆、冬笋煸炒，加鲜汤、精盐、味精烧透，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
小贴士：
本品需鲜汤约75克，口感更好。
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土豆烧扁豆
食材明细：
主料：：土豆两个，扁豆适量，青椒一个，蒜两瓣，姜两片，
辅料：：生抽两勺，醋一勺，糖一勺，盐适量，淀粉两勺，老抽两滴，植物油适量，
土豆烧扁豆的做法步骤：
1.蒜切片，姜切丝。
2.土豆去皮切滚刀块，用清水洗去淀粉。
3.扁豆去筋，洗净，断成小段。
4.青椒洗净，去蒂，去籽，切成小块。
5.小碗中放入两勺生抽，一勺醋，一勺糖，两勺淀粉，两滴老抽，适量盐，适量清水，调成汁。
6.锅中放入适量植物油，油烧热，放入土豆，炸至金黄，捞出控油备用。
7.把扁豆放入油锅，炸至出现虎皮，捞出控油备用。
8.把油全部倒出，锅上残留的油足够，放入姜蒜翻炒。
9.放入青椒翻炒。
10.放入土豆块，扁豆。
11.放入小碗中的调料汁，大火烧开，汤汁粘稠，翻炒均匀关火出锅。
12.成品图。
冬笋烧排骨
冬笋跟春笋的样子差不多，春节前挖出来的叫冬笋，过了春节再挖出来的就是春笋了。
大自然在不同的季节总是赋予我们不同的食材，时令的食材味道才更醇厚，好好享受每一季的味道，才不负自然的无私赠予。
我很多时候都是做素烧笋，素烧也好吃，但笋跟肉一起烧才是最完美的结合。在小火咕嘟咕嘟的煨煮中笋与肉将各自的精华慢慢释放出来渗透给对方，笋吸纳了肉汁的油润，肉吸了笋的清香，交相辉映，不油不腻，真是再美味不过了。
好好享受每个季节自然所予的厚爱冬笋烧排骨
材料：排骨一条，冬笋300克，大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，冰糖（或细砂糖）适量，盐适量。
冬笋烧排骨的做法
1.将冬笋切块，烧水，水沸后放入冬笋，加一匙白糖，焯煮10－15分钟，捞出，浸入冷水中，去涩味儿；
2.排骨切块，烧水，水沸后倒入一匙料酒，倒入排骨，氽烫至排骨变色，捞出，过冷水，沥干水分备用；
3.炒锅注入适量油，三成热时放入葱、姜、八角和桂皮，炒出香味，倒入排骨煸炒，倒一匙料酒、生抽和冰糖煸炒一会儿；
4.倒入笋块煸炒上色，加适量水没过食材，大火烧开，转小火焖煮50分钟，加入适量盐，再烧20－30分钟，至排骨软烂，转大火收浓汤汁即可。
美食小贴士
1.冬笋在料理前一定要先用水煮10－15分钟去涩味，煮的时候可加一点糖
2.焖烧或炒时加一些细砂糖或冰糖进去，使冬笋的味道更鲜美。
冬笋烧排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
排骨烧冬笋
食材明细：
主料：：排骨400克，冬笋2个，
辅料：：冰糖适量，葱姜适量，蚝油适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，油盐适量，
排骨烧冬笋的做法步骤：
1.准备好原材料；
2. 冰糖冷油下锅， 不停的翻炒；
3. 直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡；
4. 下入泡过的排骨一起翻炒；
5.直到排骨上色， 且表面微微发焦， 下入准备好的大料和葱姜继续翻炒；
6. 翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水；
7. 在焯煮冬笋的水里加入适量的盐，大火煮开后再煮上二、三分钟；
8.焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中；
9. 加盖后转为小火， 煮上二十分钟；
10. 再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味； 12. 翻炒均匀后转为大火收汁即可；
11. 翻炒均匀后转为大火收汁即可。
小贴士：
1. 冬笋切成滚刀块后焯煮两、三分钟备用，这样能去除冬笋中所含的草酸和涩味；排骨也提前用水泡一下， 去除里面的血腥味；
2. 炒糖色最好用冰糖， 炒至糖完全融化， 且冒棕色的泡泡就可以将排骨放下去翻炒上色；
3. 排骨上色且表面微微发焦后就可以加入料酒、生抽和适量的水， 焯过的冬笋一起煮了， 大约要煮上20分钟；
4. 排骨冬笋煮到八、九成熟时加入蚝油、盐和胡椒粉调味， 最后大火收汁即可。
扁豆烧芋艿
食材明细：
主料：：芋艿500克，扁豆500克，
辅料：：海鲜酱2大勺，白糖适量，
扁豆烧芋艿的做法步骤：
1.准备的原料。
2.扁豆顺着外围的筋络撕掉。
3.芋艿去皮切块。
4.热锅凉油，加入扁豆翻炒两分钟。
5.加入芋艿，海鲜酱。
6.翻炒均匀。
7.加入少许的清水烧开。
8.加入白糖，中大火烧至汤汁浓稠，芋艿酥烂就可以。
9.扁豆烧芋艿就好了。
小贴士：
1.芋艿刮皮的经常会手痒，因为芋艿的汁液会刺激皮肤，戴个手套又不方便，我一般会提前多买点，室温放个几天，再刮皮会好很多。
红椒烧扁豆
食材明细：
主料：：扁豆300克，红椒2个，五花肉100克，
辅料：：油1汤匙，盐6克，味精2克，蚝油1汤匙，葱适量，
红椒烧扁豆的做法步骤：
1.主辅料： 红椒、扁豆、五花肉
2. 五花肉切片、葱切碎。
3. 把扁豆、红椒摘洗干净。
4. 把红椒切片。
5. 把扁豆切象眼块。
6. 热油、炒香葱花。
7. 放入肉片煸炒。
8.烹入蚝油。
9. 翻炒均匀后，放入扁豆。
10.加适量清水，烧制5分钟左右，至扁豆熟透。
11.放入红椒，加盐、味精调味。
12. 再烧制1分钟，旺火收汁，即可关火。
13.出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、扁豆一定要烧制熟透才可以食用。
2、红椒要最后放，保证有点脆嫩的口感才好。
扁豆烧芋头
这是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰,相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的扁豆焖面里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。
扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。
扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。
扁豆烧芋头
食材：绿扁豆、小芋头
调料：酱油、糖
扁豆烧芋头的做法
1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。
2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。
3、加水，先煮一小会。
4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可。
网站小提示
蘑菇和扁豆能一起吃:健肤、长寿
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
蒜子烧扁豆
食材明细：
主料：：扁豆300克，大蒜10瓣，
辅料：：植物油25克，盐适量，酱油25克，
蒜子烧扁豆的做法步骤：
1.扁豆清洗干净，撕去边上的筋，撅成寸段
2.锅中放油，小火将蒜子煸炒金黄
3.下入扁豆段翻炒
4.使每根扁豆都能沾上油脂，变色后，倒入酱油
5.待每根扁豆都沾上酱油色后，倒入适量热水，就先不要翻动扁豆了，然后盖盖子，小火焖5分钟
6.撒入适量盐，将汤汁略微收一下，关火
7.出锅，装盘
小贴士：
小火将蒜子煸炒成金黄色才更香；扁豆一定要充分焖熟，以防中毒；出锅前撒盐，可以使盐附着在扁豆的表面，从而降低食盐的摄入量。
魔芋丝结烧冬笋
食材明细：
主料：：魔芋丝250克，
辅料：：冬笋70克，尖椒2个，
配料：：豆瓣酱1汤匙，葱适量，蒜适量，食用油适量，料酒适量，
魔芋丝结烧冬笋的做法步骤：
1.准备材料。
2.尖椒、冬笋切丝备用。
3.葱切末、蒜切片。
4.炒锅中放油，小火爆香葱末、蒜片。
5.放入1汤勺豆瓣酱、料酒翻炒出香味。
6.放入魔芋丝翻炒上色。
7.放入笋丝翻炒，加少许酱油。
8.最后放入尖椒丝、少许盐翻炒均匀出锅。
小贴士：
这道菜盐要根据个人口味添加，豆瓣酱中有盐。
肉烧紫扁豆
食材明细：
主料：：紫扁豆500克，猪肉100克，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，味精适量，
肉烧紫扁豆的做法步骤：
1.紫色的扁豆。
2.将其摘洗干净备用。
3.准备葱姜、肉粒。
4.起锅热油，爆香葱姜。放入肉粒煸炒。
5.烹入料酒去腥。
6.加入生抽。加适量水。
7.烧开后，放入紫扁豆，翻炒均匀。烧制10分钟左右，中间加盐调味。
8.烧至紫扁豆熟透，加味精提鲜，即可关火。
9.出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
烹制扁豆一定要烧制熟透才可以食用。
扁豆烧小素鸡
食材明细：
主料：：扁豆135克，小素鸡220克，
辅料：：生抽适量，白糖1勺，盐适量，鸡精适量，
扁豆烧小素鸡的做法步骤：
1.材料：扁豆、小素鸡
2.将扁豆摘洗干净，捞出待用。
3.将小素鸡放在案板上切成块。
4.烧锅倒油烧热，下入切好小素鸡炸一下，捞出。
5.随后，锅内留底油，下入扁豆翻炒翻炒。
6.接着，合入小素鸡，加入一些清水煮开。
7.然后，加适量的生抽。
8.加入1勺白糖。
9.加适量的盐。
10.加适量的鸡精。
11.调味煮开。
12.最后，煮至汤汁浓稠，即成。
13.出锅，装盘。
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